سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

طريقة عمل الثوم المجفف












تقشر فصوص الثوم و توضع في فرن ساخن حتى تتقرمش

10د و تكوني اطفات الفرن قبل ادخال الثوم

اتركيها لتبرد و اطحنيها ضعييها مع التوابل

و استعميليها على شرائح الشيبس المنزلي مع قليل من الملح او اضيفيها في
عجينة البيتزا او اي طبخه

صنعي الماجي بنفسك....؟










المقادير :

عظم دجاج ( كل ماكانت أكثر يكون أطعم )
ملعقتين كزبرخضراء
ملعقتين بقدونس
ملعقتين كرفس
بصله
6 فصوص ثوم
ملح +فلفل



الطريقه:

أسلقي عظام الدجاج وبعدين صفي المرقه من العظم وحطي عليها جميع المقادير
الباقيه وخليها تغلي مع بعض ربع ساعه
وبعدين لم تبرد حطيها في الخلااااااااااااااااااااااااااااااااااااط
ثم عبيها في علب صغيره وحطيها في الفريزررررررررررررررررررررر
ولمن تحتاجيها طلعيها وحطيها على الأكل وبالعافيه

موسوعة البهارات بالصور مع طرق خلط بعض
البهارات متل الكاري وغيره

انواع البهارات وترجمتها
ولكن في البداية نتحدث قليلاً عن البهارات ..
فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة تعتبر
البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد
فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.
تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة
وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من
النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة
وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف
صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت
الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم
الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض
والان اليكم بعض من هذه البهارات المفيده للانسان ..
حبّة الينسون

بذور بيضاويّة بنّيّة رماديّة
نبات في عائلة البقدونس . إنّه متعلّق بالكروياء, الشّبت, الكمّون
مصدره:أسبانيا و المكسيك .
يستخدم الأوربّيّون الينسون في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوة . في
الشّرق الأوسط و الهند, هو يُسْتَخْدَم في الحساء و اليخنة . طعمه الشّبيه
بعرق السّوس شعبيّ في الحلويّات.
حبّات الينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السّوس .
يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .
أوراق الغار

تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة
أوراق الغار تُزْرَع في المنطقة الخاصّة بالبحر الأبيض المتوسّط .
أوراق الغار,اساسية في المطابخ الأمريكيّة, تُسْتَخْدَم في الحساء, اليخنة,
اللّحم و أطباق الخضر . الأوراق أيضًا تعطي مذاق للأطباق الفرنسيّة
الكلاسيكيّة مثل بويلابيس و حساء .
أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مرّ حادّ .
يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .
بذرة الكراوية

بذرة الكراوية في الواقع ثمرة عشب يثمر كلّ عامين في عائلة البقدونس
. البذور حوالى بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيًّا في النّهايات . لدى قشر
البذور الصّلب خمسة قمم شاحبة .
هولندا هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هو يُنْمَو أيضًا في ألمانيا,
روسيا, المغرب, أجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتّحدة .
لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميّز

يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين
يوجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا
يعمل على
ـ تنشيط الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدة
على طردالغازات
ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة
ـ زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات
ـ تستعمل فى بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن




الشطة

الشّطّة تُعْمَل من القرون المجفّفة للفلفل الحارّ اللّاذعة . تضيف
هذه التّوابل النّاريّة الميل للأطباق من آسيا, الأمريكتين و الشّرق الأوسط
.
تجيء الشّطّة من أمريكا الجنوبيّة و مركزيّة و جزر الهند الغربية
الشّطّة هيعادة تستعمل في طعام مكسيكيّ و إيطاليّ
بذور الكرفس

. البذور صغيرة جدًّا ( حوالي 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاويّ و بنّيّ فاتحة

بذور الكرفس تُزْرَع في فرنسا و الهند .
بذور عشبة الكرفس تساعد في ختفيف أعراض التهاب المفاصل وانتفاخها وآلامها،
لما تملكه من خصائص علاجية مضادة للالتهاب.
هذه البذور تملك أيضا خاصية إدرار البول، التي تساعد في إزالة السمية من
المفاصل،
الكزبرة الخضراء

الكزبرة الخضراء أخضر فاتح,عضو عائلة البقدونس ذو نماء منخفض
أوراق هذا العشب العطر و العطريّ تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكنّ, الطّعم
أكثر
الكزبرة الخضراء هي أحد العناصر النّموذجيّة لخليط العشب الفرنسيّ المشهور,
البهارات






القرفة

القرفة هي اللّحاء المجفّف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن .
إحدى أشجار شائعة أكثر التي منها اُسْتُمِدَّتْ القرفة هي القرفة . القرفة
المطحونة ربّما أكثر توابل خابزة شائعة . عصيّ القرفة تُعْمَل من القطع
الطّويلة للنّبات الذي تَدَحْرَج َتضغظ وتجفف
من الممكن بدرجة كبيرة التوابل الخابزة الشّائعة, القرفة تُسْتَخْدَم في
الكعك, البسكويتات و الحلويّات خلال العالم . القرفة تُسْتَخْدَم أيضًا في
الدّجاج اللّذيذ و أطباق لحم الضّأن من الشّرق الأوسط . في الطّعام
الأمريكيّ, القرفة تُقْرَن كثيرًا بالتّفّاح و اُسْتُخْدِمَتْ في الفاكهة
الأخرى و أطباق الطّعام من الحبوب . قرفة العصًا اُسْتُخْدِمَتْ في
التّخليل و لإعطاء مذاق للمشروبات السّاخنة .
طرد الغازات من المعدة والأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز
العصـــــــــارات الهاضمة . يستخدم مسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان
لإزالة التخمة والشعور بالامتــــلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات القشعريرة
لأنه يولد الشعور بالدفْ، ولاحتواء قشور القرفة على التأنين(Tannin) فإنها
تساعدعلىالقبض ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدم لمنــــــــع الإسهال
وإيقافه .
بذور الخردل

تجيء بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنّيّ ) و
هيرتا براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلى آسيا . ينتج كلا النّباتان
الزّهور الصّفراء الفاتحة التي تحتوي على البذور المستديرة الصّغيرة,
الخردل البنّيّ أكثر حدّة من أبيض .
نبات حولي من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئ
الأنهار، الساق منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار صفراء
عنقودية التجمع، والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق سبحانه
وتعالى الخردل في سورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال حبة من
خردل فتكن في صخرة أو في السماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن الله لطيف
خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلا كمعيار للدقة في الموازين الربانية حيث
قال في سـورة الأنبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس
شيئا، وإن كان مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفى بنا حاسبين ] (47)
التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت
الخردل المعرو
الموطن الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العال
الأجزاء المستعملة البــذور
الاستعمال
ـ يضاف للمواد المستخدمة فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك
الهوائية، ولتنشيط الدورة الدموية فى الأعضاء الداخلية
ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي
الفلفل الحلو = allspice

اكيد وخاصه في مناطق الخليج بيزرعوه وهي بتكون شجره كبيره وعليها حبيبات
حمراء هذا هو الفلفل فيه منه حار وفيه حلو
ويستخدم للاسماك واللحوم سواء المطبوخه او المشويه





الفلفل الاحمر = cayenne

للصلصات والشوربات واللحوم والاسماك والمشاوي
الكركم = عصفر = عقده صفراء = turmeric

ويستخدم لتنظيف الدجاج يزيل الزفره وللأرز وفي الاكلات الهنديه والحمص
زعفران = عقده صفراء = saffron

ويستخدم للارز والاكلات العربيه وثمار البحر والبرياني
اكليل الجبل = حصى البان = روزماري = rosemary

القليل منه يعطي نكهه كبيره ويستخدم لاكلات المعكرونه والشوربات واللحوم
والطيور
كبش القرنفل = مسمار = قرنفل حب = cloves

في الصلصات سواء دجاج او لحوم , ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها
نكهه طيبه
ويستخدم في آلم الضرس ايضاً .. الله يبعد عنا الآلم و المعانات
الشومر = الشمره = fennel

للاسماك والمشاوي ويوضع في الزعتر لاعطائه النكهه

زنجبيل = ginger

للاطباق الصينيه وبعض الاكلات العربيه
مردقوش = marjoram

اطباق اللحوم والاسماك والدجاج
الريحااان

يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزات تزين
الاطباق
صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme

ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي
صعتر بري = زعتر عراقي = savory

فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
ويستخدم للطيور والاسماك










زنجبيل = ginger

للاطباق الصينيه وبعض الاكلات العربيه
مردقوش = marjoram

اطباق اللحوم والاسماك والدجاج
الريحااان

يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزات تزين
الاطباق
صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme

ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي
صعتر بري = زعتر عراقي = savory

فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
ويستخدم للطيور والاسماك

ما شاء الله ولا قوة الا بالله
موضوع فى قمة الروووووعه
جزاك الله كل خير على تعبك وجزاك الله كل خير على كل هذه المعلومات القيمه
جعل الله جهدك هذا فى ميزان حسناتك

تعلمي مهــارة الشواء على الفحــم
لتحصلي على وجبات شهيــة


لا تعتقدي أن شواء الأطعمـة عملية
سهلة فهي فن وتحتاج إلى كثير من المهارات ، وفي بعض الأحيان نشوي اللحوم
وغيرها فلا تنضج بصورة كافية ، لذا فمن المهم معرفة أساليب الشوي الصحيحة
والتي تضمن لك خروج الطعام لذيذاً وناضجاً وأنتِ بحاجة إلى تعلم هذه
القواعد هذه الأيام تحديداً حيث الطقس الجميل الذي تخرجين أثناءه مع الأسرة
إلى النزهات الخارجية في الحدائق والتخييم في البر ، إليكِ الطريقة المثلى
للشواء .


* إشتري شواية جديدة ، أشعلي موقداً للفحم وتأكدي من إشعال قطع الفحم
بالكامل .

* إذا كنتِ ترغبين في أن تشوي طعاماً سريع الطبخ كالخضار أو شرائح من لحم
الضلع أو السمك ، فأميلي الفحم إلى جانب واحد من الشواية ، ليسمح لكِ ذلك
بالشي على درجتي حرارة ، أي حرارة ساخنة جداً مباشرة فوق النار وحرارة أكثر
برودة بعيداً عن اللهب .

* أما بخصوص الفحم فقد تسألين هل يجب إستخدام الفحم المصنوع من الخشب الصلب
أم من الفحم الحجري ؟ والحقيقة هي أنه ما من فارق كبير بين الإثنين ، لكن
الفحم المصنوع من الخشب الصلب أفضل للشي ، لأنه يحترق بطريقة أكثر سخونة
ونظافة ، ولا يترك رماداً كثيراً بعد إنطفاء النار ، في المقابل عند
إستخدام القوالب المصنوعة من الفحم الحجري ، فإنها تدوم لفترة أطول ،
وتجعلك تقومين بالشي على حرارة منخفضة وبطيئة ، تغنيكِ عن إضافة قوالب أخرى
لإشعالها .

لتحصلي على أضلع لحم مشوية لذيذة :-


* إختاري الأضلع القليلة اللحم للشواء فهي أفضل من أضلع الظهر الغنية
باللحم لأنها أكثر دسامة ولا تنضج بسرعة خلال الطهي على نار بطيئة .

* إقطعي فائض الدهون الذي يزيد عن الضلع .

* اوقدي النار ، ثم دعيها تهدأ .

* أضيفي رقاقات خشب الجوز لتهدئتها أكثر وأصرفي الدخان ، ثم ضعي الأضلع على
المشواة ، إن كنتِ تشوين أكثر من شريحة ، فأشتري مشبكاً معدنياً لتثبيت
الشرائح بشكل عمودي .

* ستعرفين متى تصبح الأضلع ناضجة وجاهزة للأكل عندما تضغطين على لحمها
وينفصل النسيج عن بعضه فهذا يعني أن اللحم أصبح طرياً جداً ، ويتطلب شي
اللحم عادة مدة 45 دقيقة على نار هادئة لينضج جيداً .

* لا تقلقي بشأن التفاصيل ، فإن شوي اللحم أكثر من اللآزم يحرق الأطراف
التي تصبح مقرمشة جداً إلى درجة أنها تتكسر عند قضمها .

نصائح هامة عند صنع الحلويات


لنصيحة الاولى


يرتكب الكثير من النساء بعض الأخطاء عند صنع الحلويات مما تجعل الطبق لا
يظهر بمظهره الجميل وطعمه المميز. سوف نستعرض هنا بعض النصائح التي تساعدك
للحصول على أفضل النتائج.

النصيحة الثانيه


للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان
بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل
لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في
وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
النصيحة الثانية


للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير
الكعك في صينية الفرن الوسطى
النصيحة الثالثة
هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود
إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟
النصحية الرابعة
لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.
النصيحة الخامسة
مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم
انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك
المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل
الحشو لتعزيز النكهة
النصيحة السادسة
لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف
الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن
حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر
العجينة والأطراف بالشوكة.
النصيحة السابعة

للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع
قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً
براقاً
النصيحة الثامنة
لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو.
امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية
قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.
النصيحة التاسعة
لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي
عليها السكر.
النصيحة العاشرة
لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن
تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.

و اياكم
شكرا للمرور

كيفية الحصول على
صلصة باشميل ناجحة


- للحصول على باشميل ناجح يُذاب الدقيق جيداً في السمن أو الزبدة (مع
مراعاة أن تكون كمية الدقيق مساوية لكمية السمن أو الزبدة)، ثم يُضاف إليها
الحليب أو المرق تدريجياً (لكل ملعقة كبيرة دقيق أو زبدة، يُضاف كوب من
السائل)، مع الاستمرار في التقليب للحصول على صلصة سميكة. ويُراعي أن تكون
درجة حرارة السائل المضاف أقل من درجة حرارة الدقيق المخلوط في السمن،
بمعنى أن يُضاف بارداً إذا كان خليط الدقيق ساخناً والعكس، وعند الانتهاء
من الصلصة يتم تمريرها على مصفاة للتخلص من الكتل إن وجدت

تسلم الله يبارك لك يا رب يا اخى والله ماقصرت ممتاز ممتاز ممتاز ربنا يجعله فى ميزان حسناتك يارب

تسلم الايادي

جزاك اللة خير الجزاء وربنا يبارك فيك