المزاج
تعلمي مهــارة الشواء على
الفحــم لتحصلي على وجبات شهيــة
لا تعتقدي أن شواء الأطعمـة عملية سهلة فهي فن وتحتاج
إلى كثير من المهارات ، وفي بعض الأحيان نشوي اللحوم وغيرها فلا تنضج
بصورة كافية ، لذا فمن المهم معرفة أساليب الشوي الصحيحة والتي تضمن لك
خروج الطعام لذيذاً وناضجاً وأنتِ بحاجة إلى تعلم هذه القواعد هذه الأيام
تحديداً حيث الطقس الجميل الذي تخرجين أثناءه مع الأسرة إلى النزهات
الخارجية في الحدائق والتخييم في البر ، إليكِ الطريقة المثلى للشواء .
* إشتري شواية جديدة ، أشعلي موقداً للفحم وتأكدي من إشعال قطع الفحم
بالكامل .
* إذا كنتِ ترغبين في أن تشوي طعاماً سريع الطبخ كالخضار أو شرائح من لحم
الضلع أو السمك ، فأميلي الفحم إلى جانب واحد من الشواية ، ليسمح لكِ ذلك
بالشي على درجتي حرارة ، أي حرارة ساخنة جداً مباشرة فوق النار وحرارة أكثر
برودة بعيداً عن اللهب .
* أما بخصوص الفحم فقد تسألين هل يجب إستخدام الفحم المصنوع من الخشب الصلب
أم من الفحم الحجري ؟ والحقيقة هي أنه ما من فارق كبير بين الإثنين ، لكن
الفحم المصنوع من الخشب الصلب أفضل للشي ، لأنه يحترق بطريقة أكثر سخونة
ونظافة ، ولا يترك رماداً كثيراً بعد إنطفاء النار ، في المقابل عند
إستخدام القوالب المصنوعة من الفحم الحجري ، فإنها تدوم لفترة أطول ،
وتجعلك تقومين بالشي على حرارة منخفضة وبطيئة ، تغنيكِ عن إضافة قوالب أخرى
لإشعالها .
لتحصلي على أضلع لحم مشوية لذيذة :-
* إختاري الأضلع القليلة اللحم للشواء فهي أفضل من أضلع الظهر الغنية
باللحم لأنها أكثر دسامة ولا تنضج بسرعة خلال الطهي على نار بطيئة .
* إقطعي فائض الدهون الذي يزيد عن الضلع .
* اوقدي النار ، ثم دعيها تهدأ .
* أضيفي رقاقات خشب الجوز لتهدئتها أكثر وأصرفي الدخان ، ثم ضعي الأضلع على
المشواة ، إن كنتِ تشوين أكثر من شريحة ، فأشتري مشبكاً معدنياً لتثبيت
الشرائح بشكل عمودي .
* ستعرفين متى تصبح الأضلع ناضجة وجاهزة للأكل عندما تضغطين على لحمها
وينفصل النسيج عن بعضه فهذا يعني أن اللحم أصبح طرياً جداً ، ويتطلب شي
اللحم عادة مدة 45 دقيقة على نار هادئة لينضج جيداً .
* لا تقلقي بشأن التفاصيل ، فإن شوي اللحم أكثر من اللآزم يحرق الأطراف
التي تصبح مقرمشة جداً إلى درجة أنها تتكسر عند قضمها .
» جامعة المدينة العالمية ورسالنها السامية
» جامعة المدينة العالمية
» كلية العلوم الإسلامية
» كلية العلوم المالية والإدارية
» مجمع مجلةجامعةالمدينةالعالميةالمحكمة
» مركز اللغات
» معهد تعليم اللغة العربية لغير الناطقين بها
» موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
» تزيين الكيك موضع شامل بالصور
» عجينة اللوز وطرق استخدمها
» طريقة عمل آيس كريم المانجو
» طريقة عمل آيس كريم الشيكولاته
» كتاب حلويات تقليدية من بنينة
» سلسلة الوصفات المصورة 9 (الكيك والطارطات)
» كتاب تعليم الطبخ مع شيف رمزى دجاج
» الجكوت...اكلة نوبية أصيلة
» كتاب الشيف حسن
» كتاب اطباق النخبة اكثر من رائع
» مجلة فتافيت عدد رمضان2011
» كتاب مطبخ رمضان، الأعياد والمناسبات - رشيدة امهاوش كامل
» مجلة المطبخ لمنال العالم العدد الأول
» حصريا كتاب أطباق شهية لك ولأسرتك ماجدة رشيد
» صينية المسقعة الذيييييذة
» أجنحة الدجاج المقرمشة
» انا اخترت سلطة السيزر
» طريقة التشيلي تشيز صوص
» الذ فطير مشلتت بالتفصيل ومعاه سر خطيييييييير وبالصور الكتيييييييير
» موسوعة شاملة لصنع البسبوسه
» كتاب وصفات جدتي (المطبخ الكندي التقليدي )