Share |

المواضيع الأخيرة

» المكتبة الرقمية
طرق عمل البسكويت Empty

الثلاثاء يناير 19, 2016 4:25 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية ورسالنها السامية
طرق عمل البسكويت Empty

الثلاثاء يناير 19, 2016 4:23 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية
طرق عمل البسكويت Empty

الثلاثاء يناير 19, 2016 4:22 am من طرف bf321

» كلية العلوم الإسلامية
طرق عمل البسكويت Empty

الثلاثاء يناير 19, 2016 4:19 am من طرف bf321

» كلية العلوم المالية والإدارية
طرق عمل البسكويت Empty

الثلاثاء يناير 19, 2016 4:17 am من طرف bf321

» مجمع مجلةجامعةالمدينةالعالميةالمحكمة
طرق عمل البسكويت Empty

الثلاثاء يناير 19, 2016 4:14 am من طرف bf321

» مركز اللغات
طرق عمل البسكويت Empty

الثلاثاء يناير 19, 2016 4:10 am من طرف bf321

» معهد تعليم اللغة العربية لغير الناطقين بها
طرق عمل البسكويت Empty

الثلاثاء يناير 19, 2016 4:09 am من طرف bf321

» موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
طرق عمل البسكويت Empty

الأحد فبراير 01, 2015 3:30 pm من طرف zoubir1

» تزيين الكيك موضع شامل بالصور
طرق عمل البسكويت Empty

الأحد فبراير 01, 2015 2:32 pm من طرف zoubir1

» عجينة اللوز وطرق استخدمها
طرق عمل البسكويت Empty

الأحد فبراير 01, 2015 2:16 pm من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم المانجو
طرق عمل البسكويت Empty

الخميس ديسمبر 04, 2014 4:28 am من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم الشيكولاته
طرق عمل البسكويت Empty

الخميس ديسمبر 04, 2014 4:26 am من طرف zoubir1

» كتاب حلويات تقليدية من بنينة
طرق عمل البسكويت Empty

الخميس ديسمبر 04, 2014 4:18 am من طرف zoubir1

» سلسلة الوصفات المصورة 9 (الكيك والطارطات)
طرق عمل البسكويت Empty

الأربعاء نوفمبر 26, 2014 3:06 pm من طرف ash123

» كتاب تعليم الطبخ مع شيف رمزى دجاج
طرق عمل البسكويت Empty

الثلاثاء نوفمبر 25, 2014 2:19 am من طرف ahm819

» الجكوت...اكلة نوبية أصيلة
طرق عمل البسكويت Empty

الأحد نوفمبر 09, 2014 8:23 am من طرف misssh

» كتاب الشيف حسن
طرق عمل البسكويت Empty

الخميس أكتوبر 30, 2014 7:02 am من طرف doly83

» كتاب اطباق النخبة اكثر من رائع
طرق عمل البسكويت Empty

الإثنين أكتوبر 27, 2014 12:45 pm من طرف SCHOOL1419

» مجلة فتافيت عدد رمضان2011
طرق عمل البسكويت Empty

السبت أكتوبر 11, 2014 11:56 pm من طرف asmaa.hassan1

» كتاب مطبخ رمضان، الأعياد والمناسبات - رشيدة امهاوش كامل
طرق عمل البسكويت Empty

الثلاثاء يوليو 15, 2014 3:10 pm من طرف jiji1234

» مجلة المطبخ لمنال العالم العدد الأول
طرق عمل البسكويت Empty

السبت يونيو 07, 2014 6:07 am من طرف جيهانى سعد

» حصريا كتاب أطباق شهية لك ولأسرتك ماجدة رشيد
طرق عمل البسكويت Empty

السبت مايو 10, 2014 6:08 am من طرف ABDOAIR

» صينية المسقعة الذيييييذة
طرق عمل البسكويت Empty

الأربعاء مايو 07, 2014 6:42 am من طرف werasd

» أجنحة الدجاج المقرمشة
طرق عمل البسكويت Empty

الجمعة مايو 02, 2014 8:03 am من طرف werasd

» انا اخترت سلطة السيزر
طرق عمل البسكويت Empty

الجمعة مايو 02, 2014 8:00 am من طرف werasd

» طريقة التشيلي تشيز صوص
طرق عمل البسكويت Empty

الجمعة مايو 02, 2014 7:29 am من طرف werasd

» الذ فطير مشلتت بالتفصيل ومعاه سر خطيييييييير وبالصور الكتيييييييير
طرق عمل البسكويت Empty

الإثنين مارس 31, 2014 10:47 am من طرف وردة سبتمبر

» موسوعة شاملة لصنع البسبوسه
طرق عمل البسكويت Empty

الإثنين مارس 31, 2014 2:59 am من طرف وردة سبتمبر

» كتاب وصفات جدتي (المطبخ الكندي التقليدي )
طرق عمل البسكويت Empty

الأحد فبراير 16, 2014 3:26 pm من طرف waled kamal ali

مواضيع مماثلة

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

chefadel55

asmaabhr

misssh

كريم ؤبس

ام حبيب

لبنى2013

om_maram

ZAMAN

الأختnona

gigitaa

اشترك ليصلك كل جديد

تولبار المنتدى

Install your toolbar

صحف

New Page 1

عداد الزوار

best blackjack casinoscounter

2 مشترك

طرق عمل البسكويت

chefadel55

chefadel55: المدير العام; تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج : نحمد الله

مساهمة رقم 1

طرق عمل البسكويت

من طرف chefadel55 الثلاثاء فبراير 02, 2010 9:05 pm

طرق عمل البسكويت
للبسكويت اصناف متعدده ولعمله نستعمل طرق اساسيه

1- الطريقه البسيطه
سميت هكذا نظرا لسهولتها
وبساطتها، وفيها تكون كميه الماده الدهنيه(سمن،زبد...)نصف مقدار الدقيق او
اقل من النصف وتتخلص الطريقه في فرك الزبد مع الدقيق باطراف الاصابع حتي
تختفي ، ثم تضاف باقي المقادير الجافه مثل السكر والزبيب او الفواكه
اوالقرفه.....
ثم تعجن بالبيض او الحليب،اوالاثنين معا،واحيانا يستخدم الماء.

2- الطريقه الدسمه
[size=9]وفيها
تخفق الماده الدهنيه مع السكر حتي يصبح قشده ثم يضاف البيض ثم الفواكه
المسكره، ثم الدقيق بعد خلطه بالملح و القرفه او الكاكاو.
وتتوقف دسامه البسكويت علي كميه الماده الدهنيه المستخدمه.

3- الطريقه الاسفنجيه

بأن يضرب البيض جيدا مع
السكر حتي يغلظ قوامه، وينخل الدقيق مع مسحوق البيكنج بودر، ويضاف الي
الخليط والسكر تدريجيا ثم يصب في قوالب او حيب الصنف.
طرق عمل البسكويت 6b4o8kk

بسكويت جوز الهند

المقادير

كوب دقيق
2بيضه
نصف كوب سكر ناعم
ملعقه صغيره بيكنج بودر
نصف كوب زبده اوسمن
نصف ملعقه صغيره فانيليا
2ملعقه كبيره جوز هند مبشور
الطريقه
يعمل البسكويت هنا بالطريقه البسيطه:
1- نخل الدقيق والبيكنج بودر،ثم يفرك الزبد او السمن بأطراف الاصابع مع الدقيق حتي يخلط تماما،مع رفع الايدي في الهواء اثناء الفرك.
2- تضاف باقي المقادير الجافه(سكر،فانيليا،جوزهند)
3- تعمل حفره في وسط المزيجبالسائل(البيض-اللبن او الماء)حتي تكون العجينه يابسه نوعا.
4- تبسط العجينه بالنشابه، وتفرد بسمك نصف سم، وتقطع اشكالا حسب الرغبه.
5- يدهن الوجه ببياض البيض المخفوق ويرش بجوز الهند، يخبز في فرن حار نوعا في حوالي20دقيقه.
6- يترط ليبرد علي قاعده سلك اومنخل.
7- يرص علي طبق مفروش بورق دانتيل،ويقدم.

بسكويت اللوز

المقادير
3فنجان دقيق.
بيضتان.
بياض بيضتين.
فنجان زبد اوسمن.
ملعقه كبيره لبن.
1.25فنجان سكر.
ملعقه عصير ليمون-ملعقه مبشور.
1.5فنجان لوز مفروم
بيكنج بودر
الطريقه
1- يخفق الزبد جيدا ثم
يضاف اليه السكر ويستمر الخفق حتي يصبح المزيج متجانسا- ثم يضاف البيضتان
وعصير الليمونه وتستمر افي الخفق جيدا.
2- يخلط الدقيق والبيكنج بودر، ثم ينخل، ويضاف تدريجيا الي خليط الزبد، مع الدعك باطراف الاصابع.
3- يضاف مبشور الليمون، ثم اللوز المفروم، واللبن ويخلط جيدا حتي يتجانس الخليط.
4- يضافبياض البيضتين ويخلط بالعجينه، ثم تفرد وتقطع حسب الرغبه، وتوضع في صينيه فرن مدهونه.
5- تزج في فرن متوسط الحراره لمده ربع ساعه، اوحتي تنضج.تترك لتبرد ثم تقدم.

شرائح الشوكولاته بالنعناع

المقادير
2فنجان دقيق.
4ملعقه كبيره كاكاو.
ثلاثه ارباع فنجان سكر.
نصف ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم.
نصف فنجان زبده.
نصف ملعقه بيكنج بودر.
بيضه.
ثلثين فنجان ماء.
الحشو
2فنجان سكر ناعم.
4ملعقه كبيره حليب.
2ملعقه زيت طعام.
روح النعناع.
للتجميل:
200جرام شيكولاته.
150جرام زبده.
الطريقه
1- ينخل الدقيق والكاكاو والبيكربونات والبيكنج بودر ويخلط جيدا.
2- يضاف السكر الي الزبده والماء ويخفق لمده دقيقتين، ثم تضاف البيضه وتخفق مع المزيج جيدا.
3- يضاف المزيج السابق الي خليط الدقيق،
ويمزج الجميع جيدا حتي تتكون خلطه متجانسه – ثم تصب في قالب مدهون بالزبده
ومبطن بورقه مدهونه بالزبده.
4- يزج به في فرن متوسط الحراره لمده ثلث ساعه تقريبا حتي ينضج- ثم يترك 5دقائق ليبرد قليلا قبل ان يقلب علي قاعده سلك ليبرد تماما.
5- تغطي قاعده القالب بالحشوه، وتوضع في
الثلاجه حتي تجمد. ثم يدهن وجه الكعكه(القالب)بطبقه الشوكولاته، ويعاد
وضعها في الثلاجه حتي تتجمد الشريحه – ثم تقطع وتقدم.
حشوه النعناع
1- ينخل السكر الناعم في وعاء به زيت، ويضاف اليه الحليب ويخلط جيدا حتي نحصل علي عجينه متماسكه.
2- يضاف اليه روح النعناع لاعطائها نكهه مميزه.
3- ترفع علي نار هادئه- او توضح في حمام مائي به ماء ساخن حتي تصبح متماسكه القوام سهله الاستعمال.
طبقه الشوكولاته
تذاب الشوكولاته مع الزبده في وعاء، يوضع في حمام مائي، مع التقليب حتى نحصل على قوام متماسك.

بسكويت البطاطا الهش
المقادير
2كوب دقيق
بيضه مخفوقه قليلا
نصف كوب زبد او سمن
ملعقه صغيره ملح
100جرام بطاطس مهروسه
الطريقه
1- ينخل الدقيق والملح في وعاء ثم يصب الزبد او السمن وتضاف البطاطا المهروسه، وتشكل عجينه متجانسه.
2- تعجن برفق،ثم تغطي العجينه بورق سلوفان وتترك لمده نصف ساعه.
3- تفرد العجينه علي لوح خشبي مرشوش بالدقيق بسمك نصف سم، ثم تقطع الي مربعات طولها 5سم
4- ترص علي صينيه مدهونه، وتغطي وجه
المربعات بالبيض المخفوق، وتزج في فرن متوسط الحراره،حتي تنضج او حتي يظهر
لون اسمر ذهبي،ثم يترك ليبرد ويقدم علي طبق مسطح.

بسكويت القهوه
المقادير
2كوب دقيق
ملعقه صغيره بيكنج بودر
1.5كوب زبده
نصف ملعقه فانيليا
نصف كوب سكر ناعم
بيضه مخفوقه- ذره ملح
الحشوه
ملعقه كبيره مسحوق بن(نسكافيه)
ثلاثه ارباع كوب سكر ناعم
ملعقه حليب
100جرام زبده
الطريقه
1- تخفق الزبده والسكر جيدا حتي تصبح مثل الكريمه، ثم تضاف البيضه والفانيليا ويخفق المزيج كله جيدا.
2- ينخل الدقيق والبيكنج بودر والملح، ثم يضاف الي المزيج السابق(الكريمه المخفوقه)ويحرك بمعلقه خشبيه حتي يتجانس تماما.
3- يقسم العجين الي نصفين، ويدحرج كل نصف علي لوح مرشوش بالدقيق الي اسطوانه طولها15سم وقطرها 5سم.
4- تلف قطعتا العجين بورق سلوفان وتوضع في الثلاجه مده3ساعات، وفي هذه الاثناء تجهز الصواني بدهنها بالزبد.
5- تقطع كل اسطوانه من العجين الي شرائح
سمكها3مم ، ثمتصف فوق الصينيه المدهونه مع ترك مسافات بينيه ويخبز في فرن
حرارته معتدله ثم يترك لمده 5دقائق قبل انا يبرد.
6- تجهيز الحشوه:بأذابه مسحوق البن في قليل من الحليب الدافئ، وتخفق الزبده جيدا ويضاف اليها السكر والقهوه ويخفق المزيج.
7- تغطي نصف كميه البسكويت بهذه الحشوه ثم تغطي بالنصف الاخرمن البسكويت (فيتكون عندنا بسكويت محشو بالقهوه)

يتبع[/size]

chefadel55

chefadel55: المدير العام; تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج : نحمد الله

مساهمة رقم 2

رد: طرق عمل البسكويت

من طرف chefadel55 الثلاثاء فبراير 02, 2010 9:06 pm

بسكويت السميط بالعسل
المقادير:
2.5فنجان دقيق.
نصف فنجان زيت ذرة.
1.5فنجان سميك ناعم.
125جرام زبدة. نصف فنجان سكر مطحون.
4ملاعق بيكنج بودر.
نصف فنجان عصير برتقال.
1ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
قشر برتقالة مبشورة.
سمسم محمص.
قرنفل مطحون.
الشراب:
1فنجان سكر.
2ملعقة صغيرة عصير ليمون.
نصف فنجان عسل.
قطع من قشر القرفة.
الطريقة:
1- يخفق الزبدة والسكر وقشر البرتقال حتى تتحول إلى كريمة.
2- يضاف الزيت تدريجيا، ويستمر الخفق بسرعة حتى نحصل على مخلوط كثيف يشبه القشدة.
3- ينخل الدقيق والبيكنج بودر ويخلط مع السميط والبهارات وتضاف تدريجيا إلى خليط الكريمة السابق إعداده بالتناوب مع عصير البرتقال.
4- تفرد العجينة وتقطع على شكل بيضاوى- ويضغط الطرفين حتى نحصل على شكل الطوربيد.
5- ترص على صفائح مدهونة، وتخبز فى فرن معتدل الحرارة مدة 25دقيقة حتى تتحمر، وتترك لتبرد.
6- يمزج
السكر بالماء فى وعاء صغير، ويرفع على النار ويقلب حتى يذوب السكر، ثم
يضاف العسل وقشر القرفة وعصير الليمون، وتترك لتغلى، لمدة10دقائق ثم نخرج
قشر القرفة.
7- أثناء
وجود الوعاء بالشراب على النار تغمس فيها قطع البسكويت كل ثلاثة معا-ثم
تصفى على مصفاه موضوعة فوق صحن. ويكرر ذلك مع البسكويت المراد تقديمه.
بينما تحفظ القطع الباقية فى وعاء محكم الإغلاق إلى حين غمسها فى الشراب
قبل التقديم.
8- يرش سطح البسكويت بالسمسم أو الجوز المفروم ويقدم.
طرق عمل البسكويت 4xzx8g0

بسكويت العسل

المقادير:
6فنجان دقيق.
قشرة برتقالة مبشورة.
ثلاثة أرباع فنجان سكر مطحون.
4ملاعق صغيرة بيكنج بودر.
1فنجان زبدة.
ثلاثة أرباع فنجان زيت ذرة.
ثلاثة أرباع فنجان عصير برتقال.
الحشوة(اختيارى):
2ملعقة صغيرة عصير برتقال.
1.5فنجان جوز مفروم ناعما.
1.5ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1ملعقة عسل.
شراب العسل:
1فنجان سكر.
ربع فنجان عسل.
1فنجان ماء.
2ملعقة صغيرة عصير ليمون.
قطعة من قشر القرفة.
الطريقة:
1- تخفف الزبدة والسكر وقشر البرتقال المبشور حتى يصبح مثل الكريمة.
2- يضاف الزيت بالتدريج ويستمر الخفق حتى يصبح الخليط هشا فاتح اللون.
3- ينخل الدقيق والبيكنج بودر، ويخلط بالتناوب مع عصير البرتقال، يعجن المزيج باليد لمدة دقيقة.
لصنع الحشوة:
يمزج العسل مع عصير البرتقال، ثم يخلط بالجوز المفروم والقرفة المطحونة.
1- خذى
ملعقة طعام من العجين، وافرديها قليلا، وضعى مقدار ملعقة صغيرة واحدة من
الحشوة السابقة، وإطوى العجينة فتأخذ شكل بيضاوى، يضغط الطرفان حتى يصبحا
مدببين.
2- تزين الأطراف بأسنان الشوكة.
3- ترص على صفائح مدهونة بالزبدة، وتسوى فى فرن معتدل الحرارة لمدة نصف ساعة حتى تحمر، ثم تبرد على سطح معدنى لتحضير شراب العسل.
4- يمزج السكر والعسل والماء فى وعاء صغير ويقلب فوق نار هادئة حتى يذوب، يستمر التسخين حتى يغلى.
5- يضاف قشر القرفة وعصير الليمون، ويترك لمدة10دقائق، فوق نار هادئة.
6- تغطى الأقراص السابقة( البسكويت) فى الشراب( العسل) كل أربعة معا لمدة 10ثوان، وتوضع فى طبق حتى تبرد.
7- بعد فترة يكون الشراب كثيفا، فيضاف له قليل من الماء.
8- فى
حالة استخدام حشوة الجوز، ترش الأقراص بالجوز المسحوق، أو حب السمسم
المحمص والقرفة، وتغطى فقط الأقراص المراد تقديمها، أما الباقى فيحفظ فى
وعاء محكم الإغلاق، ويغطى فى الشراب عند التقديم.
طرق عمل البسكويت 4xzx8g0

شرائح البسكويت بالمربى والزبيب

المقادير:
فنجان دقيق.
فنجان زبيب.
ربع فنجان مربى توت.
فنجان زبدة.
2ملعقة حليب.
نصف ملعقة بيكنج بودر.
الطبقة الخارجية:
فنجان دقيق.
2بيضة.
نصف فنجان زبد.
ربع فنجان حليب.
ثلث فنجان سكر.
ملعقة صغيرة فانيليا.
طبقة الليمون:
2فنجان سكر ناعم.
ملعقة صغيرة عصير ليمون.
نصف فنجان زبدة.
الطريقة:
1- ينخل
الدقيق والبيكنج بودر، ثم تفرك الزبدة معه، بأطراف الأصابع ويضا قليل من
الحليب حتى يتماسك المزيج- ثم تعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
2- تصب العجينة فى قالب مدهون ومبطن بالزبدة. بحيث تغطى قاعدة القالب، ثم يغطى بالمربى ويرش الزبيب فوقها.
3- ثم تغطى بمزيج الطبقة الخارجية- ويعمل كالتالى:
الطبقة الخارجية:
1- يخلط الزبدة والفانيليا والسكر فى وعاء، ويضرب جيدا حتى يصبح المزيج هشا كالقشدة، ثم يضاف البيض تدريجيا ويستمر الخفق.
2- يضاف الدقيق المنخول مع قليل من البيكنج بودر، ويضاف الحليب إلى المزيج مع دوام التحريك.
3- يخبز القالب فى فرن معتدل الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا، وتترك الشريحة لتبرد قليلا ثم تقلب على شبكة سلك.
4- ثم تدهن بطبقة الليمون- وتعمل كالتالى:
طبقة الليمون:
1- ينخل السكر الناعم ويضاف إليه الزبدة وعصير الليمون ويخلط المزيج حتى يتكون طبقة صالحة للدهن.
2- تقطع شرائح البسكويت- ثم تقدم.

أصابع البسكويت المحشوة
المقادير:
1كوب دقيق.
4بيضات.
نصف كوب سكر.
الحشوة:
نصف كوب سكر.
صفار 6بيضات.
ربه كوب ماء.
للتزيين:-
1.5كوب سكر ناعم.
نصف ملعقة عصي ليمون.
ثلثين كوب ماء.
الطريقة:-
1- يخفق البيض مع السكر جيدا، ثم يضاف إليه الدقيق المنخول ويقلب المزيج حتى يتجانس، ثم يوضع فى كيس ينتهى ببلبلة.
2- يضغط على الكيس فيخرج العجين على شكل رفيع، تعمل أصابع طولها 7سم، وترص على صينية مدهونة بالزبدة.
3- يخبز البسكويت فى فرن حار نوعا حتى ينضج ثم يترك قليلا ليبرد.
فى هذه الأثناء نقوم
بتجهيز الحشوة، يذاب السكر فى مقدار الماء فى إناء، ويترك يغلى حتى نحصل
على مزيج كثيف، فيضاف صفار البيض تدريجيا مع الخفق المستمر.
4- يرفع مزيج البيض والسكر على نار هادئة حتى يتكثف، ثم يدهن به نصف كمية أصابع البسكويت، وتغطى بالنصف الأخر من الأصابع.
5- نجهز
مزيج السكر والتحلية بإذابة السكر فى الماء على نار هادئة مع إضافة عصير
الليمون- مع التحريك المستمرحتى نحصل على مزيج كثيف نوعا.
6- تغمس أصابع البسكويت فى هذا ثم ترص على شبكة حتى تبرد ثم تقدم.
طرق عمل البسكويت 4tabseu