شات المطبخ ( اطلبى وانا اجيب )

misssh كتب:مبرووك افتتاح الموضوع الجديد واحب انتهز الفرصة واسال على طريقة عمل البسكوت بالكاستردنوع الطبق بسكويت حلو
وجزاك الله خيرا على تعبك معانا

شيمو كتب:من فضلك عايزه عجينه الساليزونات وحشواتها

عجينة الساليزون
2 ونص كيلو دقيق
3 كوبايات ماء
نص كيلو زبده
3 معالق كبيره ملح
8 بيضات
كل ده يتحط فى العجانه ويتعجن مع بعضه كويس
هايدى عجينة متماسكة حوالى 3 كيلو
نقسمها نصين
كل نص نفرده كويس ونحط وسطه نص كيلو زبده تانى
بس الزبده لازم تكون متماسكه من التلاجة وتفرد لوحدها وبعدين نحطها
ونطبق على الزبده أطراف العجين من الاركان
وتفرد تانى ( كل ده باستعمال النشابه والعضلات )
نكرر تلات مرات التطبيق والفرد
ثم توضع بالتلاجة لتانى يوم ويكرر الفرد والتطبيق 3 مرات برضه
وتعاد للتلاجة لليوم التالى وهكذا
يعنى تاخد 3 ايام للانتهاء منها
بعد كده تقسم لاى اشكال قبل الخبز وتوضع الاضافات
ومنها اضافات تدخل الفرن واضافات تانيه بعد الخروج من الفرن

دودي كتب:جزاك الله كل خير شيف عادل
عاوزة من فضلك كتاب الطبخ علم وفن لنرجس سابا

semon26 كتب:من فضلك يا شيف عايزة اعرف ليه العدس بجبة بتاع الكشرى فى المحلات بيكون لونة رمادى وطعمه ظريف وفى البيت بيكون لونة بنى ومش نفس الطعم ولك جزيل الشكر ع

شيمو كتب:معلش ياشيف قولى ايه هو الفريش كريم واسم منتجات ليه وياريتمنجات سعوديه انا عايشه فى السعوديه ومشعارفه اسم منتج للفريش كريم

شيمو كتب:شكرا ياشيف على عجينه الساليزونات بس ياريت تقولى ازى اشكل العجينه واحشيها ازاى انا بحب الساليزونات قوى وكان نفسى عجينتها تكون اسهل من كده
وياريت ياشيف تقولى طريقه عمل السويسرول
وشكرا على مجهودك معانا ده بجد احلى موقع للاكلات انا دخلت عليه
ومن ساعتها مدخلتش على اى موقع تانى غيره

[size=21]الــــمــــــقـــــــــــ اديــــــــر



-60جرام صفار البيض+40جرام من السكر
-145جرام بياض البيض+110جرام من السكر
-250جرام زبدة طرية
-30جرام بودرة الكاكاو
-40جرام حليب
-65جرام من الدقيق



ملاحظة(السوائل نزنها بالجرام بواسطة ميزان المطبخ)





طـــــــريــــــقــــــة الـــــتـــــحــــضــــــ يــــر





نخلط الزبده الطرية جيدا








نخلط صفار البيض مع السكر الى ان يمتزج الخليط جيدا







ثم نضيف اليه الدقيق








نخلط بودرة الكاكاو مع الحليب








نخلط بياض البيض مع السكر حتى يصبح مثل الثلج








نخلط خليط صفار البيض مع الزبده الطرية مع خلطي الكاكاو




نأخد بياض البيض ونخلطه مع العجين وفي الآخر نضعه في صينية
تكون مستطيلة الشكل او مربعة








وندخله للفرن حتى ينضج







مـــــــــقـــــــــــادي ـــــــــر
لــــــتــــــزيـــــيـــ ــــن الــــــكـــــيـــــك




-50غرام من ربده+الطرية كريم شانتية



35غرام من السكر



-القليل من نكهة الفانيليا




الـــــــطــــــــــريـــ ــــقـــــــــة




أولا نقوم بخلط الزبده الطرية مع السكر والفانيليا
ونقوم بوضعها فوق الكيك وذلك بعد أن يبرد








وبعد ذلك نقوم بلف الكيك الى أن نحصل على كيك ملفوف بهذه
الطريقة







نزينه بعد ذلك بالكريما







وفي الآخر نحصل على كيك لذيذ وشكلو حلو ومميز
نقوم بتقطيعه كما هو مبين في الصورة

[/size]

semon26 كتب:شيف عادل حماتى موجودة عندى وهى ست كبيرة 80 سنة ربنا يطول عمرها بركة لينا وعاوزة اعمل لها كيكة وبسكوتما يكونش فيه دهون لان عندها الكبد والسكر وكلوستيرول وحاجات كتير ربنا يديك الصحة ممكن حاجات حلوة بالمواصفات دى عملت لها كيكة 5بيضة وملعقة سمن و2ونصف دقيق وكوب لبن وباكو بيكنج بودر ومشى الحال وكانت مبسوطة خالص وبقت تدعيلى بس ضميرى مانبنى علشان حطيت البيض كامل وهى عندها كوليسترول فيا ريت تساعدنى وحقولها تدعيلك منابك من الدعاء مضمون

misssh كتب:لو سمحت يا شيف كنت اكلت عند واحد وهو شيف برضه فراخ بروستد وقالى الطريقة انه بينقع الدجاج فى دقيق وخميرة بيرة والبهارات وتانى يوم بيقليها
فانا عايزة اعرف الطريقة بالتفصيل الممل لانى جربت الطريقة الى بدقيق الذرة والطريقة التانية الى بالكورن فيلكس وماعجبيتنيش
وشكرا