فن الطهى مع شيف عادل

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
فن الطهى مع شيف عادل

Share |

المواضيع الأخيرة

» المكتبة الرقمية
سنه أولى مطبخ Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:25 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية ورسالنها السامية
سنه أولى مطبخ Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:23 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية
سنه أولى مطبخ Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:22 am من طرف bf321

» كلية العلوم الإسلامية
سنه أولى مطبخ Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:19 am من طرف bf321

» كلية العلوم المالية والإدارية
سنه أولى مطبخ Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:17 am من طرف bf321

» مجمع مجلةجامعةالمدينةالعالميةالمحكمة
سنه أولى مطبخ Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:14 am من طرف bf321

» مركز اللغات
سنه أولى مطبخ Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:10 am من طرف bf321

» معهد تعليم اللغة العربية لغير الناطقين بها
سنه أولى مطبخ Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:09 am من طرف bf321

» موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
سنه أولى مطبخ Emptyالأحد فبراير 01, 2015 3:30 pm من طرف zoubir1

» تزيين الكيك موضع شامل بالصور
سنه أولى مطبخ Emptyالأحد فبراير 01, 2015 2:32 pm من طرف zoubir1

» عجينة اللوز وطرق استخدمها
سنه أولى مطبخ Emptyالأحد فبراير 01, 2015 2:16 pm من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم المانجو
سنه أولى مطبخ Emptyالخميس ديسمبر 04, 2014 4:28 am من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم الشيكولاته
سنه أولى مطبخ Emptyالخميس ديسمبر 04, 2014 4:26 am من طرف zoubir1

» كتاب حلويات تقليدية من بنينة
سنه أولى مطبخ Emptyالخميس ديسمبر 04, 2014 4:18 am من طرف zoubir1

» سلسلة الوصفات المصورة 9 (الكيك والطارطات)
سنه أولى مطبخ Emptyالأربعاء نوفمبر 26, 2014 3:06 pm من طرف ash123

» كتاب تعليم الطبخ مع شيف رمزى دجاج
سنه أولى مطبخ Emptyالثلاثاء نوفمبر 25, 2014 2:19 am من طرف ahm819

» الجكوت...اكلة نوبية أصيلة
سنه أولى مطبخ Emptyالأحد نوفمبر 09, 2014 8:23 am من طرف misssh

» كتاب الشيف حسن
سنه أولى مطبخ Emptyالخميس أكتوبر 30, 2014 7:02 am من طرف doly83

» كتاب اطباق النخبة اكثر من رائع
سنه أولى مطبخ Emptyالإثنين أكتوبر 27, 2014 12:45 pm من طرف SCHOOL1419

» مجلة فتافيت عدد رمضان2011
سنه أولى مطبخ Emptyالسبت أكتوبر 11, 2014 11:56 pm من طرف asmaa.hassan1

» كتاب مطبخ رمضان، الأعياد والمناسبات - رشيدة امهاوش كامل
سنه أولى مطبخ Emptyالثلاثاء يوليو 15, 2014 3:10 pm من طرف jiji1234

» مجلة المطبخ لمنال العالم العدد الأول
سنه أولى مطبخ Emptyالسبت يونيو 07, 2014 6:07 am من طرف جيهانى سعد

» حصريا كتاب أطباق شهية لك ولأسرتك ماجدة رشيد
سنه أولى مطبخ Emptyالسبت مايو 10, 2014 6:08 am من طرف ABDOAIR

» صينية المسقعة الذيييييذة
سنه أولى مطبخ Emptyالأربعاء مايو 07, 2014 6:42 am من طرف werasd

» أجنحة الدجاج المقرمشة
سنه أولى مطبخ Emptyالجمعة مايو 02, 2014 8:03 am من طرف werasd

» انا اخترت سلطة السيزر
سنه أولى مطبخ Emptyالجمعة مايو 02, 2014 8:00 am من طرف werasd

» طريقة التشيلي تشيز صوص
سنه أولى مطبخ Emptyالجمعة مايو 02, 2014 7:29 am من طرف werasd

» الذ فطير مشلتت بالتفصيل ومعاه سر خطيييييييير وبالصور الكتيييييييير
سنه أولى مطبخ Emptyالإثنين مارس 31, 2014 10:47 am من طرف وردة سبتمبر

» موسوعة شاملة لصنع البسبوسه
سنه أولى مطبخ Emptyالإثنين مارس 31, 2014 2:59 am من طرف وردة سبتمبر

» كتاب وصفات جدتي (المطبخ الكندي التقليدي )
سنه أولى مطبخ Emptyالأحد فبراير 16, 2014 3:26 pm من طرف waled kamal ali

مواضيع مماثلة

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

chefadel55
سنه أولى مطبخ Bar_rightسنه أولى مطبخ Barسنه أولى مطبخ Bar_left 
asmaabhr
سنه أولى مطبخ Bar_rightسنه أولى مطبخ Barسنه أولى مطبخ Bar_left 
misssh
سنه أولى مطبخ Bar_rightسنه أولى مطبخ Barسنه أولى مطبخ Bar_left 
كريم ؤبس
سنه أولى مطبخ Bar_rightسنه أولى مطبخ Barسنه أولى مطبخ Bar_left 
ام حبيب
سنه أولى مطبخ Bar_rightسنه أولى مطبخ Barسنه أولى مطبخ Bar_left 
لبنى2013
سنه أولى مطبخ Bar_rightسنه أولى مطبخ Barسنه أولى مطبخ Bar_left 
om_maram
سنه أولى مطبخ Bar_rightسنه أولى مطبخ Barسنه أولى مطبخ Bar_left 
ZAMAN
سنه أولى مطبخ Bar_rightسنه أولى مطبخ Barسنه أولى مطبخ Bar_left 
الأختnona
سنه أولى مطبخ Bar_rightسنه أولى مطبخ Barسنه أولى مطبخ Bar_left 
gigitaa
سنه أولى مطبخ Bar_rightسنه أولى مطبخ Barسنه أولى مطبخ Bar_left 

اشترك ليصلك كل جديد

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

تولبار المنتدى

Install your toolbar

سنه أولى مطبخ Labels=0

صحف

New Page 1

القدس

الأيام

الاقتصاديه

اليوم

الشرق الاوسط

cnn

bbc

اخبار الخليج

العربيه

البيان

الجزيرة

المدينة

الرياض

الوطن

عكاظ

الوطن

الرايه

سيدتي

 

عداد الزوار


4 مشترك

    سنه أولى مطبخ

    الدلع توته
    avatar
    الدلع توته
    chef vip
    chef vip


    انثى
    تاريخ التسجيل : 24/01/2010
    المزاج المزاج : عال
    • مساهمة رقم 1

    سنه أولى مطبخ Empty سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف الدلع توته الأحد مارس 28, 2010 7:30 pm

    بسم الله الرحمن الرحيم
    بما اننا فى موقع الشيف عادل ممكن انه يعمل دوره لتعليم الطهى للمبتدئين ونتبادل الخبرات أرجوا أن تتم الموافقه على اقتراحى
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 2

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:25 am

    شكرا لاقتراحك اختى وان شاء الله هاكتب فى نفس هذا الموضوع

    بارك الله فيكى
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 3

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:27 am

    هل
    تريد ان تكون مقاديرك دقيقة 100%

    أكيد ......!!!



    هناك عدة أمور تتطلب ذلك ومن أهمها...


    التعرف على مقاييس الطعام .. والمقادير ... ومقياس درجة الحرارة...


    والمقاديير والمقاييس هذي عالميه ومعترف بها في كل الفنادق الخمس نجوم


    والتجربة خير برهان... .


    ومن اهمها على الإطلاق ...



    1- مقاييس الأوزان

    *المقاييس بالجرام


    55 جرام سكر ....... 1/4 كوب


    225 جرام سكر ....... كوب


    150 جرام دقيق....... كوب واحد


    450 جرام """ ....... 3 أكواب


    225 جرام زبدة ...... كوب واحد


    225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب


    225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب



    *المقاييس بالملليمتر


    5 ملم..... ملعقة شاي


    15ملم..... ملعقة طعام


    30 ملم.... 1/8 كوب


    60ملم..... 1/4 كوب


    80 ملم.... 1/3 كوب


    120 ملم.... 1/2 كوب

    240 ملم .... كوب


    300ملم..... 1/4 1 كوب


    2- معدلات حرارة الفرن


    .... مئوي..... فهر نهيت


    منخفض جدا.... 110-120 ............225-250


    منخفض.......140-150 ............ 275-250


    معتدل........160-180............. 325-350


    فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400


    حار ........220-230 ............ 425-450


    حار جداً ......240 ................ 475-500



    3- أوزان و مقاييس من أونصه غم إلى الكوب



    = 150 مشمش مجفف و مقطع


    8 = 250 موز مهروس


    ½ 3 = 100 فتات البسكويت


    7 = 225 زبده


    4 = 120 كازو


    ½ 5 = 160 قطع الشوكولا


    4= 125 كاكاو


    ½ 3 = 100 جوز هند


    ½ 3= 100 نشا


    8= 250 جبنه كريمي


    4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار


    4 = 125 دقيق عادي


    5= 140 دقيق حنطه


    5= 140 فواكه مشكله


    3= 90 شوفان


    4= 125 بار ميزان


    8= 250 أناناس مقطع


    8= 250 بطاطا مهروسة


    4= 120 سمسم


    5= 150 فراولة مجمده


    7= 220 سكر عادي


    ½ 6 = 200 سكر بني


    7 = 210 سكر كاستر


    4 = 110 سكر بودرة


    ½ 3 = 75 جوز حب كامل


    ½ 3 = 100 جوز مقطع



    4- أوزان المواد السائلة والجامدة


    هذه أوزان المواد السائلة والجامدة من


    الجرام والمليمتر إلى الكوب



    *المواد السائلة



    مل _ 20 اونصه _ ربع كوب



    150 مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب


    200 مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب


    300 مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب


    450 مل _ 150 اونصه _ كوبين


    600 مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1



    *المواد الجافة




    150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1


    30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه


    56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه


    85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه


    115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه


    145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه


    175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه


    200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه


    225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه


    255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه


    285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه


    315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه


    340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه


    370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه


    395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه


    425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه


    450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه




    أرجو التثبيت للفائدة .

    150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1


    30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه


    56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه


    85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه


    115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه


    145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه


    175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه


    200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه


    225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه


    255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه


    285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه


    315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه


    340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه


    370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه


    395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه


    425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه


    450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه

    اتمنى تستفيدوا من هالمعايير

    ***
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    om_maram
    om_maram
    om_maram
    Chief bathhouse
    Chief bathhouse


    انثى
    تاريخ التسجيل : 25/02/2010
    الموقع : هنا معاكم
    المزاج المزاج : واحدة عندها امتحان
    • مساهمة رقم 4

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف om_maram الإثنين مارس 29, 2010 8:33 am

    اضم صوتى لصوتك طبعا و برجاء التركيز على الحلويات و المعجنات
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 5

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:36 am

    أما الأدوات الضرورية للمطبخ:

    · خلاط كهربائي ثابت أو محمول يدوياً.

    · 2 صينية خبز مستديرة، 8 أو 9 أنش.

    · 1 مقلاة معزولة "لا يلتصق الطعام بها" 9 أو 10 أنش.

    · 2 صينية للكعكات الصغيرة مطلية بمادة لا يلتصق الطعام بها.

    · صحن فطيرة قياسي، 9 x 1 ½ أنش.

    · مجموعة أكواب للمقادير، ستانلس ستيل.

    · كوب للمقادير السائلة مع درجة القياس على جانبه.

    · مجموعة معالق للمقادير.

    · مجموعة من الأوعية المتدرجة القياس للخلط.

    · 1 ملعقة مسطحة مطاطية.

    · 1 خفاقة بيض يدوية.

    · ملعقة خشبية كبيرة.

    · رقاقة أسطوانية لفرد العجين.

    · مجموعة أشكال لقطع العجين وعمل البسكويت.



    بعد
    أن تشتري الأدوات الأساسية، هناك أيضاً مقادير أساسية لصنع الحلويات    :

    · طحين عادي

    · طحين متعدد الاستعمال.

    · خميرة صودا.

    · مسحوق الخبيز "بيكنغ باودر"

    · نشا.

    · سكر حبيبي.

    · سكر بني.

    · سكر ناعم.

    · دبس.

    · عسل.

    · عصير الذرة المحلى.

    · **د غير مملح.

    · جيلاتين دون نكهة.

    · مربيات فواكه.

    · **يب.

    · **د الفستق (مملح أو غير مملح)

    · النوع الذي تفضله من القهوة الفورية.

    · فانيلا.

    · خلاصة اللوز.

    · ملح

    · توابل: زنجبيل، وقرفة "دارسين"، وجوز الطيب، خلطة بهارات خاصة
    بالكيك الشرقي.

    · برش جوز الهند.

    · شوكولا سادة غير محلاة. بيضاء، سوداء.
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 6

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:37 am


    ** البديلات **
    * ملعقة شاي نشا 2
    >>> يساوي: ملعقة كبيرة دقيق
    * فنجان شاي عسل أسود
    >>> يساوي: 0,5 فنجان شاي سكر بودرة + 0,5 فنجان شاي ماء
    *
    فنجان شاي عسل أبيض >>> يساوي: ثلاث أرباع فنجان سكر بودرة + 0,5
    فنجان ماء أو لبن
    * فنجان شاي لبن >>> يساوي: نصف فنجان شاي
    لبن مكثف + نصف فنجان ماء
    * فنجان شاي دقيق كعك >>> يساوي:
    سبع أثمان فنجان دقيق عادي (ينقص الفنجان ملعقتين مسطحتين)

    **
    فواكه معايرة **
    * مشمش نصف كيلو >>> يساوي:2 فنجان تقريباً
    *
    موز شرائح نصف كيلو>>> يساوي: فنجان تقريباً
    * تين جاف نصف
    كيلو >>> يساوي: 3 فنجان تقريباً
    *خوخ شرائح نصف
    كيلو>>> يساوي: 2 :2.5 فنجان تقريباً
    * كمثرى مطبوخة نصف
    كيلو>>> يساوي: 2.5 فنجان تقريباً
    * أناناس طازج شرائح واحدة
    >>> يساوي: 2.5:3 فنجان تقريباً
    * فراولة نصف كيلو
    >>> يساوي: 2 فنجان
    * تفاح نصف كيلو >>> يساوي:
    3:2.5 فنجان تقريباً
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 7

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:41 am

    انواع الطهى



    أ - الطـهـــــي بالفــــــرن

    الطهي في الفرن:

    عبارة عن إنضاج اللحوم بتعريضها لحرارة الفرن.

    درجات حرارة الفرن:

    · الفرن الهادئ ويعرف باصفرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
    · الفرن المتوسط ويعرف باحمرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
    · الفرن الحار ويعرف باحتراق قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

    القاعدة العامة للطهي في الفرن:

    يغسل اللحم ويجفف ثم يضرب بمطرقة اللحم إذا كانت قطعة رقيقة لتصير لينة.
    · تتبل على حسب الطلب والصنف.
    · يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه مقدار من السمن بنسبة ملعقة كبيرة لكل
    نصف كيلو لحم.
    ·
    تزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد البروتينية السطحية فيحتفظ
    اللحم بعناصره الغذائية.
    · يفتح الفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة وقد يستبدل
    بالسمن الماء.
    · تهدأ الحرارة ويترك اللحم حتى يتم نضجه ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن على
    السطح من حين لآخر

    وهذه العملية تساعد على :

    · ليونة اللحم.
    · تمنع اللحم من الاحتراق .
    · تحسن الطعم.
    · تمنع انقباض الأنسجة.

    مساوئ الطهي في الفرن:

    · يستغرق وقتاً أطول من الطهي على النار.
    · يستهلك كمية كبيرة من الوقود.


    مزايا الطهي في الفرن:

    · لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة و نكهته أحسن.
    · المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن:
    · لحم الضأن :20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
    · لحم العجل: 20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
    · اللحم البقري: من 20: 25 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
    · وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعاً إلى :
    · سمك اللحم وحجمه.
    · ذوق الآكلين.


    ب- الطـهـــــي بالبخار


    الطهي على البخار

    هو إنضاج اللحم بتعريضه للبخار

    ولذلك عدة طرق منها:

    · الطريقة المباشرة: كما في قدر البخار الخاصة.

    · الطهي في عصير الطعام نفسه: وهو طهي الطعام في العصير الذي يخرج منه وذلك
    بأن يضاف الملح والتوابل اللحم ثم يغطى القدر ويرفع على نار عالية حتى
    يخرج العصير ثم تهدأ النار وتترك حتى تنضج والطهي بهذه الطريقة اقتصادي
    وصحي وزمن الطهي قصير نسبياً


    السلـــــــــق

    المواد الأساسية في سلق اللحم:


    ماء وملح وخضر مقطعة قطعاً كبيرة ، بصل، وحدات من القرنفل ، مستكة وهيل
    للتتبيل.

    طرق سلق اللحم :

    · توضع في ماء بارد لاستخلاص البهريز.
    · توضع في ماء مغلي وملح إذا أريد الاحتفاظ بعصارة اللحم بداخله.
    · الطريقة المختلطة وفيها يوضع العظم في الماء البارد واللحم في الماء
    المغلي.
    · كلما كان اللحم المنقوع في السائل مقطعاً قطع قطعاً صغيرة خرجت منه مواد
    غذائية أكثر، أما إذا أردت أن يحتفظ اللحم بعناصره الغذائية فاسلقيه قطعاً
    كبيرة.


    الشروط الواجب مراعاتها أثناء سلق اللحم :

    · ينزع الريم كلما ظهر .
    · لا تضاف الخضر إلا بعد نزع الريم.
    · تطهى اللحوم على نار هادئة.
    · لا يغطى الإناء تماماً بعد ذلك حتى يخرج البخار وبذلك نحصل على بهريز
    رائق (غير معكر).


    الشــــــــــــي

    الشي

    الشي هو طهي اللحوم وإنضاجها بتعريضها لحرارة شديدة مباشرة.

    المواد المستعملة في الشي:

    اللحم، الزيت، الملح، وأحياناً عصير الليمون، وعصير البصل.

    ما يجب مراعاته عند شي اللحم:

    .يضاف قليل من الزيت ‘لى اللحم قبل شيه بنصف ساعة وذلك لتليين الأنسجة.
    · لا يقلب اللحم إلا مرة واحدة ويراعى عدم وخزه حتى لا تخرج العصارات.
    · يملح اللحم بعد قلبه ليحتفظ بعصاراته أما إذا رش عليه الملح نيئاً فإن
    عصارته تخرج.
    · تشوي الشرائح الرفيعة على نار مرتفعة وتهدأ النار كلما زاد سمك اللحم.
    · يعرف نضج اللحوم المشوية بتجمع قطرات من الدم على السطح العلوي، ينتظر
    بعدها حوالي 1 أو 2 دقيقة ثم يبعد اللحم عن النار ويجب أن يكون مرناً عند
    الضغط عليه، فلو كان طرياً فهو نيء وإذا كان ناشفاً فقد تعرض لحرارة اكثر
    من اللازم


    التحميـــــــــــــر


    التحمير:

    هو طهي اللحم وإنضاجه في كمية من المادة الدهنية تختلف كميتها ودرجة
    حرارتها تبعاً لنوع الطعام.

    ينقسم التحمير إلى نوعين:

    التحمير البسيط: هو إنضاج اللحم في كمية قليلة من المادة الدهنية.

    التحمير الغزير: هو إنضاج اللحم في كمية كبيرة من المادة الدهنية تغطيه
    تماماً.

    مزايا التحمير الغزير:

    · لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
    · سريع واللحوم المحمرة بهذه الطريقة يكون لونها واحدا في جميع الجهات.
    · يستغرق وقتاً أقل في الإنضاج.
    · يحتفظ اللحم بشكله.
    · تستعمل كمية المادة الدهنية في تحمير أصناف أخرى.

    مساوئ التحمير الغزير:

    · استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية.
    · يحصل أحياناً من كثرة تحمير الأطعمة الداخل فيها البيض أن تفور المادة
    الدهنية ويتعذر التحمير فيها بعد ذلك.

    مزايا التحمير البسيط :

    · لا يحتاج إلى مادة دهنية كثيرة.
    · رخيص.


    مساوئ التحمير البسيط:

    · يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
    · الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة لا يكون لونها متجانساً غالباً.
    · يستغرق وقتاً أطول.
    · من العسير أحياناً استعمال المادة الدهنية المتبقية في تحمير أصناف أخرى
    نظراً لاحتراقها ولاكتسابها رائحة
    · بعض الأطعمة التي حمرت فيها.
    · كثيراً ما تمتص الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة كمية كبيرة من المواد
    الدهنية.


    التسبيـــــــــــــــك


    التسبيك: هو طهي اللحوم في إناء محكم الغطاء مع استعمال قليل من السائل
    وخفض درجة الحرارة.

    المواد المستعملة في عمل اللحم المسبك:

    · كلما كان اللحم كبير السن كان التحمير أغمق وذلك حتى لا تخرج العصارة
    أثناء الطهي لأن اللحم يستمر مدة طويلة على النار.
    · يعرف نضج اللحم المسبك إذا نفذ فيه طرف سكين مدبب بسهولة.


    واخيـــــــــــرا بعد الشرح المفصل لكــــــل طريقـــت طبــــــــــخ
    دعونــــــــــــي الان وبشكل سريـــع اضع لكم اساسيات إختيار اللحوم
    المتعارف عليها :-


    يجب مراعاة الآتي عند اختيار اللحوم :

    · أن تكون رائحتها حسنة وأن يكون لون اللحم أحمر .
    · عدم وجود بقع زرقاء بجوار العظام أو الأجزاء الدهنية.
    · عند الضغط على اللحم بالإصبع لا يترك علامة.
    · النخاع يكون متماسكاً ولونه مائلاً إلى الحمرة.
    · الغشاء الداخلي للحم يكون أبيض مائلاً للصفرة.


    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 8

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:42 am

    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 9

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:46 am

    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 10

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:47 am

    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 11

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:49 am

    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 12

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:50 am

    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 13

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:51 am

    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 14

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:53 am

    طريقة بسيطة لطهي البقول

    سنه أولى مطبخ Image_E_1_1251656325
    هناك نوعان من البقول النوع سريع
    الطهي مثل العدس ولايحتاج إلى نقع في الماء. والنوع الثاني مثل الفول أو
    الحمص أو اللوبيا فهذه الأنواع تحتاج إلى أن تُنقع في الماء لاعادة
    الرطوبة إليها ونُقليل مدة الطهي، كما تساعد على سهولة الهضم والتخلص من
    بعض المواد التي تسبب الغازات عند تناولها

    تغسل البقول جيدا وتوضع في إناء كبير ويضاف خمس أضعاف كمية البقول ماء
    وتترك لتغلي لمدة خمس دقائق ثم تبعد عن النار وتُترك على الأقل ساعة ولكن
    يُفضل أن تُترك لمدة أربع ساعات إذا أمكن، فكلما زادت المدة كان ذلك أفضل

    تشطف البقول وتُغطى بالماء وملعقة من الزبد أو الزيت فهذا يساعد على إيقاف
    الرغوة التي تنتج أثناء الغليان وكذلك الفوران، كما يُمكن إضافة بعض
    التوابل كالهيل أو ورق الغار مع تجنب إضافة أي أملاح أو حمضيات (خل، ليمون،
    طماطم) لأن هذه المواد تجعل البقول صلبة

    تُترك لتغلي لمدة عشر دقائق ثم تُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة حتى
    تنضج، وتُختبر بالضغط عليها بأطراف الأصابع

    وأخيراً يوضع في الحسبان أن طهي كوب من البقول الجافة سينتُج عنه ثلاث
    أكواب من البقول المطبوخة
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 15

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:54 am

    الخطوات الأساسية لعمل الكيك؟


    يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس
    دقائق على الأقل
    عند رفع خليط الكيك وصبه في القالب، يُسكب متواصلاً
    يُترك الخليط جانباً لمدة عشر ثوان، فإذا لم يُحافظ على شكله، يُعاد خفقه
    عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته
    تُنخل المحتويات الجافة، وعند إضافتها لخليط البيض تُضاف تدريجياً وليس
    دفعة واحدة
    تُدمج المحتويات الجافة جيدا بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات
    متكررة
    يُراعى تسخين الفرن لدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل وضع الكيك أو
    البسكوت في الفرن.
    تُخبز في فرن متوسط الحرارة بالرف الأوسط من الفرن
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    chefadel55
    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله
    • مساهمة رقم 16

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف chefadel55 الإثنين مارس 29, 2010 8:55 am

    الحمام المائي وفيما يستخدم؟


    الحمام المائي هو بوضع القالب في
    صينية أو وعاء يحيط به الماء الساخن من كل الجوانب ويوضع في الفرن، أو بوضع
    القالب فوق وعاء يغلى على نار هادئة، وفي كلتا الحالتين فإن البخار
    المتصاعد من الماء أو درجة حرارة الماء نفسها تساعد على الطهي
    يستخدم حمام الماء دائما لتدفئة أو لطهي الأكلات الرقيقة أو التي تحتاج إلى
    درجة حرارة دافئة وخاصة الصلصات أو الأطعمة التي يدخل في مكوناتها البيض
    ذلك أن البيض يُمكن أن يُطبخ أو يُفصل أو يُصبح قطع إذا تعرض لحرارة ساخنة
    وللحصول على نتيجة طيبة في الفرن تُوضع القوالب في صينية ويصب فيها ماء
    ساخن ليصل إلى منتصف القوالب تقريبا حتى لا يطبخ الجزء الأعلى من القالب
    قبل باقيه، ويمكن تغطية القوالب بالألمونيوم حتى لا تتكون قشرة على السطح
    وهذه طريقة مفضلة خاصة عند عمل الكسترد.

    وللطبخ على النار المباشرة يُوضع الماء الساخن في إناء ويُوضع وعاء آخر من
    نفس المقاس أو أصغر قليلا يوضع به مكونات الوصفة، وتستعمل هذه الطريقة لعمل
    الصلصات والكسترد ولإذابة الشكولاتة، وفى هذه الطريقة يُلامس الماء وعاء
    الطعام كما في الطريقة السابقة ولكن يكون الطهي عن طريق الهواء الساخن
    المتصاعد لذلك فإن هذه الطريقة تتطلب الاستمرار في التقليب واستعمال حرارة
    هادئة إلى متوسطة

    سنه أولى مطبخ Image_1_1253956387
    سنه أولى مطبخ Image_1_1253956425
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    الدلع توته
    avatar
    الدلع توته
    chef vip
    chef vip


    انثى
    تاريخ التسجيل : 24/01/2010
    المزاج المزاج : عال
    • مساهمة رقم 17

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف الدلع توته الإثنين مارس 29, 2010 9:38 am

    جزاك الله خير على سرعة استجابتك
    الله يجعله فى ميزان حسناتك
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    misssh
    misssh
    misssh
    Chief bathhouse
    Chief bathhouse


    انثى
    تاريخ التسجيل : 26/02/2010
    • مساهمة رقم 18

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف misssh الإثنين مارس 29, 2010 10:07 am

    سنه أولى مطبخ Jaz2
    • الرجوع الى أعلى الصفحة
    om_maram
    om_maram
    om_maram
    Chief bathhouse
    Chief bathhouse


    انثى
    تاريخ التسجيل : 25/02/2010
    الموقع : هنا معاكم
    المزاج المزاج : واحدة عندها امتحان
    • مساهمة رقم 19

    سنه أولى مطبخ Empty رد: سنه أولى مطبخ

    مُساهمة من طرف om_maram الإثنين مارس 29, 2010 12:39 pm

    شيفنا الفاضل برجاء عمل موضوع منفصل و تثبيته
    • الرجوع الى أعلى الصفحة

      الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة نوفمبر 22, 2024 10:40 am