سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

دوره تدريبيه لأصول فن الطهى

اهداء الى كل من يحب تعلم فن الطهى ولكل اعضاء المنتدى الكرام
واتمنى من الله ان يوفقنى فى هذا الموضوع وان ينتفع بها كل المسلمين
فى معلومه بقولها دائما ( من قال انه يعلم كل شىء فهو لايعلم شىء )
ملحوضة بعض الى هايكتب فى هذا الموضوع منقول والبعض من جهدى الخاص
تمنياتى للجميع بالتوفيق

طريقة بسيطة لطهي البقول


هناك نوعان من البقول النوع سريع
الطهي مثل العدس ولايحتاج
إلى نقع في الماء. والنوع الثاني مثل الفول أو
الحمص أو اللوبيا فهذه
الأنواع تحتاج إلى أن تُنقع في الماء لاعادة
الرطوبة إليها ونُقليل
مدة الطهي، كما تساعد على سهولة الهضم والتخلص من
بعض المواد التي تسبب
الغازات عند تناولها

تغسل البقول جيدا وتوضع في إناء كبير ويضاف
خمس أضعاف كمية البقول ماء
وتترك لتغلي لمدة خمس دقائق ثم تبعد عن
النار وتُترك على الأقل ساعة ولكن
يُفضل أن تُترك لمدة أربع ساعات إذا
أمكن، فكلما زادت المدة كان ذلك أفضل

تشطف البقول وتُغطى بالماء
وملعقة من الزبد أو الزيت فهذا يساعد على إيقاف
الرغوة التي تنتج أثناء
الغليان وكذلك الفوران، كما يُمكن إضافة بعض
التوابل كالهيل أو ورق
الغار مع تجنب إضافة أي أملاح أو حمضيات (خل، ليمون،
طماطم) لأن هذه
المواد تجعل البقول صلبة

تُترك لتغلي لمدة عشر دقائق ثم تُخفف
الحرارة وتُترك على نار هادئة حتى
تنضج، وتُختبر بالضغط عليها بأطراف
الأصابع

وأخيراً يوضع في الحسبان أن طهي كوب من البقول الجافة
سينتُج عنه ثلاث
أكواب من البقول المطبوخة

الخطوات الأساسية لعمل الكيك؟


يجب
خفق البيض مع السكر لمدة خمس
دقائق على الأقل
عند رفع خليط الكيك
وصبه في القالب، يُسكب متواصلاً
يُترك الخليط جانباً لمدة عشر ثوان،
فإذا لم يُحافظ على شكله، يُعاد خفقه
عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من
الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته
تُنخل المحتويات الجافة، وعند
إضافتها لخليط البيض تُضاف تدريجياً وليس
دفعة واحدة
تُدمج
المحتويات الجافة جيدا بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات
متكررة
يُراعى
تسخين الفرن لدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل وضع الكيك أو
البسكوت
في الفرن.
تُخبز في فرن متوسط الحرارة بالرف الأوسط من الفرن

الحمام المائي وفيما يستخدم؟


الحمام
المائي هو بوضع القالب في
صينية أو وعاء يحيط به الماء الساخن من كل
الجوانب ويوضع في الفرن، أو بوضع
القالب فوق وعاء يغلى على نار هادئة،
وفي كلتا الحالتين فإن البخار
المتصاعد من الماء أو درجة حرارة الماء
نفسها تساعد على الطهي
يستخدم حمام الماء دائما لتدفئة أو لطهي الأكلات
الرقيقة أو التي تحتاج إلى
درجة حرارة دافئة وخاصة الصلصات أو الأطعمة
التي يدخل في مكوناتها البيض
ذلك أن البيض يُمكن أن يُطبخ أو يُفصل أو
يُصبح قطع إذا تعرض لحرارة ساخنة
وللحصول على نتيجة طيبة في الفرن
تُوضع القوالب في صينية ويصب فيها ماء
ساخن ليصل إلى منتصف القوالب
تقريبا حتى لا يطبخ الجزء الأعلى من القالب
قبل باقيه، ويمكن تغطية
القوالب بالألمونيوم حتى لا تتكون قشرة على السطح
وهذه طريقة مفضلة
خاصة عند عمل الكسترد.

وللطبخ على النار المباشرة يُوضع الماء
الساخن في إناء ويُوضع وعاء آخر من
نفس المقاس أو أصغر قليلا يوضع به
مكونات الوصفة، وتستعمل هذه الطريقة لعمل
الصلصات والكسترد ولإذابة
الشكولاتة، وفى هذه الطريقة يُلامس الماء وعاء
الطعام كما في الطريقة
السابقة ولكن يكون الطهي عن طريق الهواء الساخن
المتصاعد لذلك فإن هذه
الطريقة تتطلب الاستمرار في التقليب واستعمال حرارة
هادئة إلى متوسطة

خطوات عمل عجينة البف باسترى؟

يُوضع الزبد بين طبقتين من البلاستيك ويُفرد بواسطة النشابة حتى يُصبح على
شكل شريحة مربعة رقيقة .
- يُوضع في صينية ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك
الزبد .
- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي ويُضاف الماء تدريجياً مع
العجن الجيد لمدة 15 دقيقة أو 25 دقيقة إذا كان العجن يدوياً حتى يُصبح
عجيناً ناعماً.
- يُغطى العجين ويُترك جانبا لمدة ساعة على الأقل.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بالدقيق حتى يُصبح مستطيلاً في
حجم أكبر من حجم شريحة الزبد.
- تُوضع شريحة الزبد البارد في منتصف العجين، ويُقفل أطراف العجين على
الزبد على شكل ظرف مربع (بحيث يُغطي الزبد تماماً).


يُفرد مربع العجين إلى مستطيل (يُرش الدقيق إذا لزم الأمر) بحيث يكون أكبر
من المربع بمرتين.
- يُطبق طرفي العجين للمنتصف، ثم يُطبق النصفان فوق بعضهما بحيث تتكون أربع
طبقات من العجين (كما في الصورة).



- يُلف العجين ببلاستيك ويُُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك
(وتكون هذه هي المرة الأولى للفرد والطي).
- تُكرر عملية الفرد والطي أربع أو خمس مرات على أن يُترك العجين بين كل
مرة وأخرى في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك

مدة حفظ الدجاج الطازج بالثلاجة؟




يجب ألا تزيد المدة عن يومين - إذا كان حديث الذبح � ويُوضع الدجاج في
كيس مُحكم، ومُفرغ من الهواء، حتى لا تتكاثر البكتريا به، ويُراعى وضعه في
وعاء لتجنب اختلاط ما يحويه من سوائل، بمحتويات البراد الأخرى، كما يجب
غسله جيدا قبل التقطيع والطهي، لقتل البكتريا، مع مراعاة غسل السكين
واستخدام لوح التقطيع الخاص، بتقطيع الطيور بعد غسله وتعقيمه جيداً

سر نجاح البسبوسة




للحصول على بسبوسة لينة وطرية، يُراعى أن يكون السميد ناعماً جداً ويُذاب
جيداً في السمن الساخن ، ثم توضع هذه الخلطة في الفرن في الرف الأوسط مع
حرارة معتدلة حتى لا تتبخر السوائل التي تحتويها بسرعة، وعند نضجها تُسقى
بالقطر أو الشربات الدافئ فور خروجها من الفرن ويُفضل إعادتها إلى الفرن
مرة أخرى لعدة دقائق مع ترك باب الفرن مفتوح قليلاً

لماذا لا يرتفع الكيك بالرغم من تطبيقي الصحيح للوصفة؟




إما أن درجة حرارة الفرن ليست كما ورد بالوصفة أو أنه تم فتح باب الفرن
أثناء الخبز أو أن الدقيق لم يعاير بدقة أو أن الوصفة نفسها لم توضح إن كان
الدقيق منخولاً أم لا، وعند مُعايرة الدقيق باستخدام الكوب "المعيار" لا
نضغط عليه حتى لا نستخدم قدرا إضافيا من الدقيق قد يؤثر على الوصفة، ويُفضل
فصل البياض عن الصفار ثم خفق البياض بمفرده حتى يُصبح مارنجاً هوائياً ثم
نضيفه للمحتويات الأخرى مما يساعد على الحصول على كيك إسفنجي هش.

وهذه بعض النقاط التي يجب إتباعها كذلك :
- يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل.
- عند رفع خليط الكيك وصبه في القالب، يُسكب متواصلاً.
- يُترك الخليط جانباً لمدة عشر ثوان، فإذا لم يُحافظ على شكله، يُعاد
خفقه.
- عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم
أضافته.
- تُنخل المحتويات الجافة، وعند إضافتها لخليط البيض تُضاف تدريجياً وليس
دفعة واحدة.
- تُدمج المحتويات الجافة جيدا بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله
مرات متكررة.
- يُراعى تسخين الفرن لدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل وضع الكيك أو
البسكوت في الفرن.
- تُخبز في فرن متوسط الحرارة بالرف الأوسط من الفرن

ما هو السكر البني، وكيف يُمكن الاستعاضة عنه؟


يمكن الحصول على
السكر البني من السوبر ماركت ولكن إذا لم تتوافر، فيمكن خلط قليل جدا من
العسل الأسود مع السكر العادي حتى يُغطي العسل كل حبة من السكر، ثم يُترك
ليجف قبل حفظه في كيس محكم بعيداً عن الرطوبة.
وتتفاوت درجة لون السكر البني بنوع العسل المستخدم وكميته ويُستخدم في عمل
الحلوى التي يتطلب أن يكون لونها بنياً أو التي تتماشى نكهتها مع نكهة
العسل الأسود.
وللمحافظة على السكر البني المُشترى جاهزاً أو المُعَد، يُحفظ في مكان بارد
جاف في وعاء محكم بعيداً عن الرطوبة حتى لا يصير كتلاً

الفرق بين المرق، البهريز، الحساء؟


المرق:
هو السائل الناتج عن طهي قطع اللحوم لمدة لا تقل عن ساعة، ويمكن إضافة ورق
الغار أو الهال وبعض الخضراوات كالجزر والبصل والكرفس لإكسابها مذاقا"
خاصا".

البهريز:
هو عبارة عن سائل كثيف ناتج عن طهي قطع اللحوم مع العظم على نار هادئة لمدة
طويلة، ويكون النخاع هو المصدر الرئيسي للمذاق.

الحساء أو الشوربة:
هو ما يُحتسى كمقدمة للوجبة، أو يُمكن تناوله كوجبة مع قليل الخبز أو الأرز
أو إضافة بعض البقول لرفع قيمته الغذائية. يستخدم المرق أو البهريز أو حتى
الماء لإعداد الحساء، كما يُمكن التحكم بكثافته حسب الذوق إما بإضافة
الدقيق أو قليل من الكريمة أو أي نوع من الخضروات المهروسة

استبدال السكر بالعسل في صنع الحلوى؟


يُمكن استبدال السكر بالعسل في عمل الحلوى مع مراعاة التالي :
- يُستخدم جزء من العسل عوضاً عن كل جزء وربع الجزء من السكر .
- يجب تقليل السائل في الوصفة بأقل من ربع كوب سائل لكل كوب عسل مستخدم .
- يضاف 2/1 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا لكل كوب عسل مستخدم .
- تُخفض حرارة الفرن بحوالي 25 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) لتفادي
التحمير الزائد

شوربة صافية بدون ريم


للحصول على شوربة صافية لذيذة يجب إتباع
الخطوات التالية :
يجب أن نبدأ بماء بارد وعلى نار هادئة حتى يتم إزالة الريم من على السطح مع
ارتفاع درجة حرارة الشوربة دون الوصول إلى الغليان
في حال استعمال ماء ساخن والوصول للغليان بسرعة ، تكون طبقة الريم رقيقة
فتذوب بالغليان في السائل ويُصبح من الصعب إزالتها تصبح الشوربة عكرة
من المهم جداً إزالة طبقة الريم دون غليان الشوربة خلال النصف ساعة الأولى
وبعد ذلك كلّما ظهر الريم
- الريم هو الدهون المنبعثة من العظم والدم، وإذا لم تُزال من سطح الشوربة،
تعكّرها فلا تكون صافية

تقشير المكسرات


إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام نوع من أنواع
المكسرات مثل الفستق أو اللوز أو الصنوبر أو البندق، فيراعى ألاّ تكون
مملحةً إذا كانت ستُستخدم في تحضير صنف من الحلويات، وإذا كانت مملحة
وستُستخدم في طهي طبق به ملح فيُراعى تعديل كمية الملح المستخدمة.

من أسهل الطرق وأبسطها لتقشير اللوز، هي أن يُغطى بماء مغلي لمدة دقيقتان،
ثم يصفى ويوضع في ماء مثلج مباشرة لمدة دقيقة ليبرد بسرعة ويتوقف عن الطهي ،
يُصفى اللوز من الماء ويُضغط على القشرة حتى يسهل نزعها وبعد ذلك يوضع
اللوز في صاج في فرن متوسط الحرارة لمدة 5 : 10 دقائق .
أما البندق، فللتخلص من القشرة لكمية كوب من البندق نقوم بغلي 2 كوب ماء في
إناء عميق إلى درجة الغليان ثم يضاف 4/1 كوب من البيكنج صودا ، يُترك
ليغلي لمدة 4 دقائق وفي هذه الأثناء ستتواجد فقاقيع بالماء وسيتغير اللون،
نقوم بتصفية البندق من الماء ثم يغسل بقليل من الماء البارد ويدعك قليلاً
حتى ينفصل القشر عن البندق، في هذه الحالة أصبح البندق طريا ومتشبعا بقليل
من الماء فيوضع في صاج في الفرن لمدة 5 دقائق أو في مقلاة جافة على نار
متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح يابساً

نصائح طهي السمك



- أفضل أنواع السمك المستخدم في الصيادية ، السمك الخالي من الشوك والغني
بفصوص اللحم الأبيض ، والهامور والمرجان الأصلح لهذه الطبخة.

- من دلالات أن السمك طازجاً أن تفوح منه رائحة البحر إذا لم يكن سمكاً
نهرياً ، وأن يكون متماسكاً ذو خياشيم حمراء.

- يعتمد طهي السمك على التتبيل الخاص لنوعية الوصفة التي يدخل السمك أساساً
فيها.

- للتخلص من رائحة السمك العالقة بالأصابع والكفين ، فركهما باللبن
والليمون. للتخلص من رائحة السمك في البيت يمكن وضع حبات من المستكة على
فحمة مشتعلة داخل المطبخ.

- يعتبر عصير الليمون وشرائحه من المنكهات للأسماك ، ولكن حديثاً يستخدم
كذلك الجريب فروت وعصير الرمان المركز والموالح المختلفة

أفضل الطرق لتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة


من أفضل الطرق هو
وضع اللحم لمدة 15 دقيقة في الفريزر بحيث لا يتجمد تماما ولكن يكون متماسك
يسهل التحكم فيه .
وإذا كانت الماكينة الخاصة بالتقطيع متوفرة فيمكن استخدامها ، أما في حالة
عدم توفرها فيفضل استخدام سكين حاد .
وتتوقف مدة وضع قطعة اللحم في الفريزر على حجم القطعة ، وإذا كان الغرض
تقطيعها لقطع رفيعة فمن الأفضل أن نقطعها إلى أجزاء متوسطة حتى يسهل علينا
التحكم في مسكها وكذلك حتى لا نتركها في الفريزر لمدة طويلة

طهي الأرز البسماتي


عند عمل الأرز البسماتي يراعى غسله أكثر
من مرة بحيث يصبح ماء الغسل نقياً ويفضل إذا كان الماء دافئا وبذلك نتخلص
من جزء كبير من النشا الموجود بالأرز. ويمكن نقع الأرز في الماء لعدة ساعات
وفي كلتا الحالتين هذا يساعد على أن ينضج الأرز في مدة اقل.

يصفى الأرز ونتخلص من الماء الزائد وعند طهيه يعامل مثل المكرونة في طريقة
طهيها. فنغلي خمس أضعاف كمية الأرز من الماء مع إضافة قليل من الملح وإذا
أردنا الحصول على بياض ناصع فنضيف بعض قطرات من عصير الليمون، ويوضع الأرز
في الماء المغلي ويترك من 5 إلى 10 دقائق وتتفاوت المدة حسب كمية الأرز
وكمية الماء المطهو بها وكذلك المدة التي نقع فيها الأرز.

وللتأكد من أن الأرز قد طهي فيمكن لنا أخذ بضع من الحبات وتتذوقها ونستمر
في التقليب حتى لا يلتصق وعندما ينضج يصفى وفي هذه المرحلة يمكن إضافة ما
نفضله إليه إذا كان خضار أو توابل أو أعشاب. فيمكن تسييح قليل من الزبد ثم
إضافة الأرز إليه أو إضافة قليل من البصل إلى الزبد ونحمره قليلا قبل إضافة
الأرز أو بعدها تخفف الحرارة ويترك حتى تتبخر من الماء كل. وإذا أردنا أرز
بنكهة الزعفران فيمكن لنا وضع قليل من الزعفران في ماء ساخن ثم إضافة هذا
الماء إلى قليل من الأرز حتى يتشرب اللون والطعم ثم تخلط كمية الأرز كلها
بالأرز المشبع بالزعفران.

إذا أردنا الحصول على نكهة من البهارات فبوضع قليل من زيت الخضار في وعاء
على نار حتى يسخن ثم يضاف إليه التوابل الصحيحة مثل القرفة والقرنفل
والحبهان والكمون، وعند البدء في أن تصبح ساخنة يضاف إلها الأرز وتقلب كل
المحتويات وتغطى بإحكام وتخفف الحرارة للحصول على أرز بسمتي بنكهة مختلفة.
ولذلك يمكن لنا طهي وعاء كبير من الأرز البسامتي ثم تقسيمه إلى أجزاء يضاف
إلى كل جزء منها النكهة المفضلة في الوقت المناسب

أفضل الطرق لعمل المسلي (السمن البلدي

يُستخلص السمن من الزبد عن طريق التبخير، وكما نعلم فإن الزبد يُصنع من
الحليب كامل الدسم، وبالتالي يتأثر المذاق والنوعية بنوع الحليب المُستخدم.
يُسيح الزبد في إناء سميك على نار هادئة، ثم تُرفع الحرارة إلى متوسطة حتى
تبدأ في الغليان ثم تخفض مرة أخرى.

مع تقليب الزبد السائح تقليباً مستمرا ً حتى يتبخر منه جزء كبير من الماء
ثم يُترك على النار بدون تقليب ليتراكم الحليب الصلب بقاع الإناء، وبسبب
ملامسته للقاع فسيتحول لونه إلى البني ويترك الزبد الذي تحول إلى مسلي حتى
يصبح لونه اصفر كهرماني شفافاً، يُرفع من على النار ويُترك جانباً حتى يبرد
قليلاً ثم يُصفى ( وعند تصفيته يُراعى عدم خلط المترسب في القاع مع المسلي
)، يُعبأ في برطمانات نظيفة مجففة ويغلق جيداً.

عند استخدام السمن على نار مرتفعة نلاحظ تحملها للحرارة على عكس الزبد،
والسبب في ذلك هو كمية الحليب السائل الذي تبخر أثناء عملية التحول من زبد
إلى سمن، فإذا كان الغرض استخدام النكهة فقليل من السمن يكفي لإعطاء النكهة
المطلوبة، وإن لم يكن لدينا السمن فيمكن استخدام قليل من الزيت ( زيت خضار
بدون نكهة قوية) مع الزبد وذلك يساعد على تحمل الزبد للحرارة.

وكما يتم في حالة الزيت من إضافة نكهات مختلفة من أعشاب عطرية وبهارات
وتوابل عن طريق تسخين الزيت ووضع الأعشاب أو البهار به فيمكن اتباع نفس
الخطوات مع السمن

طريقة حفظ المكرونة المسلوقة بالفريزر


- يُمكن حفظ المكرونة �
في البراد � بعد سلقها ،وذلك بوضعها في وعاء أو كيس مُحكم الغلق لمدة 3-5
أيام، مع إضافة قليل من الزيت كي لا تلتصق، كما يجب حفظها بدون صلصة، حيث
تُضاف قبل التقديم.
- أما عن حفظها بالفرن، فأفضل الأنواع لذلك، هي ذات الحجم الكبير والتي
تُخبز في الفرن، مثل اللازانيا والمكرونة بالباشميل، حيث يُمكن إعداد قالاب
المكرونة، ولفه جيداً ثم تجميده بالفريزر لحين استخدامه.
- وعموماً، عند سلق المكرونة يُراعى عدم تسويتها تسويه كاملة حتى لا تتعجن
عند فكها ووضعها في ماء ساخن بعد التجميد

أنواع الكريمات المختلفة وبدائلها


- Sour Cream ، الكريمة
الحامضة، القشدة الحامضة
� كريمة أو قشدة تصًنع بإضافة حمض اللاكتيك (حمض ينتج من تخمر الحليب)
للقشدة أو الكريمة.
� نسبة الدهون بها تتراوح من %18 إلى %20 ، كما يوجد منها قليل وخالي
الدسم.
� يُمكن إستبدالها باللبن الزبادي.
� تُحفظ بالبراد لمدة أسبوع على الأكثر.
� يُمكن تحضيرها بالمنزل، بإضافة ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب لبن زبادي،
أو بإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون على كل 150 ملليلتر كريمة أو قشطة.

- Heavy Cream, Whipping Cream، الكريمة اللباني، كريمة قابلة للخفق
� كريمة نسبة الدهون بها تتراوح ما بين %36إلى %40
� عند خفقها مع قليل من السكر، يتضاعف حجمها وتتماسك وتُصبح صلبة نوعاً
ما، لتُستخدم بعد ذلك في إعداد الحلويات.
� لا يُمكن إستبدال الكريمة المخفوقة بأي مُنتج آخر.
� أما الكريمة القابلة للخفق (أي قبل أن تُخفق)، يُمكن إستخدامها في
الطبخ، وفي تلك الحالة يُمكن إستبدالها ، إذا لم تتواجد ، بإضافة 3/1 كوب
زبدة على � كوب حليب كامل الدسم.
- Creme Freche، كريمة طازجة
� أو يُطلق عليها "القشطة الفرنسية"، وهي تختلف عن تلك الأمريكية
�Whipping cream�، أنها غير مُبسترة حيث يُضاف عليها نوع من البكتيريا
لتتماسك ويغلُظ قوامها (تماماً مثل تحضير اللبن الزبادي).
� يُفضل إستخدامها في الطبخ ، أكثرمن الكريمة اللباني أو الـHeavy Cream
، لأنها لا تنفصل بالتعرض للحرارة، فتُستخدم في تحضير الشوربات والصلصات.
� يُمكن تحضيرها بالمنزل، بإضافة 2 ملعقة كبيرة لبن رائب إلى كوب من
الكريمة اللباني، وتوضع في وعاء زجاجي مُحكم الغلق في مكان دافئ بعيداً عن
الضوء، وتُترك لمدة من 8-24 ساعة حتى يغلظ قوامها تماماً، ثم تُقلب جيداً
وتُحفظ بالبراد لمدة 10 أيام

استخدام عجين السكر في تزيين الكيك


- مقادير عجين السكر:
3 كوب سكر بودرة
2/1 كوب نشا
2 ملعقة صغيرة ماء زهر
2/1 كوب جلوكوز
- الطريقة: تُخلط جميع المكونات جيداً للحصول على عجين متماسك.
- يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من السكر البودرة المخلوط
مع النشا، لمنع التصاق العجين.
- يُقاس قُطر الكيك، مع الوضع في الاعتبار ارتفاع الكيك، ثم يُفرد
العجين بسُمك 1 سنتيمتر.
- يُغطى الكيك بكريمة الزبدة، ويُترك بالبراد حتى يتماسك ويصير
بارداً، لحوالي 3 ساعات، قبل تغطيته بعجين السكر.
- يُفرد العجين للمقاس المطلوب، ثم يُلف فوق النشابة، وبطريقة عكسية
يتم لفّ النشابة في عكس الاتجاه ليتم تغطية الكيك، ثم يُقطع الزائد من
الجوانب بسكين حاد.
- يتم الضغط الخفيف بوسادة من البلاستيك، لتفادي وجود أي فقاعات
هوائية بين العجين والكيك.
- يُمكن استخدام المارزبان وفَردُه، بحيث يوضع قبل عجين السكر، حتى
لايذوب عجين السكر عند تلامسه مع كريمة الزبدة.