فن الطهى مع شيف عادل

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
فن الطهى مع شيف عادل

Share |

المواضيع الأخيرة

» المكتبة الرقمية
موسوع البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:25 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية ورسالنها السامية
موسوع البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:23 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية
موسوع البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:22 am من طرف bf321

» كلية العلوم الإسلامية
موسوع البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:19 am من طرف bf321

» كلية العلوم المالية والإدارية
موسوع البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:17 am من طرف bf321

» مجمع مجلةجامعةالمدينةالعالميةالمحكمة
موسوع البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:14 am من طرف bf321

» مركز اللغات
موسوع البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:10 am من طرف bf321

» معهد تعليم اللغة العربية لغير الناطقين بها
موسوع البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء يناير 19, 2016 4:09 am من طرف bf321

» موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
موسوع البهارات والتوابل Emptyالأحد فبراير 01, 2015 3:30 pm من طرف zoubir1

» تزيين الكيك موضع شامل بالصور
موسوع البهارات والتوابل Emptyالأحد فبراير 01, 2015 2:32 pm من طرف zoubir1

» عجينة اللوز وطرق استخدمها
موسوع البهارات والتوابل Emptyالأحد فبراير 01, 2015 2:16 pm من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم المانجو
موسوع البهارات والتوابل Emptyالخميس ديسمبر 04, 2014 4:28 am من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم الشيكولاته
موسوع البهارات والتوابل Emptyالخميس ديسمبر 04, 2014 4:26 am من طرف zoubir1

» كتاب حلويات تقليدية من بنينة
موسوع البهارات والتوابل Emptyالخميس ديسمبر 04, 2014 4:18 am من طرف zoubir1

» سلسلة الوصفات المصورة 9 (الكيك والطارطات)
موسوع البهارات والتوابل Emptyالأربعاء نوفمبر 26, 2014 3:06 pm من طرف ash123

» كتاب تعليم الطبخ مع شيف رمزى دجاج
موسوع البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء نوفمبر 25, 2014 2:19 am من طرف ahm819

» الجكوت...اكلة نوبية أصيلة
موسوع البهارات والتوابل Emptyالأحد نوفمبر 09, 2014 8:23 am من طرف misssh

» كتاب الشيف حسن
موسوع البهارات والتوابل Emptyالخميس أكتوبر 30, 2014 7:02 am من طرف doly83

» كتاب اطباق النخبة اكثر من رائع
موسوع البهارات والتوابل Emptyالإثنين أكتوبر 27, 2014 12:45 pm من طرف SCHOOL1419

» مجلة فتافيت عدد رمضان2011
موسوع البهارات والتوابل Emptyالسبت أكتوبر 11, 2014 11:56 pm من طرف asmaa.hassan1

» كتاب مطبخ رمضان، الأعياد والمناسبات - رشيدة امهاوش كامل
موسوع البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء يوليو 15, 2014 3:10 pm من طرف jiji1234

» مجلة المطبخ لمنال العالم العدد الأول
موسوع البهارات والتوابل Emptyالسبت يونيو 07, 2014 6:07 am من طرف جيهانى سعد

» حصريا كتاب أطباق شهية لك ولأسرتك ماجدة رشيد
موسوع البهارات والتوابل Emptyالسبت مايو 10, 2014 6:08 am من طرف ABDOAIR

» صينية المسقعة الذيييييذة
موسوع البهارات والتوابل Emptyالأربعاء مايو 07, 2014 6:42 am من طرف werasd

» أجنحة الدجاج المقرمشة
موسوع البهارات والتوابل Emptyالجمعة مايو 02, 2014 8:03 am من طرف werasd

» انا اخترت سلطة السيزر
موسوع البهارات والتوابل Emptyالجمعة مايو 02, 2014 8:00 am من طرف werasd

» طريقة التشيلي تشيز صوص
موسوع البهارات والتوابل Emptyالجمعة مايو 02, 2014 7:29 am من طرف werasd

» الذ فطير مشلتت بالتفصيل ومعاه سر خطيييييييير وبالصور الكتيييييييير
موسوع البهارات والتوابل Emptyالإثنين مارس 31, 2014 10:47 am من طرف وردة سبتمبر

» موسوعة شاملة لصنع البسبوسه
موسوع البهارات والتوابل Emptyالإثنين مارس 31, 2014 2:59 am من طرف وردة سبتمبر

» كتاب وصفات جدتي (المطبخ الكندي التقليدي )
موسوع البهارات والتوابل Emptyالأحد فبراير 16, 2014 3:26 pm من طرف waled kamal ali

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

اشترك ليصلك كل جديد

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

تولبار المنتدى

موسوع البهارات والتوابل Labels=0

صحف

New Page 1

القدس

الأيام

الاقتصاديه

اليوم

 الشرق الاوسط

cnn

bbc

اخبار الخليج

العربيه

البيان

الجزيرة

المدينة

الرياض

الوطن

عكاظ

الوطن

الرايه

سيدتي

 

عداد الزوار


    موسوع البهارات والتوابل

    chefadel55
    chefadel55
    المدير العام

    المدير العام


    ذكر
    تاريخ التسجيل : 23/10/2009
    الموقع : فن الطهى
    المزاج المزاج : نحمد الله

    موسوع البهارات والتوابل Empty موسوع البهارات والتوابل

    مُساهمة من طرف chefadel55 السبت يناير 30, 2010 6:24 pm

    لا تظهر كلمة البهارات في
    اللغات الأوروبية إلا في نهاية القرن الثاني عشر الميلادي. وقد سحرت
    البهارات والتوابل عقول الأوروبيين عندما اكتشفوها لأول مرة. فألوانها
    الجميلة.
    موسوع البهارات والتوابل Spices



    وروائحها القوية، وطعمها
    الشهي، كل ذلك ساهم في الإعجاب بها والإقبال عليها. والواقع أنها كانت
    معروفة من قبل القدماء في العصور اليونانية والرومانية، بل وكانوا
    يستخدمونها في تحنيط الموتى في الحضارة المصرية القديمة.





    ومعلوم أن ملكة سبأ «بلقيس» عندما زارت النبي
    سليمان في القدس جلبت معها كهدية مئة وعشرين رطلاً من الذهب، والبهارات،
    والجواهر.. هذا ما تقوله الأسطورة على الأقل. وأما الفينيقيون الماهرون في
    التجارة فقد وصلوا إلى الهند بحثاً عن البهارات والتوابل. وكانوا يشترونها
    ثم يبيعونها بعدئذ للفراعنة أو المصريين القدماء.





    وكان ذلك في القرن الرابع عشر قبل الميلاد! ثم جاء
    عهد الامبراطورية الرومانية التي احتلت عرض البحر الأبيض المتوسط كله
    وساهمت في اكتشاف الطرق التي تؤدي إلى التوابل والبهارات. ومعلوم أن
    كليوباترا استخدمتها في الطهي لكي تجذب يوليوس قيصر. وقد انتشر الزعفران
    بكميات كبيرة في شوارع روما احتفالاً بدخول الامبراطور نيرون إليها.





    وكان الرومانيون يقبلون بشدة على هذه البهارات التي
    تشهّي الطعام وتجعل مذاقه محبباً إلى النفس. ولكنهم كانوا أحياناً
    يتناولون كميات كبيرة من الفلفل والتوابل مع الأكل، وهذا إفراط لا ضرورة
    له.





    وفيما بعد راحت الامبراطورية الفارسية تنافس
    الامبراطورية البيزنطية على تجارة التوابل والفلفل والبهارات. ومعلوم أن
    قبيلة قريش كانت تتاجر بها أيضاً في القرن السادس بعد الميلاد. وكانت
    القوافل تنطلق من مكة إلى مختلف البلدان لشرائها ثم لبيعها لاحقاً.





    وفي القرون الوسطى، وبدءاً من القرن العاشر
    الميلادي، راحت الحملات الصليبية على الشرق تهتم أيضاً بالبهارات
    والتوابل. وقد اكتشفت الطرق التجارية المؤدية إليها، وراحت تشتريها
    أوتستولي عليها بالقوة وتجيء بها إلى أوروبا لكي يستمتع بها الكبار على
    مائدة طعامهم. والتجارة بها كانت تدر ربحاً كبيراً على أصحابها.





    وكانت سفن إيطاليا والبندقية وجنوة تحملها معها من
    مدائن الشرق إلى أسواق مدينة ليون الكبيرة. وهي المدينة الثانية في فرنسا
    من حيث الأهمية.





    ولكنها كانت تنقلها أيضاً عن طريق ميناء مارسيليا
    ومونبيلييه. وفي ذلك الوقت كان الخمر القادم من إيطاليا وأسبانيا يُعطَّر
    برائحة البهارات والتوابل.





    ولكن قيمة التوابل والبهارات وبخاصة الفلفل كانت
    كبيرة إلى درجة أنها كانت صعبة المنال بالنسبة للناس العاديين. وكان
    الأمراء والأغنياء هم وحدهم القادرون على شرائها.









    وأصبحت البهارات تستخدم كعقاقير طبية مثلما تستخدم
    في التغذية من أجل أن تصبح طيبة وشهية. وبالتالي فقد أصبحت الحوانيت التي
    تبيعها عبارة عن صيدليات وحوانيت في ذات الوقت. فقد كانوا يعتقدون بأنها
    تشفي من بعض الأمراض أو تساعد على الشفاء.





    وأصبحت منطقة مارسيليا هي مركز تجارة التوابل في
    القرون الوسطى. ومعلوم أن التوابل كانت تصل من الإسكندرية في مصر إلى
    ميناء مارسيليا عن طريق التجار الإيطاليين الذين يتعاملون مع العرب. وكان
    الجميع يربحون أموالاً طائلة من جرّاء ذلك.





    ثم ابتدأ البحارة البرتغاليون في السفر إلى شواطئ
    أفريقيا السوداء بحثاً عن التوابل من فلفل أسود وزعفران، وزنجبيل، وكبش
    القرنفل، والقرفة، وجوزة الطيب، إلخ.





    أما كريستوف كولومبوس فقد انطلق عام 1492 في سفينته
    بحثاً عن الذهب والتوابل. وكان يأمل بذلك أن يصل إلى شواطئ الهند. ومعلوم
    أن تلك البلاد مشهورة بزراعة التوابل والبهارات وأنها تصدرها للعالم كله.





    وكان الإسبانيون والبرتغاليون يريدون السيطرة على
    الطرق التجارية للتوابل والبهارات. كما وكانوا يريدون أن يكسروا احتكار
    التجار العرب لهذه المواد الثمينة والمرغوبة من قبل الجميع.





    وقد وصل الرحالة البرتغالي فاسكو دي غاما إلى الهند
    بعد أن عبر رأس الرجاء الصالح عام 1497. وعندما رأه التجار العرب أصيبوا
    بالدهشة والذهول وسألوه: بالله عليك، كيف استطعت أن تصل إلى هنا؟! وكان
    ذلك يعني أنهم خافوا على مصالحهم لأنهم عرفوا أن احتكارهم لتجارة التوابل
    قد انتهى...





    وقد رد عليهم التجَّار البرتغاليون: لقد جئنا إلى
    هنا بحثاً عن المسيحيين والبهارات! والمقصود أنه كان يريد أن يعرف فيما
    إذا كان هناك مسيحيون أم لا في تلك البلاد النائية، ثم يردف المؤلف
    قائلاً:





    وبعدئذ خلف الإنجليز والهولنديون الإسبانيين
    والبرتغاليين على تجارة التوابل طيلة القرون الثلاثة التالية، وعندئذ
    استعمرت إنجلترا الهند وسيطرت على الطرق التجارية للتوابل والبهارات، وهي
    الطرق التي تربط الشرق الأقصى بأوروبا عن طريق البر بالشرق الأوسط.





    وجنى الإنجليز ثروات كبيرة من جراء ذلك، ولكن أسعار
    البهارات والتوابل انخفضت بعدئذ بسبب القيام بزراعتها في أماكن أخرى غير
    الهند والشرق الأقصى.





    لقد مر زمن كانت فيه البهارات غالية جداً وبثمن الذهب والجواهر الكريمة نفسه، ولذلك تنافست عليها الدول الأوروبية العظمى.







    بل وكان التجار العرب يتنافسون مع تجار البندقية
    والبرتغال وهولندا على هذه السلع ذات الروائح العطرة والطيبة، والجميع
    حاولوا السيطرة على طريق الهند من أجل احتكار هذه التجارة التي تدر ربحاً
    كبيراً على من يحظى بها ولهذا السبب حصل التنافس بين بريطانيا وفرنسا على
    طريق الهند من خلال استعمار مصر.





    والتوابل والبهارات هي عبارة عن مواد عطرة ذات أصل
    نباتي، وهي تنمو وتنتعش عادة في المناطق الاستوائية كالهند وإندونيسيا
    وجنوب غرب آسيا. كما وتنمو في مناطق المكسيك والبيرو وجزر الانتيل.





    وفي العصور القديمة كان الآشوريون في منطقة وادي
    الرافدين يستخدمون التوابل والبهارات في الطعام لكي يصبح شهياً وذا رائحة
    طيبة. كما وكانوا يستخدمونها في العلاج الطبي لشفاء بعض الأمراض.





    وقد كان التجار العرب أول من نقل البهارات من الصين
    والهند نحو الغرب الأوروبي. وكانوا متحالفين آنذاك مع تجار البندقية الشيء
    الذي أتاح لهم أن يشكلوا قوة بحرية لا يستهان بها.





    وقد لعبوا دوراً كبيراً في حوض البحر الأبيض
    المتوسط، وبالتالي فالعلاقات بين العرب وأوروبا لم تنقطع على الرغم من كل
    ما حصل من حروب صليبية وسواها.





    وبدءاً من القرن الخامس عشر عبر البحارة الإيطاليون
    رأس الرجاء الصالح كما قلنا وانطلقوا لفتح أسواق تلك التجارة ذات المردود
    الكبير، ووصلوا إلى شواطئ أفريقيا والهند والجزر..





    وفي القرن السابع عشر جاء دور التجار الهولنديين
    الذين سيطروا على قطاعات واسعة من تجارة التوابل والبهارات. بل واستعمروا
    الكثير من مناطق الشرق الأقصى والجزر المليئة بهذا النوع من الأعشاب.
    وهكذا نلاحظ أن السيطرة على هذه المواد الثمينة كانت أحد أسباب الاستعمار.





    وهذا ما فعله الإنجليز عندما أسسوا شركة الهند
    الشرقية للسيطرة على سلع الهند والمتاجرة بها. ثم انتهى بهم الأمر إلى
    استعمار الهند كلها، وعندئذ شكلوا امبراطورية شاسعة واسعة لا تغيب الشمس
    عن ممتلكاتها.





    ثم جاء الفرنسيون لكي ينافسوهم على هذه التجارة.
    ففي عام 1654 وصل التجار الفرنسيون إلى جزر الهند وأنشأوا هناك بعض
    المكاتب التجارية، وكان ذلك في عهد الوزير كولبير والملك الشهير لويس
    الرابع عشر.





    ومعلوم أن الإنجليز والفرنسيين كانوا يتنافسون على
    استعمار العالم القديم. وكثيراً ما حصلت الحروب بينهم، وفي بعض الأحيان
    كان الفرنسيون هم الذين ينتصرون على الإنكليز، ولكن في معظم الأحيان كان
    يحصل العكس.





    ولكي يكسر الفرنسيون احتكار الإنجليز لتجارة
    البهارات والتوابل فإنهم راحوا يزرعونها في الجزر التي سيطروا عليها والتي
    يتناسب مناخها مع هذه الحشائش أو النباتات. ومن بين هذه الجزر نذكر
    مدغشقر، وجزيرة موريشيوس، وسواهما.





    موسوع البهارات والتوابل Spices

    ولكن ينبغي الاعتراف بأن الإنجليز كانوا يهيمنون
    على تجارة البهارات والتوابل في القرن الثامن عشر: أي في الوقت الذي أخذت
    فيه أسعارها تنخفض. وفي القرن التاسع عشر نلاحظ أن زراعة البهارات
    والتوابل راحت تتسع وتنتشر في كل مكان تقريباً. ولم تعد محصورة بالشرق
    الأقصى أو بالجزر الاستوائية.







    ولكن إندونيسيا بقيت إحدى البلدان المنتجة بكثرة
    لهذه المواد، ثم راحت أميركا اللاتينية تحل محلها تدريجياً بعد ذلك. وأما
    اليوم فلم تعد البهارات والتوابل سلعة نادرة كما كان عليه الحال في
    السابق. بل أصبحت عادية ومبتذلة، وفي فرنسا نلاحظ أن البهارات الأكثر
    استهلاكاً من قبل الشعب هي على التوالي: الفلفل، ثم الزنجبيل، والزعفران،
    والكركم، والفلفل الحلو، أو الفلفل الحار، الخ.





    وقد أصبحت متوافرة بكثرة وفي كل مكان، وهنا يكمن
    الفرق بين العصور القديمة والعصور الحديثة. هذه هي باختصار شديد قصة
    التوابل والبهارات وقصة البلاد التي تنمو فيها والطرق التجارية التي تؤدي
    إليها.









    فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات





    وروائح لذيذة, تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.

    موسوع البهارات والتوابل KE241%7ESpices-Posters






    واستعرض الباحثون أهم أنواع التوابل المشتقة من
    النباتات العلاجية وتشمل القرفة التي تفيد في حالات فقدان الشهية والتهاب
    المفاصل والانتفاخ والتقلصات وغازات البطن, والمشكلات الهضمية , وتعمل
    كمضاد حيوي للبكتيريا والفطريات ومهدئ للأمعاء, بينما يساعد الأوريجانو في
    تخفيف التهاب القصبات الهوائية وإصابات فطريات الكانديدا المبيضة,
    والتهابات الأمعاء والسعال وغثيان الحركة وآلام الأسنان, فضلا عن كونه
    مضاد قوي للبكتيريا والالتهاب والأكسدة والفيروسات.





    أما البصل فيحفز الشهية ويمنع الإصابة بهشاشة
    العظام, ويزيل الجزيئات الضارة من الجسم, ويأتي في الطعام عادة إلى جانب
    الثوم الذي يفيد في علاج الربو وارتفاع شحوم الدم والإصابات الفطرية
    والزكام والسعال والسكري وارتفاع ضغط الدم والأنفلونزا والطفيليات المعوية
    ويعمل كمضاد للبكتيريا والفطريات





    موسوع البهارات والتوابل Spices-varney4




    ويرى خبراء التغذية أن النعنع من أهم النباتات التي
    تساعد في تخفيف الالتهابات المعوية والتعب والإرهاق والحمى والانتفاخ
    والأنفلونزا والاضطرابات الهضمية ومشكلات المرارة والصداع, إلى جانب دوره
    في تخفيف رائحة الفم الكريهة والغثيان, ويعمل كمهدئ ومضاد للبكتيريا
    والطفيليات ويساعد على الهضم.





    وتتوقف القيمة الغذائية للبهارات على نوع البهار
    وبصفة عامة فإن البهارات غنية بالبروتين والأملاح المعدنية وبعضها غني
    بالصوديوم ( الملح ) والذي لا يفضل الإكثار منه بخاصة الأشخاص المصابين
    بارتفاع ضغط الدم. ولكن نظرا ً لأن البهارات يتم استخدامها بكميات قليلة
    جدا ً في الطعام فإنها لا توفر قيمة غذائية تذكر.





    هذا وأكدت دراسة أميركية حول علاقة الغذاء بالإصابة
    بالأمراض أن تناول البهارات كالزنجبيل والقرفة والفلفل الحار له فوائد
    صحية متعددة منها قتل البكتيريا في بعض الأطعمة وتخفيف آلام المفاصل





    موسوع البهارات والتوابل Spices_7




    وحسب رأي الدكتور جيمس فإن دور البهارات والتوابل في الصحة هو كما يلي:




    1- البهارات والتوابل التالية تحتوي على مواد مضادة للأكسدة وبالتالي تحمي الجسم من أمراض السرطان مثل :-




    · كبش قرنفل

    · الكمون
    · الزنجبيل
    · عصير الليمون
    · جوزة الطيب ( القشرة الخارجية )
    · السماق
    · جوزة الطيب (اللب)
    · الفلفل
    · حصى البان أو إكليل الجبل
    · الميرمية







    2- التوابل والبهارات التالية تفيد في تخليص
    الأمعاء من الغازات ويخفف التقلصات الناجمة عن هذه الغازات كما يخفف من
    مشاعر الضيق والألم في المعدة مثل:-





    · النعناع

    · البقدونس
    · اليانسون
    · الريحان
    · الكراويا
    · الشومر
    · الميرمية
    · إكليل الجبل أو حصى البان.







    3-الزنجبيل يفيد في تخفيف ما يسمى بدوار البحر
    وبدرجة من الفاعلية تفوق جميع الأدوية المضادة للغثيان الناجم عن دوار
    البحر كما وأن الزنجبيل يفيد في خفض كمية الكولسترول في الدم.


    موسوع البهارات والتوابل SRILANKAARRAY_OF_SPICES






    - التوابل والبهارات الحارقة واللاذعة المذاق مثل
    الفلفل والفجل الحار والثوم والبصل والشطة تفيد في معالجة البرد لأنها
    تساعد على حركة البلغم والمخاط الذي يتكوم في الأنف وبالتالي فإن إضافتها
    إلى الحساء الساخن الذي يتناوله المريض المصاب بنزلة برد يؤدي إلى سرعة
    الشفاء خصوصا وأن البخار المتصاعد من الحساء الساخن يساعد في ترطيب مجرى
    الأنف وبالتالي فتح ممر لحركة البلغم والمخاط المتكوم في الأنف





    هناك أنواع كثيرة من البهارات وفي حالة الشراء يجب
    أن يكون النوع المراد شراؤه ذا لون جيد ورائحة مميزة. وفي حالة شراء
    البهارات بالوزن يجب أن تكون هذه البهارات غير رطبة ( غير متماسكة أو
    متكتلة مع بعضها ) فإن ذلك يعني تعرضها للرطوبة وبالتالي سهولة فسادها.
    البهارات التي تباع في أكياس تكون أفضل وذلك لعدم تعرضها للرطوبة والهواء.


    موسوع البهارات والتوابل Spices






    معظم البهارات تفقد بعضا ً من نكهتها ومذاقها عندما
    تتعرض للحرارة أو الضوء أو الهواء ويمكن حفظ البهارات في وعاء زجاجي محكم
    الغلق في درجة حرارة الغرفة بشرط أن تكون بعيدة عن الفرن والميكروويف
    والخلاطة وأية ماكينة أخرى تولد حرارة عند تشغيلها. وبعض البهارات يمكن
    وضعها في وعاء زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 - 4 أشهر وفي المجمدة (
    الفريزر ) لمدة عام واحد.





    ولكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق
    مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق
    أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما
    لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم
    وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.





    علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات
    مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد
    من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية .






    يباع الزعفران معبأ في علب زجاجية أو بلاستيكية أو
    أكياس بلاستيك وهناك أنواع عديدة من الزعفران أشهرها النوع الأسباني وله
    ألوان مختلفة منها الأصفر الذهبي والبرتقالي والأحمر ويستعمل كمادة ملونة
    ومنكهة. ويجب عند شراء الزعفران التأكد من المصدر وسمعة الشركة لأن مجال
    غش الزعفران كبير حيث يخلط مع بعض النباتات المشابهة في الشكل التي تعطي
    لونا ً برتقاليا ً سريعا ً. ويفضل شراء الزعفران المحفوظ في علب بلاستيك
    ويفضل أن تكون معتمة فتعرض الزعفران للضوء قد يؤثر على بعض خواصه.





    موسوع البهارات والتوابل Saffron

    لا يوفر الزعفران أية قيمة غذائية تذكر وذلك
    لاستخدامه بكميات ضئيلة جدا ً. ولكن توضح الدراسات أن للزعفران خواص
    علاجية كبيرة فقد تبين أن هناك مكونات في الزعفران تساعد على الوقاية (
    وعلاج ) بعض أنواع السرطانات بخاصة سرطان المعدة والقولون. وباستخدامه مع
    العسل يكون له تأثير كبير في الوقاية من هذه السرطانات. كما وجد أن
    الزعفران يساعد على تحسين المزاج وإعطاء الإحساس بالفرح والبهجة.

    موسوع البهارات والتوابل Stovetoppaella300w







    ويستخدم للأرز والأكلات العربيه وثمار البحر




    الزنجبيل ( Ginger )





    الزنجبيل نبات عطري معمر استخدم في الطب الشعبي
    والأطباق والشراب وجاء ذكره قي شراب أهل الجنة بقوله تعالى : { ويسقون
    فيها كأسا ً كان مزاجها زنجبيلا }. ( سورة الإنسان – 17 ).





    الزنجبيل الصغير في العمر ذو نكهة ورائحة أفضل من
    الزنجبيل الكبير في العمر. والزنجبيل سريع التلف عند تخزينه. لذا يفضل
    شراء الزنجبيل الطازج كلما أمكن. لا تشتر الزنجبيل المعرض للهواء والرطوبة
    فإن ذلك يؤثر على خواصه ونكهته.





    هناك ثلاث طرق لحفظ الزنجبيل :




    1 – يقطع الزنجبيل ويوضع في أكياس بلاستيك ويحفظ في الثلاجة لمدة 2 -3 أسابيع.

    2 – يحفظ الزنجبيل كاملا في أكياس بلاستيك في المجمدة ( الفريزر ) ويحفظ في هذه الحالة لحوالي 4 – 5 أسابيع.
    3 – يمكن أن يطحن الزنجبيل ويوضع في أوعية زجاجية محكمة ويحفظ في الثلاجة.
    موسوع البهارات والتوابل Ginger_Root_Whole_Zingiber_Officinale_Gan_Jiang_








    نظرا لاستخدام الزنجبيل بكمية صغيرة في الغذاء أو
    الشراب فإن قيمته الغذائية محدودة ولكن للزنجبيل العديد من الفوائد الصحية
    التي تعزى إلى محتواه من الزيت الطيار وبعض المركبات الأخرى. ويستخدم
    الزنجبيل كمضاد للوعكة والغثيان ودوار السفر وهو يصنع حاليا ً على شكل
    حبوب تؤخذ قبل نصف ساعة من السفر ( بحرا ً أو جوا ً أو بالسيارة ) لغرض
    منع دوار السفر.





    كما تبين أن الزنجبيل مضاد لريح البطن ويتم ذلك
    بغلي ملعقة من الزنجبيل المطحون أو عرق من الزنجبيل الطازج في الماء لمدة
    5 دقائق ثم تصفيته وإضافة ملعقة عسل وشربه كمضاد لريح البطن. ولا ينصح
    بتناول الزنجبيل الطازج على المعدة وهي خالية فإن ذلك قد يسبب حرقانا ً
    والتهابا ً للمعدة وللمريء كذلك.


    موسوع البهارات والتوابل 410GingerSyrupDrinksCC






    وشراب الزنجبيل بالحليب يفيد في تقوية الجسم والشعور بالحيوية والنشاط.

    موسوع البهارات والتوابل يستعمل للأطباق الصينيه وبعض الأكلات العربيه ,الحلويات والمثلجات








    الفلفل الأسود ( Black Pepper )




    الفلفل الأسود تكون ثماره كروية وذات لون بني داكن
    أو أسود وله مذاق حار ورائحة قوية وهو الأكثر استهلاكا ً وهناك نوع آخر
    يكون أقل دكنة ويسمى الفلفل الأبيض ويستخرج من الفلفل الأسود وبعد تنقيح
    الثمار في الماء يفصل الجزء الخارجي للثمرة بواسطة الفرك أو الحك ثم تغسل
    وتجفف على النار ويكون سطحها أملس ولونها أبيض ويكون طعم هذا النوع أقل
    حرارة.





    اهتم بشراء الفلفل الأسود ذو النكهة والرائحة
    المميزة. عند شراء الفلفل الأسود بالوزن يجب أن يكون جافا ً وغير رطب وغير
    معرض للهواء حتى لا تتأثر رائحته ونكهته. أما شراء الفلفل الأسود المعلب
    فإن ذلك يعتمد على نوع الفلفل وطريقة حفظه. ويباع الفلفل المطحون (
    البودرة ) في علب زجاجية صغيرة وهذه قد تكون أسهل للاستخدام. والأفضل من
    كل ذلك هو شراء الفلفل الأسود وطحنه في المنزل لأن ذلك يحافظ على رائحته
    ونكهته.





    حفظ الفلفل الأسود :




    يمكن حفظ الفلفل الأسود في العلب الزجاجية أو غيرها
    في المطبخ بعد أحكام غلق العلبة جيدا ً ويمكن حفظ الفلفل المطحون والمحفوظ
    في العلب لمدة عام واحد بدون أن يتأثر بشرط أن يكون المكان باردا ً وغير
    رطب. كما يمكن حفظ الفلفل المعلب المطحون في المجمدة ( الفريزر ) لمدة عام
    واحد.


    موسوع البهارات والتوابل Ab








    تحتوي ثمار الفلفل الأسود الجافة على زيوت طيارة
    ومواد أخرى وهي مسئولة عن طعمه أو رائحته. ومن الناحية الغذائية فإن كمية
    الفلفل الأسود والمستخدمة في الطعام تكون قليلة جدا ً لذا فإنها لا تساهم
    في توفير العناصر الغذائية الضرورية. وقد استخدم الفلفل الأسود في الطب
    القديم لإزالة البلغم وعلاج المغص والرياح.






    واستخدامه بشكل بسيط يساعد على تنشيط إفراز العصارة
    المعدية ويعتقد أن له مفعول ضد رياح البطن ويجب عدم الإكثار من تناول
    الفلفل الأسود ( خاصة الحار ) خاصة لأولئك الذين يعانون من التهابات أو
    قروح في المعدة أو الأمعاء.





    http://pro.corbis.com/images/GV0006-...F29E0AF27B8%7D




    يستخدم الفلفل الأسود بكثرة في معظم الأكلات
    والطبخات العربية وهو من المقبلات للطعام وعادة يضاف إلى البيض والبيتزا
    واللحوم والأسماك والدجاج وغير ذلك.


    موسوع البهارات والتوابل Cinnamon_Tree1






    هناك أنواع عديدة من القرفة و هي اللحاء الداخلي
    لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان
    ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني ) وكلها تستخدم فإضافة نكهة
    للطعام والبعض يستخدمها كمشروب ساخن.






    القرفة المعرضة للهواء والشمس تكون ذات نكهة أقل
    ومحملة بالأوساخ والأتربة ، لذا يفضل شراء القرفة المعبأة في أكياس أو
    زجاجات والمعروضة بعيدا ً عن الضوء ( الشمس ) وتقوم بعض المتاجر بطحن
    القرفة وبيعها على هيئة مسحوق وفي هذه الحالة فإن النكهة تتأثر بسرعة فيجب
    أن توضع القرفة المطحونة في وعاء محكم الغلق. والأفضل طحن القرفة كلما
    أريد استعمالها للحصول على نكهة جيدة.






    حفظ القرفة :

    تحفظ القرفة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق
    في الغرفة في مكان بارد وبعيد عن الضوء ويمكن أن تستمر مدة حفظها لمدة 9
    شهور ، وتقل الفترة إلى 6 شهور إذا كانت مطحونة.







    موسوع البهارات والتوابل Cinnamon-diabetes

    تحتوي القرفة على زيوت عطرية ومواد كيميائية تعطيها
    نكهتها المميزة ويوجد بالقرفة كميات عالية من البوتاسيوم والكالسيوم
    والحديد ولكن استخدام القرفة بكميات بسيطة لا يجعلها مصدرا ً جيدا ً لهذه
    العناصر الغذائية.








    وقد استخدمت القرفة في الطب الشعبي في علاج غازات
    البطن وكذلك في صناعة معاجين الأسنان وذلك لأن لها فاعلية شديدة في القضاء
    على الجراثيم.





    [موسوع البهارات والتوابل Cinnamon%20rolls




    تستخدم للحلويات والأكلات العربيه وفي المرق والمحاشي والمعجنات والفاكهه المطبوخه

      الوقت/التاريخ الآن هو الخميس مارس 28, 2024 1:28 pm