فن الطهى مع شيف عادل

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
فن الطهى مع شيف عادل

Share |

المواضيع الأخيرة

» المكتبة الرقمية
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:25 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية ورسالنها السامية
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:23 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:22 am من طرف bf321

» كلية العلوم الإسلامية
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:19 am من طرف bf321

» كلية العلوم المالية والإدارية
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:17 am من طرف bf321

» مجمع مجلةجامعةالمدينةالعالميةالمحكمة
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:14 am من طرف bf321

» مركز اللغات
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:10 am من طرف bf321

» معهد تعليم اللغة العربية لغير الناطقين بها
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:09 am من طرف bf321

» موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالأحد فبراير 01, 2015 3:30 pm من طرف zoubir1

» تزيين الكيك موضع شامل بالصور
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالأحد فبراير 01, 2015 2:32 pm من طرف zoubir1

» عجينة اللوز وطرق استخدمها
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالأحد فبراير 01, 2015 2:16 pm من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم المانجو
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالخميس ديسمبر 04, 2014 4:28 am من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم الشيكولاته
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالخميس ديسمبر 04, 2014 4:26 am من طرف zoubir1

» كتاب حلويات تقليدية من بنينة
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالخميس ديسمبر 04, 2014 4:18 am من طرف zoubir1

» سلسلة الوصفات المصورة 9 (الكيك والطارطات)
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالأربعاء نوفمبر 26, 2014 3:06 pm من طرف ash123

» كتاب تعليم الطبخ مع شيف رمزى دجاج
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالثلاثاء نوفمبر 25, 2014 2:19 am من طرف ahm819

» الجكوت...اكلة نوبية أصيلة
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالأحد نوفمبر 09, 2014 8:23 am من طرف misssh

» كتاب الشيف حسن
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالخميس أكتوبر 30, 2014 7:02 am من طرف doly83

» كتاب اطباق النخبة اكثر من رائع
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالإثنين أكتوبر 27, 2014 12:45 pm من طرف SCHOOL1419

» مجلة فتافيت عدد رمضان2011
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالسبت أكتوبر 11, 2014 11:56 pm من طرف asmaa.hassan1

» كتاب مطبخ رمضان، الأعياد والمناسبات - رشيدة امهاوش كامل
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالثلاثاء يوليو 15, 2014 3:10 pm من طرف jiji1234

» مجلة المطبخ لمنال العالم العدد الأول
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالسبت يونيو 07, 2014 6:07 am من طرف جيهانى سعد

» حصريا كتاب أطباق شهية لك ولأسرتك ماجدة رشيد
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالسبت مايو 10, 2014 6:08 am من طرف ABDOAIR

» صينية المسقعة الذيييييذة
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالأربعاء مايو 07, 2014 6:42 am من طرف werasd

» أجنحة الدجاج المقرمشة
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالجمعة مايو 02, 2014 8:03 am من طرف werasd

» انا اخترت سلطة السيزر
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالجمعة مايو 02, 2014 8:00 am من طرف werasd

» طريقة التشيلي تشيز صوص
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالجمعة مايو 02, 2014 7:29 am من طرف werasd

» الذ فطير مشلتت بالتفصيل ومعاه سر خطيييييييير وبالصور الكتيييييييير
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالإثنين مارس 31, 2014 10:47 am من طرف وردة سبتمبر

» موسوعة شاملة لصنع البسبوسه
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالإثنين مارس 31, 2014 2:59 am من طرف وردة سبتمبر

» كتاب وصفات جدتي (المطبخ الكندي التقليدي )
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Emptyالأحد فبراير 16, 2014 3:26 pm من طرف waled kamal ali

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

اشترك ليصلك كل جديد

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

تولبار المنتدى

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Labels=0

صحف

New Page 1

القدس

الأيام

الاقتصاديه

اليوم

 الشرق الاوسط

cnn

bbc

اخبار الخليج

العربيه

البيان

الجزيرة

المدينة

الرياض

الوطن

عكاظ

الوطن

الرايه

سيدتي

 

عداد الزوار


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

chefadel55
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Empty موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

مُساهمة من طرف chefadel55 في السبت يناير 16, 2010 5:18 pm

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور


انواع البهارات وترجمتها


ولكن في البداية نتحدث قليلاً عن البهارات ..


فضلا
عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة تعتبر
البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد
فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.



تعد
التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة
وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من
النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة



وهناك
من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏
‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها
مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد
في علاج بعض ‏ الأمراض





والان اليكم بعض من هذه البهارات المفيده للانسان ..
حبّة الينسون


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Aniseseed


بذور بيضاويّة بنّيّة رماديّة
نبات في عائلة البقدونس . إنّه متعلّق بالكروياء, الشّبت, الكمّون


مصدره:أسبانيا و المكسيك .


يستخدم
الأوربّيّون الينسون في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوة . في الشّرق
الأوسط و الهند, هو يُسْتَخْدَم في الحساء و اليخنة . طعمه الشّبيه بعرق
السّوس شعبيّ في الحلويّات.



حبّات الينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السّوس .


يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .


أوراق الغار


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Bayleaves


تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة


أوراق الغار تُزْرَع في المنطقة الخاصّة بالبحر الأبيض المتوسّط .


أوراق
الغار,اساسية في المطابخ الأمريكيّة, تُسْتَخْدَم في الحساء, اليخنة,
اللّحم و أطباق الخضر . الأوراق أيضًا تعطي مذاق للأطباق الفرنسيّة
الكلاسيكيّة مثل بويلابيس و حساء .



أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مرّ حادّ .


يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .


بذرة الكراوية


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Carawayseed


بذرة الكراوية في الواقع ثمرة عشب يثمر كلّ عامين في عائلة البقدونس


. البذور حوالى بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيًّا في النّهايات . لدى قشر البذور الصّلب خمسة قمم شاحبة .


هولندا
هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هو يُنْمَو أيضًا في ألمانيا, روسيا,
المغرب, أجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتّحدة .



لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميّز



يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين
يوجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا
يعمل على
ـ تنشيط الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدة على طردالغازات
ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة
ـ زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات
ـ تستعمل فى بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن


الشطة


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Prod_shata


الشّطّة
تُعْمَل من القرون المجفّفة للفلفل الحارّ اللّاذعة . تضيف هذه التّوابل
النّاريّة الميل للأطباق من آسيا, الأمريكتين و الشّرق الأوسط .



تجيء الشّطّة من أمريكا الجنوبيّة و مركزيّة و جزر الهند الغربية


الشّطّة هيعادة تستعمل في طعام مكسيكيّ و إيطاليّ


بذور الكرفس


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Celeryseed


. البذور صغيرة جدًّا ( حوالي 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاويّ و بنّيّ فاتحة
بذور الكرفس تُزْرَع في فرنسا و الهند .

بذور عشبة الكرفس تساعد في ختفيف أعراض التهاب المفاصل وانتفاخها وآلامها، لما تملكه من خصائص علاجية مضادة للالتهاب.


هذه البذور تملك أيضا خاصية إدرار البول، التي تساعد في إزالة السمية من المفاصل،


الكزبرة الخضراء


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Coriander


الكزبرة الخضراء أخضر فاتح,عضو عائلة البقدونس ذو نماء منخفض
أوراق هذا العشب العطر و العطريّ تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكنّ, الطّعم أكثر
الكزبرة الخضراء هي أحد العناصر النّموذجيّة لخليط العشب الفرنسيّ المشهور, البهارات


القرفة



موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Cinnamon


القرفة
هي اللّحاء المجفّف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن . إحدى أشجار
شائعة أكثر التي منها اُسْتُمِدَّتْ القرفة هي القرفة . القرفة المطحونة
ربّما أكثر توابل خابزة شائعة . عصيّ القرفة تُعْمَل من القطع الطّويلة
للنّبات الذي تَدَحْرَج َتضغظ وتجفف

من
الممكن بدرجة كبيرة التوابل الخابزة الشّائعة, القرفة تُسْتَخْدَم في
الكعك, البسكويتات و الحلويّات خلال العالم . القرفة تُسْتَخْدَم أيضًا في
الدّجاج اللّذيذ و أطباق لحم الضّأن من الشّرق الأوسط . في الطّعام
الأمريكيّ, القرفة تُقْرَن كثيرًا بالتّفّاح و اُسْتُخْدِمَتْ في الفاكهة
الأخرى و أطباق الطّعام من الحبوب . قرفة العصًا اُسْتُخْدِمَتْ في
التّخليل و لإعطاء مذاق للمشروبات السّاخنة .

طرد
الغازات من المعدة والأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز
العصـــــــــارات الهاضمة . يستخدم مسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان
لإزالة التخمة والشعور بالامتــــلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات
القشعريرة لأنه يولد الشعور بالدفْ، ولاحتواء قشور القرفة على
التأنين(Tannin) فإنها تساعدعلىالقبض ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدم
لمنــــــــع الإسهال وإيقافه .



بذور الخردل


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Mustardseed


تجيء
بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنّيّ ) و هيرتا
براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلى آسيا . ينتج كلا النّباتان الزّهور
الصّفراء الفاتحة التي تحتوي على البذور المستديرة الصّغيرة, الخردل
البنّيّ أكثر حدّة من أبيض .



نبات
حولي من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئ
الأنهار، الساق منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار صفراء
عنقودية التجمع، والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق سبحانه
وتعالى الخردل في سورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال حبة من
خردل فتكن في صخرة أو في السماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن الله لطيف
خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلا كمعيار للدقة في الموازين الربانية حيث
قال في سـورة الأنبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس
شيئا، وإن كان مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفى بنا حاسبين ] (47)

التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت الخردل المعرو
الموطن الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العال
الأجزاء المستعملة البــذور
الاستعمال
ـ يضاف للمواد المستخدمة فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائية، ولتنشيط الدورة الدموية فى الأعضاء الداخلية
ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي


الفلفل الحلو = allspice


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Allspice


اكيد وخاصه في مناطق الخليج بيزرعوه وهي بتكون شجره كبيره وعليها حبيبات حمراء هذا هو الفلفل فيه منه حار وفيه حلو
ويستخدم للاسماك واللحوم سواء المطبوخه او المشويه



الفلفل الاحمر = cayenne
زنجبيل = ginger


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Cayenne

للصلصات والشوربات واللحوم والاسماك والمشاوي

الكركم = عصفر = عقده صفراء = turmeric

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Turmeric

ويستخدم لتنظيف الدجاج يزيل الزفره وللأرز وفي الاكلات الهنديه والحمص

زعفران = عقده صفراء = saffron

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Saffron

ويستخدم للارز والاكلات العربيه وثمار البحر والبرياني

اكليل الجبل = حصى البان = روزماري = rosemary

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Rosemary

القليل منه يعطي نكهه كبيره ويستخدم لاكلات المعكرونه والشوربات واللحوم والطيور

كبش القرنفل = مسمار = قرنفل حب = cloves

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Whole.cloves

في الصلصات سواء دجاج او لحوم , ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها نكهه طيبه

ويستخدم في آلم الضرس ايضاً .. الله يبعد عنا الآلم و المعانات

الشومر = الشمره = fennel

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Fennel

للاسماك والمشاوي ويوضع في الزعتر لاعطائه النكهه


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Turmeric_fingers

للاطباق الصينيه وبعض الاكلات العربيه

مردقوش = marjoram

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Skylight_marjoram

اطباق اللحوم والاسماك والدجاج

الريحااان

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور F0010550

يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزات تزين الاطباق

صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Thyme

ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي

صعتر بري = زعتر عراقي = savory

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Savory

فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
ويستخدم للطيور والاسماك


[b]بهار مجمع للكثير من الخضار واللحوم
المقادير .

4 كاسة كمون ناعم .
كاسة فلفل اسود .
كاسة قرفة .
2 كاسة كزبرة ناشفة .
نصف كاسة هيل .
فنجان شاي قرنفل .
نصف كاسة خولنجان .
تطحن جميع المقادير جيداً وتنخل وتحفظ .

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

البهار التاني خاص لشوربة الحب وشوربة الجريش والكويكر الشعير والرز
بالحمص والرز بالخضار .

المقادير .

3 كاسة كمون حبات .
كاسة فلفل اسود حبات .
2 كاسة شيبة .
2 كاسة كزبرة ناشفة حب .
كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .
نصف كاسة من القرنفل الحبات
نصف كاسة من الهيل الحبات .
تنظف
جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من
القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع
سلق اللحم .


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

بهار للرز الرز البخاري .

المقادير

1 ملعقة فلفل اسود حبات.
10 حبات هيل .
قطعة صغيرة من الخولنجان .
2 عود قرفة .
10 حبات قرنفل .
كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز انا اعمل كمية منها واحتفظ بها لوقة الحاجة .

للرز الكابلي والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكري الناعم مع نفس البهارات السابقة .

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

بهار للبيتزا .

المقادير :

زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .

التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا

وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

بهار الملوخية .

المقادير :

فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .
يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
والتوم ثم يضاف الى الملوخية .

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

بهار العيش او الخبز والمعمول او الكعك .

المقادير :


2 كاسة شمر .
1 كاسة حبة سودة .
1 كاسة محلب .
1نصف كاسة خميرة الحج .
تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .

يؤخز منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .
يضاف لها القليل من الهيل الناعم في حال كانت عجينة المعمول .

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .

المقادير :

2 كاسة زيت زيتزن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود .
2 ملعقة فلفل ابيض .
2 ملعقة كزبرة ناشفة .
10 اعواد من الزعتر الاخضر .
6 فصوص صغيرة توم .

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

الجديد في بهاراتي .

المقادير:

5 حبات من الليمون الناشف .
مقدار 10 حبات من القرنفل .
4ملاعق قرفة ناعمة .
تطحن جميع المقادير سوياً وتنخل جيداً حتى تصبح ناعمة جداً جداً .
يؤخذ منها مقدار ملعقة تضاف لجميع اصناف الرز جربوها تعطي ريحة رائعه وطعم جنان .

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

بهار السمك .

المقادير :

كاسة ماء كمون .
كاسة == كزبرة ناشفة .
نصف كاسة == خولنجان .
نصف == كاسة فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة.

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس والفاصلية البيضة وممكن استخدامه في عجينة العيش .

المقادير :

2 كاسة من السمن المفضل لديك .
ملعقة جوزة الطيب .
10 حبات هيل .
10 حبات قرنفل .
فحمة مشتعله .

الطريقة :

سخني
السمنة على النار مع الهيل والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي
الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً
واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي
السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها
لوقة الحاجة .


موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

خلطة رائعة للحمة المشوية .

المقادير :

نصف كاسة كتشب طماطم .
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب.
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف كاسة زيت زيتون .

الطريقة :

تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي .

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 311139681105xj7

خلطة بهارات خاصه للكبسه ، تعطيها طعم لذييييذ ولا الذ منه .

المقادير :

نصف كوب كزبره صحيحه ( ناشفه حب )
نصف كوب فلفل اسود صحيح
نصف كوب هيل ( حبهان )
نصف كوب كمون
ربع كوب دارسين
ربع كوب مسمار

الطريقه :

كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .

ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..

طبعا
الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان تحافظين
على نكهتها ، وكل مره تطبخي فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة اكل (
طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها للكبسه
في نفس وقت اضافة اللحم او الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما تصفي
الماء منها او تخليها فيه وتضيفي عليها الرز



×بذور الشبت ( عين الجرادة) ×
http://esutras.com/images/Dill%20Seed%201.jpg

نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة
******************************
×التمر الهندي×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Tamarind-lg
يضاف
التمر الهندي إلى المأكولات لإضفاء الحموظة الطبيعية عليها ويعد منه مشروب
لذيذ بعد أضافة السكر له ويعد التمر الهندي أفضل علاج لحموضة المعدة.

[center]***************************************
×جوزة الطيب×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 12793


********************************
×حبق - ريحان×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Basil11
نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة
*******************************
×الحلبة ×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Fenugreek
نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة
*********************************
×الحبه السوداء(حبة البركة )×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 12796
نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز


***********************************
× الخولنجان×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Galangalpic1
جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية
*********************************
× زنجبيل×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 194172
نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل
*********************************
× زعفران×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Saffron__Zaferan__Saffron_Iran__Crocus_Sativus_
من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا
************************************
× سماق ×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Sumac_225
هو من التوابل الخاصه وطمعه فيه بعض الحموضه
******************************
×شومر (الشمر-، الحبة الحلوة)×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Fennel
***************************************
×سمسم ( الجلجلان) ×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Hulled_Sesame_Seeds
نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز
***************************************
×زعتر ×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Zaatar_thyme2


***************************************
×الكركم (عصفر او عقده صفراء )×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Kurkuma0
الكركم ينبغى ان يكون غامق اللون و يجب الا يخزن لمدة طويلة ، لأن لونه فى وجود الضوء سرعان ما يتلاشى و بالتالى فانه يفقد نكهته.
***************************************
×فلفل حار×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور 109059


***************************************
×فلفل أسود×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Ab
***************************************

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Cloves_big


×قرنفل(مسمار)×

عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار
***************************************





×قرفه ×
موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Cinnamon
هي
اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان
( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )
[/center]
[/b]
mohamed zaki
mohamed zaki

ذكر
تاريخ التسجيل : 18/09/2010
المزاج المزاج : عادي

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Empty رد: موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

مُساهمة من طرف mohamed zaki في الخميس سبتمبر 23, 2010 3:45 pm

الله يرضى عليكم لما أثرتمونا بهولكم كل الشكر ولكن اتمنى ان تدلوني على طريقة لقلي الأسماك لتخرج بنفس رائحة وطعم المحلات في المنزل ولكم كل الشكر والامتنان
ام امين
ام امين

انثى
تاريخ التسجيل : 03/05/2011
المزاج المزاج : الحمد لله

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Empty رد: موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

مُساهمة من طرف ام امين في الثلاثاء مايو 03, 2011 7:19 am

بارك الله فيك
zoubir1
zoubir1

ذكر
تاريخ التسجيل : 12/02/2013
المزاج المزاج : مبتسم

موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور Empty رد: موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

مُساهمة من طرف zoubir1 في الأحد فبراير 01, 2015 3:30 pm

شكرا

    الوقت/التاريخ الآن هو الثلاثاء نوفمبر 24, 2020 5:02 am