3 طرق لعمل الكيكة الاسفنجية sponge cake

بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اقدم لكم فى هذا الموضوع خلاصة تجاربى مع الكيك الاسفنجى وكلها ناجحة والحمد لله وكل اخت تختار الانسب لها
الطريقة الاولى:
وهى الطريقة الكلاسيكية
المقادير:
10 بيضات
2.5 كاس طحين ( دقيق)
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 كاس سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنج بودر ( يمكن الاستغناء عنه)
الطريقة:
** تبطن صينية 28 سم بورق الزبد







** يسخن الفرن 180 م
** يضرب البيض بشدة بالمضرب الكهربى على اعلى سرعة ربع ساعة





** يضاف السكر مع استمرار الخفق وعدم التوقف حتى تتكون علامة الشريط (عند رفع المضرب لاعلى وترك الخليط يسقط منه على السطح تظهر علامة على سطح الخليط تختفى بعد ثوانى ومعناها وصول الخليط للسمك المطلوب)

[img][/img]



** يضاف الطحين والبيكنج بودر المنخول تدريجيا مع التقليب بملعقة خشب او بلاستيك على شكل رقم 8 بالانجليزى وبخفة شديدة حتى لا يخرج الهواء





** يصب فى الصينية المدهونة وتخبط الصينية على الرخام خبطتين



** توضع فى الرف الاوسط بالفرن ولا يفتح عليها قبل 30 دقيقة
** يختبر النضج بالتربيت على منتصف الكيكة بخفة فاذا كان صوت اجوف كالطبل تكون استوت



** تترك فى الفرن بعد اطفاؤه 15 دقيقة ثم تقلب على رف سلك وتترك لتبرد تماما (يفضل لليوم التالى) ثم تقطع وتزين
** اذا احمر سطح الكيكة قبل تمام النضج يغطى الوجه بورق ابيض مدهون سمن (الوجه المدهون لاعلى غير ملاصق لوجه الكيكة)
** لعمل تورتة شيكولاتة يضاف 2 ملعقة كبيرة كاكاو خام للدقيق وينقص 2 ملعقة كبيرة دقيق من المقدار
الطريقة الثانية:
العلب الجاهزة وافضل ماركة عن تجربة عندنا فى مصر الطحان
المقادير:
علبة تورتة الطحان بيضاء او شيكولاتة




6 بيضات

[img][/img][img][/img]


0.5 كاس ماء عادى
الطريقة:
** تبطن صينية 26 سم بورق الزبد ( لاحظوا المقاس )



** تخلط المقادير كلها وتخفق بالمضرب الكهربى ثلث ساعة







** تصب فى الصينية وتخبز فى فرن 180 م مسخن قبلها ب 10 دقائق حتى تنضج وتترك لتبرد تماما ثم تزين






الطريقة الثالثة:
دقيق التورتات او الاسبونش او الاسبونج من عند محلات بيع مستلزمات الحلويات وفيه منه ابيض او شيكولاتة برضه
وده اكتر واحد عجبتنى نتيجته واعتمدته عندى
المقادير:
0.5 كيلو دقيق تورتات او اسبونش
6 بيضات
0.5 كاس ماء عادى
الطريقة:
** تبطن صينية 28 سم بورق الزبد



** يخفق الكل 20-30 دقيقة بالمضرب الكهربى
** يصب فى الصينية ويخبز فى فرن 180 م مسخن قبلها ب 10 دقائق حتى ينضج وتترك لتبرد تمام ثم تزين



ودى شيكولاتة معلش حاولوا تدققوا فى الصور هتشوفوها عالية ازاى وتجاهلوا الاشكال العجيبة اللى ورا التورتة هههههههههه













على فكرة هنا انا قسمت الكيكة 3 طبقات واخدت طبقة عملت بها الموكا موس كيك يعنى اللى قدامكم فى الصور طبقتين بس ومع ذلك شوفوا عالية ازاى ولو استخدمت الطبقة التالتة كانت هتكون اعلى بكتيييييييييييييييييييييير





التزيين:
كريم شانتى + قليل من النشا + ماء مثلج
كريمة خفق + سكر بودرة
شوكولاتة خام تذاب مع قليل من الزبد والكريمة او القشطة او الحليب
صوص شيكولاتة (كاكاو خام+زيت او زبد+حليب+سكر بودرة+قليل من القشطة)
شيكولاتة فارماسيل الوان
مكسرات مجروشة
فواكه كومبوت (اناناس-خوخ) او فواكه مسكرة(كريز)
** كل واحدة ومهاراتها فى التزيين انا باحب البساطة الشديدة جدا لانى ماليش خلق بصراحة هههههههههه
** وطبعا كلنا عارفين التكات:
*الحاجة كلها خارج الثلاجة بساعة على الاقل
*الكيكة ماتتعرضش لتيار هواء (نقفل الشبابيك)
*مانفتحش الفرن قبل نص ساعة
*نسقى طبقات الكيك بشراب سكرى
*افضل طريقة لتقسيم الكيك عمل حز داير مايدور بالسكين وادخال خيط فيه حول الكيكة ومسكه خلف خلاف وشده هيقسمها متساوية جدا
*لا تلتزمى بكمية الماء على اظرف الكريم شانتى هيبقى صايص
كل ظرفين باضيف لهم كمية الماء المحددة لظرف واحد خللى بالك
ودى بعض اشكال تورتاتى البسيطة جدا

















وبالهنا والشفااااااااااااااااااااااا