ترافل الشوكولا والشوفان

المكونات

كوب حليب بودرة
كوب طحين
كوب فول سوداني او لوز او بندق مطحون
نصف كوب سمسم مطحون
٣/٤ كوب زبدة سائلة
١ كوب شوفان مطحون
عسل لجمع العجين (حسب الحاجه)
شوكولا ذائبه حسب الحاجه




طريقة التحضير

تحمص كل المكوّنات كل واحده على حده
تخلط مع بعضها وتجمع بالزبدة السائلة وقليل من العسل وتعجن قليلاً لكي تتماسك
تشكل كويرات وتوضع في الشوكولا الذائبة وتترك لتبرد
وتوضع في اكواب ورقية
وتزين حسب الذوق
ملاحظه:
تطحن المكسّرات (اللوز، البندق، الفول السوداني، السمسم، الشوفان) بعد تحميصها


×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××






كيكة الجزر

المكونات

٣ بيضات
كوب سكر ( او نصف سكر ونصف عسل ) إختياري
ملعقة فانيللا
٣/٤ كوب زيت
٢ ملعقة كبيرة مربي مشمش
من كوب إلى كوب ونصف جزر مبشور
كوب جوز مبشور ومحمص
كوب و١/٤ الكوب طحين
٢ ملعقة صغيرة بيكينج بودر
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
رشة جوز الطيب
رشة قرنفل
قشر حبة ليمون
زبيب منقوع في ماء الزهر او ماء الورد حسب الرغبة
كريمة لتزيين وجه الكيكة:
٢ ملعقة كبيرة كريمة طازجة
٢ ملعقة كبيرة طحين الذرة
٢ ملعقة كبيرة زبدة فول السوداني
كمية من الشوكولا الأسود أو الأبيض للتزيين
تخلط الكريمة مع طحين الذرة وزبدة فول السوداني. ثم توضع على وجه الكيكة ثم تذين بالشوكولا الذائبة.




طريقة التحضير

يفرق الصفار عن البياض ويخفق البياض مع كمية من السكر ورشة ملح ويترك جانبا
يخفق الصفار مع باقي السكر والفانيللا الى ان يضاعف المزيج
اضافة الزيت تدريجيا ثم الجوز والمربى والجزر
ثمّ الطحين المنخول مع باقي البهارات (قرفة ـ زنجبيل ـ قرنفل ـ جوزة الطيب ـ خميرة الحلويات) بواسطة ملعقة ثم بياض البيض
يوضع الخليط في صينية مدهونة ويرش بالجوز ( اختياري )
يخبز لمدة ٥ دقائق على درجة ٤٥٠ فهرنهايت ثم ٣٥ دقيقة على درجة ٣٥٠ فهرنهايت (أو اقل على حسب حرارة الفرن)
ملاحظة:
تدهن الصينية وترش بالطحين أو البقسماط أي الخبز المحمص المطحون
يمكن أن تسقى بملعقتين من عصير البرتقال أو قطر عادي عند خروجها من الفرن (إختياري) أو تقدم كما هي

المحمرة

المكونات

٥٠٠ ج طحين
٣ ملاعق زيت زيتون
١ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة ونصف خميرة خبز
١ ملعقة صغيرة سكر
ماء للعجن ما بين ٣٠٠ مل و ٣٥٠ مل تقريباً
مكونات الحشوة :
٢ حبة بصل مفروم ناعم
ملعقة كبيرة حبة البركة
٢ فص ثوم
كمية من الفلفل الحار المفروم حسب الرغبة
٤ حبة طماطم قطع صغيرة
٤ ملاعق كبيرة سمسم محمص
زيت زيتون: تقريباً ٤ ملاعق كبيرة




طريقة التحضير

العجينة:
يخلط الطحين مع الزيت والسكر ويفرك جيدا تضاف الخميرة والماء الدافئ والملح
تدريجيا وتعجن في العجانة تقريبا ١٠ دقائق واذا باليد ٢٠ دقيقة تقريبا
تترك لتختمر نصف ساعة ثم تشكل
توضع فوقها حشوة المحمرة وتخبز من ١٠ الى ١٥ دقيقة وتقدم
يمكن تقطيع العجينة قطعة كبيرة مثل البيتزا أو قطع صغيرة
الحشوة:
يوضع زيت الزيتون في مقلاة ثم نضيف البصل ويقلى مع الثوم، الطماطم، الفلفل الحار والسمسم مع اضافة رشة ملح وفلفل وحبة البركة



×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××






خبز بالزبيب

المكونات

١٨٠ ملل من الماء
٨٠ ملل من الحليب السائل
٧٥ ملل من الكريمة الطازجة
٢ بيض
١/٢ ملعقة صغيرة من الملح
٦٠ جم من الزبد الذائبة
٦٠٠ جم من الطحين
٢ ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
٦٠ جم سكّر
٥ ملاعق كبيرة من حبيبات الشيكولاتة لتزيين الخبز
بعض من المكسرات للتزيين
٥ ملاعق كبيرة من الزبيب المنقوع في ماء الزهر أو ماء الورد

صفار بيض مع قليل من الحليب السائل لدهن الخبز




طريقة التحضير

يوضع الطحين مع الزبد والسكر والملح ثم يفرك الخليط جيداً وتضاف خميرة الخبز
يضاف إلى الخليط البيض والحليب والكريمة والماء
يعجن الخليط جيداً حتى تتشكل العجينه
يترك العجين ليختمر نصف ساعة تقريباً
ثم تعجن مرة ثانية ويضاف إليها الزبيب والشوكولاته
ثم تشكل العجينة حسب الرغبه كرات أو غيرها
تدهن العجينة بالبيض وترش بالسكر أو بأي نوع من المكسرات المطحونة
ثم تترك لتختمر من ثم توضع في صينيه مدهونه بالزبد أو مغطاة بورق الشمع
توضع الصينيه في فرن درجة حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت من ٣٠ الى ٣٥ دقيقة اذا كان حجم حبات الخبز متوسّطاً أو صغيراً

غريبة بالسميد وجوز الهند

المكونات
٣٨٠ جم جوز الهند
١٢٥ جم سميد متوسط
١٥٠ جم سكر عادي
٣ بيضات
٥٠ جم زبدة
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
فانيللا
برش الليمون
٢ ملعقة كبيرة مربى المشمش
رشّة ملح
سكر ناعم لتغطية الغريبة


طريقة التحضير
يخفق البيض مع السكر، الملح والفانيللا
ثم يضاف اليه برش الليمون، السميد، البيكينج بودر، المربي وجوز الهند
تشكل كويرات وتغطى بالسكر الناعم
توضع في صينية غير مدهونة بل مغطاة بورق الشمع
تخبز من ١٥ الى ٢٠ دقيقة بالفرن على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت



×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××








عجينة المارزيبان

المكونات
كميّه من عجينة اللوز الجاهزة

ألوان غذائيه متنوعه لتشكيل الفواكه أو الخضار
مقاديرالحشوة: (كريمة الوز)
١٠٠ جم من اللوز المطحون
١٠٠ جم من السكر الناعم
٨٠ جم من الزبد
من ١ إلى ٢ بيضة حسب حجمها
بسكوت مطحون من ٢٠٠ الى ٣٠٠ جم حسب نوع البسكويت



طريقة التحضير
طريقه التحضير

يخلط اللوز مع السكر والزبد والبيض ويترك جانباً (بواسطة الملعقه فقط

ثم يضاف إلى الخليط ٢٠٠ جم أو أكثر من البسكويت المطحون (حسب نوعية البسكويت)


تحشى به عجينة اللوز وتشكل انواع مختلفه من الفواكه والخضار

كريمة الكرفس

المكونات
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون


١ حبة بصل مفرومة


٣ كوب كرفس


بوكية يحتوي على عود زعتر ـ ورقة غار ـ ورقة كرات


عصير نصف حبة ليمون


رشة جوزة الطيب


٥ اكواب مرق دجاج


١/٢ ملعقه صغيره ملح


فلفل ابيض حسب الرغبه


١٥٠ ملل كريمة طازجة


٣ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم



طريقة التحضير
يسخن الزيت في قدر ويوضع البصل المفروم والكرفس
يغطّى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق مع التحريك
نضيف بوكية الاعشاب وعصير الليمون مع جوزة الطيب، مرق الدجاج، الملح والفلفل
عند الغليان يترك الخليط لمدة ٤٠ دقيقة على نار هادئة لينضج
يطحن المزيج ويرجع على النار وتضاف له الكريمة بدون غلي
يزين بالبقدونس ويقدم



××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××








تابيناد (خلطة الزيتون)


المكونات
٢٠٠ جم زيتون اسود
١ ملعقة كابر كبيره

١ فص ثوم مفروم

١٠ قطع انشوجة

زيت زيتون حسب الرغبه

رشة فلفل اسود

ورق ريحان (حسب الرغبة)




طريقة التحضير
تخلط المكونات باضافة زيت الزيتون تدريجيا حتى نحصل على شبه عجين
ندهن بها قطع الخبز المحمصة وتقدم

تارت صغير بالمكسرات


المكونات
العجينة :

250 جرام طحين
120 جرام زبدة
حبة بيض
50 جرام سكر ناعم
رشة ملح
ملعقة صغيرة فانيلا
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر ( خميرة الحلويات )
حشوة المكسرات

100 جرام صنوبر
100 جرام جوز
100 جرام بندق
100 جرام كاجو
100 جرام لوز بقشرة أو بدون
50 جرام حبات ماكادا ميا ( أختياري )
80 جرام زبدة
60 جرام سكر
100 جرام عسل
2 ملعقة كبيرة كريمة الخفق الطازجة


طريقة التحضير
تخلط الطحين مع البيكنج بودر ورشة الملح ويترك جانبا تخفق الزبدة والسكر الناعم ثم نضيف البيضة والفانيلا.
يسكب
المزيج فوق الطحين المخلوط مع البيكنج بودر والملح ويخلط أوتجمع دون
الطحين، توضع العجينة في كيس بلاستيك وتترك في الثلاجة لترتاح نصف ساعة
تقريبا.
ثم تفرد في صواني التارت الفردية الصغيرة وتحشى بحشوة المكسرات وتدخل الفرن المسخن 350 درجة
تقريبا 25 الى 30 دقيقة حسب الفرن الى أن يحمر ويسكب لون ذهبي جميل .
تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد قبل تقديمها.
حشوة المكسرات
نضع المكسرات في صينية ونحمصها قليلا في الفرن ثم نخرجها وتترك جانبأ.
من
جهة أخرى نخلط في طنجرة على النار السكر ، العسل والزبدة الى أن يذوب
السكر مع الخلط لكي لا يلتصق المزيج بقاع الطنجرة عند الغليان ، نخفف من
النار ويترك تقريبا 4 دقائق ثم نضيف الكريمة الطازجة نخلط ونبعده من على
النار ونسكبه على المكسرات المحمصة ونخلط .
يترك ليبرد قليلا قبل وضعه في عجينة التارت.
النصائح

من المهم أنتقاء أو أختيار مكسرات ذات جودة وطزاجة ثم تحميصها قليلا دون المبالغة كي تحتفظ بلونها الذهبي وطعمها الشهي .
يمكن أستعمال اي نوع مكسرات حسب الرغبة .
ممكن
دهن التارت بعد أخراجها من الفرن مباشرة بقليل من العسل أو الحليب المركز
المحلي أو غير المحلي لمن يرغب وذلك لأكسابها لون ذهبي لامع مشهي




×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××












الموفن بالبلوبري والكرامبل


المكونات
120 غ طحين النخالة
180 غ طحين أبيض
1/2 ملعقة صغيرة بيكينج صودا ممسوحة
60 ملل زيت
2 حبه بيض
1 ملعقه صغيرة بيكينج باودر ( خميرة الحلويات )
رشة ملح
150 ملل سكر بني
250 ملل لبن زبادي طازج او حليب
200 غ بلوبري طازج او مثلج
خلطه الكرامبل :

3 ملاعق كبيرة شوفان
ملعقة كبيرة طحين
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر بني
لوز او جوز اختياري كمية قليلة
تخلط جميع المكونات


طريقة التحضير
نخلط طحين النخالة مع اللبن الزبادي الطازج و يترك ليرتاح لمدة من 10 إلى 15 دقيقة .
من جهة اخرى ينخل الطحين مع الصودا و البيكينج باودر و الملح و يضاف اليه السكر البني .
تخلط البيضة مع الزيت و تخلط مع المكونات الجافه بواسطه ملعقة أو خفاقة يدوية .
نضيف فوقهم خليط اللبن الطازج من طحين النخالة الذي كان يرتاح .
نضيف كمية من البلوبري و تخلط فيه ثم نملاء اكواب الموفن المدهونه او المغطاة بأكواب ورقية .
يضاف عليها قليل من البلوبري و تزين بخلطة الكرامبل .
تخبز في فرن ساخن متوسط الحرارة من 300 إلى 350 مدة 20 الي 25 دقيقة.
تخرج و تترك فوق شبك لتبرد .

النصائح :

يمكن استعمال نوع ثاني من الفواكة للتنويع .
تخلط
كمية من البلوبري في العجينة و توضع في القوالب ثم نضيف كمية اخرى علي وجه
حبات الموفن و ذلك لضمان عدم سقوطها و كذلك توزيعها بتساوي.

خبز بالسبانخ


المكونات
50 غ طحين
100 ملليلتر ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
1 ملعقة كبيرة سكر
تخلط جميع المكونات وتترك للتخمر ليلة كاملة فى درجة حرارة الغرفة
مقادير عجينة الخبز :

150 غ سميد ناعم
350 غ طحين أبيض او أسمر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر ( خميرة الحلويات )
280 مللتر ماء دافئ
المقادير :

300 غ سبانخ مفرومة خشن
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سماق او عصير نصف حبة ليمون
رشة ملح ليمون
2 ملعقة كبية زيت زيتون
200 غ مورتديلا مدخنة
1 حبة فلفل أحمر حلو مشوية
1 حبة فلفل أخضر حلو مشوية
1 حبة فلفل أصفر حلو مشوية
2 ملعقة كبيرة جبنة امتنال أو موزريلا
قليل من جبنة البارميزان
فلفل اسود
رشة جوزة الطيب



طريقة التحضير
مقادير عجينة الخبز :

ينخل
السميد والطحين , يضاف زيت الزيتون ويفرك جيدا ثم نضيف خميرة الخبز
الفورية ( البيكينج بودر ) خميرة الحلويات او الخميرة البائتة كلها.
نضيف الماء تدريجياً مع العجن ثم نضيف الملح ونواصل العجن تقريبا 10 الى 15 دقيقة , تغطى العجينة وتترك لترتاح وتتخمر.

حشوة السبانخ :


نضع
زيت الزيتون فى مقلاة ونضع فيها الثوم المفروم ونضيف السبانخ والملح
والفلفل الأسود يقلب على النار 5 دقائق ثم يبعد من على النار ويترك ليبرد
ثم يعصراو يصفى منه الماء.
نضيف رشة ملح الليمون والسماق أو عصير الليمون وجوزة الطيب.
تنزل
العجينة باليد دون العجن ثم تفرد على شكل مستطيل وتغطى بحشوة السبانخ ثم
المرتديلا وشرائح الفلفل المشوى بألوانه المختلفة ثم ترش جبنة جبنة
الامتنال والبارميزان وتلف العجينة على نفسها مثل اللولب توضع فى صنية
مدهونة أو مرشوشة بالطحين ثم تغطى لتتخمر مرة ثانية.
يسخن الفرن الى 400 درجة فهرنهايت ثم يدخل الفرن ليخبز من 30 الى 35 دقيقة تفريبا حسب حجم الخبز .
يخرج من الفرن ويوضع فوق شبك ليبرد ثم يقطع ويقدم.

النصائح :

يمكن الاستغناء عن كمية الخميرة الخبز الفورية فى المكونات أو العجينة والاكتفاء بالخميرة البائتة للحصول على طعم الحموضة.
يجب عدم لف العجينة بعد حشوها اكثر من ثلاث لفات وذلك لضمان نضج العجينة من الداخل والسماح للحرارة بالوصول الى داخل العجينة.
اضافة كمية البيكنج بودر ( خميرة الحلويات ) يزيد الخبز هشاشة



×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××








بودنغ الأرز بالدانيت


المكونات
1 كوب أرز
5 أكواب حليب سائل
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلا ( اختيارى )
3/4 كوب كريمة طازجة
2 ملعقة كبيرة زبيب منقوع فى ماء الزهر او ماء الورد
رشة قرفة ( اختياري )
1 علبة دانيت بنكهة الفانيلا


طريقة التحضير
يغسل الأرز ويخلط مع الحليب ثم يوضع على النار
عند الغليان تخفض النار ويترك لينضج ويتكاثف تقريبا 15 الى 20 دقيقة حسب نوع الأرز مع التحريك
نضيف السكر مع الخلط ثم الكريمة الطازجة ويبعد من على النار
يضاف الزبيب المنقوع فى ماء الزهر ورشة القرفة ويغطى ويترك ليبرد قليلا

تارت اللوز ( أمندين )


المكونات
1 كوب ونصف الكوب طحين ( كوب شرب الماء ) 220 غ بالضبط
100 غ زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1 حبة بيض + فانيلا
قشر ليمون أو برتقال حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب سكر ناعم ( 60 غ )
4 ملاعق كبيرة مربى المشمش
حشو تارت اللوز

كوب ونصف الكوب لوز محمص ومطحون (تقريبا 200 غ )
100 غ زبدة زائبة
نصف كوب سكر ناعم ( 60 غ )
قشر حبة ليمون أو برتقال
1 ملعقة صغيرة فانيلا
2 حبة بيض
1 ملعقة كبيرة سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ( خميرة حلويات )
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة مربى المشمش أو الفراولة


طريقة التحضير
العجينة:


يخلط الطحين مع السكر الناعم والزبدة ويفرك جيدا بين الأصابع.
نضيف حبة البيض والفانيلا وقشر الليمون والبرتقال والبيكنج بودر
تجمع العجينة دون عجنها
تفرد فى صنية تارت ويدهن وجه أو سطح التارت كله بطبقة من مربى المشمش او غيرها
حشو تارت اللوز :


تذوب الزبدة وتبعد من على النار ويضاف إليها السكر الناعم ويخفق الخليط قليلاً
نضيف
البيض واحدة بعد الأخرى مع الخفق ونضيف الفانيلا وقشر الليمون ثم السميد
الناعم واللوز المحمص والمطحون والبيكنج بودر ويخلط المزيج ثم يسكب فوق
التارت المدهون مسبقاً بالمربى
يزين وجه التارت بلوز شرائح ويوضع فى
فرن ساخن درجة حرارتة 350 درجة فهرنهايت لمدة من 30 إلى 35 دقيقة ثم نخرج
التارت وتوضع فوق شبك لتبرد ثم تقدم




××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××









كعب غزال


المكونات
3 اكواب طحين 280 غ
1 كوب زبدة طريه 90 غ
5 ملاعـق سكر 80 غ
حبه بيض
فانيلا (ملعقه كبيرة)
ماء دافئ أو ماء زهر 50 ملل
رشه ملح
الحشــوة:

180 غ لوز بدون قشر محمص و مطحون
50 غ سكر ناعم
2 ملعقه كبيرة ماء زهر


طريقة التحضير
الطريقه:

ينخل الطحين مع الملح ـ نضيف الزبدة الطريه و نحرك جيداً لندخل كمية الزبدة في الطحين .
نضيف حبة البيض و نخلط جيداً .
نبدأ بإضافة الماء الدافئ أو ماء الزهر و تجمع العجينه دون عجنها .
تعجن العجينه عجن خفيف تقريباً 5 دقائق .
تترك لترتاح قبل تشكيلها .
نصيحة:

يفضل عدم عجن العجينة للحصول على حلويات هشه .
يمكن استعمال سكر عادي أو سكر ناعم .
لا انصح بإستبدال الزبدة بأي نوع من أنواع السمنه و ذلك لان الزبدة تعطيها طعم أفضل و أفخم .
طريقه الحشوة
يخلط اللوز المطحون و المحمص مع السكر الناعم و تجمع بكميه من ماء الزهر ـ و يترك جانباً .
نصيحه:

يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة .
يمكن تنكيه الحشوه بقليل من القرفة المطحونة .
نضيف ملعقة كبيرة من مربي المشمش لجعل المزيج أطرى .
نضيف قطرتين من روح ( عطر ) اللوز لإبراز النكهة .
طريقه تشكيل حبات كعب الغزال:

أسهل طريقه لتشكيل الحبات و خصوصاً للمبتدئات تفرد العجينة على طاولة مرشوشه بقليل من الطحين علي شكل دائرة مثل البيتزا
بواسطة قطاعة بيتزا ( سكين ) أو القطاعة الخاصة بتقطيع الحلويات ( الجرارة) تقسم الدائرة مثلثات تماماً مثل البيتزا.
نضع ما يقارب ملعقة صغيرة من حشوة اللوز علي الطرف العريض للمثلث و نلف مثل حبة كروسان.
نضع الحلويات ( كعب الغزال ) في صينية مغطاة بورق الشمع أو مرشوشة طحين.
تدهن كل حبة بقليل من البيض المخلوط بقليل من الحليب و تزين بلوز مطحون خشن.
توضع في فرن ساخن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت
تخرج من الفرن و توضع فوق شبك لتبرد

تارت صغيرة بكريمة الليمون


المكونات
العجينة المكسرة :

500 غ طحين
240 غ دهن نباتي بارد
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
150 ملل ماء بارد جداً
كريمة بالليمون

160 ملل عصير ليمون
160 غ سكر
3 حبات قشر الليمون
تخلط كل المكونات و توضع علي النار الى درجة الغليان .
6 حبات بيض
160 غ سكر
2 أو 3 ملعقة كبيرة نشا
يخفق البيض مع السكر ثم يضاف النشا
قشر الليمون المعسل
قشر ليمون قطع طويلةإذا أمكن
كمية من الماء لسلق قشر الليمون

القطر :

300 غ سكر
300 ملل ماء


طريقة التحضير
يذوب السكر و الملح في الماء البارد و يترك جانباً .
يخلط الطحين مع الدهن النباتي و و يفرك بالايدي دون الضغط للحصول على حبيبات مثل حبيبات الكسكسي .
نصنع حفرة وسط الطحين و نسكب كمية الماء البارد ثم نجمع العجينة دون عجنها مطلقاً .
نضع العجينة في كيس بلاستيك و توضع في الثلاجة لترتاح أقل شئ 8 ساعات قبل إستعمالها .
تفرد
العجينة و توضع في قوالب تارت صغيرة ـ تغطي كل حبة بورق شمع و تملئ بحبات
حمص ثم تخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم ينزع عنها الورق و الحمص و نواصل
خبزها ثم تخرج .
كريمة الليمون:

تجهز بنفس طريقة الكريم باتسيير
نسكب
رقم ( 1) فوق رقم ( 2) و يوضع الكل علي النار مع التحريك المستمر الى ان
يتماسك الخليط و يرفع من علي النار ثم تحشى به حبات التارت المخبوزة من
قبل .
ترجع حبات التارت المحشوة بهذه الكريمة للفرن لمدة 5 دقائق بالضبط لا غير .
تخرج من الفرن و تزين بقشر الليمون المعسل توضع في اكواب ورقية و تقدم .

قشر الليمون المعسل :

يوضع السكر و الماء في قدر على النار و يغلي من 5 الى 10 دقائق ثم يترك جانباً .
يفرم أو يقطع قشر الليمون شرائح طويلة إذا أمكن وتوضع في قدر مع كمية من الماء و يسلق 5 دقائق تقريباً .
يصفي و ترمي ماء السلق ثم نضع ماء جديد و نسلقه مرة ثانية لخمس دقائق و هكذا لنتخلص من مرارته .
يمكن سلقه بهذه الطريقة مرتين الى ثلاث مرات يصفى ثم كلياً من ماء السلق
يوضع في القطر و يحفظ لحين الاستعمال .




×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××










ميني موفن بدانيت الشوكولا والبراونيز

المكونات
120 غ بندق محمص ومطحون
2 ملاعق كبيرة بودرة الكاكاو .
حبة دانيت شوكولا
حبة دانيت براونيز
80 غ طحين
2 ملعقة كبيرة نشا
70 غ سكر
2 حبة بيض
ملعقة صغيرة ونصف بيكنج باودر
رشة ملح
كمية من حبيبات الشوكولا


طريقة التحضير
يسخن الفرن 350 درجة
ينخل الطحين، النشا والبيكينج باودر
ويضاف البندق ورشة الملح
يخفق البيض قليلاً مع السكر ويضاف الدانيت ثم بواسطة ملعقة
تضاف المكونات الجافة
يسكب الخليط في أكواب ورقية أو صواني الموفن الصغيرة
يزين بحبيبات الشوكولا ثم يخبز تقريباً 15 دقيقة أو أقل حسب الفرن
يخرج من الفرن ويوضع فوق شبك
يسكب الخليط في أكواب ورقية أو صواني الموفن الصغيرة
يزين بحبيبات الشوكولا ثم يخبز تقريباً 15 دقيقة أو أقل حسب الفرن
يخرج من الفرن ويوضع فوق شبك

كيش الجزر بعجينة الأعشاب

المكونات
مقاديرالعجينة :

250 غ طحين
120 غ دهن نباتى
صفار حبة بيض
90 مللتر ماء بارد
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج
ملعقة كبيرة شبت مفروم طازج
ملعقة صغيرة سكر

حشوةكيشالجزربعجينةالأعشاب

2 حبة جزر مفروم خشن
2 حبة بصل اخضر شرائح
2 حبة بصل أخضر مفروم
2 فص ثوم مفروم
فلفل حار مشوى او طازج
3 حبات بيض
200 مللتر كريمة طازجة
50 مللتر حليب سائل
100 غ جبنة امنتال
50 غ جبنة بارمزان
ملح وفلفل أسود ( اختياري )
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
رشة كراوية مطحونة
نصف ملعقة شبت مفروم طازج


طريقة التحضير
يذوب الملح والسكر فى الماء البارد وحبة صفار البيض ويخفق بواسطة فرشاة ثم يترك جانبا
نضع
الطحين مع الدهن النباتى ونخلطه دون الضغط وذلك لنحصل على مزيج رملي ثم
نضيف الاعشاب ونمزجها جيدا ثم نصنع حفرة وسط الطحين ونسكب كمبة الماء
المخلوطة بالملح والسكر وصفار البيضة ونحاول جمع العجينة دون عجنها وتوضع
في كيس بلاستيك وتوضع فى الثلاجة لترتاح أقل مدة 3 ساعات قبل استعمالها.
ثم
تفرد فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين وتوضع فى صينية التارت وتغطى بورق
الشمع ثم تملأ بحمص أو فول يابس وتدخل الفرن المسخن 350 F لتخبز نصف خبز
تقريبا 15 دقيقة ثم ينزع عنها ورق الشمع والحمص وترجع الفرن ليحمر وجهها
قليلاً من 5 إلى 10 دقائق
تخرج وتحشى بحشوة الجزر وترش بجبنة
البارميزان وتدخل الفرن لتواصل خبزها تقريباص 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن
يتماسك المزيج ويكتسب لون ذهبي جميل
تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد قليلاً ثم ثم تفك من صينية التارت وتترك لتبرد وتقدم
نضع زيت الزيتون فى طنجرة على النار مع البصل الأحمر والثوم ويقلى مع قليلا مع الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار المشوى
نخلط جيدا ثم نضيف الجزر المفروم ونقلي قليلا
نضيف البصل الأخضر والشبت ونبعد الطنجرة من على النار
نضيف الكراوية ونتركه جانبا
فى
زبدية نخفق البيض بواسطة خفاقة يدوية مع قليل من الملح والفلفل الأسود
ورشة جوزة الطيب ثم نضيف الكريمة الطازجة والحليب وجبنة الأمتنال
والبارمزان



××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××










خبز بالجوز



المكونات
300 غ طحين أسمر
100 غ طحين أبيض
100 غ جوز محمص ومطحون خشن
50 غ حبات جوز كاملة
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عسل
150 إلى 180 ملل حليب دافيء
70 ملل ماء دافيء
حبة بيض


طريقة التحضير
يخلط الحليب مع العسل وحبة البيض
ينخل الطحين الأبيض والأسمر مع بعضهما
يضاف الجوز المحمص والمطحون خشن
يمزج الخليط جيدا وتضاف الخميرة الفورية
يضاف مزيج الحليب والعسل والبيض والملح ونبدأ العجن ثم نكمل بإضافة الماء الدافيء تدريجياً مع مواصلة العجن
تعجن العجينة ما بين 10 إلى 15 دقيقة. يمكن أن تكون العجينة ذات قوام يلتصق بالأصابع وهذا الشيء طبيعي لإحتوائها على الحليب والعسل
تجمع العجينة وتغطى بالبلاستيك وقطعة قماش وتترك في مكان دافيء لتختمر المرة الأولى
بعد
أن يتضاعف حجمها تنّزل العجينة بالأيدي دون العجن وتشكل حسب الرغبة خبزة
كبيرة أو خبز صغير ثم توضع في الصينية المدهونة المرشوشة بالطحين
وتترك لتختمر مرة ثانية ويتضاعف حجمها
يسخن
الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت ويوضع بداخله وعاء به ماء ساخن لتوفير
الرطوبة وهذا قبل وضع الخبز في الفرن ب 5 إلى 10 دقائق على الأقل
يدخل الخبز إلى الفرن ليخبز من 20 إلى 30 دقيقة حسب حجم الخبز ونوع الفرن
يخرج الخبز من الفرن ويوضع فوق شبك ليبردزة كبيرة أو خبز صغير ثم توضع في الصينية المدهونة المرشوشة بالطحين
وتترك لتختمر مرة ثانية ويتضاعف حجمها
يسخن
الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت ويوضع بداخله وعاء به ماء ساخن لتوفير
الرطوبة وهذا قبل وضع الخبز في الفرن ب 5 إلى 10 دقائق على الأقل
يدخل الخبز إلى الفرن ليخبز من 20 إلى 30 دقيقة حسب حجم الخبز ونوع الفرن
يخرج الخبز من الفرن ويوضع فوق شبك ليبرد

خبز البريوش

المكونات
500 غ طحين
ملعقة صغيرة مل
40 غ سكر
250 ملل حليب دافيء ملعقة كبيرة خميرة الخبز
2 أو 3 حبات بيض حسب الحجم
90 غ زبدة ذائبة بدرجة حرارة الغرفة
صينية الكيكة الانجليزية مدهونة ومرشوشة بالطحين


طريقة التحضير
في العجانة نضع الطحين والسكر وخميرة الخبز ثم البيض المخفوق بالشوكة مع العجن
نضيف الزبدة والملح ونبدأ باضافة الحليب تدريجيا مع الغجن
تعجن لمدة 15 دقيقة تقريبا ثم تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
تؤخذ العجينة وتنزل باليد ثم تشكل على شكل كرات صغيرة أو توضع في صينية الكيكة الانجليزية
تترك مرة أخرى لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها
يدهن
وجهها بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب والسكر وتخبز في فرن ساخن لمدة ما
بين 20 إلى 25 دقيقة في درجة حرارة 450 فهرنهايت أو أقل



×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××









كيكة الفراولة

المكونات
الكيكة

٤حبات بيض
١٢٠غ سكر
ملعقة صغيرة فانيللا
١٠٠غ طحين
٢٠غ نشا
رشة ملح
صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين ويفضل وضع ورق شمع في قاع الصينية لسهولة إخراج الكيكة
كريمة الموسلين:

٢٥٠ملل حليب سائل
٥٠غ سكر
حبة بيض
ملعقة صغيرة فانيللا
٣٠غ نشا أو طحين (ما يعادل ملعقتين كبار)
١٣٠غ زبدة طرية غير مملحة
حشو وتزيين الكيكة:

٧٠٠غ فراولة طازجة مقطعة قطع صغيرة
كمية من عجينة اللوز أو المارزيبان
ملون غذائي
القطر:

٢٠٠غ سكر
٢٠٠ملل ماء
٢ملعقة صلصة الفراولة أو التوت البري (المذكور طريقة عملها لاحقاً)
صلصة الفراولة:

٥٠٠غ فراولة طازجة أو مثلجة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
٢أو ٣ ملاعق كبيرة سكر ناعم


طريقة التحضير
الكيكة:

يسخن الفرن على ٤٠٠ درجة فهرنهايت
ينخل الطحين والنشا ويترك جانباً
يخفق البيض مع السكر والفانيللا جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لون فاتح
بواسطة ملعقة أو سباتولا نضيف المكونات الجافة المنخولة ( الطحين والنشا ) تدريجياً مع المزج الخفيف
يسكب الخليط في صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين ثم تدخل مباشرة في فرن ساخن ٤٠٠ درجة فهرنهايت مدة مابين ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة
تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد قليلاً ثم تنزع من الصينية وتترك لتبرد كلياً
كريمة الموسلين:

نضع الحليب أو الكريمة في قدر على النار ليسخن دون أن يغلي
تخفق حبة البيض مع السكر والفانيللا جيداً
نضيف النشا أو الطحين ونخلط لتمزج المكونات فقط دون الإكثار من الخفق
نأخذ كمية من الحليب الساخن (مقدار ملعقة غرف) ونسكبها على مزيج البيض والسكر ونخفق بسرعة
نسكب كل المزيج فوق كمية الحليب أو الكريمة الساخنة المتبقية مع التحريك المتواصل إلى أن يتكاثف المزيج ويتماسك دون أن يجمد
نبعد الخليط من على النار ويفرغ في وعاء كبير أو صينية
يترك قليلاً ليبرد ثم يغطى ببلاستيك أو يرش بقليل من السكر حتى يبرد كلياً
يخفق
بواسطة الخفاقة الكهربائية ويضاف إليه الزبدة الطرية تدريجياً مع الخفق
للحصول على مزيج كريمي وملس وعندها نكون حصلنا على كريمة الموسلين. توضع
في
الثلاجة إلى حين إستخدامها
القطر:

يخلط السكر مع الماء ويوضع على النار
بعد الغليان يترك لمدة ٥ إلى ١٠ دقائق ثم يبعد من على النار ويترك إلى أن يبرد
تؤخذ كمية من صلصة الفراولة وتضاف إليه
صلصة الفراولة:

تخلط الفراولة مع عصير الليمون والسكر الناعم المنخول ويطحن الكل ثم يصفى ويستعمل
ملاحظة:

يمكن تخفيف كمية السكر أو الاستغناء عنها لمن لا يرغب في طعم الصلصة الحلوة
طريقة تطبيق وتقديم كيكة الفراولة:

تنظف الفراولة وتنقى الحبات ذات نفس الحجم تقريباً ثم تقطع إلى نصفين
يترك حبات فراولة صحيحة للتزيين ويقطع الباقي قطع صغيرة للحشو
تقطع الكيكة الباردة إلى قسمين متساويين
تجهز كرتونة خاصة بالحلويات على شكل دائري وتوضع وسط قالب مثل قالب التشيز كيك( كيكة الجبنة)
ترص أو تصفف أنصاف الفراولة على حافة القالب الموضوع فوق الكرتونة
يوضع فوق الكرتونة القسم الزول من الكيكة وتسقى بالقطر المعطر بصلصة الفراولة
تغطى
بطبقة من كريمة الموسلين ثم فوقها قطع الفراولة الصغيرة وترش بقليل من
السكر الناعم لإبراز نكهة الفراولة ثم قليل من كريمة الموسلين لتغطية
الفراولة
نضع الطبقة الثانية من الكيكة ثم نسقسها بقليل من القطر المعطر بصلصة الفراولة ونحاول ضغطها برفق دون المبالغة لتمتزج مع الكريمة
نغطيها بطبقة خفيفة من كريمة الموسلين مع الضغط بالأيدي قليلاً وتملس
توضع في الثلاجة لترتاح ثم تخرج وينزع عنها القالب وتزين بعجينة اللوز المقطعة على شكل دائرة
تزين بالفراولة أو أشكال من عجينة اللوز وتقدم