المزاج
عربي : بط مع صوص البرتقال
فرنسي : Canard à l'orange
انجليزي : Duck with orange sauce
معلومات الوصفه :
نوع الطبق : طبق رئيسي
درجة الصعوبة : سهل
وقت الإعداد: 20 دقيقة
وقت الطهي : 25 دقيقة
السعرات الحرارية : متوسطة
البلد : فرنسا
الكميه تكفي لـ : 4 أشخاص
المكونات :
4 صدوربط صغير
2 برتقاله ( وتؤخذ قشره خفيفه جدا ( زيست ) بدون البياض و تقطع رفيع جدا ( شيفنواه )
200 مل عصير برتقال
10 جم سكر
50 مل مل نبيذ
20 مل خل أبيض
500 مل فوند دجاج ( يتم شرحه أسفل )
200 جم ميربواه ( عباره عن ( بصل – جزر – كرات – عيدان بقدونس – زعتر فريش ))
ملح و فلفل.
مراحل الإعداد :
يغسل البط جيدا و يتبل مع مارينيه مضاف اليه برتقال و يشمط ثم يدخل الفرن على ارضيه ميربواه حتى التسويه
بعد التسويه ينشل البط و يؤخذ ناتج التسويه ( العصاره الناتجه عن التسويه ) و يرفع على
نار هادئه مع رفع الريم أول بأول ثم يصفى و يترك حتى الاستخدام
وتؤخذ قشره خفيفه جدا من البرتقال ( الزيست ) بدون البياض و تقطع رفيع جدا ( شيفنواه ) ثم تؤخذ بالنشيه
في ماء و خل و سكر ( يضاف الخل لمعادلة الطعم , و السكر لمعادلة المراره الموجوده في القشر )
ضع السكر والخل في مقلاة و تطهى على نار خفيفة حتى تصل الى لون الكراميل.
يضاف بيون الدجاج وعصير البرتقال وتترك على نار هادئه.
يضاف الملح والفلفل و يترك لمدة 20 دقيقه على درجة حرارة منخفضة.
فوند الدجاج ( بيون دجاج )
فرنسي : Fond de Volaille
انجليزي : Chicken Stock
المكونات تعطي 2 لتر الى 3.5 لتر بيون
المكونات :
1.8 كجم عظم دجاج
3 بصلات
3 فصوص قرنفل ( اختياري )
3 جزر
3 عود كراث
2 عود كرفس
6 فصوص ثوم
4 عود بقدونس
2 عود زعتر
1 ورقة لورا
5 جم ملح
10 جم فلفل حصى
3 لتر ماء بارد
فرنسي : Canard à l'orange
انجليزي : Duck with orange sauce
معلومات الوصفه :
نوع الطبق : طبق رئيسي
درجة الصعوبة : سهل
وقت الإعداد: 20 دقيقة
وقت الطهي : 25 دقيقة
السعرات الحرارية : متوسطة
البلد : فرنسا
الكميه تكفي لـ : 4 أشخاص
المكونات :
4 صدوربط صغير
2 برتقاله ( وتؤخذ قشره خفيفه جدا ( زيست ) بدون البياض و تقطع رفيع جدا ( شيفنواه )
200 مل عصير برتقال
10 جم سكر
50 مل مل نبيذ
20 مل خل أبيض
500 مل فوند دجاج ( يتم شرحه أسفل )
200 جم ميربواه ( عباره عن ( بصل – جزر – كرات – عيدان بقدونس – زعتر فريش ))
ملح و فلفل.
 | اضغط هنا لمشاهدة الصورة بالحجك الطبيعي. |
مراحل الإعداد :
يغسل البط جيدا و يتبل مع مارينيه مضاف اليه برتقال و يشمط ثم يدخل الفرن على ارضيه ميربواه حتى التسويه
بعد التسويه ينشل البط و يؤخذ ناتج التسويه ( العصاره الناتجه عن التسويه ) و يرفع على
نار هادئه مع رفع الريم أول بأول ثم يصفى و يترك حتى الاستخدام
وتؤخذ قشره خفيفه جدا من البرتقال ( الزيست ) بدون البياض و تقطع رفيع جدا ( شيفنواه ) ثم تؤخذ بالنشيه
في ماء و خل و سكر ( يضاف الخل لمعادلة الطعم , و السكر لمعادلة المراره الموجوده في القشر )
ضع السكر والخل في مقلاة و تطهى على نار خفيفة حتى تصل الى لون الكراميل.
يضاف بيون الدجاج وعصير البرتقال وتترك على نار هادئه.
يضاف الملح والفلفل و يترك لمدة 20 دقيقه على درجة حرارة منخفضة.
فوند الدجاج ( بيون دجاج )
فرنسي : Fond de Volaille
انجليزي : Chicken Stock
المكونات تعطي 2 لتر الى 3.5 لتر بيون
المكونات :
1.8 كجم عظم دجاج
3 بصلات
3 فصوص قرنفل ( اختياري )
3 جزر
3 عود كراث
2 عود كرفس
6 فصوص ثوم
4 عود بقدونس
2 عود زعتر
1 ورقة لورا
5 جم ملح
10 جم فلفل حصى
3 لتر ماء بارد
» جامعة المدينة العالمية ورسالنها السامية
» جامعة المدينة العالمية
» كلية العلوم الإسلامية
» كلية العلوم المالية والإدارية
» مجمع مجلةجامعةالمدينةالعالميةالمحكمة
» مركز اللغات
» معهد تعليم اللغة العربية لغير الناطقين بها
» موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
» تزيين الكيك موضع شامل بالصور
» عجينة اللوز وطرق استخدمها
» طريقة عمل آيس كريم المانجو
» طريقة عمل آيس كريم الشيكولاته
» كتاب حلويات تقليدية من بنينة
» سلسلة الوصفات المصورة 9 (الكيك والطارطات)
» كتاب تعليم الطبخ مع شيف رمزى دجاج
» الجكوت...اكلة نوبية أصيلة
» كتاب الشيف حسن
» كتاب اطباق النخبة اكثر من رائع
» مجلة فتافيت عدد رمضان2011
» كتاب مطبخ رمضان، الأعياد والمناسبات - رشيدة امهاوش كامل
» مجلة المطبخ لمنال العالم العدد الأول
» حصريا كتاب أطباق شهية لك ولأسرتك ماجدة رشيد
» صينية المسقعة الذيييييذة
» أجنحة الدجاج المقرمشة
» انا اخترت سلطة السيزر
» طريقة التشيلي تشيز صوص
» الذ فطير مشلتت بالتفصيل ومعاه سر خطيييييييير وبالصور الكتيييييييير
» موسوعة شاملة لصنع البسبوسه
» كتاب وصفات جدتي (المطبخ الكندي التقليدي )