افضل طبق أوزي باللحم

افضل طبق أوزي باللحم




[b]المقادير:
*لحم مفروم وسط 250 غ

* قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام) 1.5 كيلوغرام

* ملح

*ورقة غار

*هال[/b]



*بصلة مقطعة إلى أربع

*عود قرفة

*بصلة متوسطة مفرومة

* ملح وبهار أسود

* بهار حلو ملعقة صغيرة

*قرفة نصف ملعقة صغيرة

*كبش قرنفل ربع ملعقة صغيرة

*سمنة ملعقتا طعام أو زيت نباتي ربع كوب

*زبدة ملعقتا طعام

*أرز أميركي (طويل الحبة) 1.5 كوب

*أرز مصري (قصير الحبة) 1.5 كوب

* لوز مقلي (من دون قشره) كوب

*صنوبر نصف كوب

*فستق حلبي (مسلوق ومقشر) نصف كوب

الصلصة:
*مرقة اللحم 2 إلى 3 أكواب

*دقيق ملعقتا طعام

*زبدة ملعقة طعام

*توابل منوعة ملعقة صغيرة

* كريما طازجة ربع كوب





طريقة التحضير:
*تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها.

*تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة.

*حين ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم.

*تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.

*يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل

*ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء.

*توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم.

*يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء.

*يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية.

*تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة.

*لتقديم هذا الطبق، يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة.

*يقدم الطبق مع اللبن والسلطة.

الصلصة:

*تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق.

*تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع.

*تضاف الكريما الطازجة وتخلط مع الصلصة.

*تقدم الصلصة مع الأرز واللحم.