فن الطهى مع شيف عادل

Share |

المواضيع الأخيرة

» المكتبة الرقمية
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:25 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية ورسالنها السامية
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:23 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:22 am من طرف bf321

» كلية العلوم الإسلامية
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:19 am من طرف bf321

» كلية العلوم المالية والإدارية
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:17 am من طرف bf321

» مجمع مجلةجامعةالمدينةالعالميةالمحكمة
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:14 am من طرف bf321

» مركز اللغات
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:10 am من طرف bf321

» معهد تعليم اللغة العربية لغير الناطقين بها
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:09 am من طرف bf321

» موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
الأحد فبراير 01, 2015 3:30 pm من طرف zoubir1

» تزيين الكيك موضع شامل بالصور
الأحد فبراير 01, 2015 2:32 pm من طرف zoubir1

» عجينة اللوز وطرق استخدمها
الأحد فبراير 01, 2015 2:16 pm من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم المانجو
الخميس ديسمبر 04, 2014 4:28 am من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم الشيكولاته
الخميس ديسمبر 04, 2014 4:26 am من طرف zoubir1

» كتاب حلويات تقليدية من بنينة
الخميس ديسمبر 04, 2014 4:18 am من طرف zoubir1

» سلسلة الوصفات المصورة 9 (الكيك والطارطات)
الأربعاء نوفمبر 26, 2014 3:06 pm من طرف ash123

» كتاب تعليم الطبخ مع شيف رمزى دجاج
الثلاثاء نوفمبر 25, 2014 2:19 am من طرف ahm819

» الجكوت...اكلة نوبية أصيلة
الأحد نوفمبر 09, 2014 8:23 am من طرف misssh

» كتاب الشيف حسن
الخميس أكتوبر 30, 2014 7:02 am من طرف doly83

» كتاب اطباق النخبة اكثر من رائع
الإثنين أكتوبر 27, 2014 12:45 pm من طرف SCHOOL1419

» مجلة فتافيت عدد رمضان2011
السبت أكتوبر 11, 2014 11:56 pm من طرف asmaa.hassan1

» كتاب مطبخ رمضان، الأعياد والمناسبات - رشيدة امهاوش كامل
الثلاثاء يوليو 15, 2014 3:10 pm من طرف jiji1234

» مجلة المطبخ لمنال العالم العدد الأول
السبت يونيو 07, 2014 6:07 am من طرف جيهانى سعد

» حصريا كتاب أطباق شهية لك ولأسرتك ماجدة رشيد
السبت مايو 10, 2014 6:08 am من طرف ABDOAIR

» صينية المسقعة الذيييييذة
الأربعاء مايو 07, 2014 6:42 am من طرف werasd

» أجنحة الدجاج المقرمشة
الجمعة مايو 02, 2014 8:03 am من طرف werasd

» انا اخترت سلطة السيزر
الجمعة مايو 02, 2014 8:00 am من طرف werasd

» طريقة التشيلي تشيز صوص
الجمعة مايو 02, 2014 7:29 am من طرف werasd

» الذ فطير مشلتت بالتفصيل ومعاه سر خطيييييييير وبالصور الكتيييييييير
الإثنين مارس 31, 2014 10:47 am من طرف وردة سبتمبر

» موسوعة شاملة لصنع البسبوسه
الإثنين مارس 31, 2014 2:59 am من طرف وردة سبتمبر

» كتاب وصفات جدتي (المطبخ الكندي التقليدي )
الأحد فبراير 16, 2014 3:26 pm من طرف waled kamal ali

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

اشترك ليصلك كل جديد

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

تولبار المنتدى

صحف

New Page 1

القدس

الأيام

الاقتصاديه

اليوم

 الشرق الاوسط

cnn

bbc

اخبار الخليج

العربيه

البيان

الجزيرة

المدينة

الرياض

الوطن

عكاظ

الوطن

الرايه

سيدتي

 

عداد الزوار


سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

شاطر
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الإثنين مارس 29, 2010 4:36 pm

كريب وبانكيك ناجح


� يجب مراعاة خلط المحتويات جيدا .
� استعمال الزبد يعطي مذاق افضل .
� استخدام مقلاة غير قابلة للالتصاق وتسخينها قبل وضع الخليط .
� يفضل صب الخليط من إبريق أو براد لسهولة فرده رفيعا في حالة البانكيك .
� عند عمل كمية كبيرة يجب التأكد انه بارد قبل وضع الطبقات فوق بعضها
لحفظه .
� يحشى البانكيك بالمربى ويلف أو يطبق ويقدم .
� إليك بوصفة الكريب :
4 بيض
2/1 1 كوب لبن حليب
2/1 1 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
6 ملعقة كبيرة زبد سايح
تخلط جميع المقادير جيدا


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الإثنين مارس 29, 2010 4:38 pm

أفضل الطرق للحصول على بانيه ناجح؟


من أفضل الطرق للحصول على
طبقة مقرمشة ذهبية اللون في أطباق الأسماك أو اللحوم أو الطيور أولاً أن
تكون الشرائح رقيقة، كما يُراعى التعامل بحرص مع الطبقات الثلاثة والتي
تكون سبباً في إعطاء النتيجة المطلوبة.

أولا تُحضر الطبقات الثلاثة والتي تتكون من دقيق ثم بيض مخفوق ثم بقسماط،
يُراعى تجفيف قطعة اللحم أو السمك قليلاً بحيث تكون مبللة بعض الشيء حتى
يلتصق بها الدقيق مُكوناً طبقة ليست سميكة، ويُراعى في هذه الخطوة أن يُغطي
الدقيق جميع أجزاء اللحم المستخدم. وللحصول على ذلك؛ يوضع الدقيق في طبق
مُفلطح، تُرش قطعة اللحم بالدقيق حتى يُغطيها تماماً وتُنفض للتخلص من
الدقيق الزائد، ثم تُغمس في البيض المخفوق، يوضع دقيق البقسماط في طبق آخر
مفلطح وتوضع قطعة اللحم مع الضغط الخفيف عليها وقلبها حتى تُغطى تماماً
بالبقسماط.

يُمكن تتبيل الدقيق أو البيض أو البقسماط بالملح والفلفل أو البهارات ،
ولكن يُراعى أن تتداخل جيداً حتى لا تُفقد أثناء عملية التحمير.

يُستخدم عند التحمير زيت نظيف درجة حرارته 350 درجة، كما يُؤخذ في الاعتبار
أيضا سُمك قطعة اللحم فإذا كانت سميكة فتُحمر قليلا في الزيت ثم توضع في
الفرن حتى تمام النُضج



=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الإثنين مارس 29, 2010 4:39 pm

استخدام لحوم أو طيور أو أسماك مجمدة، ثم إعادة تجميدها مرة أخرى؟


لا
يجب استخدام طعام تم تجميده وفكه أكثر من مرة، ففي كثير من الأوقات تصل
درجة الحرارة إلى درجة تبدأ فيها البكتيريا بالتكاثر، وبعد ذلك يتم
تجميدها. وعند الطهي يكون عدد البكتيريا أصبح أكثر من المتوقع، مما يُسبب
التسمم الغذائي.
ولذا يجب علينا تقسيم الأطعامة إلى أجزاء مناسبة وتجميدها، عوضاً عن
تجميدها بكمية كبيرة، ثم تسييحها أكثر من مرة، لاستخدام ما نحتاج إليه


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الإثنين مارس 29, 2010 4:40 pm

استعمل الملح في المعجنات ؟ وهل من المهم استخدامه ؟



من المهم استعمال كمية الملح المطلوبة في الوصفة ولا يجب أن يستعاض عنها
بشيء أخر . يلعب الملح دور أساسي في إعطاء نكهة ونتيجة افضل في العجين .
ويساعد الملح المادة المطاطية في العجين على التماسك والتداخل لحفظ الغازات
المنبعثة من الخميرة والتي تساعد على ارتفاع العجين ، ويساعد الملح على
تخمر العجين ببطيء ولكنه يرتفع اكثر من دونه الذي لم يستخدم به الملح


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الإثنين مارس 29, 2010 4:43 pm

أفضل طريقة لاستخدام الزبدة في عمل البتي فور؟


-
- أولاً يجب شراء الزبدة بدون ملح، وهذا لاستخدامها في عمل الحلو، ثانيأً
يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، قبل استخدامها في الوصفة. فإذا
أضيف السكر إلى زبدة باردة، فإن هذا سيتسبب في انفصال الماء عن الزبدة
أثناء دمج المكونات، ولأفضل طريقة يجب أن يُذاب السكر في الزبدة اللينة حتى
يصير مثل الكريمة قبل إضافة باقي المكونات


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
نور القلوب 1

تاريخ التسجيل : 30/03/2010

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف نور القلوب 1 في الثلاثاء مارس 30, 2010 4:18 pm

ما شااااااااااء الله ولا قوة الابالله
موسووووووووعة
جزاك الله خيرا
ودائما من نجاح لنجاح
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء مارس 30, 2010 4:28 pm

شكرا لمرورك الكريم
ان شاء الله جارى رفع السطوانة الى انتى طلبتيها


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء مارس 30, 2010 5:20 pm

كيفية الحصول على صلصة باشميل ناجحة


- للحصول على باشميل ناجح
يُذاب الدقيق جيداً في السمن أو الزبدة (مع مراعاة أن تكون كمية الدقيق
مساوية لكمية السمن أو الزبدة)، ثم يُضاف إليها الحليب أو المرق تدريجياً
(لكل ملعقة كبيرة دقيق أو زبدة، يُضاف كوب من السائل)، مع الاستمرار في
التقليب للحصول على صلصة سميكة. ويُراعي أن تكون درجة حرارة السائل المضاف
أقل من درجة حرارة الدقيق المخلوط في السمن، بمعنى أن يُضاف بارداً إذا كان
خليط الدقيق ساخناً والعكس، وعند الانتهاء من الصلصة يتم تمريرها على
مصفاة للتخلص من الكتل إن وجدت




=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء مارس 30, 2010 5:36 pm

إختيار نوع القالب للكيك و تأثيره على الطهى


- عند استخدام
أواني زجاجية للطهي أو الخَبز بالفرن، يُراعى أن الحرارة تأخذ وقت أطول
للوصول إلى الطعام، وكذلك يكون الزجاج عازلاً للحرارة أكثر من الأواني
المعدنية وتتفاوت أنواع المعادن لتوصيل الحرارة، فأردؤها تلك المصنوعة من
الإستنلستيل.
- عند استخدام قوالب السليكون، يُراعى أنها توصل الحرارة ولا تمتصها مثل
المعدن، ولذلك يجب ترك الطعام بها إلى أن يتم نضجه في الفرن بشكل كامل، أما
في القوالب المعدنية، فيُراعى أنه سيستمر طهي الطعام بفعل الحرارة
المُمتصة في القالب







=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء مارس 30, 2010 5:46 pm

خطوات عمل كيك الشطرنج


يُقطع الكيك الأبيض وكيك الشكولاتة
عرضياً إلى 5 أقسام متساوية في الارتفاع (أو حسب ارتفاع الكيك
يُقطع كل راق بقطاعات مستديرة بأحجام مختلفة إلى 4 حلقات (حسب حجم الكيك
تُرص الحلقات بالتناوب (مع دهن الطرف الخارجي لكل حلقة بالمربى حتى تلتصق
الحلقات)، بحيث تُوضع الحلقة الكبيرة بالكيك الأبيض تليها الحلقة الأصغر من
كيك الشكولاتة وهكذا حتى تكتمل أول طبقة
يُغطى سطح الطبقة الأولي بقليل من المربى المُخففة بالماء الدافئ
تُكرر عملية وضع الحلقات مع البدء بالحلقة الكبيرة من كيك الشكولاتة،
ويُغطى سطح الطبقة الثانية بالمربى المُخففة
يكرر عمل باقي الحلقات والطبقات بنفس الطريقة حتى نُحصل على الشكل
الشطرنجي (كما في الصورة) وتُزين حسب الرغبة
تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قبل التقديم
تُكرر عملية وضع الحلقات مع البدء بالحلقة الكبيرة من كيك الشكولاتة،
ويُغطى سطح الطبقة الثانية بالمربى المُخففة
يكرر عمل باقي الحلقات والطبقات بنفس الطريقة حتى نُحصل على الشكل
الشطرنجي (كما في الصورة) وتُزين حسب الرغبة
تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قبل التقديم







=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء مارس 30, 2010 5:48 pm

كيف يتم التخلص من رائحة البصل والثوم من اليد ؟


يمكن التخلص
من الرائحة الناتجة عند تقطيع البصل والثوم بدعك اليد بحبوب البن، أو غسل
اليد بالماء البارد ودعكها بمعلقة استنالس ستيل أثناء الغسل


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء مارس 30, 2010 5:49 pm

كيف يتم التخلص من زيت القلي المُستخدم؟


الطريقة المُثلى
للتخلص من الزيت بعد القلي هو وضع المتبقي منه - بعد أن يبرد- في زجاجة
بلاستيك فارغة يمكن غلقها بإحكام، ثم يتم التخلص منها مع الفضلات
والنفايات، ويجب تجنب التخلص من الزيت المستخدم بإلقائه في الحوض لأنه
سيبرد ويتحول إلى دهن صلب يعوق مسار الماء في الأنابيب (المواسير


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء مارس 30, 2010 5:51 pm

ما هي أفضل الطرق للحفاظ على المتبقي من الأعشاب العطرية لفترة طويلة؟


إذا
كانت الأعشاب من الورقيات المفلطحة مثل البقدونس والكزبرة، يُمكن غسلها
وتجفيفها، ثم حفظها في أكياس بلاستيك صغيرة محكمة (مفرغة من الهواء)
بالفريزر، أما إذا كانت مثل الزعتر أو الشبت فُيمكن نزعها من السيقان
وحفظها في أكياس بلاستيك صغيرة بالفريزر أيضا، وبالنسبة للأنواع الأخرى مثل
زعتر الجبل أو الأوريجانو أو تلك الأعشاب ذات السيقان شبه الخشبية، فيُمكن
فردها على فوطة كبيرة وتركها في الشمس لتجف، ويُراعى عند استخدام النوع
الموجود بالفريزر أن نخرجه قبلها بدقائق، ويُفضل استخدام النوع المجفف في
وصفة تحتوي على كمية من الصلصة أو السائل.
مع تجنب حفظ الأعشاب مفرومة، لأن خروج الماء الطبيعي التي تحتوي عليه تلك
الأوراق الخضراء كالنعناع والبقدونس والمرمية، تجعلها تذبل ويتغير لونها
إلى الأخضر المائل للأسود، بالإضافة إلى أنها تفقد الكثير من المعادن
والفيتامينات والألياف التي تحتوي عليها




=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء مارس 30, 2010 5:53 pm

الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض؟


الفلفل الأسود يتم
حصده قبل أن ينضج ، أما الأبيض فتم نضجه ثم ينقع في الماء ثم يتم التخلص من
قشرته وبعد ذلك يجفف . والنوعان لهما مذاق ورائحة مختلفة قليلا .
بعض الطهاة يظنون أن الفلفل الأبيض في الاستخدام وخاصة مع الشربة أو
الصلصات البيضاء من الفلفل الأسود ، ولكن كلاهما يتوقف على استخدامه وطحنه
طازجا لأفضل نكهة ، والمطاحن المصنوعة من الخشب تتشرب الزيت الموجود في
الفلفل ويصعب تنظيفها ، في حين أن المصنوعة من البلاستيك تتشرب الزيت أيضا
ولكن يسهل تنظيفها.


حبات الفلفل تحصد من شجر استوائي الأسود منه تم حصده قبل النضج ثم جفف ،
والأبيض تم نضجه على الشجر ثم نقع في ماء وتخلص من لونه الغامق المتكون على
الطبقة الخارجية ثم جفف .
النوعان يختلفان في المذاق والرائحة ولكن على كل حال المذاق المفضل لدى
الفرد هو الذي يحدد الفلفل المستخدم وليس اللون ، فبعض الطهاة لا يفضل
استخدام ذرات الفلفل الأسود في أطباق من صلصة بيضاء وكذلك يجب الأخذ في
الاعتبار بأن افضل مذاق لأيهما عند طحنه طازج ، لذلك لا يجب شراء كمية
كبيرة من الفلفل المطحون سواء كان ابيض أو اسود


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
misssh
Chief bathhouse
Chief bathhouse

انثى
تاريخ التسجيل : 26/02/2010

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف misssh في الأربعاء مارس 31, 2010 9:45 am

avatar
om_maram
Chief bathhouse
Chief bathhouse

انثى
تاريخ التسجيل : 25/02/2010
الموقع : هنا معاكم
المزاج المزاج : واحدة عندها امتحان

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف om_maram في الخميس أبريل 01, 2010 6:12 pm

متابعة معاك بارك الله فيك
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس أبريل 01, 2010 6:25 pm

بارك الله فيكى
ولنا كنت محضر حاجات وكنت لسة اضعها فى الموضوع


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس أبريل 01, 2010 6:26 pm

26 نصيحة لطبخ متقن

- اذكري الله قبل أن تبدأي بالعمل.
2- احرصي على غسل يدك وارتداء المريول ليحمي ملابسك من الاتساخ وخاصة
الدهون التي يصعب إزالتها بسهولة.
3- جهزي فوطة صغيرة لتكون بالقرب منك لمسح يدك عند الحاجة.

4- جهزي كل ما تحتاجي من المقادير والأواني والبهارات حتى يكون في متناول
يدك لتوفير الوقت والجهد.
5- راعي أن يكون كل ما حولك في المطبخ مرتب ونظيف لتسعدي وتستمتع وأنت
تقومين بعملك.
6- اغسلي اللحمة والخضار قبل البدء بالعمل.

7- في حال سلق اللحمة أو الدجاج ضعيها مع القليل من الزيت على النار مع
التقليب المستمر حتى تجمد وتبيض ثم أضيفي الماء وذلك حتى تتخلصي من فضلات
اللحمة السوداء أثناء السلق.
8- قومي بنقع خضار السلطة بالقليل من الخل الأبيض مع الكثير من الماء قبل
إعدادها بدقيقة.
9- لو احتاج طبق السلطة إلى إعداد صنف من الصوص أعدبه مسبقاً وضعيه في
الثلاجة قبل إضافته إلى السلطة.
10- لو أحببت الاحتفاظ ببعض الخضار في الفريزر مثل البامية أو الفاصوليا أو
الملوخية يجب تجهيزها كما لو كنتي تجهزيها للطبخ ثم ضعيها مع القليل من
الزيت على النار ع التقلب حتى تجمد قليل ثم اتركيها قليل لتبرد ثم توضع في
تبروي ويحتفظ بها لوقت الحاجة وعند الاستخدام يجب استخدامها فور خروجها من
الفريزر.

11- النار الهادئة تعطي فرصة أفضل لطهي الطعام حتى يكتسب الطعام مذاقاً ألذ
خاصة بالنسبة للحوم.
12- عند إعداد طبق السلطة يجب ألا تقطع الخضروات قبل موعد تناول الطعام
بفترة طويلة.. ولا تضاف التوابل إلا عند التقديم مباشرة,
13- احرصي على عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتِ باستخدامها في
تقطيع اللحوم النيئة في إعداد طبق السلطة أو أية أطباق أخرى تقدم لأفراد
أسرتك على المائدة.

14- إذا أردتِ أن يلين الزبد المتجمد لا تضعيه على النار بل غطيه بطبق ساخن
بعض الوقت.
15- لنزع قشرة حبات الطماطم بسهولة انقعيها في ماء ساخن لمدة نصف دقيقة قبل
التقشير.
16- عند دق لحم الإستيك أدخلي القطعة في كيس من النايلون ثم دقيها حتى لا
تتطاير قطع اللحمة أثناء الدق.
17- لحمل العجينة بعد الفرد لتضعيها في الصينة وللمحافظة على شكلها لفيها
على النشابة واحمليها الى الصينية.
18- لدق اللحمة المفرومة بسهولة علي النار وحتى لا تتكون منها كتل عندما
تجمد عند وضهها على النار أضيفي لها القليل من الماء والزيت مع التقليب
المستمر.

19- عند خبز الكيك أو الخبز في الفرن عليك بتسخين الفرن مسبقاً واحرصي على
عدم فتح باب الفرن عند وضع الكيكة أو الخبز في الفرن قبل 20 دقيقة حتى لا
تفسد من ضغط الهواء.
20- يجب هرس البطاطا المسلوقة وهي ساخنة, فإذا تركت حتى تبرد تصبح مطاطة
لزجة ثقيلة القوام.
21- تجنبي عدم إضافة الملح إلى البقول أثناء سلقها, ولكن يضاف بعد تمام نضج
البقول وذلك لأنه يؤخر من نضجها.
22- للمحافظة على العناصر الموجودة في سلطة الفواكة ولونها الطبيعي عليكي
بخلطها بعصير ليمونة أو عصير برتقالة والليمون أفضل.

23- لإزالة الرائحة من المطبخ بعد القلي عليك بغلي ملعقة من القرفة الناعمة
في القليل من الماء.
24- عند شعورك بالإرهاق حاولي الاسترخاء فوراً مع ذكر الله وذلك لبضع دقائق
ثم استأنفي أعمالك المنزلية.
25- عند الأذان يجب التوقف عن جميع الأعمال ثم تجهيز نفسك للصلاة في وقتها.
26- اعلمي أن من أساسيات الطبخ البهارات فهي التي تعطي المذاق المميز
للطبخة فلبعض الأصناف بهار خاص فاجعلي يوم كامل لتجهيز البهارات والاحتفاظ
بها لوقت الحاجة في مكان بارد .


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس أبريل 01, 2010 6:33 pm

معلومات عامة
/ لسلق البطاطا بسرعة : قشري حبة البطاطا من جهة واحدة فقط قبل السلق.

2/ لسلق البيض بسرعة : اضيفي قليلا من الملح الى الماء.

3/ لإذابة الدجاجة المجمدة : ضععيها في ماء بارد مضافا اليه ملعقتان
كبيرتان من الملح .

4/ لمعرفة السمك الطازج : ضعيه في ماء بارد , فإذا طفا على السطح فإنه
طازج.

5/ لمعرفةالبيض الطازج:ضعي البيضة في الماء , فإن رسبت بشكل افقي فهي طازجة
وان رسبت بشكل مائل فإن عمرها 43 يوم وان طفت على السطح فإنها فاسدة.

6/ لتقشير البطاطا الحلوة بسرعة ضيها في الماء البارد بعد نضجها مباشرة .

7/ لمنع فوران الحليب اغسلي الوعاء بالماء البارد (من الثلاجة) قبل غلي
الحليب.


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس أبريل 01, 2010 6:40 pm

[color=Blue]نظام المطبخ الأساسي


لباس للأمانِ:

ارتدي أحذية بنعالِ مستوية لتَقليل السقوط وتساعدك بأن تقِف في موقع
متوازن. الأحذية الجلدية المرتفعة بأصابعِ القدم المحمية تَحمي مِنْ
الحروقِ؛ تَمتص أحذية القماشِ السوائلَ المسكُوبةَ وتطيل الإحتراق.

حافظ على الأذرع والأرجل مغطاة للحمايةِ، ولا تَلبس اللباس الجلدي الداخلي
للساق؛ لأنها تمتصون السوائل الحارةَ المسَكوبت عليهم. من المُهمِ لِبس
الملابسِ المريحة و السهلة التنظيف . إذا لبست زيّك المفضّل، لَن تَرتاحَ
وسَتجِد نفسك في المواقف الحرجةِ تحاول حِماية ملابسِكَ.

كُنْ حذراً مِنْ المجوهراتِ المتَعلقة(المتدلية) الطويلةِ، لأنها يمكِن أَن
تَنحصر(تعلق) في داخل أجهزةِ المطبخِ.

من المهمِ أيضاً إبقاء شعرك مربوطا، ليس فقط لإبعاده عن الأطعمةِ
المحَضّرةِ، لكن أيضاً لأمانِك الشخصي - الشَعر قابل للإشتعال.

المسامير الطويلة خطرة في المطبخ؛ لأنها تأوي الجراثيم و تتداخل في مهاراتِ
السكينِ الصحيحةِ.

تجنّبْ الوصول الى أعلى الفرن عندما تطبخ وراقب أكمامَك.

تعامل مع سكاكينَك بشكل صحيح:ابقي سكاكينك حادّة:

كن يقِظاَ عندما تستعمل السكين؛ لا تصبح مهملاِ أَو مشتت الإنتباه.

لا تقَطعَ باتجاهك؛ قَطعَ دائماً بعيدا عن نفسك.

لا يتحمل الطعام في يَدكَ لقَطعه - أبقيه على لوحة التقطيع.

إستعملْ السكينَ الصحيحَ للعمل؛ وبمعنى آخر: . سكين كبيرِ الطباخين
للتَقطيع، سكين الخبزِ للخبز والطماطمِ، سكينة التقشير للتقشير والأعمالِ
الصغيرِة.

لا تضعَ يدك المرشدةَ على نهايةِ نصلِ السكين لزيادة قوةِ الرفع الإضافيةِ؛
بَعض الناسِ قَدْ يعملونَ هذا عندما يقطعون الجبنِ .

أبداً لا تتركُ السكاكينَ في المغسلةِ.

لا تضع السكاكينَ أبدا في غسالةِ الصحون.

عندما تمشي مَع سكين في يدك، احملُها والجانبِ مضَغوطَ بشكل طليق على جانب
فخذِك.

لا تخزن السكاكينَ طليقة في الدرج(بدون غطاء).

لا تحاول مسك السكاكينِ الساقِط ِ.

مَنع الحروقِ:
دائما حافظ على مناشف المطبخِ ، وسادات حارة، أَو قفازات فرنِ سهلة
الوصولِ.

أبداً لا تستعملُ منشفة رطبة لحَمْل القدر أَو المقلاة الحارة.

َكن حذرا دائما مع البخارِ؛ لا تنظر في داخل القدر الحار عندما تفتح
الغطاءِ، واتَرك البخار يهمد أولاً.

اقلّي أَو قمر الأطعمةَ بمحتوى الماءِ العاليِ بحذر؛ َتراجع عندما تغطّس
القِطَعَ في الزيت لأن محتوى الماء سيسبب بانزلاق الزيت و تناثره.

بالمقابل عندما تقلي، ضعَ المادةً ببطئ، مبَتدءا بالنهايةِ الأقربِ لنفسك و
أنزل المادةَ ببطئ بعيداً عنك.

أبقي مَقابض المقلاةِ بعيدة عن طريقِ مرور الناسِ.

لا تَحملْ القدورَ و فيها الزيت الحارِ؛ اسمحَ للزيت بالعودة إلى درجةِ
حرارة الغرفةِ قبل النقل.

احتفظ بمطفأة حريق صغيرة وعدّة الإسعافات الأولية السهلة الوصول. أيضاً
تأكد بأنّ كاشفاتِ الدخانِ مَوضوعة في كافة أنحاء بيتِكِ.

أبقي الستائر , مساكات القدور، المناشف، وأي مادة قابلة للإحتراق أخرى
بعيدة عن مناطقِ الطبخ .

الأجهزة الكهربائية:


أبقي الأيدي جافة قبل فَصل الكهرباء عن الأجهزة.

لا تَسحب الأسلاك للفَصل.

لا تَبقي الأجهزة بجانب مصدر مائي.

صلّحَ كلّ الحبال المنهكة مِن قِبل كهربائي.

أبقي أسلاك الأجهزة قصيرة بقدر الإمكان لتَفادي الحوادثِ مثل التَعَثر أَو
قلب الأجهزة.

لا تشغل(توصل) الكثير مِن الأجهزة إلى مخرجِ واحد.

عند التعامل مع السوائلِ الحارةِ في خلاط (مثل الصلصاتِ والشورباتِ)، تأكّد
من أن يَعود غطاءَ الخلاطَ إليه، ثمّ غطي الغطاءَ بمنشفة وبيَدك، قبل
المَضي في المَزج. أيضاً، لا تَملأْ الخلاطَ أكثر مِنْ نصف الحجم.

معالجة الغذاءِ الصحيحةِ

معاملة الغذاءِ الصحيحةِ ضروريةُ. إنّ المخاوف الرئيسيةَ هي النظافةَ، امنع
إنتشارَ التلوّث، وأبقي الأطعمةَ في درجاتِ الحرارة الآمنةِ. مَع فقط
القليل من المعرفة، يمكِن أَن توفر على نفسك الكثير مِن البؤسِ.

1. غسيل الأيدي:
اغسل الأيدي كليَّاً بالماءِ الصابونيِ الحارِ، لحدّ أدنى 20 ثانيةِ. تذكر
ارغِي إلى المِرافَقِ. أعر إنتباهَا خاصَّا إلى الأظافر وأطرافِ الأصابع،
إحدى أسهل وأكثر الخطواتِ الحاسمةِ في سلامةِ الأغذية. الحلقات والأساور
يُمْكِنُ أَن تَأوي الجراثيمَ، لذا اما أزلُهم أَو اغسلهم بعناية. من
المهمِ التغَسيل في الحالاتِ التاليةِ:


قبل بدايةِ تحضيرِ الطعام
الفترة ما بين معالجة المواد الغذائيةِ المختلفةِ، مثل اللحمِ الخامِ
والدواجنِ، أَو السمك والخضار. (لا تنسى مَسْح الحنفيةِ! )

بعد إستعمال الحمّامِ أَو تغيّير حفّاظة الأطفال.

بعد التلامس مع حيوان أليف.

بعد الآعتناء بشخص مريض، نف الأنف، العَطس، أَو السُعال.

بعد الاهتمام القمامةِ.

بعد لَمس وجهِك أَو شعرِك.
2. تذَوق الغذاءِ:

عندما تتذُوقُ الغذاءَ بينما تطبخ، دائماً إستعمل ملعقة منفصلة للتذَوق، و
استعمل واحدة جديدة كُلّ مرة. لا تكرر التغميس ولا تأْكل مِن الأداةِ التي
تَستعملها للتَحريك.

لا تستعمل أصابعك للتذَوق. لأن ذلك لَيسَ صحيا ويمكِن أَن يُسبّبَ حرقا إذا
كان الطعام حارُ جداً.

دائماً امسك ملعقةً التذوق من بالجذعِ، أَبَداً لا تمسكها من المجرفةِ.
3. معالجة الإصاباتِ:

إذا حصلت على أي اصابة، سلطَ ضغطَا بسرعة على الجرح ونظف وضمّدُ وفقاً
لذلك.نظف السكين ولوحة التقطيع وفقاً لذلك.

الْبسُ مطّاطا دائماً أَو قفازاتَ مطاطيةَ عندما يكون عِندَك ضمادات على
أيديكِ. غيرِ الضماد في أغلب الأحيان.
4. مَنْع إنتشارِ التلوّث:
البكتيريا مِن اللحومِ النيئة التي تنتشَرُ إلى الأطعمةِ الأخرى، الأدوات،
أَو السطوح التي تُدعَى "إنتشار التلوث". خَلط اللحومِ النيئة بالجاهزِة
للأَكل هو المصدر الأساسي لإنتشارِ التلوّث. يَتضمّنُ هذا الصنفِ المهمِ
والمتعدّد الوجوهِ المكوّناتِ التاليةِ:
للحوم النيئة، الدواجن، والسمك
للحوم النيئة منفصلة دائماً بعيداً عن المنتجِ و الأطعمة الجاهزةِ للأَكل.


في المخزنِ، اجعلُ حقيبةِ الصرفَ و اللحومَ النيئة مُنفصلة.

في البيت، َخزن اللحومَ النيئة دائماً على الرفّ الأسفلِ مِنْ الثلاجةِ،
لذلك عصائر اللحمِ لَن تقطّرَ على الأطعمةِ الأخرى.
طاولات المطبخِ:

اغَسلها جيدا بالماءِ الصابونيِ الحارِ وبعد ذلك إستعمل المطهر.

لا تترك الحيوانات الأليفةَ تَمشي على سطوحِ العملِ ولا تَجلس على سطوحِ
العملِ.

حينما أنتهيتَ من العَمَل بغذاءِ واحد، نظّف الطاولاتَ جيدا قبل تَقديم
الطعام الجديد.
ألواح التقطيع:

انها لفكرة جيدة أَن يَكونَ عِندك ألواح تقطيع منفصلة، واحد للحمِ، و
للسمك،و للدواجن، وواحد للأطعمةِ التي سَتستخدم نيئة.
"ألواح التقطيع البلاستيكية يجِب أَن تُعقّم بمحَلول مادة قاشطة أَو
بالغسيل في غسالةِ الصحون. لجَعْل محَلول مادة قاشطة، اخلطُ ملعقةَ من
الطعام مِن المادة القاشطة بربع واحد مِن الماءِ الباردِ. تخلص من المحلول
القاشط يوميا.

عقّم ألواحَ التقطيع الخشبيةَ بالفَرك بخلِّ الحبوبِ المقَطَّرِ، ثمّ جفّف
أَو ضع في المايكرويف لعشْرة دقائقِ.
"ألواح التقطيع، الخشبية بشكل خاص، يَجِب أَن يفتّشَ بإنتظام لضمان بأن لا
يصبح ذلك الطعام مَطْمورا في الشقوقِ أَو الالتواءات.

إرمَ ألواحِ التقطيع عندما يصبحونَ منهكين بشدة أَو من الصعب تَنظيف
الشقوقِ الظاهرة.

اغَسلِ ألواح التقطيع بالماءِ الصابونيِ الحارِ بعد كُلّ إستعمال.
ألبسة المطبخ ، الإسفنجات والمئازر

اَستعملُ نفس القماشِ مراراً وتكراراً أَو الإسفنجِ لمسح الجراثيمِ
المتعددة الإنتشار على الطاولات. تذكّر غَسل المناشفِ في الغسّالةَ يومية
ووَضعَ الإسفنجات في غسالةِ الصحون.

تجنّب مَسح أيديك على مئزرِكِ، لأنك سَتَلتقطُ البكتيريا مِن آخر مَرّة
مَسحت أيديك فيها.

عندما تغسل الصُحون يدويا، اَسمح لهم بأن يجفوا. لا تستعمل المناشفَ
لتَجفيفهم، لأن هذه ستنشر الجراثيمَ.
الأواني و قِطَعِ التقديم للطعام المطبوخِ و النيء

إذا أْخذنا لحماً نيئا، دواجنا، أَو سمكا إلى الشوايةِ في الهواء الطلقِ،
اجلب أيضاً حاوية جديدة لوَضع الطعام فيها بعد أن يطبخ.

إغسل أَو إستبدل لوازم المائدةَ والأدوات التي إستعملتَها عندما كَانَ
المنتَجَ نيئا.

إذا كانت لحمتِكَ أو دواجنِك أَو مأكولاتك البحريتِكَ في النقيع، اغلي
النقيع ل3 دقائقِ على الأقل قبل الإستعمال كصلصة. على أية حال، الأفضل عادة
التخلص من الَنْقيع بشكل كامل.
الأطعمة الغير مطبوخة:

اغَسلِ الخس جيّداِ،حتى المنتج المغسول مسبقا، بالنَقع في طاسة الماءِ
الصالح للشربِ الطازج الباردِ.

التوت نظيف والثمار الأخرى بالماء الجاري؛ إحتكاك الماءِ سينفض البكتيريا
عنها.

اغَسلِ البطيخ والثمارِ والخضارِ الكبيرةِ الأخرى التي لَن تطْبَخ. تذكر
انها أتت مِن المزرعة، نَمت و كبرت على الأوساخِ، و تم مسكه مِن قِبل
العديد من الناسِ. إذا قَطعتَ بطيخاً وسخاً، البكتيريا مِن السطحِ سوف تدفع
الى الداخل بالسكينِ.

لمَنع إنتشارِ التلوّث، اغسل الأطعمةَ دائماً في طاسة، و لَيسَ في مغسلة
مليئة بالماء.

إذا غسلت دجاجاً نيئا، لحما، أَو سمكا، كن متأكّداً من غَسل المغسلةِ جيدا
لمَنع إنتشارِ التلوّث.

عندما تستعمل مقياس حرارة للطعام، اغسلُه دائماً بين المجسات.

اغسل يدويا بشكل متكرّر حاسمُ في مَنع إنتشارِ التلوّث.
5. درجة الحرارة:
تَنْمو البكتيريا بسرعة بين درجاتِ حرارة 40 -140 درجة فهرنهايت. هذا مدى
درجةِ الحرارة المعروف ب"منطقة خطرِ". للتخزين بشكل صحيح، امسك، واطبخُ
الأطعمةَ، من الضروري تَقليل كميةِ الوقتِ لهذه الأطعمة في درجاتِ الحرارة
تلك. تَزدهر البكتيريا المسبّبة المرضُ في منطقةِ الخطرَ؛بعض القيود يمكِن
أَن تضاعفَ في العددِ كُلّ 20 دقيقة. هذه البكتيريا التي تسبب الأمراضَ
المنقولة عن طريق الطعام، لكن لا تؤثر على الطعمِ، الرائحة، أَو مظهر
الغذاءِ.
أيّ أن الأطعمة التي كَانت في مدى درجةِ الحرارة هذا لساعتين أَو أكثرِ
يَجِب أَنْ تنبذ؛ قَد يكون طعمها حَسَناً، لكن يمكِنُ أَن تجعلَك مريضا
جداً.


لا يُنقع الطعام في درجةِ حرارة الغرفةِ لأطولِ مِن ساعةِ واحدة.
6. التبريد:
ثلاجتكَ إحدى أهم الموادِ في مطبخِكِ للإحتِفاظ بالأطعمة في مكان أمين.

المواد المبردةَ عرضة للتلفَ دائماً.
دائما برد فوراً لتَقليل إعادةِ إنتاج البكتيريا المسبّبة المرضِ. التبريد
سوف لَن، على أية حال، يَحمي الأطعمةَ بالكامل مِنْ بكتيريا التلوث. ان
عائلةِ البكتيريا هذه يمكِن أَن تتضاعفَ في درجاتِ الحرارة المنخفضةِ،
وتقلل من نوعيةَ الأطعمةِ، تساهم أيضا في اخراجِ النكهاتِ والروائحِ.

من المُهمِ إبْقاء درجةِ حرارة ثلاجتِكَ تحت 40 درجةِ . درجة حرارة
الثلاجةِ المثاليةِ بين 36 -38 درجةِ .

تأكد من درجةَ الحرارة كثيراً بعدة من موازين الحرارة. إذا تَجاوزت
ثلاجتَكِ ال40 درجةَ لأكثر من ساعتان، تخلّص مِن كل الأطعمة العرضة للتلف.

عندما تبرّدُ الأطعمةَ المطبوخةَ، اقسّم الغذاء إلى أجزاءِ أصغرِ لذا ستبرد
أسرع.

من المهم أيضاً أَنْ لا تَملأَ ثلاجتَكَ، لأن دوران الهواء البارد ضروريُ
لإبْقاء الأطعمةِ مبرّدة.

مناطق بابَ الثلاجةِ لَها تقلبات متكررة في درجات الحرارة مِن فتح و اغلاق،
كذلك لا تخزنَ الأطعمةَ العرضة للتلفَ على البابِ.احفظ البيض في الكارتونِ
داخل الثلاجةِ بدلاً مِنْ رف البيضَ، ولا تخزن الحليب في رفوفِ البابَ.

إذا سكبت الطعام في ثلاجتِكَ، امسح الإنسكابَ فوراً وعقم إذا تطلب الأمر.

قم بعمليات مراقبة إسبوعيةُ للإلِطمِئنان على الغذاءِ أن لا يفسد، واغسل كل
السطوح من حينٍ لآخر بالماءِ الصابونيِ الدافئِ. لمنع الروائح مِن التشكل،
اترك صندوقا مفتوحا من خميرة الخبز على رفّ غيرها كُلّ بِضْعَة شهورِ.
7. اذابة الأطعمة المجمدةَ :
هناك ثلاثة طرقِ آمنةِ لذَوَبان الأطعمة المجمّدةِ: في الثلاجةِ، في الماءِ
الباردِ، وفي المايكرويفِ. اتَرك الطعام على المنضدة أَو الذَوَبان في
الماءِ الحارِ سيجعل الطعام في منطقةِ الخطرَ.

اذابة الأطعمة المثلجةِ يمكِن أَن يَأْخذَ وقتا طويلا، لَكنَّه الطريقةُ
الأكثر أماناً. خطط للمستقبل، كالمواد الغذائية الكبيرة، مثل الديك الرومي،
قَد يَأْخذ 24 ساعةَ لكلّ 5 باونداتِ. للموادِ الأصغرِ، مثل صدورِ
الدجاجِ، ضعها في الثلاجةِ من الصباحِ للعشاءِ ذلك المساء. الأطعمة المذابة
في الثلاجةِ يُمْكِنُ أَنْ يعادَ تجميدها بسلامة، معبَعض الخسارةِ في
النوعيةِ الجماليةِ.

التذويب بالماءِ البارد أسرعُ، لكن يمكن أَن يَكونَ معقّدا أكثر. يَجِب أَن
يلفَّ اللحم في كيس ضِدّ التسرّب وإلاَّ سَيمتصُّ الماء. حافظ على برودةِ
الماء بتَغييره كلّ 30 دقيقة. أي كيس صدورِ الدجاجِ التي تزن تحت الباوند
يذوب عنه الثلج في أقل مِن السّاعة، و الديك الرومي الكبير يَأْخذ من 2
إلى 3 ساعاتِ لكل 5 باونداتِ. الأطعمة المذابة في الماءِ الباردِ يجب أنْ
تطبخ قبل إعادة التجميد.
"إذا أذبت الطعام بالمايكرويف،يجب أن تطبَخه فوراً بعد الذَوَبان. أثناء
هذه العمليةِ، البعض مِن المناطقِ السطحيّةِ التي بدأت بالنضج وهي في
منطقةِ الخطرَ. لهذا السبب، نحن لا نَوصي باتذويب بالمايكرويفِ. الأطعمة
المذابة في المايكرويفِ يجب أنْ تطبخ قبل إعادة تجميد.
8. تَبريد الشورباتِ، المرق، والسوائل الحارة
بسرعة:

عندما تصنع دفعة كبيرة مِن الشوربةِ أَو الحساءِ، يمكن أَن تأْخذَ في أغلب
الأحيان وقتا طويلا للتَبريد. لذلك الأطعمةِ لا يَجِبُ أَنْ تَكُونَ في
منطقةِ الخطرَ لأكثر مِن ساعتان،
هنا بَعض المؤشرات لتَبريد الأطعمةِ بسرعة:

تبرّيد السوائل أفضل في الحاوياتِ المعدنيةِ. البلاستيك يَعزلُ الحرارة و
يبرد ببطئ أكثر.
"ضِع الحاويةً في حمّامِ ماء مبردِ يَصِل لنفس المستوى كالسائل في
الحاويةِ.

حرك حمّام الماء المبردِ من حينٍ لآخر لتَعجيل التَبريد.
9. أوامر تخزينِ و"الإستعمال مِن قِبل" التواريخ:
إنتبهْ إلى أوامرِ الخزنِ، مثل "يُبرّدُ بعد الفتح" والتواريخ على
الحاوياتِ. إذا خزنت الموادِ بشكل غير صحيح، من الأكثر أماناً التخلص منها
بدلاً مِن أن تخاطروا بالمرضَ.<


إزالة البقع

كانت جدتك محقة,هذه الحيل تجدي نفعا بحق:

افرك مقالي الحديد الصلبِة
افرك اللطخاتَ بكرة من ورقِ قصدير الألمنيومِ وامسح بقماش ناعم.
عصير الفواكه
تجنب إستِعمال المواد المنظفة. حاول تخفيف البقع بالماءِ الباردِ وبعد ذلك
ضع الخل على اللطخاتَ
الكاتشاب
اصنع المعجون من منظفِ الكوى المطحونِ و الماء و افركها على اللطخةِ.
العصير الأحمر على السجادة
رشِّ السجادةِ بالملحِ على اللطخةِ. دعه يمتص العصير وبعد ذلك اَقْشطه
العلكة
رش العلكة برذاذ الطبخ و اقشطه
البقع على اليدين
افرك اليدين بالبطاطا النيئة
بقع الحديد المقاوم للصدأ
امزج كريمة حمض الطرطر ببيروكسيدِ الهيدروجينِ و دلك اللطخة بشكل جيد
القهوة
افرك القطعة بقماشة أو بخميرة البيرة
الفضة
غطس الفضةُ في سطل بلاستيكيِ يحتوي على قطعة ورقِ من قصدير الألمنيومِ،
خميرة الصودا(الخبز)، والماء الحار
نصائح
التوابلِ و البهارات


بالمقارنة مع الأعشابِ،تُجفّف التوابل بشكل دائم تقريباً وتَطحن في الغالب
قبل الإستعمال.التوابل المسبقة الطحن تفقد فعاليتها بسرعة، لذا يَجِب أَن
تخزن في حاوياتِ تحبس الهواء في مكان بارد، ضعها في مكان مظلم و تستبدل
كُلّ ستّة شهورِ. تحتفظُ التوابلُ الكاملة بنكهتِها فترة أطولِ (لمدة
أقصاها خمس سنَوات) ويمكِن أَن تستَعملَ كما هي أَو مطحونة بسرعة بهاون
ومدقة أَو مطحنة قهوةِ رخيصةِ (احتفظ بواحدة للتوابلِ لتَفادي نكهةِ
القهوةِ).

للحُصُول على أفضل نكهةِ مِن توابلِكِ، "حمصها" في مقلاةً مجففة على
الحرارةِ المنخفضةِ، حرك كثيراً، حتى تبدأ بإصدار روائحِها.حتى التوابل
المطحونة يمكِن أَن تتنشط نكهتها قليلاً بعد التحميص السريع في المقلاة،
لكن القديمة منها والَباهتة جداً غير قابلة للتصليح عموماً.

كما إنّه من معقول أن"تتبل" الأطعمةِ بالملحِ و الفلفل في المراحلِ
المختلفةِ مِن الطبخ، قَد يصبح معقولا إضافة التوابلِ في الأوقاتِ
المختلفةِ لاِستِغلال الخصائص الفريدةَ. أي أن بقليل من التجريب ستتعلّمُ
بسرعة كَيفَ تحصل على النَتائِجِ المرغوبة.

غسيل المنتجِ

لقد جلبت تَواً إلى البيت الفاكهةَ والخضار الأعذبَ - والآن تريد التأْكد
من بقائهم كذلك قبل أن تباشر بالأكل!غسيل وتخَزين المنتجِ هو فَنُّ بحد
نفسه و ممكِن أَن تجعَله أسهل بكثير ببضعة نصائح بسيطة.

لماذا الغسيل؟

اغَسل تقريباً أيّ منتج يَدخلُ من بابِ بيتك كالمنتَجات العضوية المغطاة
بالمخصّبِ و من المحتمل الغبارِ و التراب والبكتيريا والفطورِ والمبيداتِ
حشرات. ليس لا داعي للذعر لأنه من النادر أَن تصبحَ مريضا مِن المواد
الملوثِة على الفاكهةِ والخضارِ، لَكنَّها بالتأكيد عادة جيدة أن تغَسْل
أكثر الأشياءِ حالما تَجْلبُهم للبيتَ. سَيُوفّر ذلك وقتك لاحقاً.

أكثر منتج يستفيد حقيقة من القليل من الرطوبة الإضافية عندما لا يتم
اختزانه لمدّة طويلة. الرطوبة الأكثر من اللازم سَتُسبّبُ العفونة في
النهاية و بعض الكائنات الحيّة المجهرية الغير تقليديةَ الأخرى بالنَمو،
كذلك لا تخطّطَ بالإِسْتِمْرار بغَسل الموادِ لأكثر مِن يومان - أَو تأكّد
من تجفيفهم كليَّاً.

نصائح للغسيل:
من الطرق لغَسل الكثير مِن المنتجَ أَن تملأَ طاسة كبيرة بالماءِ الباردِ
وتغمّسها كُلّها بالماء، حَكّها أَو لفها و انت تغرقها. قَدْ تَحتاج
لتَغيير الماءِ للبعض من الوقت. الماء الدافئ سَيظهرُ النكهةَ في الحقيقة
في الموادِ الجاهزة للتقديم، لكن أبداً لا ترفعها فوق الفاترِة -لأنك لا
تريد طَبخ الغذاءِ!

الماء البارد أفضل لانضار المنتجِ الرخو -الخسّ والجزرَ الذلا سَينعشانِ
ب30 دقيقةِ للسّاعة في حمّام ماءِ باردِ. اغسل دائما الخس الموضوع في
أكياسَ ، حتى إذ كان مسبق الغسيل.

يمكِنك أَن تحصل على جهاز تنظيف للخضار لجذور الخضارِ أَو أيّ شئِ له
قشرة(لحاء). البطاطا الطازجة والجزر الصغير سيتطلّبانِ أكثر بقليل من قشطة
تنظيف لطيفة قبل الطبخ. حتى المواد التي تخطّط لتقشيرها بقشارة، مع ذلك،
يَجِب أَن تغسَل كأيّ ملوث من الخارج ث سينتشر إلى القشارة و الى
داخل الطعام.

بالمناسبة، لَن تقشر طلاء الشمعِ من الأشياءِ مثل التفاحِ بالحكّ - تَحتاج
لتَقشير الفاكهةِ في الحقيقة لإزالته.

أبدا لا تستعمل أيّ مادة منظّفة أَو محاليل القشط للغَسيل مَع الفاكهة
والخضار لأنها يمكن أن تمتصّ هذه المحاليلِ الغير مخصصة للإستهلاكِ
الإنسانيِ.يمكِنك أَن تَستعمل مرشّات المنتجِ الخاصّةِ للغَسيل، لكن الماءَ
لوحده سَيفي بالغرض أيضا.

التَجفيف:
جفّف كُلا من الفاكهة والخضار فوراً بعد الغسيل مالم تضعهم فورا في القدرِ.
أغلب الوقتِ،الماء هو عدو النكهةِ، لذا تجفيف الأطعمةِ بشكل صحيح هو أمر
دقيق للسَماح للصلصاتِ أَو التوابل بالالتصاق بالغذاءَ و لمنع توابلِك من
الانحلال. اضافة لذلك، إذا خزنت المواد بعد الغسيل، يساعد ذلك بإبقائهم
جافين بقدر الإمكان.

جفف المواد الحسّاسة بلطف بمناشفِ ورقيِة أو مناشف و استعمل أداة تحريك
السلطةِ للخضرِ الورقية.للتوتِ أو الأعشابِ أَو الخضارِ،يمكِنك أَن تصفّف
منتجك أيضاً بأشرطةِ من المناشفِ الورقيةِ في طاسة كبيرة - المناشف الورقية
سَتَمتصُّ الرطوبةَ.

الأعشاب الأقصى مثل البقدنوسِ يمكِن أَن تكون موضوعة في الحقيقة في منشفة
صحونِ و تنفض للتَجفيف بعد أن تقطّع، الشّيء الحرج إذا كنت تريد أن تكون
قادرا على رشّهم للزينةِ لاحقاً.

تعامل بعناية تامة:
الأعشاب الحسّاسة أَو الفاكهة الناعمة يَجِب أَن تَغمسَ في طاسة من الماءِ،
و حفهم حولها، صب الماءَ خارج، و كرر حتى ينساب الماءَ نظيفا. الأعشاب
الرملية أَو الخضر مثل الكيلانترو أو الآروغولا تتطلّبانِ ذلك كما و كأنك
تمسكهم تحت حنفية جارية سيحرك الوسخَ في الأرجاء بدلاً مِن أن َرفعَه أو
تَرك الوسخ يغرق في قاعِ الطاسةِ.

الفاكهة والتوت الناضجين جداً يمكِن أيضاً أَنْ يُرشّا بالماءِ بلطف و
يوضعان بمصفاة بيدِّك.

غسيل الخضارِ التي لها جذرِ:
كُلّ جذور الخضار يَجِب أَن تفرك جيدا قبل التقشير، ثمّ اشَطفها ثانيةً بعد
إزالة القشرةِ. المواد الملوثة مِن القشرةِ ستَشقُّ طريقها إلى الثمرة
بينما تقشّرها، لهذا السبب اشطفها ثانية لأنها فكرة جيدة.

غسيل الفاكهةِ:
الفاكهة والبطيخ الحمضية التي ستَقطع يجِب أَن تغسَل. و الا، ستجلب السكين
أيّ ملوث إلى مركزِ الفاكهةِ.يَجِب أَن يفركوا بشكل جيد إذا أردت إستِعْمال
الطعمِ للطبخ.

العنب يمكِن أَن يغسل في مصفاة ويخَزنَ في الثلاجةِ. و الفريز وتوت العليق
والتين أفضل حالاً بالغَسل سريعا مباشرةً قبل الأكل، بالرغم من أنه إذا لم
تخزنَهم طَوِيِلاً. ُيمكِنك أَن تغسلهم مقدما طالماكنت ناعما عند الغسيل و
جففتهم جيدا.

غسيل الخضارِ:
الكيوك,و خضر السلطةِ و القنفوط سييبسوا إذا ظلوا منقوعين في الماء المبردِ
ل30 دقيقة على الأقل،أي ما بمكنك فعله بعد غسلهم . العديد مِن الخيارِ لَه
طلاء شمعِي لا تستطيع غَسله، لذا يجِب أَن تقشّره أيضاً.

مع نباتِ الكرّاث، يَجِب أَن تَقطعَ نهايات الجذور و القمم الخضراء ،
اقطّعهم مناصفةً طولياً، واشطفهم كليَّاً بينما تحرك الطبقات مروحيا في
الماء الفاترِ.

هناك نِقاش كبير حول كَيفية غسل الفطرَ. بعض الناسِ يُفضّلونَ ابعاد الوسخِ
ببساطة بمنشفة ورق رطبةِ لمنع الفطرِ من أن يصبح رطبا. مع ذلك، إذا كان
هناك الكثير مِن الوسخِ،حقاً يجِب أَن تغسلَهم تحت جدول من الماءِ في مصفاة
تدقق في كُلّ واحدة للتَأْكد من اخراج كلّ الطين.

ما الذي لا يجب أن يغسل:
يمكِنك أَنْ لا تغسل بَعض الموادِ بالتأكيد حين لا تمس القشرةَ حقاً داخل
الثمرة - البصل، الثوم، القرع الشتائي، وفاكهة الحمضياتِ (مالم أنت
تبشرها)، يمكِن أَن تقشرها و تأكلها كما هي.


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس أبريل 01, 2010 6:42 pm

نصائح ذهبية للمطبخ










لأزالة بقع الحبر الجاف
يمكنك التخلص من بقعة الجاف والحبر بسهوله وذلك بنقع مكان البقعه فى كوب
زبادىوذلك لمده قد تصل الى ثلاث ساعات ثم استخراج النسيج المراد تنظيفه من
البقعه من كوب الزبادى ووضعه فى غسالة الملابس لتقوم بدورتها العاديه وسوف
تفاجئين بأن البقعه قد تلاشت ولا وجود لأثر لها باذن الله

زجاج براق في ثوان

لضمان نظافة زجاج النوافذ وزيادة بريقه يمكنك اضافة ملعقة من النشادراو
بيكربونات الصودا الى الماء المستخدم فى التنظيف ، كما ينصح بعدم تنظيف
الزجاج عندما تكون اشعة الشمس مسلطه عليه،حتى لا تظهر علامات مجزعه على
الزجاج عندما يجف.

كيفية الإهتمام بسكاكين المطبخ

من أجل إطالة عمر السكاكين لديكِ إليك النصيحتين التاليتين :
1- خصصي سكين خاصة للبصل حيث أن البصل هو من أهم الأسباب التي تؤدي إلى
تخفيف حدة السكين أو تلفها.
2- لاتغسليها بالمنظفات العادية بل إستخدمي الماء الدافئ +بيكبربونات
الصودا.

رائحة السمك

للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها
.وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مُشعله على الفرن
بجانبالمقلاة حتى تمتص رائحة السمك .

إبعاد الرائحة عن الانابيب
اسكبي محلول الكربونة والمياه في مصارف المياه اسبوعيا لإبعاد البكتريا
المصدرة للرائحة الكريهة وإبقاء الأنابيب نظيفة .

لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة

لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها
في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في
أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم
تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو
أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.

لسلق البيض دون ان ينكسر

لسلق البيض دون ان يحدث به شروخ وكسور اثناء السلق يمكنك وضع قطرات من الخل
.

أفكار لصيانة الثلاجة

# ضعي اللحوم والخضار في الثلاجة نظيفة حتى لا يؤثر على رائحة الثلاجة،
ويجب تغطية الأكل ذو رائحة حتى لا يؤثر على الأطعمة الأخرى.
# ضعي في الثلاجة قطعة فحم أو بعض البن لامتصاص الروائح.
# ادهني الفريزر بالجلسرين بعد تنظيفه حتى لا تلتصق الأطعمة.
# استخدمي الماء الدافئ وكربونات الصوديوم على اسفنجة مبللة لتنظيف
الثلاجة، ثم نشفيه.


قـشرة ذهبيه على سطح الكيك



للحصول على قـشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق
الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الفرن .

للحفاظ على لون الفاكهة والخضار

- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لا
يسود لونه .
- إذا قطعتي الفاكهة أو قشرتيها ضعي عليها أربع كأسات ماء ممزوجة مع نصف
عصير ليمونة حتى لا يتغير لونها .

إزالة رائحة الطبخ عن يديك

تزال رائحة الطبخ عن اليدين بفركهما بالخل .
تزال رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .
تزال رائحةالثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .
تزال رائحةالسمك عن اليدين بفركهما بالليمون .

للتخلص من الملح الزائد في الطعام

إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه
وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان
الملح الزائد .

عصير الليمون/ البرتقال

لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون . ضعيه في ماء دافىء قبل استعماله
بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على سطح قاس ثم اعصريه .

الطريقة المثلى لغسل الصحون

هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل
المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.

ملح الطعام يساعد على ..

* لإزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه , فما عليكِ إلا برش
قليل من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة .
* الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .

لا تتسببي في تسمم افراد عائلتك

احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر .لأن البكتيريا سريعاً
ماتتراكم بين خيوطها عند استعمالها لفترة طويلة .

حتى لا تدمع عيناك

ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة أو ضعيه في الفريزر
لمدة نصف ساعة .


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس أبريل 01, 2010 6:44 pm

لمنع نشوب الحرائق الناجمة عن الطهي و
الوقاية منها











لمنع نشوب الحرائق الناجمة عن الطهي والوقاية منها اتبعي النصائح
التالية:

· لا ترتدي ملابس فضفاضة ذات أكمام تشتعل بسهولة عند تحريك الطعام الموجود
في أواني الطهي ، أو عندما تمدين يدك لتتناولي شيئا فوق مواقد الاشتعال
الخلفية أو الجزء العلوي للفرن.

· تأكدي من أن الإضاءة في المطبخ جيدة بحيث يمكن رؤية كل شئ فيه بوضوح ،
كما يجب أن تكون علامات أزرار التحكم في تشغيل الموقد واضحة وتقرأ بسهولة
حتى لا يحدث خلط بين عمليتيالتشغيل والإطفاء .

· حافظي على نظافة الفرن والموقد حتى لا يتجمع فتات الطعام وقطرات الدسم
والشحوم فتصبح وقودا للنيران .

· إذا كنت تستخدمين رقائق الألمونيوم في تغطية المواقدلحمايتها ، احرصي
دائما على ترك بعض فتحات التصريف في الغطاء بحيث يخرج منها عصارات الطعام
الزائدة بعيدا عن الجزء المشتعل في الموقد.

· خزني المواد القابلة للاحتراق ، مثل لوازم حمل القدور والمناشف الورقية
المستخدمة في المطبخ ؛ بحيث تكون بعيدة عن شعلات الموقد والفرن . كما يجب
أن يكون موضع المشابك التي تعلق فيها لوازم حمل القدور بعيدا عن الفرن
والموقد.

· لا تتركي الطبيخ أبدا بدون مراقبة ، فعلى سبيل المثال إذا تطلب الآمر
الرد على الهاتف أو على من يضغط جرس الباب فأبعدي المقلاة عن الموقد وأطفئي
مصدر الحرارة.

· لا تستعملي مقلاة مسطحة عند استخدام مقادير كبيرة من الزيوت أو الشحوم في
الطهي . وبدلا من ذلك استعملي مقلاة عميقة مزودة بغطاء.

· لا تسخني الزيوت أو الدهون أكثر مما ينبغي ؛ لأنها تبدأ في التحول إلى
دخان عندما تصل درجة حرارتها إلى نحو 204 درجة مئوية (400 فهرنهايت) ويمكن
أن تشتعل بعد لحظات من انبعاث الدخان. وقد يدفعك عدم التروي إلى المبادرة
بإمساك المقلاة والاندفاع بها وهى ملتهبة نحو صنبور الماء لإطفائها. فلا
تفعلي ذلك مطلقا ! فالماء يتسبب في انتشار اللهب فوق الزيت المحترق. ونظرا
لآن الزيت أخف من الماء فأنه سوف يطفو على سطح الماء ويتطاير الزيت الساخن
ويتناثر السائل الملتهب عليك وعلى جوانب المطبخ لاقدر الله.

· أفضل إجراء فوري لإخماد الحرائق الناجمة عن زيت الطهي هو وضع غطاء بإحكام
فوق مقلاة الطهي. ضعي الغطاء بحذر واجعليه ينزلق تدريجيا من بداية المقلاة
إلى نهايتها حتى تكتمل التغطية تماما ، ولا تضعيه مباشرة دفعة واحدة فوق
المقلاة .

· في حالة عدم وجود غطاء ، استعملي أداة كبيرة مسطحة بدلا عنه؛ كمقلاة
الخبز أو لوح التقطيع . وحين لا يتوفر أي منهما، بللي منشفة أو قطعة قماش
بالماء ثم اعصريها وضعيها بعد ذلك على المقلاة .

· زودي مطبخك بمطفئة حريق متعددة الأغراض ، وثبتي المطفئة في أعلى الجدار
بحيث تكون بعيدة عن متناول الأطفال وقريبة من مخرج النجاة. ، وتعرفي على
كيفية تشغيلها قبل الحاجة الفعلية لاستخدامها .

· استخدمي مطفئة الحريق فقط لإطفاء الحرائق الصغيرة والمحصورة في منطقة
محدودة . وذلك بالوقوف على بعد يتراوح بين 1.8 متر إلى 3 أمتار (6-10
أقدام) من الحريق بحيث يكون ظهرك قريبا من أحد مخارج النجاة المأمونة.

· من المهم أن تعرفي متى تحاولي السيطرة على الحريق بنفسك ومتى تطلبي
المساعدة. إذا لم تتمكني من إطفاء الحريق فلا تترددي مطلقا في استدعاء
إدارة الإطفاء حتى وإن بدا الحريق صغيرا واعتقدت أن بإمكانك إطفاءه قبل
وصول رجال مكافحة الحريق . وإدارة الإطفاء تحبذ أن تجد الحريق وقد أطفئ
بدلا من أن يتم استدعاؤها بعد فوات الأوان لإنقاذ الأرواح أو الممتلكات


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس أبريل 01, 2010 6:48 pm

معلومات تفيدك في مطبخك

*لإختبار البينج بودر
يمكن إضافة قليل منه الى الماء ، فاذا احدث
فورانا فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا
التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته


* * * *
* * *
* *
*

لتطرية شرائح البفتيك
لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشى ،
يتم اضافة قليل من الخل اليها وتركها لعدة
ساعات قبل القيام بعملية الشى .


* * * *
* * *
* *
*

لسهولة نزع قشر الثوم
افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم
المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير


* * * *
* * *
* *

* * *
* *
*

افضل طريقة لشى اللحوم والاسماك
يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية
لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد
من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن
نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل
الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية
الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية
الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل


* * * *
* * *
* *
*

اللحوم والدواجن المجمدة
يتم إخراجها من الفريزر قبل عملية الطهى
بنحو 12 ساعة ووضعها فى رف الثلاجة الاسفل ،
ومن الاخطاء الشائعة وضعها فى ماء ساخن
لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدى الى تشقق الانسجة
الرابطة ويفقدها المذاق الشهى ، كما أن الثلج
الذى لايزال عالقا باللحوم سيستهلك جزءا كبيرا
من حرارة الطبخ . ولا يصح بأى حال من الاحوال
إعادة تجميدها مرة أخرى . لأن بعضا
من صفاته قد تغيرت


* * * *
* * *
* *
*

اضافة الملح للطعام
يفضل اضافة الملح الى الطعام قبل نهاية
عملية الطهى بقليل ، لأن ذلك من شأنه أن
يساعد على اختصار وقت الطهى والحفاظ
على القيمة الغذائية للطعام .



* * * *
* * *
* *
*

عند انسكاب الصلصة أو الدهون
بفرن البوتاجازأو الميكرويف

قد يحدث هذا اثناء اعداد بعض المأكولات ،
مما قد يؤدى الى انبعاث الدخان من الفرن ،
يتم غلق الشعلة وتسكب كمية من الملح على
المكان الذى سقطت عليه الصلصة أو الدهون
مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته ،
وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة
قماش أو أسفنجة نظيفة
ويمكن وضع اناء به كوب من الماء المغلى
وتركه يستكمل عملية الغلى فى الفرن وذلك لعدة دقائق ،
اذ ان البخار المتصاعد يساهم فى اذابة بقايا
الطعام الملتصق ، ثم تستكمل عملية التنظيف
بأستخدام قطعة قماش مغموسة فى الخل


* * * *
* * *
* *
*

وهذا سر القرمشه في البروست والمقالي
يتم اضافة البكنج بورد الى البقسماط المطحون
الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك
وصدور الدجاج وكذلك الاسماك...


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس أبريل 01, 2010 6:49 pm

هذه بعض التدابير تساعدكي في حياتكي
اليومية********************************** لاتقطعي ثمار الفواكه الا عند
استعمالها حتى لا يتغير لونها****هناك طريقة لتضل الكعكة طرية و ناعمة و هي
اضافة فنجان ماء مغلي مع فنجان ماء بارد برشه وجه الكعكة و هي
ساخنة**********لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فورا بقليل من السكر ثم
عصير الليمون****للتغلب على رائحة الجمبري اثناء سلقه يضاف اليه اوراق
الكرفس الاخضر**** اذا لم يتيسر لك استخراج الكعك من القالب اتركيه يبرد
سيسهل استخراجه************** اضيفي ملعقة من الخل و الملح الى الماء الذي
تغسلين به الخضر فتموت الجراثيم ****** حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط عند
سلقه ضعي قطعة خبز معه في الماء*********و كل هذه الااساليب مجربة


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏
avatar
chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: سنه أولى مطبخ (متجدد باذن الله )

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس أبريل 01, 2010 6:52 pm


1- لدهن قوالب الكيك . ضعي يدك في كيس ساندويتش وخذي بواسطته السمنة

وادهني القالب ثم باليد الاخرى اسحبي الطرف الاعلى الىالاسفل جاعلة وجه
الكيس الدهني يدخل الى الداخل حتى تخلعي الكيس وترميه وتبقى يدك نظيفة.

2- لتنظيف المايكروويف ضعي ماء في اناء عميق للمايكروويف وضعيه في

الداخل وشغلي على العالي لمدة 5-7 دقائق ثم مباشرة امسحي الجدران الداخلية
بقطعة قماش رطبة.

3- لا داعي لتقشير الطماطم قبل تثليجها . اغسلي الطماطم وجمديها كاملة وعند


الاستعمال خذي الطماطم وضعيها تحت الماء الجاري فتزال القشرة بسرعة.

4- استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات

بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.

5- يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردت جعلها بوريه

أو دهنها، دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.

6- إذا رغبت بإزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد،

مرري قطعة من الخبز على سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن.

7- لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشي بعض

الزيت في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.

8- عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا

كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها

مرة أخرى.

9-تزال رائحة الطبخ عن اليدين بفركهما بالخل .

10-تزال رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .

11-تزال رائحةالثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .

12-تزال رائحةالسمك عن اليدين بفركهما بالليمون .

13-لانرمي قشر البيض بعد الاستخدام ولكن استخدمه بعد طحنه كنوع من السماد

فى احواض الزرع للنباتات المنزلية ، وكذلك ضمن وجبة عصافير وطيور الزينة

الى تربى فى المنزل .

14-لتنظيف الخلاط من البيض والحليب أو أى مواد دهنية ، يمكن بوضع كمية من

الملح وقشر الليمون مع كوب ماء ساخن فى الخلاط وتشغيله لعدة ثواني وبعد

ذلك يمكن غسله بسهوله .

15-عند وجود كمية كبيرة من الجبنة البيضاء وحوفا من تلفها و عـدم جفافها ،

يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من الخل والزيت

وتوضع بالثلاجة.

16-افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد

قبل التقشير .

17-احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر .لأن البكتيريا سريعاً

ماتتراكم بين خيوطها عند استعماله لفترة طويلة .

18-زيادة التوابل في الطعام

في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن الزبادي

فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل

19-طريقة سلق البيض المشروخ

يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما
إذا

كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .

20-إذا بدأ الطعام بالأحتراق

فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه

شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة..

لمعلوماتك : **********

تنظيف الألواح المستخدمه لتقطيع الطعام :
************************************

يجب الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون ثم تطهيرها بالسؤال

المطهره أمر ضروري . كما يجب ان لا تستخدم هذه اللواح في تقطيع أطعمة

آخرى بعد استخدامها في تقطيع اللحم والسمك والدجاج . .

للتخلص من الملح الزائد في الطعام : *****************************

إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه

وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان

الملح الزائد.


لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون .:
************************************

ضعيه في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على

سطح قاس ثم اعصريه

الدرجة المناسبة للثلاجة : ********************

يجب ان تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئويه فهي الدرجه المناسبه التي

تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها .

الطريقة المثلى لغسل الصحون : *************************

هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل

المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.

ملح الطعام يساعد على : ************************

* إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه , فما عليكِ إلا برش
قليل

من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة .

* الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .

لاطفاء الزيت المشتعل: *********************

إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول

الهواء , أو ينثر عليه ملح فينطفي بإذن الله

حتى لا تدمع عيناك : ***************** ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل
تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك

عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏

    الوقت/التاريخ الآن هو الأربعاء أكتوبر 18, 2017 12:35 pm