فن الطهى مع شيف عادل

Share |

المواضيع الأخيرة

» كتاب حلويات تقليدية من بنينة
الخميس أغسطس 14, 2014 4:59 pm من طرف كريم

» مجلة فتافيت عدد رمضان2011
الخميس يوليو 24, 2014 2:47 pm من طرف dima_1002

» كتاب مطبخ رمضان، الأعياد والمناسبات - رشيدة امهاوش كامل
الثلاثاء يوليو 15, 2014 9:10 pm من طرف jiji1234

» مجلة المطبخ لمنال العالم العدد الأول
السبت يونيو 07, 2014 12:07 pm من طرف جيهانى سعد

» حصريا كتاب أطباق شهية لك ولأسرتك ماجدة رشيد
السبت مايو 10, 2014 12:08 pm من طرف ABDOAIR

» صينية المسقعة الذيييييذة
الأربعاء مايو 07, 2014 12:42 pm من طرف werasd

» أجنحة الدجاج المقرمشة
الجمعة مايو 02, 2014 2:03 pm من طرف werasd

» انا اخترت سلطة السيزر
الجمعة مايو 02, 2014 2:00 pm من طرف werasd

» طريقة التشيلي تشيز صوص
الجمعة مايو 02, 2014 1:29 pm من طرف werasd

» سلسلة الوصفات المصورة 9 (الكيك والطارطات)
الأربعاء أبريل 23, 2014 9:54 am من طرف orchideeblanche

» الذ فطير مشلتت بالتفصيل ومعاه سر خطيييييييير وبالصور الكتيييييييير
الإثنين مارس 31, 2014 4:47 pm من طرف وردة سبتمبر

» موسوعة شاملة لصنع البسبوسه
الإثنين مارس 31, 2014 8:59 am من طرف وردة سبتمبر

» كتاب وصفات جدتي (المطبخ الكندي التقليدي )
الأحد فبراير 16, 2014 10:26 pm من طرف waled kamal ali

»  كتاب حلويات ورولي للسيدة بوغلوس نادية
الأحد فبراير 16, 2014 1:39 pm من طرف imene84

» أصابع التمر
الأحد فبراير 16, 2014 9:01 am من طرف حنينة

» بان كيك بدقيق الذرة (انا وبناتى فى المطبخ)
الأحد فبراير 16, 2014 9:01 am من طرف حنينة

» الساموسا الهندية من مطبخى اممممممم
الأحد فبراير 16, 2014 9:00 am من طرف حنينة

» مينى سينابون بعجينة جديدة جدا
الأحد فبراير 16, 2014 9:00 am من طرف حنينة

» فطيرة الدجاج والبطاطس والكريمة امممممم
الأحد فبراير 16, 2014 9:00 am من طرف حنينة

» فطير بلدى حادق او بيتزا بلدى
الأحد فبراير 16, 2014 8:57 am من طرف حنينة

» سمبوسك الكلاج بالبطاطس بطريقة منال العالم من مطبخى
الأحد فبراير 16, 2014 8:56 am من طرف حنينة

» فطائر بالدجاج والخضار على طريقة الشيف منال العالم
الأحد فبراير 16, 2014 8:55 am من طرف حنينة

» احلى اشكال معجنات..بمناسبة شهر الخيرات..خطييييرة اخر 10 حاجات
الأحد فبراير 16, 2014 8:55 am من طرف حنينة

» رولات الفطير المشلتت...امممممممممم
الأحد فبراير 16, 2014 8:54 am من طرف حنينة

» فطيرة البيتزا على طريقة منال العالم من مطبخى
الأحد فبراير 16, 2014 8:53 am من طرف حنينة

» مقرمشات الذرة
الأحد فبراير 16, 2014 8:53 am من طرف حنينة

» تشكيلة مقرمشات مالحة
الأحد فبراير 16, 2014 8:53 am من طرف حنينة

» توست فرنسى بالموز وزبدة الفول السودانى
الأحد فبراير 16, 2014 8:52 am من طرف حنينة

» بنت الصحن من اليمن
الأحد فبراير 16, 2014 8:51 am من طرف حنينة

» فطيرة الجلاش السهلة بدون فرن...روووووووووعة
الأحد فبراير 16, 2014 8:49 am من طرف حنينة

مواضيع مماثلة

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

اشترك ليصلك كل جديد

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

تولبار المنتدى

صحف

New Page 1

القدس

الأيام

الاقتصاديه

اليوم

 الشرق الاوسط

cnn

bbc

اخبار الخليج

العربيه

البيان

الجزيرة

المدينة

الرياض

الوطن

عكاظ

الوطن

الرايه

سيدتي

 

عداد الزوار

تزيين الكيك موضع شامل بالصور554

تزيين الكيك موضع شامل بالصور

شاطر

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 24/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

تزيين الكيك موضع شامل بالصور

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء فبراير 02, 2010 12:23 am








ان تزين التورتة ليس بالمر العسير اذا تعلمت الخيل والطرق السليمة وكانت متوفرة لديك الادوات الاساسية
الامر يحتاج فقط الى بعض التمرين والممارسة وستواجهين بعض الفشل والنجاح
وفي النهايه سوف تخرجين تورتة احلى واجمل من الجاهزة ولا احد يفرق بينها
وبين الجاهزه .........بل سوف تكون افضل لانها صنع منزلي
في البداية اليك بعض الاسلسيات لنجاح التورتة
1-اختاري الوقت الذي يناسبك حيث يكون باستطاعتك العمل بحرية
2-تاكدي من وجود كافة المقادير التي تحتاجينها لاي وصفة قبل البدء في تحضير الكيك
3-استعملي دائما المقادير حسب درجة حرارة الغرفة
4-قومي بوزن وتحضير كافة المقادير قبل البدء بخلطها ومزجها
5-اتبعي نفس وحدة القياس في كل وصفة اما المتر او الانش ولا لاتقيسي الوحدتان مع بعضهما
6-يجب اشعال الفرن قبل البدء بالتحضيرات على ان تصل درجة حرارته الى الحرارة المطلوبة للخبز قبل استعماله
7-ان استخدام القالب الصحيح للخبز يعتبر من الاسس الضرورية
8- تعمل درجة الحرارة الفرن الصحيحة عملا مهما في انجاح عملية الخبز
من الادوات المهمة في عملية تزين الكيك
القوالب الصحيحة وذات النوعية الجيدة




ان قمع الترين من الادوات المهمة في عملية التزين






وهذه بعض احجام واشكال راس التزين
[








البسط وهو مهم في عملية فرد الكريمة على الكيكة

الملاعق الخاصة بالعيارات والاكواب









وبعد هذه المقدمة البسيطة سوف نقوم يتعلم بعض انواع الكريمات
كريمة الزبدة
كريم باتيسير
الكريمة المخفوقة
جناش الشكولاته
عجينة السكر
عجينة المارزبان
تحضير الكيك الاسفنجي
تبطينالقالب بورق الزبدة
صنع المخروط الورقي
بعض طرق تزين الكيكات
البداية مع كيفية تبطين القالب بورق الزبدة
اولا قومي بطوي ورق الزبدة كما في الصورة
قوقي بقص الورق بنفس حجم القالب


افردي الورق بعد القص وقومي بتبطين القالب بعد دهنه بطبقة من السمن النباتي





صنع المخروط الورقي


قصي ورق الزبدة على شكل مثلث


قومي بامساك الورقة من الوسط ولفها على شكل قمع
[]

املي الفف بحركة خفيفة

[

[center]فتحصلي على القمع بالشكل التالي


[center]اغلقي طرفه جيدا




املائيه بالكريمة



اعملي فتحة بالسفل واسنخدميه

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 24/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: تزيين الكيك موضع شامل بالصور

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء فبراير 02, 2010 12:24 am

لتحضير كريمة الزبدة (وتسمى موسلين الزبدة)
نحن بحاجة الى
200 غرام من الزبدة
150 غرام من السكر
5 صفار بيض
فانيلا او منكهات حسب الرغبة
1م كبيرة من الماء


نضع السكر والماء على الغازلتحضير قطر السكر


بفرشاة نظيفة نقوم بمسح جواني القدر حتى لا يتبلور السكر على الاطراف


نقوم بغلي المزيج للوصول الى درجة 250 ف او 103 م
















اخفقي صفار البيض جيدا واضيفي اليه بالتدريج مزيج القطر السكر مع التحريك المستمر


اخلطي مزيج الصفار والقطر جيدا


اضيفي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة بالتدريج مع التحريك المستمر


الشكل النهائي للكريمة

يمكن اضافة الشكولاته فنحصل على كريمة الزبدة بالشكولاتة











كريمة الزبدة السهلة (كريمة فيينا)
المقادير 100 غرام زبدة
كوب من السكر النخول والناعم
ملعقة شاي من الفانيلا او غيرها من النكهات
ملعقة طعام من الحليب او الكريمة

نخفق الزبدة مع السكر




نستمر بالخفق الى يصبح المزيج هشل مثل الكريمة


يضاف الى الكريمة النكهات واللوان حسب الرغبة

نستخدم الحليب او الكريمة اذا كانت الكريمة شديدة التماسك









كريم باتيسير
275 مليليتر حليب
واحد عود فانيلا او 1\2 ملعقة من الفانيلا
3صفار بيض
1\4 كوب سكر
واحد ونصف ملعقة طعام طحين
واحد ونصف ملعقة طعام نشاء


[size=16][center]نضع الحليب وبذور الفانيلا على الغاز ويترك الى ان يسخن

نخلط صفار البض مع السكر جيدا



ثم نضيف الدقيق والنشاء ونحرك جيدا
[/center]
[/size]







ثم نبداء باضافة الحليب فوق الصفار بالتدريج دون التوقف عن التحريك المستمر


ثم نعيد المزيج النفس الوعاء الذي كان فيه الحليب ويعاد الى الغاز مع التحريك



وهذا الشكل النهائي

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 24/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: تزيين الكيك موضع شامل بالصور

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء فبراير 02, 2010 12:28 am

لتحضير الكريمة المخفوقة
نضع في الخفاق واحد ونصف الكوب من الكريمة الخفق

[center]
[size=16]ويضاف 2 ملعقة كبيرة من السكر

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.
[/center]
[/size]


ونقوم بخفق المزيج

يجب عدم المبالغة في عملية الخفق حتى لاتفصل الكريمة









ممكن اضافة الشكولاته الذائبة الى الكريمة فنحصل على كريمة بالشكولاته
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.


تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 24/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: تزيين الكيك موضع شامل بالصور

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء فبراير 02, 2010 12:32 am

جناش الشكولاتة
هي كريمة الشكولاتة الطرية والغنية المذاق وغير المحلاة ولكن يجب استخدامها مباشرة لانها قد تصبح قاسية عندما تبرد
المقادير
180 غرام من الشكولاته
130مل من كريمة الخفق
قليل من الكورن سيرب او العسل
نضع الكريمة على الغاز الى ان تغلى


ثم تصب الكريمة فوق الشكولاته


ويحرك المزيج جيدا ثم يستخدم



في هذا الفيديو يوجد طريقم لمنال العالم بعجينة السكر بالمارشميلو والكيكة الاسفنجية

http://www.youtube.com/watch?v=x9xmP0JgW_s


http://www.youtube.com/watch?v=JHBKiBt-mUs


والان عملية تغليف الكيكة بعجينة السكر
اولا ادعكي الععجينة جيدا على سطح مرشوش بالنشاء او الدهن النباتي




ثانيا قومي بفرد العجينة الى دائرة او مربع تغطي قالب الكيك



قومي بتنعيم سطح العجينة بمساعدة اي قطعة مبسطة تساعد



قومي بدهن الكيك بطبقة خفيفة من المربى او كريمة الزبدة كمية قليلة فقط تساعد على تماسك التغطية على الكيكة

ضعي العجينة فوق الكيكة









قومي بتنعيم سطح الكيك بواسطة يديك او اداة خاصة لذلك



فومي بتنعيم الكيك الى ان ياخذ شكل اكيكة والصورة التالية توضح









chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 24/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: تزيين الكيك موضع شامل بالصور

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء فبراير 02, 2010 12:35 am

عجينة المرزبان





المقادير
واحد كوب من السكر الناعم المنخول
كوبان من اللوز المطحون
ملعقة شاي من عصير الليمون
بياض بيضتان
الطريقة
امزجي السكر واللوز وعصير الليمون وبياض البيض لصنع عجينة طرية
اعجنيها على سطح مرشوش بالسكر الناعم الى ان تطرى لفيها بورق النايلون الى حين الاستخدام
تستخدم العجينة لتغليف الكيكة بنفس طريقة عجينة السكر
وممكن اضافة لون الطعام فنحصل على عجينة ملونة وهي تستخدم ايضا لصنع الورود والاشكال المختلفة لتزين الكيك

[
صنع الفيل من عجينة المرزبان
اعملي العجينة على شكل رول



باستخدام سكين قومي بقص اطراف الرول


قومي بثني الرول للحصول على جسم الفيل









اعملي كرة من العجينة واجعليها رفيعة من احدى الاطراف



الصقي الراس بجسم الفيل باستخدام كمية قليلا من الماء



من اجل الاذنين اعملي كرات صغيرة وثبتيها بواسطة كمية قليلة من الماء على جوانب الراس



لصنع الذيل اعملي قطعة رفيعة وبواسطة سكين اعملي شقوق صغيرة في النهاية




لصنع الارنب
اعملي كرة من العجينة



بواسطة اليدين قومي بالضغط على اسفل العجينة



وبواسطة السكين اعملي في الجزء الامامي شكل الحرف vلعمل ارجل الارنب



اصنعي كرة صغيرة وثبتيها للراس




بواسطة السكين اعملى العينين والانف



لعمل الاذنين اصنعي رولين من العجينة وثبتيهم بواسطة قليل من الماء على جوانب الراس





من اجل الذيل بواسطة كيس الكريمة ضعي كمية قليلة من الريمة






لصنع حياكة من العجينة






ويمكن استخدام هذه الفكرة في تزين الكب كيك




















وهذا فيديو يبين كيفية التعامل مع المرصبان

http://www.youtube.com/watch?v=ESJ5QXNcd0c

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 24/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: تزيين الكيك موضع شامل بالصور

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء فبراير 02, 2010 12:37 am

الكيك الاسفنجي بالشكولاته
المقادير
125 غرام من الزبدة
3\4 كوب من الشكولاته
كوب من السكر
كوب وربع من الطحين
ثلث كوب من الكاكاو
بيضتان
رشة ملح
واحد ملعقة من البكنغ باودر


قومي بنخل الطحين مع الكاكاو والبيكنغ باودر والملح



قومي بفصل البيض



قومي بتبطين القالب وتغليفه بورق الزبدة









قومي بتذويب الشكولاته على حمام مائي الى ان تذوب



اخفقي بياض البيض الى ان يصبح مثل المرينغ





اضيفي كمية من السكر وتابعي عملية الخفق






استمري بالخفق



اخفقي الصفار مع باقي كمية السكر الى ان يصبح المزيج هشا
ثم اضيفي خليط الطحين والشكولاته وبياض البيض وقومي يالتحريك بمهل



ضعي المزيج بالقالب وضعيه في فرن 180 درجة الى ان تنضج
]







والان ننتقل الى لكيكة بالفانيلا
المقادير
3كوب دقيق
1م ص بايكنغ باودر
1\2 م ص ملح
3\4 كوب من الزبدة
4بيض
1م ص فانيلا
1 كوب حليب
1 ونصف الكوب من السكر


الطريقة
نقوم بخلط الطحين والملح والبيكنغ باودر ونضعهم جانبا



نقوم بخفق الزبدة مع السكر الى ان يصبح المزيج هشا













يضاف البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل اضافة


نقوم باضافة الدقيق بالتدريج بالتناوب مع الحليب





وهكذا يكون الشكل النهائي للعجين و يوزع المزيج في صينيتين ويدخل الفرن












وهذه الطريقة ممكن ان تكون للكب كيك

dalloula

تاريخ التسجيل: 04/04/2010

رد: تزيين الكيك موضع شامل بالصور

مُساهمة من طرف dalloula في الثلاثاء أبريل 27, 2010 8:28 am

merci chef

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 24/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: تزيين الكيك موضع شامل بالصور

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء أبريل 27, 2010 1:17 pm

نورت الموضوع


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏

zanouba4

انثى
تاريخ التسجيل: 18/04/2010
المزاج المزاج: bien

رد: تزيين الكيك موضع شامل بالصور

مُساهمة من طرف zanouba4 في الثلاثاء أبريل 27, 2010 8:09 pm

الله يعطيك الصحة

كوكوكىكى
chef vip
chef vip

تاريخ التسجيل: 22/02/2010

رد: تزيين الكيك موضع شامل بالصور

مُساهمة من طرف كوكوكىكى في الثلاثاء أبريل 27, 2010 8:57 pm

تسلم الله يبارك فيك موضوع جميل جدا

    الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة سبتمبر 19, 2014 3:46 am