فن الطهى مع شيف عادل

Share |

المواضيع الأخيرة

» طريقة عمل آيس كريم المانجو
الخميس ديسمبر 04, 2014 4:28 am من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم الشيكولاته
الخميس ديسمبر 04, 2014 4:26 am من طرف zoubir1

» كتاب حلويات تقليدية من بنينة
الخميس ديسمبر 04, 2014 4:18 am من طرف zoubir1

» سلسلة الوصفات المصورة 9 (الكيك والطارطات)
الأربعاء نوفمبر 26, 2014 3:06 pm من طرف ash123

» كتاب تعليم الطبخ مع شيف رمزى دجاج
الثلاثاء نوفمبر 25, 2014 2:19 am من طرف ahm819

» الجكوت...اكلة نوبية أصيلة
الأحد نوفمبر 09, 2014 8:23 am من طرف misssh

» كتاب الشيف حسن
الخميس أكتوبر 30, 2014 7:02 am من طرف doly83

» كتاب اطباق النخبة اكثر من رائع
الإثنين أكتوبر 27, 2014 12:45 pm من طرف SCHOOL1419

» مجلة فتافيت عدد رمضان2011
السبت أكتوبر 11, 2014 11:56 pm من طرف asmaa.hassan1

» كتاب مطبخ رمضان، الأعياد والمناسبات - رشيدة امهاوش كامل
الثلاثاء يوليو 15, 2014 3:10 pm من طرف jiji1234

» مجلة المطبخ لمنال العالم العدد الأول
السبت يونيو 07, 2014 6:07 am من طرف جيهانى سعد

» حصريا كتاب أطباق شهية لك ولأسرتك ماجدة رشيد
السبت مايو 10, 2014 6:08 am من طرف ABDOAIR

» صينية المسقعة الذيييييذة
الأربعاء مايو 07, 2014 6:42 am من طرف werasd

» أجنحة الدجاج المقرمشة
الجمعة مايو 02, 2014 8:03 am من طرف werasd

» انا اخترت سلطة السيزر
الجمعة مايو 02, 2014 8:00 am من طرف werasd

» طريقة التشيلي تشيز صوص
الجمعة مايو 02, 2014 7:29 am من طرف werasd

» الذ فطير مشلتت بالتفصيل ومعاه سر خطيييييييير وبالصور الكتيييييييير
الإثنين مارس 31, 2014 10:47 am من طرف وردة سبتمبر

» موسوعة شاملة لصنع البسبوسه
الإثنين مارس 31, 2014 2:59 am من طرف وردة سبتمبر

» كتاب وصفات جدتي (المطبخ الكندي التقليدي )
الأحد فبراير 16, 2014 3:26 pm من طرف waled kamal ali

»  كتاب حلويات ورولي للسيدة بوغلوس نادية
الأحد فبراير 16, 2014 6:39 am من طرف imene84

» أصابع التمر
الأحد فبراير 16, 2014 2:01 am من طرف حنينة

» بان كيك بدقيق الذرة (انا وبناتى فى المطبخ)
الأحد فبراير 16, 2014 2:01 am من طرف حنينة

» الساموسا الهندية من مطبخى اممممممم
الأحد فبراير 16, 2014 2:00 am من طرف حنينة

» مينى سينابون بعجينة جديدة جدا
الأحد فبراير 16, 2014 2:00 am من طرف حنينة

» فطيرة الدجاج والبطاطس والكريمة امممممم
الأحد فبراير 16, 2014 2:00 am من طرف حنينة

» فطير بلدى حادق او بيتزا بلدى
الأحد فبراير 16, 2014 1:57 am من طرف حنينة

» سمبوسك الكلاج بالبطاطس بطريقة منال العالم من مطبخى
الأحد فبراير 16, 2014 1:56 am من طرف حنينة

» فطائر بالدجاج والخضار على طريقة الشيف منال العالم
الأحد فبراير 16, 2014 1:55 am من طرف حنينة

» احلى اشكال معجنات..بمناسبة شهر الخيرات..خطييييرة اخر 10 حاجات
الأحد فبراير 16, 2014 1:55 am من طرف حنينة

» رولات الفطير المشلتت...امممممممممم
الأحد فبراير 16, 2014 1:54 am من طرف حنينة

مواضيع مماثلة

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

اشترك ليصلك كل جديد

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

تولبار المنتدى

صحف

New Page 1

القدس

الأيام

الاقتصاديه

اليوم

 الشرق الاوسط

cnn

bbc

اخبار الخليج

العربيه

البيان

الجزيرة

المدينة

الرياض

الوطن

عكاظ

الوطن

الرايه

سيدتي

 

عداد الزوار

احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

شاطر

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 23/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

مُساهمة من طرف chefadel55 في السبت يناير 16, 2010 5:32 pm



[size=25][size=16]كتير مننا بيشوف قناة فتافيت و بيتابع عليها احلى الاكلات
بس ساعات مابنلحقش نكتب او نسجل الحلقات اللى بتعجبنا
عشان كدة انا هقدملكم ان شاء الله
موضوع متجدد دايما عن اكلات قناة فتافيت و يارب تعجبكم
دى اول دفعة فى الاكلات و البقية تاتى

[size=21]-----------
[/size][/size][/size]
عجينة البيتزا الأساسية

المقادير:
1 كوب من الماء الفاتر(105 إلى 115 فهرنهايت)
1 (1\4 اونصة) ظرف خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة من العسل
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون مكرر
3 كوب طحين (غير أبيض)
1 ملعقة صغيرة من الملح
طحين درة صفراء , لرشها على وعاء الشواء
طريقة التحضير
في وعاء كبير نمزج الماء و الخميرة و العسل و ملعقة صغيرة من زيت الزيتون نمزجها حتى يتماسك المزيج ونتركه لمدة خمس دقائق.
نضيف باليد 1 1\2 من الطحين و ملح إلى المزيج حتى يمتزج بشكل جيد. نكمل
إضافة الطحين 1\4 كوب في كل مرة, و نعجن العجينة بعد كل إضافة حتى تصبح
العجينة سلسة ولكن لزجة بعض الشيء. من الممكن أن لا تحتاج كل الطحين. نضع
العجينة على سطح مرشوش بطبقة خبفيفة من الطحين و نعجن حتى تصبح العجينة
سلسة و لكن لزجة بعض الشيء لمدة 3- 5 دقائق.
ندهن وعاء المزج بما تبقى من زيت الزيتون و نضع العجينة في الوعاء ونحركها
في الوعاء حتى تغطى بالزيت. نغطي الوعاء و نغلقه بغلاف بلاستيكي و نضعه في
مكان دافئ. ويترك لمدة ساعة ونصف حتى يزداد الحجم إلى الضعف.

بعض التغييرات :
عجينة جبنة البرماوي للبيتزا
نبدل 2 3\4 ك من الطحين العادي و 1\2 كوب من جبنة المبشورة الجافة ب 3
أكواب من الطحين و نستخدم رشة من الملح بدل من ملعقة صغيرة ونكمل كما
ذكرنا سابقاً.

عجينة الزعتر البري للبيتزا
نمزج ملعقتين كبيرتين من الزعتر البري المقطع مع الطحين ونكمل كما ذكرنا سابقاً



-----------------------------------




شوربة الطماطم و النقانق البرتغالية

4 شرائح من لحم العجل المربعة
8 اونصة من نقائق العجل المقطعة بشكل أنيق
8 اونصة من نقانق العجل المشوي مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 إنش
8 اونصة من نقانق العجل المشوي( على الطريقة الإسبانية) مقطع بشكل أنيق
8 اونصة من الشورايزو مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 إنش
2 كوب من البصل الأحمر المقطع
1 ملعقة ملعقة طعام بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الأسنس
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
2 ملعقة من الثوم المقطع
2 ورقة غار
8 كوب طماطم مقطعة و منزوعة البذور
8 كوب من مرق الدجاج
ملح و فلفل أسود مطحون
1/2 كوب من أوراق الكزبرة المقطعة بشكل أنيق
خبز قاسي للتقديم
نطبخ لحم العجل المقرمد في مقلاة متوسطة الحجم لمدة 2 دقيقة .نضيف النقانق
ونطبخ مع اللحم المقدد لمدة 5 دقائق حتى نحصل على اللون البني نضيف البصل
و الأسنس و رقائق الفلفل الأحمر ونطبخ لمدة 5 دقائق مع التحريك بشكل متكرر
حتى تلين المكونات . نضيف الثوم ونطبخ لمدة 30 ثانية حتى زوال رائحة الثوم
نضيف ورق الغار والطماطم و المرق ثم نحرك لتمام الامتزاج
نضع الناتج في وعاء و نخفض الحرارة ليغلي بهدوء لمدة 30 دقيقة .
لإضافة النكهة نتبل مع الملح و الفلفل المطحون و نضيف الكزبرة ويقدم الطبق مع الخبز القاسي


----------------------------





إعداد الوصفة: رتشيل راي
البرنامج : وجبات طعام في ثلاثين دقيقة
الحلقة : ايطاليا تلتقي امريكا
هذه وجبة نباتية رائعة . من المؤكد أنها ستعجب آكلي اللحوم .
المقادير:
2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر
ثمن كوب ( 3 رشات) خل
عصير ليمونة
4 حبات فطر بورتبيلو
2 ملعقة شاي صلصة الشواء أو ملح و فلفل خشن
نصف رطل موزاريلا مدخنة مقطعة لشرائح
صلصة الفلفل الأحمر:
1 مرطبان ( 14 أوقية ) فلفل محمص
زيت زيتون للدهن
حفنة من أوراق البقدونس
1 فص ثوم كبير منزوع القشور
ملح و فلفل
2 لفافات خبز مع قشر القمح
أوراق سبانخ صغيرة الحجم
بصل احمر مقطع لشرائح رقيقة
أطباق مرافقة مقترحة :
رقائق بطاطا يوكون غولد بنكهة البصل و الثوم
سلطة البصل و الطماطم
سلطة القرنبيط مع جبنة الريكوتا
طريقة التحضير :
امزج المقادير الأربعة الأولى في كيس مخصص للطعام. أضف الفطر و أغلق الكيس
و هزه بشكل جيد و دعه جانبا" . اشوي الفطر على شواية كهربائية لمدة 6
دقائق . اشوي الفطر على مقلاية لمدة 6 دقائق . بينما يشوى الفطر . أضف
صلصة الشواء او الملح و الفلفل . أذب الجبنة فوق الفطر في آخر دقيقة من
الشواء.
لعمل صلصة الفلفل الأحمر :
امزج الفلفل الأحمر و الزيت و البقدونس و الملح و الثوم و الفلفل في خفاقة و اخفقهم جيدا" حتى تحصل على صلصة سميكة.
للتقديم : ضع حبات الفطر مع الجبنة في طبق التقديم و ضع فوقهم السبانخ و
البصل ثم أضف صلصة الفلفل الأحمر . قدم إلى جانب الطبق سلطة الطماطم و
البصل و سلطة القرنبيط مع الريكوتا .
ملخص الوصفة:
الصعوبة : سهل
مدة التحضير : 15 دقيقة
مدة التحضير الغير فعالة : 15 دقيقة
مدة الطهي : 12 دقيقة
الكمية : تكفي أربع أشخاص



-------------------------------------


سباكيتي مع الثوم، زيت الزيتون والفلفل الأحمر المجفف

الوصفة تقدمة: غيادا دي لورينتيز
برنامج: ايفري داي ايتاليان
الحلقة: مباشرة من الحفلة
رطل من السباكيتي المجفف
نصف كوب زيت زيتون البكر
ملعقة طعام من الفلفل الأحمر المجفف، يمكن إضافة المزيد في حال الرغبة
ربع ملعقة طعام من أوراق البقدونس المقطع
معلقة طعام من الريحان الطازج المقطع
معلقة طعام من أوراق النعناع الطازج المقطع
في وعاء كبير، اغلي 3 ليترات من الماء المملحة. أضيفي الباستا واطهيها حتى
الاستواء، حوالي 6 إلى 8 دقائق. افصلي الماء عنها باستخدام مصفاة، واحتفظي
بمقدار ملعقتي طعام من ماء الباستا لاستخدامهما في المرقة. لا تغسلي
الباستا بعد ذلك بالماء لأنك تريدين الاحتفاظ بالنشاء الطبيعي الموجود بها
والذي سيعطي المرقة قواما لزج
في وعاء قلي كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، أضيفي الثوم واقليه
على نار هادئة (سوتيه) حتى يصبح لونه بنيا فاتحا وتفوح رائحته. من المهم
عدم حرق الثوم وإلا سيصبح مراً. أزيلي وتخلصي من الثوم البني. أضيفي
الفلفل الأحمر واقليه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي بعناية ماء
الباستا المحفوظ. ضعي السباكيتي في الوعاء وحركي جيدا لمدة دقيقة
أزيلي الوعاء عن الحرارة وضعي التوابل الطازجة


---------------------------------

اسباغيتي مع صوص الااروغولا بيستوا

مقدمة الوصفة: جيادا دي لاورينتس.
برنامج: ايفري داي ايتاليان
الحلقة: ماكولات بحرية مبهجة.

المقادير:

1) كاسان من الارغولا.
2) حبة ثوم مقشرة.
3) نصف كاس + ملعقتان من زيت الزيتون.
4) نصف كاس من الجبن الجاف المجفف.
5) ملح و فلفل اسود مطحون.
6) 1 باوند من الروبيان الكبير.
7) رزمة من السباغيتي.
Cool ليمون للزينة.
9) 10اوراق من البقدونس المقطع للزينة.

طريقة التحضير:

تقطع الاروغولا و الثوم في ماكنة تحضير الطعام حتى تصبح ناعمة واثناء ذلك
اضف القليل من الزيت اليها و حتى تخطلط المحتويات بشكل جيد.بعد ذلك يوضع
البيستو(وهو المزيج الذي حضرناه في ماكنة تحضير الطعام) في وعاء وتضاف
اليه الجبنة الجافة و يتبل بالملح و الفلفل حسب الذوق.
توضع شواية على حرارة عالية ويقطع الجزء الخلفي من الروبيان باستخدام
السكينو ويرش عليه الزيت ثم الملح ويشوى بالشواية حالي 3 دقائق على كل
جانب.
ثم يوضع في صحن كبير, في وعاء يحتوي على ماء مملح نضع المعكرونة و تطبخ
على النار حوالي 8 دقائق حتى تستوي نصف استواءو بعد ذلك تصفى من الوعاء و
نحتفظ بنصف كاس من الماء الذي طبخت فيه المعكرونة.
ثم نحضر الوعاء الذي يحتوي على البيستو و تغطس فيه المعكرونة بشكل جيد و
يضاف نصف كاس الماء الذي سلقت فيه المعكرونة, توضع المعكرونة في طبق
التقديم ويضع فوقها الروبيان و تزين بشرائح الليمون و البقدونس المفروم.


--------------------------------

سمك السيف المشوي بالليمون., النعناع و الريحان

مقدمة الوصفة: ريتشل راي.
برنامج: ايفري داي ايتاليان
الحلقة: ماكولات بحرية مبهجة.

المقادير:
1) نصف كاس من زيت الزيتون.
2) 3 ملاعق من اوراق النعنع المقطعة.
3) 3 ملاعق من عصير الليمون.
4) ملعقة من اوراق الريحان المقطعة.
5) حبة ثوم مقطعة.
6) ملح و فلفل اسود مطحون بشكل جيد.
7) 4-5 قطع من ستيك سمك السيف كل قطعة سماكتها 6 اونسة.
طريقة التحضير:
توضع الشواية على درجة حرارة متوسطةو في هذه الاثناء نحضر طاسة صغيرة يخلط
فيها عصير الليمون والريحان و النعنع و الثوم مع زيت الزيتون.و يرش عليه
الملح و الفلفل الاسود حسب الذوق.
ينظف الستيك بالليمون و زيت الزيتون. و يشوى الستيك حتى ينضج 3 دقائق على
كل جانب. ( حسب قطع الستيك). بعد ان ينضج الستيك يوضع في طبق التقديم و
توضع عليه ملعقة من الصلصة و يصبح الطبق جاهز للتقديم.



----------------------------------


دجاج مشوي مع الخل البلسمي

وصفة غايدا دي لورينتيس
البرنامج التلفزيوني: ايفري داي ايتاليان
الحلقة:عشاء وفيلم

¼ كوب من بلسم الخل.
2 ملعقة طعام من خردل ديجون.
2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج.
2 فص ثوم مقطع.
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون.
ملح وفلفل أسود طازج.
1(4 أوقية) دجاجة كاملة، مقطعة لقطع، (القلب والأحشاء والعمود الفقري تحفظ لاستعمال آخر)
½ كوب من مرق الدجاج قليل الملح.
1 ملعقة شاي من قشر الليمون.
1 ملعقة طعام من أوراق البقدونس المقطعة.
نخفق الخلّ، الخردل، عصير الليمون، الثوم، زيت زيتون ،والملح، ونتبّلهم في
وعاء صغير للمزج. نمزج مزيج الخل والدجاج ويجمّعان في كيس بلاستيكي كبير
قابل للغلق مرة ثانية ؛ نختم الكيس ويقلبان لحد التغطية. نبرّد، ونقلب
الدجاج من حين لآخر، لساعتان على الأقل ولغاية يوم 1واحد.
نسخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت . ننزع الدجاج من الكيس، نرتّب قطع
الدجاج وتجمّع على صحن للفرن كبير ومدهون . تشوى الدجاجة حتى النضج من
الداخل، حوالي ساعة ، إذا أصبح الدجاج أسمراً بسرعة، يغطّى بورق القصدير
للوقت الباقي من الطبخ. ننقل الدجاج إلى طبق تقديم كبير. نضع صحن الفرن
على مشعل بحرارة متوسطة-منخفضة. نخفق مرق الدجاج إلى الدهن المتقطر في
المقلاة ، نقشط الأجزاء البنية الموجودة في قعر صحن الفرن بملعقة خشبية
ونخلطهم مع المرق والدهن المتقطر في المقلاة، ونرشه على الدجاج. ثم نرشّ
قشر الليمون والبقدونس على الدجاج، ويقدم.


---------------------------------




سمك إن كروت مع صلصة الزبدة و الليمون

إعداد الوصفة: ايميريل لاغاس
البرنامج : اميريل لايف
الحلقة : ليلة خاصة بالسيدات
المقادير:
2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
2/1 2 ملعقة شاي ثوم مفروم
8 أوقية سبانخ منزوعة السوق و مغسولة
2/1 ملعقة شاي ملح
4/1 ملعقة شاي فلفل اسود
4 شرائح سمك
2 ملعقة شاي اصنص
1 علبة فطائر حلوة مجمدة منفوخة
4/1 كوب طحين متعدد الاستعمالات
1 بيضة
1 ملعقة طعام ماء
2 ملعقة طعام ورق بقدونس مقطع
صلصة الزبدة و الليمون
طريقة التحضير :
احمي الفرن إلى 400 درجة . أذب الزبدة في مقلاة على نار عالية ثم اقلي
الثوم و السبانخ حتى تذبل أوراق السبانخ و يصبح لونها اخضر زاهي و ذلك من
2 إلى 3 دقيقة . ضع الملح و الفلفل و دعهم جانبا".
ضع شريحة من الفطائر على لوح مرشوش بالطحين و استعمل الشوبك ( أداة مد
العجين) لتحصل على عجينة بسماكة 8/1 انش. استعمل ورق البارشمنت لترسم على
العجين اسماك ثم اقطعهم و كرر العملية حتى انتهاء العجين كله. ادهن كل
شريحة من السمك بالاصنص و ضع فوقها سمكة العجين ثم وزع السبانخ عليهم و
اثني الشريحة و استعمل بقايا العجين لتصنع عيون للسمك و ألصقهم بالماء.
في زبدية صغيرة امزج البيض مع 1 ملعقة ماء و حرك جيدا" . ضع شرائح السمك
على لوح الفرن و ادهنهم بمزيج البيض و الماء و اخبزهم من 15 – 18 دقيقة
حتى يصبح لون العجين ذهبي. قبل 5 دقائق من التقديم ، زين الطبق بالبقدونس
و قدم إلى جانبه صلصة الزبدة و الليمون.
صلصة الزبدة و الليمون:
1 كوب عصير عنب
1 ليمونة مقطعة
1 ملعقة كراث مفروم
2/1 كوب كريمة دسمة
2 قالب صغير زبدة + 1 ملعقة شاي زبدة غير مملحة و مقطعة
1 ملعقة شاي ملح
8/1 ملعقة شاي فلفل ابيض
1 ملعقة طعام ورق بقدونس مقطع
طريقة التحضير:
امزج عصير العنب و الليمون و الكراث ثم ضعهم في مقلاة و اغليهم حوالي 20
دقيقة على نار خفيفة حتى يتبخر قسم من السوائل و ينقص مقدار المزيج إلى
النصف و يجب أن تحرك باستمرار و تهرس قطع الليمون بأسفل المقلاة . أضف
الكريما و اتركه يغلي لمدة 3 دقائق ثم ضع قطع الزبدة بالتدريج بمعدل 1
ملعقة كل مرة . ابعد المقلاة عن النار حتى لا يثخن المزيج و يبرغل. أضف
الملح و الفلفل و حرك. ضع المزيج في زبدية صغيرة و ضع فوقه البقدونس و قدم
مباشرة" أو غطه ليظل ساخن.
الكمية : تكفي أربع أشخاص.
الاصنص:
2 و نصف ملعقة طعام فلفل بابريكا
2 ملعقة طعام ملح
2 ملعقة طعام بودرة ثوم
1 ملعقة طعام فلفل اسود
1 ملعقة طعام بودرة البصل
1 ملعقة طعام فلفل سايين
1 ملعقة طعام زعتر اوريغانو يابس
1 ملعقة طعام زعتر بري يابس
الطريقة:
امزج كل المكونات بشكل جيد .
الكمية: ثلثي الكوب

-------------------------------

لازانيا و هي فطيرة البحر الأبيض المتوسط

المقادير:
5 ملاعق طعام من زيت الزيتون +مقدار أضافي لتزيين صحن الخبز و الفطر
بصلة كبيرة مقطعة بشكل شرائح
6 فصوص من الثوم مفروفة
2 أونس معلبات طماطم العصير داكنة اللون أو الناضجة الإيطالية
1 علبة من البوريه
1\4ملعقة صغيرة أو حسب الطلب من أوراق أكليل الجبل الطرية مقطعة بشكل رقائق
2\1 ملعقة صغيرة زعتر أخضر
4\1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء
3\4 باوند خلفية الحمل
4\1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 باوند من زوشين و هي نهايات مشفاية أو مشذبة و مقطعة طوليا إلى 4\1 من الشرائح بسماكة بوصة
6 من فطيرة ماتزو
2 حبة فليفلة حمراء مقشرتان و مقطعتان إلى شرائح و محمصتان
2\1 جبنة فيتا باون مبشورة بشكل خشن
زيت زيتون صافي لدهنه على حسب الطلب

طريقة الصنع:
نسخن ملعقتي طعام من زيت الزيتون في و إناء كبير على حرارة متوسطة ثم نضيف
البصل ليقلى و نتركه حوالي 4 دقائق حتى ينكمش و نضع الثو لمدة دقيقة حتى
يقلى و من ثم نضيف الطماطم بعد أن نسحق القطع الكبيرة بليد ثم نضع 4\3
ملعقة صغيرة من الملح و 2\1 ملعقة صغيرة من أكليل الجبل و 4\1 ملعقة صغيرة
زعتر أخضر و نضيف مسحوق فليفلة الحمراء و نضع الصلصة على نار هادئة لمدة
20 دقيقة حتى تتماسك . (ملاحظة: جميع التوابل السابقة على حسب الطلب )
الأن نسخن مقلاة صغيرة على حرارى متوسطة و نضع لحم الحمل و نضيف التوابل
السابقة (2\1 ملح, 2\1 أكليل الجبل, 4\1 زعتر أخضر و فلفل أسود و نحركه
ليصبح ناعم اللزوجة لمدة 5 دقائق حتى يزهر لون اللحم و يتخلص من الدهون
و نضع 2\1 من صلصة البندورة و نحركه لمدة 15 دقيقة من حين لأخر حتى تتماسك صلصة اللحم و نضعها جانباً
و نسخن أداة الشوي و نضع شرائح الزوشين على صفحة تحميص أو على صفيحتين صغيرتين و ثم ندهن الحواف بزيت الزيتون
و نضع لها قليل من الملح و التوابل و نتركها لتشوى ما بين 5 إلى 7 دقائق بدرجة 350 ف5 حتى تصبح هشة ذهبية اللون ثم تترك حتى تبرد .
ثم نضع بصحن الخبز (13\7 أنش) و نضع فطيرة واحدة أو أثنتين بذات الوقت في الماء حتى تصبح طرية بما يكفي لتأخذ الشكل
و توضع على مناشف ورقية لتجف بينما ننقع باقي الماكزو
نفرد 2 من الفطيرة في قاع صحن الخبز المدهون بحيث يخطى قاع الصحن كله
تقريباً ثم نضع لحم الحمل فوق الفطيرة بشكل متساوي و ثم نضع شرائح الزوشين
حتى يتداخلوا ببعض ( نأخذ نصف كمية لحم الحمل ) و من ثم نضيف الفلفل
المحمص فوقهم و بمساعدة الأيدي نضغطهم ليتكثفوا و نستعمل الفرشات لدهن
الفطيرة العليا بزيت الزيتون ثم يغطى صحن الخبيز بورق القصدير و يخبز لمدة
30 دقيقة و بعد المدة المحددة نزيل ورق القصدير و نواصل الخبز ل 15 دقيقة
أخرى لتصبح الطبقة العليا هشة أو منتفخة و يعاد تسخين صلصة الطماطم
المتبقية و تقسم الصلصة بنظام بين صحون العشاء
و تقسم فطيرة اللازانيا إلى 8 أجزاء و تقدم مربعات اللازانيا مغطات بلصلصة,
و للتزيين نضيف الفيتا باون مع إضافة كمية أكثر من زيت الزيتون إذا أدعت الحاجة
و تقدم مباشرةً بعد خروجها من الفرن

-----------------------
الموضوع متجدد
انتظرونى دائما ان شاء الله باحلى الوصفات





النهاردة هنكمل وصفاتنا مع وصفات برنامج
سمر بالخليجى الذى يعرض على قناة فتافيت
يارب تعجبكم

اسم البرنامج : سمر بالخليجي


خورشت باذنجان




تكفي الوصفة : 4 اشخاص




المكونات



* 6 ثمرات صغيرة من الباذنجان
* زيت
* ملح وفلفل
* 2 بصل مقطع
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم
* 500 جم من قطع لحم الضان
* ½ ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
* 5 ثمرات من الطماطم
* 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
* 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة



طريقة التحضير



* يقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ويرش عليها الملح وتترك جانباً لمدة ساعة تقريباً
* يغسل الباذنجان ويجفف جيداً بمنشفة
* يسخن بعض من الزيت في قدر ويشوح به البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف إليه الكركم ويشوح الخليط لدقيقة أخرى
* تضاف قطع اللحم إلى الخليط وتشوح حتى تصبح بنية اللون
* يضاف الزعفران والقرفة وعصير الليمون وصلصة الطماطم والطماطم إلى الخليط
* يتبل الخليط بالملح والفلفل مع إضافة لتر من الماء المغلي
* يغلق القدر ويترك الخليط على نار هادئة ليغلي برفق لمدة ساعة تقريباً
* وفي قدر آخر يسخن بعض الزيت ويحمر الباذنجان
* توضع قطع الباذنجان المحمرة فوق خليط اللحم برفق
* يغطى القدر ويترك الخليط ليغلي برفق لمدة ساعة تقريباً
* يقدم مع الأرز الأبيض


*******************

تشيلو



تكفي الوصفة : 4 اشخاص


المكونات



(طبق أرز سادة، يقدم مع الياخني وصوص الكاري)
600 جم من أرز البسمتي
3 ملاعق كبيرة من الملح
4 ملاعق كبيرة من الزبد
زيت أو زبد الجي (زبد تستخدم في الهند)



طريقة التحضير


يتم غسل الأرز بالماء البارد، ثم ينقع في الماء البارد مع إضافة ملعقة
كبيرة من الملح لمدة تتراوح بين الــ 30 دقيقة والــ 60 دقيقة تقريباً. ثم
يوضع على النار قدر به 3 لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة من الملح ويترك حتى
الغليان. يصب الأرز المجفف من ماء النقع في القدر ويترك على النار من 6
إلى 7 دقائق فقط. ثم يرفع الأرز من على النار ويصفى. يتم تسخين مقلاة بها
كمية من الزيت أو الزبد تكفي لتغطية قاع المقلاة. ثم يضاف 85 مل من الماء
إلى المقلاة ويترك الماء ليغلى مع الزيت. وبمجرد غليان الماء يوضع الأرز
في المقلاة مع تسوية سطحه. يتم عمل حُفر صغيرة على سطح الأرز بإستخدام قاع
ملعقة خشبية، ثم يوضع قطع من الزبد في الحُفر. يغطى الأرز ويوضع على نار
هادئة لمدة 1 ساعة

********************





خورشت إكوراما سبزي




تكفى الوصفة : 4 اشخاص




المكونات



( يخني من لحم الضأن مع صوص الأعشاب – طبق محبوب من الكل – يقدم مع طبق التشيلو)
100 جم من الفاصوليا الحمراء
1 حزمة من البقدونس المقطع
1 حزمة من أوراق البصل المقطع
1 حزمة كبيرة من السبانخ
600 جم من قطع لحم الضأن
زيت
1 ملعقة صغيرة من الكركم
2 من البصل المقطع
2 ملعقة كبيرة من حبوب الفنيوجريك المجففة
3 من الليمون العماني المجفف
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
ملح وفلفل


طريقة التحضير


يتم تسخين الزيت في مقلاة على النار. ثم تضاف حبوب الفنيوجريك وتترك على
النار لتحمر لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر رائحتها. ثم يضاف الكركم مع
استمرار التحمير لمدة دقيقة واحدة إضافية. ثم تضاف قطع لحم الضأن حتى
تكتسب اللون البني. ثم تضاف الفاصوليا والملح والفلفل إلى الخليط، ويغطى
القدر ويترك على نار هادئة ليغلي ببطء لمدة 45 دقيقة. ثم يضاف عصير
الليمون والليمون العماني المجفف والأعشاب إلى القدر. ثم يتم خلط كافة
المكونات خلطاً جيداً ويغطى القدر مرة ثانية ويترك على نارهادئة ويترك
الخليط ليغلي ببطء لمدة 2 دقيقة. يقدم الطبق مع الأرز الأبيض.


*****************



كبسة




تكفى الوصفة : شخصان



المكونات



(طبق أرز عربي سعودي تقليدي يقدم معه طبق من الدجاج)

*
1.36 كيلومن قطع الدجاج
*
زبد
*
2 بصل متوسط الحجم (شرائح)
*
علبة طماطم
*
2 طماطم متوسطة الحجم مقطعة
*
4 فصوص ثوم مقطعة
*
2 جزر متوسط الحجم مبشور
*
قشر برتقالة واحدة مبشورة
*
4 فصوص ثوم إضافية
*
1 ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
*
2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
*
2 ملعقة صغيرة من الملح
*
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
*
450 جم من الأرز (مغسول)
*
ربع كوب من الزبيب
*
ربع كوب من شرائح اللوز




طريقة التحضير



* يسخن الزبد في قدرعلى النار ثم يضاف البصل ويترك على النار حتى يذبل
* تشوح قطع الدجاج في القدر على النار
* ثم تضاف الطماطم الطازجة والمعلبة إلى الدجاج ويترك الخليط على النار لمدة 7 دقائق

· ثم يضاف إلى الخليط 1300 مل من الماء والجزر المبشور وقشر البرتقال والبهارات والفلفل ويترك الخليط على النار لمدة 40 دقيقة

* ترفع قطع الدجاج من الصوص وتترك جانباً
* يضاف الأرز إلى الصوص ويغطى القدر بمنشفة ومن فوقها الغطاء
* يوضع القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز
* يحمر اللوز والزبيب في زبد لتزيين الكبسة
* يقدم طبق الأرز مع قطع من الدجاج ثم يرش فوقه اللوز والزبيب المحمر


*******************




مكرونة على الطريقة الخليجي




تكفى الوصفة : شخصان




المكونات



500 جم من المعكرونة من أي نوع

*
4 قطع من صدور الفراخ مقطعة إلى مكعبات صغيرة
*
15 ورقة من أوراق الكاري
*
2 ملعقة صغيرة من البهارات الخليجية
*
2 بصل مقطع
*
3 فص ثوم مفري
*
1 ملعقة صغيرة من الكركم
*
1 كوب من الطماطم المقطعة
*
1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
*
2 ملعقة صغيرة من السكر
*
2 ملعقة كبيرة من الخل
*
ملح وفلفل
*
500 مل من الماء
*
زبد



طريقة التحضير



* يوضع الماء والملح في قدر كبير على النار ويترك حتى يغلي
* تضاف المعكرونة وتقلب حتى لا تلتصق ببعضها وتترك على النار لمدة 12 دقيقة تقريباً
* وفي نفس الوقت يوضع الزبد في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل
* يضاف للزبد الكركم والبهارات الخليجية وحمر الخليط لمدة 2 دقيقة أخرى
* ثم تضاف قطع الدجاج والثوم ويقلب الخليط على النار
* وبعد 5 دقائق يضاف الهيل والسكر والخل والطماطم وأوراق الكاري ويتبل الخليط بالملح والفلفل
* يصب الماء في القدر ويترك الخليط ليغلى على نار هادئة لمدة 10 دقائق
* وبمجرد نضوج المعكرونة تصفى ويضاف إليها خليط الدجاج
* يقلب الخليط ويصبح جاهز للتقديم

**********************



سمك مشوى



تكفى الوصفة : 4 اشخاص



المكونات


· 1 كوب من البلح منزوع البذر
· 1 سمكة كبيرة بعد تنظيفها
· ½ كوب من الماء
· 2 بصل مقطع
· 2 فص ثوم مفري
· 2 ملعقة صغيرة من بهارات البزار الخليجي
· 1 ملعقة صغيرة من الكركم


طريقة التحضير


· يوضع البلح في الماء ويخلط بمضرب الطعام حتى يهرس الخليط
· يخلط البصل مع الثوم والبهارات
· يفرد كل شيء على السمك ويحشى به تجويفه
· ويشوى على شواية فحم أو في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً



************************

سبزي بولو





تكفى الوصفة : 4 اشخاص



المكونات



(طبق فارسي تقليدي مكون من أرز بالأعشاب ويقدم مع السمك المحمر)

*
500 جم الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في ماء بارد وملعقة كبيرة من الملح لمدة ساعة
*
زيت
*
1 حزمة من الكزبرة المقطعة
*
1 حزمة من البقدونس المقطع
*
1 حزمة من أوراق البصل المقطعة
*
1 حزمة من الشبت المقطع
*
ملح
*
½ ملعقة صغيرة من الزعفران منقوعة في 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي
*
½ ملعقة صغيرة من القرفة
*
1 كجم من فيليه السمك المقطع
*
1 بصلة مقطعة
*
1 ملعقة صغيرة من الكركم
*
عصير ثمرة واحدة من الليمون




طريقة التحضير



* يسخن الزيت في قدر ويشوح فيه البصل حتي يصبح ذهبي اللون ثم يضاف إليه الكركم ويشوح لمدة دقيقة أخرى
* يضاف سمك الفيليه وعصير الليمون والقرفة إلى الخليط ويشوح على نار هادئة برفق لمدة 5 دقائق تقريباً
* يضاف 100 مل من الماء إلى الخليط
* يسخن بعض من الماء مع الملح في قدر آخر كبير ويترك حتى يغلي ثم يسلق فيه
الأرز لمدة 5 دقائق ثم تضاف الأعشاب ويترك الخليط ليغلي لمدة دقيقتين
إضافيتين ثم يصفى الأرز من الماء
* وفي قدر آخر يضاف بعض الزيت ليغطى القاع ثم يضاف إليه 80 مل من مرق السمك و30 مل من الماء ويترك الخليط ليغلي مع الزعفران
* ثم يضاف إلى القدر طبقة من الأرز ليغطى القاع تماماً ثم من فوقه قطع الفيليه ثم كمية الأرز المتبقية
* يغلق القدر بغطاء ملفوف بقطعة من القماش ويترك على نار هادئة لمدة 90 دقيقة تقريباً حتى ينضج الخليط



************************



نوخدشي




تكفى الوصفة : 4اشخاص


المكونات



* 150 جم من الزبد الذائب
* 150 جم من السكر الخشن والمنخول
* 260 جم من طحين الحمص
* 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
* فستق للتزيين




طريقة التحضير



* يخلط السكر الخشن مع الزبد الذائب ثم يضاف طحين الحمص والهيل المطحون وتخلط المكونات معاً جيداً حتى تحصل على عجين متجانس
* يترك العجين لمدة 7 ساعات ثم يقسم على شكل كرات
* ترص الكرات في صينية مدهونة بالزبد
* تزين كل كرة ببعض من الفستق
* توضع الصينية في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة
* ترفع من الفرن وتترك لتبرد وتقدم مع القهوة


********************




كعك الفستق بالشيكولاتة





تكفى الوصفة : 4 اشخاص

المكونات


· 230 جم من السكر
· 250 جم من الفستق المطحون الناعم
· 250 جم من الشيكولاتة الداكنة
· 250 جم من الزبد
· 12 بيضة (مفصول فيها البياض عن الصفار)
· ½ ملعقة صغيرة من الملح
· 1 ملعقة كبيرة من ماء زهرة البرتقال

التزيين
· 1 ملعقة كبيرة من ماء زهرة البرتقال
· 125 جم من الشيكولاتة الداكنة
· 125 جم من الكريمة السائلة
· 4 ملاعق كبيرة من السكر
· 3 ملاعق كبيرة من الفستق المقط


طريقة التحضير


· يخفق بياض البيض أولاً في وعاء مع الملح حتى يتماسك قليلاً
· تضاف ربع كمية السكر إلى الوعاء ويخفق الخليط حتى يتجانس ويترك جانباً
· وفي وعاء آخر يخفق الزبد مع الربع الثاني من كمية السكر حتى يصبح لون الخليط فاتحاً
· يضاف صفار البيض واحد تلو الآخر ثم تضاف باقي كمية السكر وكذلك الفستق ويخفق الخليط
· يضاف بعد ذلك خليط بياض البيض إلى خليط الصفار مع مراعاة المحافظة الهواء داخلهما
· يصب الخليط في صنية مدهونة بالزبد وتوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
· ثم تقلل درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ويترك الخليط لمدة 20 دقيقة أخرى
· تخرج الكعكة من الفرن وتترك حتى تبرد تماماً قبل تزيينها
· للتزيين تذاب الشيكولاتة مع الكريمة والسكر على نار هادئة
· ثم يرفع خليط الشيكولاتة من على النار ويترك ليبرد لمدة 20 دقيقة
· يخفق الخيلط بالمضرب اليدوي ثم يضاف إليه ماء البرتقال
· يصب فوق الكعكة وترش بالفستق لتصبح جاهزة للتقديم



********************


زرشك بولو بامرغ




تكفى الوصفة : 4 اشخاص




المكونات



* 500 جم من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح لمدة ساعة

الدجاج

* 4 أفخاذ دجاج كبيرة الحجم
* ملح وفلفل
* 3 أوراق الغار (لورى)
* ½ ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم
* 2 بصل مقطع

خليط التوت

* ½ ملعقة صغيرة من القرفة
* ½ ملعقة صغيرة من الفانيليا
* 50 جم من الزبيب
* 3 ملاعق كبيرة من السكر البني
* 3 ملاعق كبيرة من الزبد
* 250 جم من التوت البري




طريقة التحضير



* يسخن الزيت في قدر ويشوح فيه البصل حتى يصبح ذهبى اللون ثم يضاف إليه الكركم ويشوح لمدة دقيقة أخرى
* تضاف قطع الدجاج والزعفران المطحون وأوراق الغار والملح والفلفل إلى الخليط
* ويضاف كذلك 300 مل من الماء إلى الخليط ويترك على النار ليغلي برفق لمدة 40 دقيقة تقريباً

* يسخن بعض من الزبد في قدر ثم يشوح فيه التوت البري مع السكر والفانيليا
والزبيب والقرفة لمدة 3 دقائق تقريبا ثم يرفع الخليط من على النار
* وفي قدر كبير تسخن كمية مناسبة من الماء مع الملح ثم يضاف إليه الأرز بعد نقعه ويسلق لمدة 7 دقائق ثم يصفى
* يسخن بعض الزيت في في قدر آخر ويضاف إليه بعض من الزعفران
* يضاف الأرز إلى القدر بحيث يكون طبقة تغطي قاع القدر يليها طبقة من
الدجاج مع 100 مل من مرق الدجاج ثم طبقة من خليط التوت البري وأخيراً تفرد
كمية الأرز المتبقية فوق الخليط
* يغلق القدر بعطاء ملفوف بقطعة من القماش ويترك على نار هادئة لمدة 90 دقيقة تقريباً


********************




سالاد ألفي




تكفى الوصفة : 4 اشخاص




المكونات



( طبق مشهور جداً في فارس ويقدم عادة مع الخبزوهو يستخدم حالياً كحشو للسندونشات)
· 4 أفخاذ دجاج
· 1 بصل مقطعة أربع قطع
· ½ ملعقة كركم
· 2 ورقة من أوراق الغار (لوري)
· ملح وفلفل أبيض
· 3 بطاطس كبيرة (النوع الشمعي)
· 3 بيض مسلوق مقطع
· 300 جم من الخيار الصغير المقطع
· 50 جم من البازلاء
· 1 جزر مبشورة
· 1 كرات مقطع إلى قطع صغيرة
· 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
· 8 ملاعق كبيرة من المايونيز



طريقة التحضير



يسلق الدجاج في قدر مع البصل وأوراق الغار والكركم لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج

تسلق البطاطس في نفس الوقت

عندما ينضج الدجاج يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في إناء

تقشر البطاطس المسلوقة وتقطع إلى مكعبات صغيرة ثم تضاف إلى الدجاج

يضاف البيض المسلوق المقطع والخيار الصغير والجزر المبشور والكرات المقطع
والملح والفلفل والمايونيز وعصير الليمون إلى الدجاج وتخلط المكونات جيداً

يقدم كسلطة أو يستخدم كحشو لساندوتشات



********************



خانفوروش بالقشدة




تكفى الوصفة : 4 اشخاص



المكونات



(نوع من كعك المافن الصحي على الطريقة الفارسية)
· 1 كوب من طحين الأرز
· ½ 1 كوب من الطحين
· 1 كوب من السكر
· 1 ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
· 4 بيض
· ½ كوب من زيت الذرة
· 1 ملعقة صغيرة من الهيل (الحبهان)
· زعفران
· ½ كوب من اللبن
· كريمة مخفوقة
· 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد



طريقة التحضير


· يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية
· تخلط جميع المكونات في خلاط الطعام
· يضاف الخليط إلى أطباق كعك المافن الصغيرة
· توضع أطباق المافن في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريباً
· تقدم مع الكريمة والتوت





*********************



كوكو سبزي




تكفي الوصفة: شخصان



المكونات



* 1 حزمة من البقدونس المقطع
* 1 حزمة من الشبت المقطع
* 1 حزمة من الكزبرة
* 1 حزمة من أوراق البصل المقطع
* 2 ملعقة كبيرة من التوت البري
* 8 بيض
* 2 ملعقة كبيرة من الطحين
* 8 قطع من الجوز المقطع
* زيت
* 2 ملعقة صغيرة من الملح




طريقة التحضير



* يخفق البيض مع الملح والفلفل ثم يضاف إليه التوت البري والجوز والطحين
* تخلط الأعشاب المقطعة مع خليط البيض
* يسخن بعض الزيت في قدر مخصص لصنع الكعك أو قدر عادي ثم يضاف إليه خليط البيض ويوضع على نار هادئة لمدة 10 دقائق
* يوضع الخليط بعد ذلك في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أخرى
* يرفع البيض من الفرن ويقلب في طبق للتقديم وبجانبه بعض من الزبادي والخبز



********************

شيرين بولو





تكفى الوصفة : 4 اشخاص


المكونات



(طبق خاص جداً يقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات)

500 جم من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح لمدة ساعة

4 أفخاذ دجاج كبيرة الحجم

ملح وفلفل

3 بصلات

1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكركم

50 جم من قشر البرتقال اللاذع

8 ملاعق كبيرة من السكر البني

2 جزر مبشور

3 ملاعق كبيرة من الزبد

50 جم من الفستق أو اللوز المقطع

50 جم من الزبيب

زيت

زبد




طريقة التحضير



يشوح البصل في الزبد حتى يذبل ويضاف إليه الكركم ويقلب الخليط على النار لمدة دقيقة تقريباً

تضاف قطع الدجاج والملح والفلفل وبعض من الزعفران إلى الخليط

يصب على الخليط حوالي 100 مل من الماء ويترك ليغلى برفق على النار لمدة ساعة تقريباً

وفي قدر آخر يسخن 280 مل من الماء حتى الغليان ثم يضاف إليه 6 ملاعق من
السكر البني ثم قشر البرتقال ويترك ليغلي لمدة 8 دقائق تقريباً ثم يترك
جانباً

وفي قدر ثالث يشوح الجزر في الزبد مع ما تبقى من السكر على نار هادئة

تضاف المكسرات والزبيب وقشر البرتقال إلى خليط الجزر

يسلق الأرز المصفى مع بعض من الملح لمدة 7 دقائق تقريباً ثم يصفى من الماء

تسخن قطعة من الزبد في قدر كبير ثم يضاف ما تبقى من الزعفران ثم يوضع طبقة
من الأرز في قاع القدر ثم من فوقها طبقة من الدجاج ثم خليط الجزر ويغطى
الخليط بكمية الأرز المتبقية

يصب فوق الخليط حوالي 120 مل من مرق الدجاج ويغلق القدر بغطاء ملفوف حوله قطعة من القماش

يترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً




انتظرونى مع المزيد و المزيد من الوصفات الشهية من برامج قناة فتافيت



النهاردة هنشوف مع بعض
احلى وصفات برنامج جديد فى جديد الذى يعرض
ايضا على قناة فتافيت
[size=21]**********************
[/size]
جديد xبرنامج جديد

جديد قناة فتافيت حيث بهجة اكتشاف ثقافة الشرق الأوسط من خلال أطباق من
جميع أنحائه يصحبكم الطاهي الكندي المصري أندرو مع دارين في رحلة لدمج
أطباق الشرق مع الغرب وبينما يقوم الطاهي أندرو بابتكار أشكال جديدة
لأطباق الوطن العربي تساعده دارين بإضافة اللمسات الأخيرة.

برنامج جديد في جديد هو برنامج مليء بالمرح والتسلية ويقدم نكهات جديدة
للأكلات العربية وتركيبة فريدة من الطاهي العبقري أندرو والجميلة دارين
تظهر من خلالها حركة تحديث المطبخ العربي بأطباق لذيذة جديدة. إنه برنامج
لمتعة الأسرة كلها!



*******************************


وصفات برنامج جديد في جديد


مسقعة بالدجاج




تكفى الوصفة : شخصان

المكونات


80 جم من الباذنجان
200 جم من البطاطس
80 مل من الكريمة اللباني
40 جم من البصل
20 جم من الثوم
60 جم من الفلفل الأخضر
60 جم من الفلفل الأحمر
240 جم من الدجاج المفري
40 جم من الرمان
40 جم من حبوب الكمون
80 جم من جبن الكشكافال المبشورة

الصوص
200 مل من الزبادي
40 جم من الثوم المفري
40 جم من البقدونس المقطع
12 جم من الملح
12 جم من الفلفل الأبيض
100 مل من الكريمة


طريقة التحضير


يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
تسخن مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
يطهى الباذنجان في المقلاة مع الفلفل الأخضر والأحمر حتى تذبل المكونات ثم ترفع من على النار.
تُوضع البطاطس في قدر به ماء مغلي حتى تنضج، ثم تقطع إلى شرائح.
يشوح الدجاج المفري في مقلاة بها زيت الزيتون مع البصل والثوم إلى أن ينضج الدجاج.
يضاف إلى الخليط حبوب الكمون ودبس الرمان، ثم يرفع القدر من على النار.
يوضع الثوم في مقلاة على النار ويخلط مع الزبادي والبقدونس والكريمة حتى يغلى الخليط، ثم يرفع من على النار.
يوضع الدجاج المفري في قاع وعاء من البيركس، ثم تُضاف طبقة من شرائح
البطاطس، ثم طبقة من الفلفل المحمر، ثم طبقة من الباذنجان المحمر، ثم يصب
الصوص على المسقعة.
ثم توضع طبقة من جبن الكشكافال فوق الخليط ثم يوضع وعاء البيركس في الفرن حتى يسيح الجبن.
وتصبح جاهزة للتقديم.



**************************************



فتة الحمص والجريسون



تكفى الوصفة : شخصان


المكونات

جم من الحمص 200
جم من الخبز 100
جم من الملح 20
جم من الجريسون 60
جم من حبوب الصونبر 20
جم من البقدونس 20
مل من زيت الزيتون 40
مل من الزبادي 100
جم من الليمون 20
جم من مسحوق الكاري 20
مل من عصير الليمون 20


طريقة التحضير


تسخن مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية.
يوضع الجريسون في المقلاة على النار حتى يصبح مقرمشاً ثم يرفع من المقلاة.
ثم يوضع الخبز في المقلاة على النار حتى يصبح مقرمشاً ثم يرفع من المقلاة.
توضع طبقة من الخبز في قاع وعاء ثم طبقة من الحمص الناضج ونكررالطبقات.
وفي وعاء آخر يخلط الزبادي والليمون ومسحوق الكاري معاً.
يصب الصوص في وعاء الحمص والخبز ويغطى بطبقة من الجريسون وحبوب الصنوبر.
للتقديم: يزين الطبق ببعض من البقدونس المقطع.


*********************************

الباباغنوج بالفلفل الأحمر المشوي



تكفى الوصفة : 4 اشخاص


المكونات


200 جم من الباذنجان المقطع
150 جم من الفلفل الأحمر المقطع
150 جم من الطماطم المقطعة
100 جم من البصل المقطع
10 جم من معجون الثوم المشوي
25 مل من زيت الزيتون
50 جم من جبنة الكريمة
20 جم من مسحوق الكزبرة
20 جم من مسحوق الكمون



طريقة التحضير


يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
يوضع الباذنجان في قدر للشوي مع الطماطم والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل.
يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات.
يتم إخراج الخليط من الفرن ويخلط في خلاط الطعام مع جبنة الكريمة.
للتقديم: يصب الخليط في وعاء ويصبح جاهز.

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

********************************************



كريب الشاورمة بالدجاج



تكفى الوصفة : شخصان



المكونات


200 جم من الدجاج
· 20 جم من الملح
· 20 جم من الفلفل
· 40 جم من المخللات
· 30 جم من الطماطم
· 20 جم من البصل
· 20 جم من المايونيز
· 20 جم من معجون الثوم المشوي
· 20 جم من البقدونس

خلطة التتبيلة
· 60 جم من الليمون
· 30 جم من البهارات
· 20 جم من الملح
· 10 جم الثوم
· 20 مل من زيت الزيتون

الكريب
· 60 جم من الطحين
· 30 جم من الكريمة اللباني
· 10 مل من زيت الذرة
· 5 جم من الملح
· 1 بيضة
· 100 مل من الحليب



طريقة التحضير


الكريب
- يوضع الطحين في إناء ويخلط مع الحليب والكريمة اللباني والبيض.
- تمسح مقلاة غير لاصقة بمنديل مبلل بزيت الذرة.
- توضع المقلاة على نار هادئة، ثم يتم صب عجينة الكريب حتى تكون طبقة رقيقة من الكريب تغطي سطح المقلاة.
- بمجرد ظهور فقاعات على سطح قطعة الكريب تقلب على الجهة الأخرى.
- تطفء النار بعد 30 ثانية من تقليب الكريب.

الشاورمة
- يخلط الليمون في وعاء آخر مع زيت الزيتون والثوم وخليط من البهارات، ثم توضع شرائح الدجاج في هذا الخليط لتتبل.
- يشوح الدجاج على النار حتى ينضج الدجاج، ثم يضاف البصل والطماطم والبقدونس الطازج، وترفع من على النار.

للتقديم
- يتم خلط المايونيز مع معجون الثوم المشوي، ثم يفرد على سطح الكريب.
- توضع كمية كبيرة من الشاورمة على الكريب، ثم يلف الكريب.
- للتقديم: يوضع الكريب في طبق للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق


*******************************


سلطة الحمص مع اللحم المدخن وخلطة الزيتون



تكفى الوصفة : شخصان



المكونات


الحمص
· 100 جم من الحمص
· 10 مل من عصير الليمون
· 10 جم من السماق
· 10 مل من زيت الزيتون
· 10 جم من الحمص كامل الحبة
· ثوم طازج
· زيت زيتون

خلطة الزيتون
· 100 جم من زيتون الكلاماتا
· 15 جم من الثوم
· 20 جم من الريحان
· 20 مل من زيت الزيتون
· 30 مل مايونيز
· 100 جم لحم مدخن


طريقة التحضير


خلطة الزيتون
- يوضع زيتون الكلاماتا (بعد إزالة البذور) في خلاط الطعام حيث يتم خلطه
مع الثوم والريحان وزيت الزيتون والمايونيز حتى يتماسك الخليط.

الحمص
- يوضع الحمص الناضج في الخلاط حيث يتم خلطه مع الثوم والطحينة وعصير الليمون حتى يتجانس الخليط.
- يشوح اللحم المدخن في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً.
- توضع عدة طبقات من خليط الحمص بالتبادل مع طبقات خليط الزيتون في إناء حتى يمتلىء.
- للتقديم: ثم يوضع اللحم المدخن فوق آخر طبقة ويرش عليه بعض من السماق.


*********************************************



شيش براك فواكة البحر



تكفى الوصفة : شخصان

المكونات


العجينة
· 200 جم من الطحين
· ماء
· 30 مل من زيت الزيتون

الحشوة
Ø 20 مل من الصويا قليلة الدسم
Ø 200 جم من مختلف أنواع فواكة البحر (سرطان البحر، بلح البحر، الجمبري)
Ø 30 جم من البصل (مقطع)
Ø 5 جم من الثوم
Ø 20 جم من البقدونس
Ø 10 مل من زيت الزيتون

صوص الزبادي بالطارخون

100 مل من الكريمة اللباني
40 جم من الطارخون المجفف
40 جم من الطحين
20 جم من الزبد
80 مل من الزبادي


طريقة التحضير


العجينة
- يخلط الطحين مع زيت الزيتون والماء في إناء.
- يرش بعض من الطحين على المنضدة ثم تُفرد العجينة حتى تصبح رقيقة.
- تقطع العجينة إلى قطع دائرية صغيرة لا يزيد قطر كل منها عن 8 سم، وترش بالطحين حتى لا تلتصق ببعضها.

الحشوة
- تخلط جميع مكونات الحشوة في الخلاط جيداً.

الشيش باراك

- يوضع القليل من الحشو على كل دائرة من العجين ثم تثنى كل قطعة وتغلق.
- يضاف الماء إلى كسرولة على النار مع الملح ويترك ليغلي.
- تسخن الكريمة في كسرولة أخرى مع الزبادي والطارخون.
- تضاف كمية قلقلة جداً من دقيق الذرة حتى يصبح الصوص سميكاً.
- توضع قطع العجينة المحشية في كسرولة الماء وتترك حتى تنضج.
- ثم تنقل قطع العجين إلى الكسرولة التي بها الصوص.
- تطهى قطع العجين من الصوص لمدة دقيقة واحدة لتصبح جاهزة للتقديم.



***************************************


الفتوش مع رقائق الجريسن والبطيخ



تكفى الوصفة : شخصان



المكونات


· 160 جم من الطماطم (مكعبات)
· 120 جم من الخيار (شرائح)
· 40 جم من أوراق النعن

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 23/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

مُساهمة من طرف chefadel55 في السبت يناير 16, 2010 5:34 pm

جراتن بلح البحر




تكفى الوصفة : 4 اشخاص


المكونات


· 300 جم من بلح البحر (الطازج)
· 60 جم من الطماطم (المقطعة)
· 10 جم من الثوم (المفري)
· 30 جم من النعناع الطازج (المقطع)
· 30 جم من البصل (المقطع)
· 60 جم من الجبن الرومي (المبشورة)
· 20 جم من البقدونس (المقطع)
· 10 مل من زيت الزيتون
· 10 جم من حبوب الكمون


طريقة التحضير


- يسخن قدر سلق لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية
- يوضع بلح البحر في قدر ويغلق ليفتحه البخار
- يزال النصف الفارغ من صدفة بلح البحر
- يحرر بلح البحر من النصف الآخر ويوضع في نصف واحد
- تخلط الطماطم مع الثوم والبقدونس والبصل والنعناع الطازج وزيت الزيتون في إناء.
- تغطى كل قطعة من بلح البحر بهذا الخليط ثم حبوب الكمون والجبن المبشورة.
- يوضع الإناء في الفرن إلى أن يكتسب الجبن اللون البني الفاتح.
- يوضع بعد ذلك بلح البحر في طبق ويصبح جاهز للتقديم.


************************************************** ***
جراتن البامية مع الأرز



تكفى الوصفة : 4 اشخاص

المكونات


· 200 جم من البامية
· 60 جم من اللحم المفري
· 10 جم من الثوم
· 20 مل من زيت الزيتون
· 10 جم من الملح
· 10 جم من الفلفل الأبيض
· 50 جم من الجبن الشيدر
· 50 جم من الأرز البسمتي
· 100 مل من صلصة الطماطم

الباشمل
· 100 مل من الحليب
· 20 جم من الطحين
· 20 جم من الزبد
· 10 جم من أوراق الغار (أوراق اللوري)
· 100 جم من البصل مقطع إلى نصفين
· 6 جم من حبوب الفلفل
· 100 جم من البصل المقطع
· 10 جم من الثوم



طريقة التحضير


جراتن البامية
- يسخن قدر به ماء على النار لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يضاف الأزر إلى القدر مع بعض من الملح حتى ويترك ليغلي حت ينضج.

صوص البشاميل
- يسخن الحليب في قدر آخر على النار ويترك ليغلى ببطء مع أوراق الغار والبصل والثوم وحبوب الفلفل.
- وفي قدر ثالث يذاب الزبد ويضاف إليه الطحين ويترك القدر على النار من 3 إلى 5 دقائق.
- ثم يصب الحليب الساخن ببطء على خليط الزبد والطحين حتى الوصول إلى الكثافة المرغوبة.

البامية
- توضع البامية في قدر على النار مع القليل من الملح ويتم غليها حتى تنضج.
- ثم يتم تصفية الباميا من الماء.

اللحم
- يطهى اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون مع البصل والثوم، حتى ينضج.
- يضاف معجون الطماطم إلى اللحم ويترك الخليط ليغلي ببطء.
- تضاف البامية إلى المقلاة وتقلب مع الخليط، ثم تطفء النار.

التجهيز
- توضع طبقة من الأرز في قاع طبق بيركس، ثم تضاف طبقة من صوص اللحم.
- ثم يصب البشاميل على طبقة الصوص، ويغطى سطح الطبق بالجبن الشيدر المبشورة.
- يوضع الطبق في الفرن حتى تنضج المكونات وتكتسب الجبنة اللون الذهبي.
- يتم إخراج الطبق من الفرن ويقدم ساخناً.

************************************************** *

كبدة بانييه مع صوص الفلفل الأحمر المشوي



تكفى الوصفة : 4 اشخاص


المكونات


· 240 حم من كبد الدجاج
· 40 جم من فتات الخبز
· 20 جم من الملح
· 4 بيض
· 30 جم من الحليب
· 40 جم من الدقيق
· 40 جم من الجرجير

الصوص
· 2 فلفل رومي أحمر
· 1 فص ثوم مفري
· 5 جم من أوراق السعتر
· ¼ كوب من زيت الزيتون أول قطفة



طريقة التحضير


البانيه
- في 3 أطباق عميقة،يوضع في الأول الطحين، وفي الثاني البيض المخفوق، وفي الثالث فتات الخبز.
- يتم غمس قطع الكبد في الطحين، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز.
- تقلى قطع الكبد في مقلاة بها كمية كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون البني.

الصوص
- تشوى ثمار الفلفل الأحمرعلى النار حتى تسود.
- يوضع الفلفل الأحمر تحت الماء البارد ويتم إزالة البذوروالطبقة السوداء الناتجة عن الشوي.
- يوضع الثوم والفلفل الأحمر في كسرولة بها زيت الزيتون وتترك على النار لفترة قصيرة.
- يتم خفق المكونات بخلاط الطعام لتحضير الصوص.
- توضع قطع الكبده على أوراق الجرجير، ويرش عليها الصوص، وتصبح جاهزة للتقديم.

يضاف الملح والفلفل لإكساب حسب الذوق

***************************************

كبة الاستروجانوف



تكفى الوصفة : 7 اشخاص



المكونات



300 جم من البرغل

210 جم من اللحم

60 جم من النعناع (المقطع)

75 جم من البصل (المقطع)

45 جم من الملح

30 جم من الفلفل الأبيض

45 جم من الدهن

30 جم من البهارات

15 جم من بشر الليمون

10 جم من حبوب الصنوبر (المحمص)

صوص الاسترجنوف


300 جم من الديمي جليز

75 جم من الكريمة الحامضة

45 جم من البصل (المقطع)

15 جم من الثوم (المفري)

60 جم من فطر عيش الغراب (شرائح)



طريقة التحضير


الكبة، الطبقة الخارجية

* يخلط البرغل مع كمية قليلة من الماء في وعاء
* يضاف إلى الخليط لحم الضأن المفري والملح والفلفل
* تشكل كرات صغيرة من الخليط وتوضع جانباً

الكبة، الحشو

* يشوح البصل ولحم الضأن المفري في زيت الزيتون في قدر ساخن
* تضاف البهارات والصنوبر والنعناع ثم يرفع القدر من على النار



* تسخن مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 200 مئوية
* تحول كل كرة صغيرة من الطبقة الخارجية إلى شكل جيب ويملأ هذا الجيب ببعض من الحشو ويغلق بإحكام من الجانبين
* تحمر الكبة في الزيت حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة
* ترفع من الزيت وتوضع جانباً




الصوص

* يسخن بعض من زيت الزيتون في قدر ويشوح به البصل والمشروم
* يضاف الثوم ويشوح مع الخليط حتى يصبح بني اللون قليلاً
* يضاف الديمي جليز والكريمة الحامضة
* يترك الخليط ليغلي ببطء لمدة دقيقتين ثم تضاف الكبة المحمرة للصوص
* يرفع القدر من على النار وتصب الكبة الاستروجانوف في أطباق للتقديم.

* تقدم ساخنة

************************************************** ******************

الهمور المحشي في قشرة من الملح




تكفى الوصفة : 4 اشخاص


المكونات


2.5 كجم من السمك الكامل

2.5 جم من أوراق الغار (اللوري)

100 جم من الكزبرة (المقطع)

100 جم من البصل (المقطع)

100 جم من البصل الأخضر (المقطع)

100 جم من أوراق الثوم المعمر (المقطع)

100 جم من البقدونس(المقطع)

100 جم من إكليل الجبل (المقطع)

100 جم من الريحان (المقطع)

5 كجم من الملح

500 مل من الماء



طريقة التحضير



* يسخن الفرن حتى تصبح درجة حرارته 200 درجة مئوية
* يحشى السمك بالأعشاب والبصل
* في صينية خبز توضع طبقة من الملح سمكها 2 سم مع استخدام بعض الماء حتى تزداد سماكته
* يوضع السمك فوق هذه الطبقة ثم يغطى تماماً بالملح
* مع إضافة كميات الملح يضاف قليلاً من الماء حتى يلتصق الملح على السمك ويكون طبقة سميكة عليه
* يوضع بحرص في الفرن ويترك لمدة 45 دقيقة تقريباً
* ترفع الصينية من الفرن وتكسر طبقة الملح
* يوضع السمك في طبق للقديم


***********************************************
ورق العنب مع الخضروات المشوية



تكفى الوصفة : 4 اشخاص


المكونات


40 جم من الأرز الأبيض
200 جم من أوراق العنب
20 جم من الكزبرة المقطعة
50 جم من شرائح الكوسة
50 جم من شرائح الفلفل الأحمر
50 جم من شرائح الباذنجان
10 جم من معجون الثوم المشوي

الصوص
50 جم من اللبنه
50 مل من الزبادي
50 جم من جبنة الفيتا
20 مل من عصير الليمون
6 جم من الثوم
20 جم من السعتر


طريقة التحضير


ورق العنب:
- تشوى قطع الكوسة والفلفل الأحمر والباذنجان حتى تنضج.
- تقطع الخضروات إلى قطع صغيرة وتُخلط في وعاء مع الأرز ومعجون الثوم المشوي.
- تزال جذوع أوراق العنب.
- توضع أوراق العنب مفرودة على منضدة، ثم توضع كمية صغيرة من الخليط في كل ورقة ، تلف الورقة العنب لتأخذ شكل اصبع الطفل.
- يوضع قدر كبير على النار به طبقة في القاع من أوراق العنب و شرائح البطاطس والطماطم والليمون والبصل.
- ترص أصابع ورق العنب المحشية في القدر بشكل منظم.
- ثم توضع طبقة أخرى من أوراق العنب و شرائح البطاطس والطماطم والليمون والبصل فوق أصابع ورق العنب المحشية.
- ثم يصب في القدر عصير الليمون ودبس الرومان وزيت الزيتون والقليل من مرق الدجاج.
- يوضع طبق بالمقلوب فوق ورق العنب ثم طبقة من ورق الألومونيوم ثم يوضع غطى القدر فوق الجميع.
- يترك القدر على النار لمدة 20 دقيقة ثم يقلب القدر في طبق التقديم كما هو.

الصوص:
- تخلط اللبنة في وعاء مع الزبادي وعصير الليمون والثوم والسعتر وجبن الفيتا.
- يضاف الصوص على ورق العنب، ويصبح جاهز للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق


************************************************** ***********
المعكرونة مع الكفتة بالجبنة



تكفى الوصفة : شخصان

المكونات


80 جم من لحم الضأن المفري
160 جم من اللحم البقري المفري
40 جم من البصل المقطع
20 جم من البهارات

المعكرونة
200 جم من المعكرونة البِني (الفرن)
100 مل من الكريمة اللباني
100 جم من الجبن الشيدر المبشورة
30 جم من أوراق البصل المعمر المقطعة
20 مل من زيت الزيتون



طريقة التحضير


الكفتة:
- يخلط اللحم الضأن المفري مع اللحم البقري المفري في وعاء مع البصل والبهارات.
- تشكل أصابع الكفتة من الخليط ثم توضع على مشواة حتى تنضج.
- تترك جانباً.

المعكرونة والصوص:
- توضع كمية من الماء في قدر على النار بعض من الملح وزيت الزيتون ويترك الخليط ليغلي، ثم توضع المعكرونة في القدر حتى تنضج.
- تصفى المعكرونة من الماء بإستخدام مصفاة.
- تسخن الكريمة في مقلاة على النارويضاف الجبن الشيدر المبشور وجوزة الطيب.
- بمجرد غليان الصوص تضاف المعكرونة، ويقلب الخليط جيداً، ثم تطفء النار.
- تضاف الكفتة إلى المعكرونة في طبق التقديم، ثم يزين الطبق بإضافة بعض من أوراق البصل، ويصبح الطبق جاهز للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

************************************************** **
البرجر الشرقي



تكفى الوصفة : 4 اشخاص

المكونات



* 300 جم من اللحم المفري
* 50 جم من البصل المقطع
* 10 جم من السماق
* 50 جم من السجق المقطع
* 40 جم من شرائح الجبن الرومي
* 40 جم من الملفوف المبشور
* 2 رغيف من الخبز
* 40 جم من البصل الأخضر
* 20 مل من شراب الرومان


مربى الطماطم

* 100 جم من الطماطم
* 20 جم من الزبد
* 30 مل من الكاتشب
* 40 جم من السكر
* 30 جم من البصل




طريقة التحضير


الصوص:
- يوضع البصل والطماطم في كسرولة بها زبد على النار لفترة قصيرة.
- يضاف السكر والكاتشب ويترك الخليط ليغلى ببطء حتى يتماسك.

البرجر:
- يخلط اللحم المفري في وعاء مع البصل ودبس الرومان والسماق.
- يوضع الخليط على الشواية حتى ينضج.
- يوضع السجق في مقلاة على النار ويترك حتى ينضج.
- يفتح الرغيف، ويوضع داخله طبقة من الملفوف المبشور والطماطم والبصل الأخضر.
- يقطع السجق طولياً ويوضع فوق البصل الأخضر.
- ثم يصب الصوص.
- ثم يوضع البرجر فوق السجق، ثم توضع شرائح من الجبنة الرومي.
- يزين برشة من البقدونس ويصبح جاهزاً للتقديم.


************************************************** *******


كنافة بالبلح والكريمة الإنجليزي



تكفى الوصفة : 4 اشخاص


المكونات



* 1 كجم من عجينة الكنافة
* 600 جم من البلح ( منزوع منه البذر)

الكراميل

* 150 جم من الزبد
* 200 جم من السكر
* 50 جم من الكريمة اللباني


صوص الكريمة الإنجليزي

* 5 صفار بيض
* 500 مل من الحليب
* 200 جم من السكر
* 10 جم من حبوب الوانيليا




طريقة التحضير


الكرميل
- يوضع السكر في كسرولة على النار مع بعض من الزبد ويترك على النار حتى يكتسب السكر اللون الذهبي
- تضاف الكريمة إلى السكر ويقلب الخليط ببطء، ثم يرفع من على النار.

الكنافة
- توضع الكنافة في قدر كبير على النار حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

الكريمة الإنجليزي
- يخفق صفار البيض مع السكر ببطء في قدر على النار حتي يتماسك الخليط.
- ثم يصب الحليب ببطء، ويتم خفق مكونات الخليط معاً حتى الوصول إلى درجة الكثافة المرغوبة.
- ثم تضاف الوانيليا ويقلب الخليط، ثم يتم إطفاء النار.
- يوضع في طبق التقديم طبقة من الكنافة، ثم طبقة من البلح.
- يصب الكرميل على البلح ثم يضاف طبقة أخرى من الكنافة.
- يصب صوص الكريمة الإنجليزي فوق طبقة الكنافة الثانية.
- يزين الطبق بإضافة بعض من اللوز ويصبح الطبق جاهز للتقديم.

*************************************************
شوربة الطماطم بالحمص



تكفى الوصفة : 4 اشخاص

المكونات


· 210 جم من الطماطم (المقطعة)
· 60 جم من الجزر (المبشور)
· 30 جم من البصل (المقطع)
· 30 جم من الكرفس
· 75 جم من الحمص (الحبة كاملة)
· 30 جم من زيت الذرة
· 200 مل من مرق الخضروات

التزيين
· 45 جم من الريحان
· 45 جم من جبنة البارميزان
· 30 جم من حبوب الصنوبر
· 75 جم من الخبز الطازج


طريقة التحضير


مكعبات الخبز المقرمشة
· يسخن الفرن لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
· يقطع الخبز إلى مربعات صغيرة.
· يذاب الزبد في مقلاة على النار ثم يضاف الثوم والبقدونس.
· يصب الخليط على مكعبات الخبز وتوضع في الفرن حتى تصبح مقرمشة ثم تترك جانباً لتبرد.
· تخلط مكعبات الخبز مع حبوب الصنوبر والريحان وجبن البارميزان وتترك جانباً.

الشوربة
· يشوح البصل في قدر به بعض من زيت الذرة مع الجزروالكرفس حتى ينضج الخليط.
· تضاف الطماطم للخليط ويترك القدر ليغلي ببطء لمدة 3 دقائق.
· يضاف مرق الخضروات للخليط ويترك القدر ليغلي ببطء لمدة 5 دقائق أخرى.
· يستخدم الخلاط لخلط مكونات الشوربة.
· ثم توضع مصفاة فوق وعاء فارغ ويصفي الخليط (حتى يتم فصل قشر الطماطم عن الشوربة)
· وبمجرد الإنتهاء من تصفية الشوربة، توضع في قدر على النار ويضاف إليها الحمص للخليط ويترك ليغلي ببطء لمدة 3 دقائق.
· ثم يتم صب الشوربة في إناء ويزين الطبق بمكعبات الخبز.
· ويصبح الطبق جاهز للتقديم.


************************************************** *************


الصلصة الشرقية مع الناتشوز



تكفى الوصفة : 4 اشخاص

المكونات


· 200 جم من البازلاء (الجاهز)
· 25 جم من البصل (المقطع)
· 10 جم من الثوم (المقطع)
· 40 مل من عصير البرتقال
· 20 مل من لبن جوز الهند
· 10 جم من الجنزبيل الطازج
· 10 مل من الكريمة اللباني
· 25 جم من جبنة الكريمة
· 30 جم من الفلفل الأحمر (صغير الحجم)
· 1 ثمرة أفوكادو
· 8 من الخبز


طريقة التحضير


الناتشوز:
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يقطع رغيف الخبز إلى 4 قطع، ثم يقسم كل ربع إلى قسمين.
- يحمص الخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشاً ثم يوضع جانباً.

الصلصة:
-
في خلاط الطعام يوضع الثوم مع البازلاء والبصل والأفوكادو والجنزبيل ولبن
جوز الهند وجبنة الكريمة وعصيرالبرتقال والكريمة اللباني.وتخلط المكونات
جيداً.

- توضع قطع الناتشوز في طبق تقديم وبجانبه طبق صغير توضع فيه الصلصة.
- يزين طبق التقديم بالبصل المقطع والفلفل الأحمر، ويصبح جاهز للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق


************************************************** **************

كباب الضأن بالزيتون الأسود



تكفى الوصفة : شخصان

المكونات


· 300 جم من فيليه لحم الضأن أو لحم فخذ الضأن.
· 100 جم من زيتون الكلاماتا
· 40 جم من البقدونس
· 80 جم من فتات الخبز
· 50 جم من البصل
· 50 مل من زيت الزيتون

صوص البيستوالإيطالي:
· 20 جم من الريحان
· 100 جم من الكزبرة
· 10 جم من الصنوبر
· 20 جم من جبن البارميزان
· 50 مل من زيت الزيتون
· 10 جم من الثوم
· 20 جم من البقدونس


طريقة التحضير


الصوص:
- يخلط البقدونس والكزبرة والصنوبر والثوم وجبن البارميزان وزيت الزيتون في خلاط الطعام حتى الوصول إلى الكثافة المرغوبة.

الكباب:
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يخلطالبقدونس مع الزيتون والبصل وفتات الخبز وزيت الزيتونفي خلاط الطعام جيداً.
[color:da6

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 23/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

مُساهمة من طرف chefadel55 في السبت يناير 16, 2010 5:36 pm

[size=29]وصفات برنامج حوريّة المطبخ

*******************
تشيز كيك بالليمون



المكونات


٤٥٠ ج جبنة
١٧٠ج حليب مركز محلي
٤ ورقة جيلاتين او من ٨ الى ١٠ ج جيلاتين بودرة
٤٠٠ ج بسكوت مطحون
٢ ملعقة كبيرة سكر
٢ ونصف حبة عصير ليمون
زبدة ذائبة
٢٥٠ ملل كريمة طازجة مخفوقة
مربي تحلية او فواكة للتزيين


طريقة التحضير


يمزج البسكوت بالزبدة والسكر ويطحن ثم يوضع في صينية ثم في الفرن لمدة ٥ دقائق
تخفق الجبنة والحليب المركز وعصير الليمون والجيلاتين ثم نضيف بالملعقة الكريمة الطازجة المخفوقة
بواسطة ملعقة ويصب في الصينية
يوضع في الثلاجة ويقدم مزين بمربي التوت او الفواكة الطازجة

*************************************************

شوربة كويكر



المكونات


لحم غنم مقطع
٦ ملاعق كبيرة شوفان
٤ حبات طماطم مفرومة
٤ حبات هيل
٢ عود قرفة
٤ حبات قرنفل
ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
مرق دجاج
رشة ملح ليمون
شبت او بقدونس للتزيين
نصف ملعقة فلفل حار او حلو
٢ ملعقة معجون طماطم
نعنع يابس
برشة جوزة الطيب
رشة كمون
نصف ملعقة كبيرة ملح


طريقة التحضير


يسلق اللحم مع البهارات ماعدا ملح الليمون حتي تنضج
ثم نصفي اللحم والمرق من البهارات
نضع اللحمة والمرق علي النار ونضيف الطماطم المفرومة + معجون الطماطم وعند الغليان نضيف الشوفان
يترك علي نار خفيفة حتي ينضج تقريبا من ٥ الى ١٠ دقائق
نضيف الكمون وجوزة الطيب و الفلفل الحار ثم نضيف ملح الليمون ويزين بالبقدونس او الشبت

************************************************** ************

شوربة البطاطس



المكونات


•1 حبة بصل
•1 حبة كراث
•2 فص ثوم
•1 حبة جزر
•700 جم من البطاطس
•½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
•½ ملعقة صغيرة من الملح
•1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل (روزماري)
•1 لتر من مرق الدجاج
•2 ملعقة صغيرة من الكزبرة للتزيين
•2 ملعقة صغيرة من الزبد أو من زيت الزيتون
•رشة جوزة الطيب
•فلفل حار احمر للتزيين


طريقة التحضير


•يقلى البصل في الزبد والزيت مع الكراث والثوم والملح والفلفل والبطاطس والجزر
•يترك الخليط ليقلى على النار لمدة 5 دقائق
•يضاف إلى الخليط إكليل الجبل والمرق
•ويترك على النار لمدة 40 دقيقة
•يرفع الخليط من على النار ويطحن
•وعند التقديم يزين بالكزبرة والفلفل الحمر او اكليل الجبل

************************************************** *****************

قطع مارينج باللوز والبندق




المكونات


١٥٠ ج بندق محمص مطحون
١٠٠ ج لوز مطحون
٢ حبة بيض
٧٠ ج طحين
١٥٠ ج زبدة ذائبة
فانيللا
رشة ملح
ملعقة بيكينج بودر


طريقة التحضير


يخفق البيض مع السكر والفانيللا مع رشة الملح
ثم نضيف البندق واللوز والطحين مع البيكينج بودر
يوضع الخليط في صينية مدهونةمرشوشة طحين ويخبز لمدة ١٥ دقيقة علي درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت
ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد

المارينج:

٢ حبة بياض بيض
١٥٠ ج سكر ناعم
رشة ملح

الطريقة:

يخفق بياض البيض ثم نضيف السكر الناعم تدريجيا
يوضع فوق الكيكة ثم ترجع الفرن لمدة ٥ دقائق
ثم بواسطة الشوكة الساخنة يزين وجة الكيكة
تترك لتبرد ثم تقطع مربعات وتقدم

************************************************** ******

خبز الدار



المكونات


٥٠٠ ج طحين
٣٥٠ ملل ماء دافي
ملعقة ونصف كبيرة خميرة خبز
٢ ملعقة كبيرة زبدة
١ ملعقة ملح
١ حبة بيض
١ ملعقة كبيرة حليب بودرة
نصف ملعقة ينسون
نصف ملعقة حبة البركة
٢ ملعقة سمسم مطحون


طريقة التحضير


يوضع الطحين مع الزبدة الذائبة ويفرك جيدا ويخلط باقي المكونات والماء
يعجن لمدة ١٠ دقائق ويترك ليتخمر نصف ساعة
يشكل ثم يترك ليتخمر مرة اخري
يدهن بالبيض (حسب الرغبة)
يخبز لمدة ٢٠ دقيقة علي ٤٠٠ فهرنهايت

************************************************** *
عجينة الشو



المكونات


١٤٠ ج طحين
١٠٠ ج زبدة غير مملحة
٢٥٠ ملل ماء
ربع ملعقة ملح صغيرة
٣ بيضات الي اربع بيضات


طريقة التحضير


نضع الماء والملح والزبدة في اناء علي النار حتي يغلي
نضيف الطحين وتخلط علي النار حتي تجفف العجينة تماما
نفرغها في وعاء ونضيف البيض تدريجيا مع الخلط
توضع العجينة في كيس الحلواني وتشكل علي صينية مغطاة بورق الشمع
تخبز وتترك لتبرد
تزين بالشوكولا وتحشي بالكريمة

ملاحظة: تخبز بالفرن لمدة نصف ساعة علي ٤٠٠ درجة فهرنهايت مع مراعاة عدم فتح الفرن اثناء الخبز

كريم باتسييير : (الحشو)

٥٠٠ ملل حليب
١٠٠ ج سكر
٢ حبة بيض
٤٥ ج طحين الذرة (ما يعادل ٣ ملاعق كبيرة)
فانيللا


يوضع الحليب في اناء علي النار حتي يغلي
يخفق البيض مع السكر والفانيللا ويضاف طحين الذرة
يؤخذ قليل من الحليب المغلي ويضاف الي مزيج البيض والسكر ثم يسكب علي باقي الحليب
ويخلط حتي يتكاثف
يبعد عن النار ويترك ليبرد

ملاحظة :
يمكن دهن الكريمة بقليل من الزبدة لمنع تكون قشرة فوقها

*********************************************
شوربة الخضار مع المكرونة



المكونات


٣ ملاعق زيت زيتون او زبدة
بصلة
١ كراث
١ لفت
١ جزر
١ كرفس
١ بصل اخضر
١ كوسة
١ بطاطس
ملح ـ فلفل اسود
١ لتر مرق دجاج
نصف كوب زهرة للتزيين
ربع كوب مكرونة صغيرة
بقدونس او ثوم قصبي للتزيين


طريقة التحضير


تقطع الخضر قطع صغيرة
يوضع الزيت ويقلي كل نوع علي حدة مع اضافة البهارات(ملح وفلفل كل مرة)
يضاف الخضار مع المرق وتترك علي نار هادئة
تضاف المكرونة وتطبخ لمدة ٨ دقائق
يضاف عصير الليمون ويزين بالثوم القصبي او البقدونس و الزهرة المقلية في الزيت (اختياري) ويقدم

************************************************

شوربة لسان العصفور بالشوفان



المكونات


٢ حبة بصل مفروم ناعم
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٥٠٠ ج دجاج قطع
كرفس مقطع
٣ ملاعق كبيرة بقدونس
نصف ملعقة قرفة
ملح
ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم
٣ ملعقة نعنع طازج مفروم
٢ لتر ماء
٣ ملاعق كبيرة لسان عصفور
نعنع يابس للتزيين
٤ملاعق كبيرة شوفان


طريقة التحضير


نضع الزيت مع الدجاج والبصل المفروم والملح والبهارات ويقلي
نضيف الكرفس والنعنع الطازج ويقلي الخليط ٢٠ دقيقة علي نار هادئة
يضاف الماء ومعجون الطماطم
عند الغليان نضيف لسان العصفور والشوفان
ويترك لينضج ١٠ دقائق
نضيف نعنع يابس و عصير ليمون

************************************************** **

ماربل كيك



المكونات


•2 كوب من الطحين (كوب ماء وليس كوب الطحين)
•1 كوب من السكر
•1 كوب من الزبد (أو زيت، أو 2/1 كوب من الزيت ونصف من الزبد)
•من 2/1 كوب إلى ¾ كوب من الحليب السائل
•ربع ملعقة صغيرة من الملح
•٢ ملعقة صغيرة من الفانيليا
•5 بيض كبير
•٢ ملعقة كبيرة من طحين الذرة
•3 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر
•3 ملاعق كبيرة من الكاكاو
•1 ملعقة كبيرة من مربى المشمش


طريقة التحضير


•يفرق البياض عن الصفار
•يخفق بياض البيض جيداً مع رشة ملح وقليل من السكر ثم يترك جانبا
•يخفق صفار البيض جيداً مع السكر والفانيليا
•يضاف إلى خليط الصفار الزيت تدريجياً ثم يضاف إليه الحليب دون التوقف عن الخفق + المربي
• يخفق الزبد ويضاف الطحين بواسطة ملعقة و كذلك البيكينج بودر
ثم يضاف خليط الصفار الي خليط البياض المخفوق
يؤخذ قسم من العجينة ويضاف اليها الكاكاو
ونبدأ في سكب العجين في قالب مدهون ومرشوش طحين
نضع كمية من العجين الابيض ثم الذي بالشوكولا وهكذا
ناخذ شوكة ونحاول خلط العجينة علي شكل رخام
يخبز علي ٣٥٠ فهرنهايت لمدة ٤٠ الي ٤٥ دقيقة تقريبا

************************************************** *****
حلويات بالجبنة



المكونات


·250 جم من الزبد
·5 مثلثات من الجبن الكريميّ اي ما يعادل 80 جم
·1 ملعقة صغيرة من البكينج بودر
·1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
·320 جم من الطحين
·من 350 جم إلى 500 جم من بسكويت مشكل ومختلف النكهات ومطحون للتزيين


طريقة التحضير


تخلط جميع المكونات (ما عدا البسكويت) معاً بشكل جيد
·ثم تشكل حسب الرغبة اصابع او كرات
·يوضع الاشكال المكونة في فرن درجة حرارته تصل إلى 350 درجة مئوية من 15 إلى 20 دقيقة
·تخرج الحلويات من الفرن وتترك لتبرد ثم توضع في العسل وتلف في البسكويت المطحون
·تقدم في اكواب ورقية
ملاحظة :
يفضل وضع ورق الشمع في الصينية

************************************************** ***********
شوربة بالجبنة



المكونات


١ ملعقة كبيرة زبدة
٢٥٠ ج لحمة مفرومة او دجاج
٢ كوب ماء
حبة طماطم (اختياري)
حبة جزر مقطعة
١ كوب فطر مقطع
٢ فص ثوم
١ ملعقة صغيرة زعتر جاف (اوريجانو)
١ كوب جبنة ذائبة (كريمية)
ملح - فلفل اسود
رشة كمون
فلفل حار احمر بودرة
فلفل حار طازج
بقدونس للتزيين


طريقة التحضير


تقطع الخضار قطع صغيرة وتترك جانبا
يقلي البصل والثوم مع الزيت والملح والبهار
تضاف الخضر وتقلي دقيقتين
يضاف المرق والزعتر
وتترك لتنضج تقريبا ٤٠ دقيقة
اختياري: اما تطحن الخضر او تترك كما هي
يضاف اليها الجبن
توضع علي النار وتسخن لخمس دقائق
تزين بالبقدونس وقطع الليمون وتقدم


**************************************************
[/size]
انتظرونى مع متابعة ان شاء الله لوصفات برنامج حورية المطبخ

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 23/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

مُساهمة من طرف chefadel55 في السبت يناير 16, 2010 5:36 pm

هنكمل وصفات برنامج حورية المطبخ
************************


حلويات بالحلاوة السادة
*********************


المكونات



500 ج حلاوه ساده
2 علبه بسكويت مطحون– 400 ج
(اختياري)2 ملعقه من جوز الهند
ملعقة سمسم محمص ومطحون
200 ج شوكولا ذائبة لجمع العجين
50 ج زبده



طريقة التحضير


تفتت الحلاوة وتخلط مع البسكوت
اضافة باقي المكونات
تجمع بالشوكولا
تكور وتزين بجوز الهند او المكسرات او السمسم المحمص
وتقدم في اكواب ورقية

************************************************** ***
خبز بزيت الزيتون
*****************


المكونات


٣ اكواب سميد ناعم
١ كوب طحين
كوب زيت زيتون
ملعقة ونصف خميرة خبز
٢ ملعقة حليب بودرة
١ ملعقة ملح
ملعقة صغيرة سكر
٣ ملعقة سمسم محمص
ماء للعجن
ماء زهر حسب الرغبة
سمسم للتزيين
صفار بيض مع قليل من الحليب لدهن العجينة


طريقة التحضير


يخلط الزيت مع الطحين والسميد والسمسم والسكر
ونضيف الخميرة والملح والماء يضاف تدريجيا
وتعجن ١٠ دقائق وتترك لتختمر ٣٠ دقيقة
تشكل وتوضع في صينية مدهونة وتترك ١٠ دقائق لتختمر
تدهن بالبيض والحليب وتزين بالسمسم
تخبز ٢٠ دقيقة تقريبا علي ٣٥٠ : ٤٠٠ فهرنهايت



المكونات


·250 جم من الزبد
·5 مثلثات من الجبن الكريميّ اي ما يعادل 80 جم
·1 ملعقة صغيرة من البكينج بودر
·1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
·320 جم من الطحين
·من 350 جم إلى 500 جم من بسكويت مشكل ومختلف النكهات ومطحون للتزيين


طريقة التحضير


تخلط جميع المكونات (ما عدا البسكويت) معاً بشكل جيد
·ثم تشكل حسب الرغبة اصابع او كرات
·يوضع الاشكال المكونة في فرن درجة حرارته تصل إلى 350 درجة مئوية من 15 إلى 20 دقيقة
·تخرج الحلويات من الفرن وتترك لتبرد ثم توضع في العسل وتلف في البسكويت المطحون
·تقدم في اكواب ورقية
ملاحظة :
يفضل وضع ورق الشمع في الصينية

************************************************** ********

ترافل الشوكولا والشوفان
*********************


المكونات


كوب حليب بودرة
كوب طحين
كوب فول سوداني او لوز او بندق
نصف كوب سمسم
٣ ارباع كوب زبدة سائلة
١ كوب شوفان محمص قليلا
عسل لجمع العجين


طريقة التحضير


تحمص كل المحتويات علي حدة
تخلط مع بعضها وتجمع بالزبدة السائلة وقليل من العسل


تشكل كويرات وتوضع في الشوكولا الذائبة وتترك لتبرد
وتوضع في اكواب ورقية
وتزين حسب الذوق


**************************************************

شوربة الهليون
*****************



المكونات


٢ ربطة هليون
٤ ملاعق كبيرة زبدة او زيت
بصلة صغيرة مفرومة
٤ ملاعق كبيرة طحين ابيض
٤ اكواب مرق دجاج
كزبرة خضراء (٢ ملعقة كبيرة)
نصف كوب كريمة كثيفة
فلفل احمر مطحون
ملح ـ فلفل اسود
قطعة كرفس صغيرة (١ ملعقة كبيرة)
رشة جوزة الطيب


طريقة التحضير


ينظف الهليون وتقطع الروؤس وتوضع في ماء مغلي مملح لمدة ٥ دقائق ثم تصفي وتترك جانبا
قطع الارجل قطع صغيرة
يسخن الزبدة والزيت ويضاف البصل مع الهليون والملح و الفلفل الاسود
يغطي الخليط ويطبخ لمدة ١٠ دقائق علي نار هادئة
يضاف الطحين ويقلي دقيقتان نضيف مرق الدجاج والكزبرة + جوزة الطيب
يطبخ نصف ساعة
ثم يطحن وتضاف الكريمة وقليل من بودرة الفلفل الاحمر
يزين بروؤس الهليون


************************************************** **************
تيرامسو
************


المكونات


2 علبة بسكوت (اصابع الست )
كوب نسكافية
ملعقة صغيرة فانيللا

الكريمة:
بيضتان
ربع كوب سكر ( ما يعادل ٣ ملاعق كبيرة)
300 ج كريمة طازجة مخفوقة
٤٥٠ ج جبنة
3 ملاعق كبيرة كاكاو
رشة ملح
فانيلا


طريقة التحضير


تخفق الكريمة الطازجة
يخفق بياض البيض جيدا مع ملعقة سكر ويترك جانبا
يخفق صفار البيض مع باقي كمية السكر والفانيللا وتضاف الجبنة ويخفق الكل
تؤخذ حبات البسكوت وتغمس في القهوة سريعة التحضير وتصف في صينية او في اكواب
يوضع فوقها الكريمة وترش بالكاكاو ثم صف ثان من البسكوت ثم الكريمة وهكذا
ترش بالكاكاو
تحفظ في البراد علي الاقل 12 ساعة


************************************************** **************
شوربة الجمبري
***********


المكونات


•300 جم من الجمبري النظيف
•2 حبة طماطم طازجة
•3 فصوص من الثوم المفري
•ورقتين من أوراق الغار (ورق لوري)
•1 ملعقة كبيرة من الزعتر
•2 حبة من البصل الأخضر أو الإشالوت
•2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
•3 ملاعق كبيرة من أرز أو معكرونة صغيرة أو لسان عصفور
•1 لتر من الماء
•1 ملعة كبيرة من معجون الطماطم
•1 كوب من الكزبرة
•½ ملعقة صغيرة من الملح
•½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
•شرائح من الليمون للتزيين مع السيبولات


طريقة التحضير


•توضع الطماطم في قدر على النار مع الثوم والغار والزعتر والجمبري والماء والطماطم الطازجة
•ويترك لينضج ثم يصفي الجمبري وتطحن باقي المكونات مع المرق
•وفي
قدر أخر يقلى البصل بالزيت ويضاف عليه المرق مع معجون الطماطم ويغلي قليلا
ثم يضاف له المعكرونة والكزبرة والملح والفلفل الاسود ويترك لينضج ٧ دقائق
تقريبا تقدم الشوربة مع الليمون والكزبرة وحبات الجمبري ويزين بشرائح من
الفلفل الاحمر المشوي



************************************************** *************

خبز بالزبيب
************




المكونات


•180 ملل من الماء
•80 ملل من الحليب السائل
•75 ملل من الكريمة الطازجة
•2 بيض
•½ ملعقة صغيرة من الملح
•60 جم من الزبد الذائبة
•600 جم من الطحين
•2 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
•5 ملاعق كبيرة من حبيبات الشيكولاتة لتزيين الخبز
•بعض من المكسرات للتزيين
٦٠ ج سكر
٥ ملاعق كبيرة من الزبيب المنقوع في ماء الزهر


طريقة التحضير


•يوضع الطحين مع الزبد والسكر والملح ثم يفرك الخليط جيداً
•يضاف إلي الخليط البيض والحليب والكريمة والماء
•يعجن الخليط جيداً حتى تتشكل العجين
•يترك العجين ليختمرنصف ساعة تقريباً
•ثم تعجن مرة ثانية ويضاف إليها الزبيب والشيكولاتة
•ثم تشكل العجينة حسب الرغبة
•تدهن العجينة بالبيض وترش بالسكر أو بأي نوع من المكسرات المطحونة
•ثم تترك العجينة لتختمر ثم توضع في صينية مدهونة بالزبد ومغطاة بورق الشمع
•توضع الصينية في فرن درجة حرارته 400 درجة فهرنهايت من ٣٠ : ٣٥ دقيقة


************************************************** ************************************


شوربة عدس احمر بالقمح
*********************


المكونات


٣ ملاعق زيت زيتون
٢ حبة بصل مقطع
جزرة
حبة بطاطس
٢ حبة ثوم مفروم
ملعقة ارز
كوب عدس احمر
كوب قمح مسلوق
لتر مرق دجاج
ملح ـ فلفل اسود
ملعقة كمون
عصير حبة ليمون



طريقة التحضير


نضع الزيت ونضيف البصل والثوم ويقلي
نضيف الخضار مع العدس مع الملح والفلفل
نضيف الارز ومرق الدجاج
ويترك علي نار هادئة ٤٠ دقيقة
يطحن ويوضع علي النار
ويضاف اليه القمح ويطبخ ٥ دقائق ثم يضاف كمون مخلوط مع عصير نصف حبة ليمون


************************************************** ****

غريبة بالسميد وجوز الهند
********************



المكونات


٣٨٠ ج جوز هند
١٢٥ ج سكر سميد متوسط
١٥٠ ج سكر عادي
٣ بيض
٥٠ ج زبدة
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
فانيللا
برش الليمون
2 ملعقة كبيرة مربي المشمش
ملح
سكر ناعم لتغطية الغريبة



طريقة التحضير


يخفق البيض مع السكر+الملح والفانيللا ثم
برش الليمون ويضاف السميد والبيكينج بودر
اضافة المربي وجوز الهند

تشكل كويرات وتغطي بالسكر الناعم
توضع في صينية غير مدهونة بل مغطاة بورق الشمع
تخبز من 15 : 20 دقيقة بالفرن


************************************************** *************
[size=25]استنونى لسة فى برامج كتير و اكلات اكتر بكتييييييييير
[/size]

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 23/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

مُساهمة من طرف chefadel55 في السبت يناير 16, 2010 5:37 pm

النهاردة هنقدم وصفات من برنامج
عالخفيف



فتة حمص مفتفته





المكونات




علبة لبن زبادي


ملح
عصير حبة ليمون





طريقة التحضير


يوضع الخبز في الوعاء ثم عصير الليمون ثم الحمص
يمزج اللبن بالثوم المدقوق والملح والطحينة ويصب فوق الحمص
نضع الصنوبر على الفتة مع اللوز والفستق الحلبي
وتقدم





كبدة إسكندراني







المكونات




فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)



عصير حبة ليمون
زيت زيتون
ملح - فلفل أسود - شطة (حسب الرغبة)


طريقة التحضير


تتبل الكبدة بالليمون والخل والملح والفلفل والشطة
يوضع الزيت على النار ويقلى الثوم قليلاً
نضيف الفلفل الأخضر والفلفل الحار (حسب الرغبة )
نضيف الكبدة
وأخيراً نضيف الطماطم المقطعة
نقلب قليلاً على نار هادئة
وتقدم





قرص العجة الأخضر







المكونات






ملح - فلفل أسود



طريقة التحضير


يضرب البيض بالشوكة
يضاف إليه المكونات الخضراء ( البصل - البقدونس - الفلفل)
يضاف الملح والفلفل الأسود
يقلي البيض في الزبدة على الوجهين حتى تنضج
يزين بالبقدونس ويقدم




فول خواجة






المكونات

علبة فول مدمس


ملح - كمون - شطة
عصير حبة ليمون


طريقة التحضير


يهرس الفول المدمس مع الطحينة
يضاف إليه البهارات والملح
و عصير الليمون وزيت الزيتون
ويقدم مزين بالبقدونس





فطر وبصله دبلانه






المكونات




بصلة كبيرة
زيت زيتون
ملح - فلفل إسود - بهارات



طريقة التحضير


يسخن الزيت في المقلاة
يحمر فيه البصل والثوم
ثم الفطر ويقلب
نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات
ويقلب حتى ينضج
ويقدم





سمبوسك بالجبنة الذائبة





المكونات


عجينة سمبوسك جاهزة
زيت للقلي

زعتر يابس



طريقة التحضير


يوضع مزيج الجبنة في وعاء ويضاف إليه الزعتر اليابس والبيضة ويخلط
تحشى العجينة بالجبنة وتقلى في الزيت
وتقدم





بالزيت يا لوبيا







المكونات





ملح - فلفل أسود
زيت زيتون



طريقة التحضير


نضع زيت الزيتون على النار ونقلي الثوم والبصل
نضع اللوبيا
والملح والفلفل الأسود ونقلب
ثم نضع الطماطم ونتركها حتى تنضج
تقدم باردة





عدس بيضحك






المكونات






ملح - بهارات



طريقة التحضير


يسلق العدس بمرقة الدجاج حتى ينضج
يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات
يقلى البصل بالزيت حتى يُحمر قليلاً
يضاف البصل إلى العدس
و نضيف الأرز
يترك الخليط على نار خفيفة حتى ينضج
يزين بالبصل المحمر ويقدم


التمر الرايق






المكونات






سكر بودرة للتزيين


طريقة التحضير


يوضع الطحين في طنجرة على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى يحمص
ونضع الزبدة الساخنة على الطحين
مع حب الهيل المطحون
يضاف التمر
تخلط المكونات جيد اً
ترفع عن النار وتترك لتبرد
تشكل عجينة الخليط إلى أقراص صغيرة
تزين بالسكر البودرة وتقدم




قريش منعنع






المكونات





نعناع يابس حسب الرغبة
زيت زيتون


طريقة التحضير


يهرس مكعب الجبنة القريش
يضاف إليه الطماطم والخيار
و النعناع اليابس
وزيت الزيتون
ويقدم




الشاورما السريعة





المكونات



بقدونس للتزيين

ملح - فلفل أسود - بهارات

رغيف خبز عربي صغير


طريقة التحضير


يسخن الزيت على النار
يضاف الدجاج والملح والفلفل الأسود والبهارات والثوم
يقلب حتى الاحمرار
تزين بالبقدونس
ويقدم برغيف الخبز مع الثوميه
۱ رغيف خبز عربي مقطع ومقلي ۱ كوب صنوبر مقلي /٤ ۳ ثوم مدقوق ۱ ملعقة
طحينة ۱ كوب لوز مطحون /٤ ۱ كوب فستق حلبي /٤ ۲ حبة فلفل أخضر مقطعة ٥ فص
ثوم ۱ حبة طماطم مقطعة صغيرة ۳ ملاعق كبيرة خل ٤ ملاعق بقدونس مفروم ۲
ملاعق بصل أخضر مفروم ۱ فلفل أخضر حار ۱ ملعقة زبدة ۲ ملعقة زيت زيتون ۲
كوب فطر طازج ۱ بيضة ٦ فص ثوم مفروم ناعم ۱ بصله مفرومة ٦ حبات طماطم
مفرومه ۲ كوب أرز ٤ بصلة مفرومة ۱ كوب زيت /٤ ٤ كوب مرقة دجاج ۱ كوب طحين
۱ كوب زبدة مغليه /٤ ۱ ملعقة هيل مطحون /۲ ۱ حبة طماطم مقطعة ۱ حبة خيار
مقطعة ۳ ملاعق زيت ۲فص ثوم
۲ كوب حمص مسلوق ۱
كيلو كبدة طازجة شرائح /۲ ۲ بيضة ۲ ملعقة كبيرة طحينة ٤ فص ثوم ۱ كيلو
جبنة موزاريللا / ۱ كيلو جبنة فتة مع ٤ /٤ ۲ كوب لوبيا ۱ كوب عدس بني ۱
كوب تمر مفروم ناعم ۱ مكعب جبنة قريش ۱ كيلو صدور دجاج شرائح رقيقة /

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 23/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

مُساهمة من طرف chefadel55 في السبت يناير 16, 2010 5:37 pm

صفات برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي



معكرونة (الريجاتوني) بصلصة البشاميل












*
1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح
*
½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية
*
3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
*
رشة من جوزة الطيب الطازجة
*
ملح بحر وفلفل أبيض
*
1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة
*
230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة
*
450 جم من معكرونة (الرجاتوني)
*
3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات









*
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)
*
وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط
*
يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر
*
يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام
*
يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه
*
ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب
*
تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا
*
يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي
*
تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً
*
تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية
*
تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة
*
يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد
*
توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي










[size=25]كعك الشيكولاتة مع التوت










*
1 كوب (قطعتين) من الزبد الطري غير المملح + كمية إضافية لدهن القوالب
*
225 جم من الشيكولاتة الداكنة مقطعة
*
½ ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة الفورية
*
4 بيضة كبيرة
*
4 صفار بيض كبير
*
2/3 كوب من السكر البودرة
*
4 ملاعق صغيرة من الدقيق + كمية إضافية لرش القوالب
*
3 ملاعق كبيرة من شراب البندق
*
1 كوب من التوت الطازج
*
1 كوب من الفراولة الطازجة
*
نعناع طازج للتزيين




*
تدهن 6 قوالب ( سعة القالب 170 جم) بالزبد وترش بالقليل من الدقيق ثم يزال الدقيق الزائد
* يوضع معيار 2 بوصة من الماء في قدر صغير على النار ويترك حتى يغلي
* وفي وعاء زجاجي كبير يخلط الزبد مع الشيكولاتة ومسحوق القهوة
* تخفض درجة حرارة النار ويوضع وعاء الشيكولاتة فوق الماء
* يخفق خليط الشيكولاتة برفق حتى تذوب تمامًا
* يرفع الوعاء من على النار مع استمرار الخفق
* تترك الشيكولاتة لتبرد قليلاً
* وباستخدام خفاق كهربائي يخفق البيض مع صفار البيض والسكر حتى يتضاعف حجم الخليط ويفتح لونه
* تقلل سرعة الخفاق إلى متوسطة - منخفضة ثم يضاف خليط الشيكولاتة ببطء
* يضاف الدقيق إلى الخليط مع التقليب حتى يختفي فيه دون زيادة في الخلط
* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)
* يقسم الخليط بين القوالب
* تفرد طبقة من ورق صالح للخبز في صينية خبز ثم يوضع فوقها القوالب
* توضع الصينية في الفرن لمدة 7 دقائق
* وإذا لم تخبز الشيكولاتة تغلف القوالب ثم تحفظ في البراد لحين تجهيزها للتقديم
* يمكن حفظ قوالب الشيكولاتة لمدة تصل إلى 8 ساعات ثم يرفع البلاستيك عن
القوالب وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق بحيث تكون جوانب القالب وسطحه
متماسكة وما بداخله غير متماسك
* وباستخدام قفاز حراري يقلب كل قالب في طبق للتقديم ويترك لمدة 10 ثواني ثم يرفع احد أركان القالب ليرفع بسهولة عن الكعك
* يرش ½ ملعقة صغيرة من نكهة البندق فوق كل كعكة ثم تضاف ملعقة من التوت حول كعك الشيكولاتة
* يزين الطبق بالنعناع ويقدم دافئــًا


[/size]


[size=25]
معكرونة (فوسيلي) بالتونة وصلصة الطماطم











* 450 جم من المعكرونة (الفوسيلي)
* 1 عبوة (تزن 740 جم) من صلصة الطماطم البسيطة (التالي شرح طريقة تحضيرها أو أي صلصة جاهزة)
* 2 عبوة (تزن الواحدة 170 جم) من سمك التونة محفوظة في الزيت (بعد تصفيتها)
* 1 ملعقة كبيرة من الكابر المصفى
* 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة

صلصة الطماطم البسيطة:

* ½ كوب من زيت الزبتون البكر
* 1 بصلة صغيرة الحجم ومقطعة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 عرق كرفس مقطع
* 1 حبة جزر مقطعة
* ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
* 2 عبوة (تزن الواحدة حوالي 900 جم) من الطماطم المهروسة
* من 4 إلى 6 أوراق الريحان
* 2 ورقة غار (لوري) مجففة
* 4 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح (اختياري)








* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
* وفي هذه الأثناء تخلط صلصة الطماطم مع سمك التن والكابر وقشر الليمون في مقلاة كبيرة
* وباستخدام شوكة، تقطع التونة إلى قطع كبيرة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات
* يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب المذاق
* تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
* تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة حتى تصبح كثافة الصلصة مناسبة
* يضاف البقدونس إلى المعكرونة ويقلب معها ثم تصبح جاهزة للتقديم


[/size]


* يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة
* يشوح البصل والثوم في الزيت لمدة دقيقتين حتى يذبلا
* يضاف إلى الخليط الكرفس والجزر ثم يتبل بالملح والفلفل
* يشوح الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تذبل جميع الخضراوات
* تضاف الطماطم والريحان وأوراق الغار ويغطى القدر وتترك الصلصة على نار هادئة لتغلي برفق لمدة ساعة واحدة حتى تغلظ
* ترفع اوراق الغار من الخليط ثم يذاق الخليط
* إن كان مذاق الصلصة حمضي يضاف الزبد غير المملح ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يعتدل المذاق
* تخفق نصف كمية صلصة الطماطم في خلاط الطعام حتى تصبح ناعمة ثم تكرر العملية مع النصف الآخر
* إذا لم تستخدم كمية الصلصة كاملة يمكن بعد تركها لتبرد تماماً يمكن
تقسيمها إلى حصص معيار كل منها 1 أو 2 كوب في أكياس حفظ بالمثلج (يمكن
الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر)






[size=25]
معكرونة (إسباجتي) بالليمون










* 450 جم من المعكرونة (الإسباجتي)
* 2/3 كوب من زيت الزيتون
* 2/3 كوب من جبن البارميزان المبشور
* ½ كوب من عصير الليمون الطازج (عصير حوالي 3 حبات من الليمون)
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة كبيرة من بشر الليمون
* 1/3 كوب من أوراق الريحان الطازجة والمقطعة







* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً مع التقليب من آن لآخر
* وفي هذه الأثناء يخفق الزيت مع جبن البارميزان وعصير الليمون في وعاء كبير
* تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
* تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة (1/4 كوب في كل مرة) حسب حاجة الصلصة
* تتبل المعكرونة بالملح والفلفل وتزين ببشر الليمون وأوراق الريحان المقطعة
[/size]

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 23/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

مُساهمة من طرف chefadel55 في السبت يناير 16, 2010 5:38 pm

[size=25]معكرونة (الميني كوتي) باللحم والجبن[/size]









*
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
*
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة
*
450 جم من اللحم البقري المفروم
*
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
*
14 قطعة من معكرونة (الميني كوتي) على شكل اسطوانات (عبوة واحدة تزن حوالي 220 جم)
*
1 عبوة (170 جم) من جبن الريكوتا كامل الدسم
*
3 أكواب من جبن الموتزريلا المبشور
*
1 كوب من جبن البارميزان المبشور
*
2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
*
2 فص ثوم مفروم
*
3 أكواب من صلصة المارينارا
*
2 ملعقة كبيرة من الزبد مقسمة إلى قطع صغيرة







*
تسخن مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة
*
يضاف إلى المقلاة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والبصل واللحم المفروم
*
يتبل الخليط بالملح والفلفل
*
يشوح الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتحمر اللحم ويذبل البصل
*
يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا ليبرد
*
تدهن صينية خبز كبيرة بـملعقة أخرى صغيرة من زيت الزيتون
*
تطهي المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة من 4 إلى 6 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
*
وباستخدام مغرفة تنقل المعكرونة من القدر إلى صينية الخبز وتترك لتبرد
*
وفي
هذه الأثناء، يخلط جبن الريكوتا مع كوب ونصف إلى كوبين من جبن الموتزريلا
و نصف كوب من جبن البارميزان والبقدونس والثوم ثم يضاف الملح والفلفل إلى
الخليط (حسب الرغبة) ثم يقلب الخليط

*
يضاف خليط اللحم البارد إلى خليط الجبن ويقلبان معاً
*
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
*
يدهن طبق حراري زجاجي (13×9×2 بوصة) بالملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من الزيت
*
ثم يضاف إلى الطبق المجهز كوب ونصف من صلصة المارينارا
*
تحشى المعكرونة بخليط اللحم والجبن
*
ثم ترص المعكرونة في طبقة واحدة في الطبق الحراري فوق صوص المارينارا ثم يرش فوقها ما تبقى من صلصة
*
يرش كوب ونصف من جبن الموتزريلا ونصف كوب من جبن البارميزان فوق المعكرونة المحشية
*
ثم ترش قطع الزبد فوق الطبق بكامله
*
توضع المعكرونة في الفرن دون غطاء من 30 إلى 35 دقيقة حتى تبدأ الصلصة في الغليان على جوانب الطبق
*
يرفع الطبق من الفرن ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق ثم يصبح جاهزاً للتقديم









[size=25]خبز بالجبن وإكليل الجبل[/size]









*
¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
*
1/3 كوب من جبن الغرويير المبشور
*
1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة مفرومة
*
1 عبوة (300 جم تقريباً) من عجينة الخبز الجاهزة المبردة، يوصي بــ (Pillsbury)
*
ملح البحر مطحون ناعم (اختياري)







*
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
*
تفرش صينيتان كبيرتان بورق صالح للخبز
*
وفي خلاط الطعام، يضرب جبن البارميزان مع جبن الغرويير وإكليل الجبل معًا حتى نحصل على خليط خشن ثم يترك جانبًا
*
تفصل
شرائح العجين عن بعضها وباستخدام سكين البيتزا أو سكين عادي كبير وحاد
تقطع شرائح العجين طوليًا إلى نصفين ليصبح لدينا شرائح رفيعة

*
تغطى شرائح العجين الرفيعة واحدة تلو الأخرى بخليط الجبن ويضغط عليها برفق
*
تلوى كل شريحة ثم ترص في صينية الخبز المعدة ويرش فوقها بعض الملح حسب الرغبة
*
توضع الصينية في الفرن من 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح الخبز ذهبي اللون
*
يرفع الخبز من الفرن ويقدم في سلة الخبز






[size=25]معكرونة الأصداف محشوة بصلصة (الأرابياتا)[/size]










*
1 عبوة (حوالي 340 جم تقريبًا) من المعكرونة على شكل أصدأف كبيرة الحجم (تقريبًا 36 صدفة من المعكرونة)
*
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن صينية الخبز
*
170 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة مقطعة إلى مكعبات
*
2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
*
2 فص ثوم مفروم
*
5 أكواب من صلصة (المارينارا)
*
عبوتان ( حوالي 400 جم) من جبن الريكوتا كاملة الدسم
*
1/3 1 كوب من جبن البارميزان المبشور
*
4 صفار بيض كبير
*
3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
*
3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
*
1 ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
*
1/2 1 ملعقة صغيرة من الملح
*
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
*
1 كوب من جبن الموتزريلا المبشورة







* يدهن طبق حراري مقاس 12×9×2 بوصة بقليل من الزيت ويترك جانبًا
* تدهن كذلك صينية خبز أخرى بقليل من الزيت وتترك جانبًا
*
تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي من 4 إلى 6 دقائق تقريباً مع
التقليب من آن لآخر حتى تنضج قليلاً مع ملاحظة أنه سيكتمل نضج المعكرونة
في الفرن بعد حشيها

*
وباستخدام ملعقة تصفى المعكرونة ثم توضع صينية الخبز المدهونة بالزيت بحيث
تفرش في مساحة الصينية حتى لا تلتصق ببعضها البعض ثم تترك جانباً لتبرد

* يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة
* تضاف شرائح اللحم المقدد إلى الزيت وتشوح على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا
* تضاف رقائق الفلفل الحار والثوم إلى اللحم المقدد ويشوح الخليط على النار لمدة دقيقة أخرى إضافية
* يضاف بعدها صلصة (المارينارا) ويترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر
*
وفي إناء متوسط الحجم يخلط جبن الريكوتا مع البارميزان وصفار البيض
والريحان والبقدونس والنعناع والملح والفلفل ثم يترك الإناء جانبًا

* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
* يضاف 1/4 1 كوب من الصلصة في الطبق الحراري المعد سابقاً
* تحشى أصداف المعكرونة بخليط الجبن بمعيار 2 ملعقة كبيرة لكل صدفة
* ترص أصداف المعكرونة في الطبق الحراري ثم يصب فوقها ما تبقي من الصلصة ثم من فوقه يرش جبن الموتزريلا
* يوضع الطبق في الثلث الأسفل من الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريباً حتى يسخن الحشو ويكتسب السطح لوناً ذهبياً جميلاً









[size=25]البولنيتا الأساسية[/size]









* 6 أكواب من الماء
* 2 ملعقة صغيرة من الملح
* ¾ 1 كوب من دقيق الذرة الصفراء
* 3 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح







* تغلى 6 أكواب من الماء في قدر كبير ثم تضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الملح
* وتدريجيًا يضاف دقيق الذرة إلى الماء مع الخفق المستمر
* تقلل حرارة النار حتى تصبح منخفضة ويترك الخليط على النار لمدة حوالي 15 دقيقة حتى يغلظ وينضج دقيق الذرة مع التقليب من وقت لآخر
* يرفع القدر عن النار ثم يضاف الزبد إلى الخليط مع التقليب حتى يذوب الزبد







[size=25]البولينتا المحمرة [/size]












* 3 أكواب من البولينتا (التالي شرح طريقة تحضيرها)
* 2 كوب من زيت الزيتون للتحمير
* ¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
* ملح
* 1 كوب من صلصة (المارينارا)







* تدهن صينية خبز (11×7 بوصات) بقليل من الزيت
* تنقل البولينتا الساخنة إلى صينية الخبز وتفرد بشكل متساو في طبقة سمكها ¾ بوصة
* يوضع الطبق في البراد لمدة ساعتين حتى تبرد وتصبح متماسكة
* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية)
* تقطع البولينتا إلى قطع بطول بوصتين وعرض بوصة واحدة
* يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة
* تضاف قطع البولينتا إلى الزيت على دفعات بحيث تحمر كل دفعة لمدة 3 دقائق تقريباً للجانب الواحد حتى تصبح ذهبية اللون
* ترفع قطع البولنيتا بملقطة من الزيت ثم تصفى على ورق مصاص
* تنقل قطع البولنيتا إلى صينية خبز وتوضع في الفرن لتحفظ دافئة أثناء تحمير باقي الدفعات
* تنقل قطع البولنيتا إلى طبق التقديم ثم يرش فوقها جبن البارميزان والملح
* بقدم الطبق بجانب صلصة المارينارا



amr adel
chef vip
chef vip

ذكر
تاريخ التسجيل: 05/08/2010
المزاج المزاج: عال العال

رد: احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

مُساهمة من طرف amr adel في الثلاثاء أغسطس 10, 2010 5:35 pm

بجد مجهود مشكور جدا كان نفسي فيه من زمان ياريت كمان كتب فتافيت حد يحولها وورد وينزلها

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل: 23/10/2009
الموقع: فن الطهى
المزاج المزاج: نحمد الله

رد: احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

مُساهمة من طرف chefadel55 في الثلاثاء أغسطس 10, 2010 5:59 pm

amr adel كتب:بجد مجهود مشكور جدا كان نفسي فيه من زمان ياريت كمان كتب فتافيت حد يحولها وورد وينزلها

شكرا للمرور
هو فعلاا انا عامل نسختين من الموقع فى برنامح موجودين فى مكتبة الكتب


=====================================
دعاء يخيف الشيطان
﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنطه منا كما قنطه من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك
قال كعب الأحبار‏:‏ لولا رغبتي في بيت المقدس لما سكنت إلا مصر فقيل له‏:‏
ولم قال‏:‏ لأنها معافاة من الفتن ومن أراد بها سوءًا كبه الله على وجهه
وهو بلد مبارك لأهله فيه‏.‏

asmaabhr
المدير العام

المدير العام

انثى
تاريخ التسجيل: 25/07/2010
الموقع: مصر السويس
المزاج المزاج: happy

رد: احلى وصفات برامج قناة فتافيت,اوعى تفوتك(متجدد ان شاء الله)

مُساهمة من طرف asmaabhr في الأربعاء أغسطس 11, 2010 4:31 pm

الف الف شكر ياشيف ربنا يحفظك لنا

    الوقت/التاريخ الآن هو الإثنين ديسمبر 22, 2014 6:24 am