فن الطهى مع شيف عادل

Share |

المواضيع الأخيرة

» المكتبة الرقمية
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:25 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية ورسالنها السامية
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:23 am من طرف bf321

» جامعة المدينة العالمية
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:22 am من طرف bf321

» كلية العلوم الإسلامية
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:19 am من طرف bf321

» كلية العلوم المالية والإدارية
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:17 am من طرف bf321

» مجمع مجلةجامعةالمدينةالعالميةالمحكمة
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:14 am من طرف bf321

» مركز اللغات
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:10 am من طرف bf321

» معهد تعليم اللغة العربية لغير الناطقين بها
الثلاثاء يناير 19, 2016 4:09 am من طرف bf321

» موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
الأحد فبراير 01, 2015 3:30 pm من طرف zoubir1

» تزيين الكيك موضع شامل بالصور
الأحد فبراير 01, 2015 2:32 pm من طرف zoubir1

» عجينة اللوز وطرق استخدمها
الأحد فبراير 01, 2015 2:16 pm من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم المانجو
الخميس ديسمبر 04, 2014 4:28 am من طرف zoubir1

» طريقة عمل آيس كريم الشيكولاته
الخميس ديسمبر 04, 2014 4:26 am من طرف zoubir1

» كتاب حلويات تقليدية من بنينة
الخميس ديسمبر 04, 2014 4:18 am من طرف zoubir1

» سلسلة الوصفات المصورة 9 (الكيك والطارطات)
الأربعاء نوفمبر 26, 2014 3:06 pm من طرف ash123

» كتاب تعليم الطبخ مع شيف رمزى دجاج
الثلاثاء نوفمبر 25, 2014 2:19 am من طرف ahm819

» الجكوت...اكلة نوبية أصيلة
الأحد نوفمبر 09, 2014 8:23 am من طرف misssh

» كتاب الشيف حسن
الخميس أكتوبر 30, 2014 7:02 am من طرف doly83

» كتاب اطباق النخبة اكثر من رائع
الإثنين أكتوبر 27, 2014 12:45 pm من طرف SCHOOL1419

» مجلة فتافيت عدد رمضان2011
السبت أكتوبر 11, 2014 11:56 pm من طرف asmaa.hassan1

» كتاب مطبخ رمضان، الأعياد والمناسبات - رشيدة امهاوش كامل
الثلاثاء يوليو 15, 2014 3:10 pm من طرف jiji1234

» مجلة المطبخ لمنال العالم العدد الأول
السبت يونيو 07, 2014 6:07 am من طرف جيهانى سعد

» حصريا كتاب أطباق شهية لك ولأسرتك ماجدة رشيد
السبت مايو 10, 2014 6:08 am من طرف ABDOAIR

» صينية المسقعة الذيييييذة
الأربعاء مايو 07, 2014 6:42 am من طرف werasd

» أجنحة الدجاج المقرمشة
الجمعة مايو 02, 2014 8:03 am من طرف werasd

» انا اخترت سلطة السيزر
الجمعة مايو 02, 2014 8:00 am من طرف werasd

» طريقة التشيلي تشيز صوص
الجمعة مايو 02, 2014 7:29 am من طرف werasd

» الذ فطير مشلتت بالتفصيل ومعاه سر خطيييييييير وبالصور الكتيييييييير
الإثنين مارس 31, 2014 10:47 am من طرف وردة سبتمبر

» موسوعة شاملة لصنع البسبوسه
الإثنين مارس 31, 2014 2:59 am من طرف وردة سبتمبر

» كتاب وصفات جدتي (المطبخ الكندي التقليدي )
الأحد فبراير 16, 2014 3:26 pm من طرف waled kamal ali

أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى

اشترك ليصلك كل جديد

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

تولبار المنتدى

صحف

New Page 1

القدس

الأيام

الاقتصاديه

اليوم

 الشرق الاوسط

cnn

bbc

اخبار الخليج

العربيه

البيان

الجزيرة

المدينة

الرياض

الوطن

عكاظ

الوطن

الرايه

سيدتي

 

عداد الزوار


مـوسـوعـة الـغـذاء الـنـبـاتـي موضوع متميز

شاطر

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

مـوسـوعـة الـغـذاء الـنـبـاتـي موضوع متميز

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس يناير 21, 2010 7:02 am









اقدم لكم هذه الموسوعة من النباتات
الغذائية المفيدة و التي جمعتها لكم لتعم الافادة
و ان شاء الله تستفيدو منها


و نبدأ بإسم الله :




* البرتقال



* المحتويات:

- يحتوي البرتقال على الماء (87.5 % )، البروتين ( 0.9 % )، كربوهيدرات ( 9.2 – 14 % ) وتشمل السكروز، الفركتوز والغلوكوز، النشويات.

- كما يحتوي على البكتين، الألياف، الأحماض العضوية، الخمائر، الزيوت، زيوت الطيارة، الفيتامينات والمواد المعدنية.

- في قشرة البرتقال ترتفع نسبة الفيتامين C إلى ضعفي نسبته في اللّب وتصل إلى 110 ملغ في الـ 100 غ.

* الفوائد والاستعمالات:

- من المعروف في الطب الشعبي أن قشرة البرتقال تستعمل ضد مرض الحمى،
ومنقوع القشرة ( أو القشرة واللّب معاً ) يفيد في وقف النزيف في حالات
الحيض غير الطبيعي أو في حالات نزيف الرحم.

- ومن المعروف أيضا أن البرتقال وعصيره مفيدان للذين يعانون من فقر الدم ويزيدان الشهية لتناول الطعام ويحسنان عمل الأمعاء.

- وتستعمل قشور البرتقال لمعالجة الجروح والتقرحات المزمنة. وكان ابن سينا قد ذكره في كتابه وجعل البرتقال جزءاً مكملا لبعض الأدوية.

- وتدل الدراسات الحديثة على قدرة البرتقال على تخفيف نسبة الكولسترول
وتحاشي خطر الإصابة بالسرطان بسبب غناه بألياف البكتين وبالفيتامين C.

- والبرتقال غني بالمواد المضادة للأكسدة مثل الفلافون Flavone الذي يخفف
من فناء خلايا الجسم الجذرية ويساهم في زيادة مناعة الجسم ومقاومته
للفيروسات وتصديه لبعض أنواع السرطان مثل سرطان الأمعاء.

- إن غنى البرتقال بالفيتامين C وبمادة الفلافون يجعلان منه داعماً لمادة
الكولاجين ومساعدا قويا للأغشية والمجاري الدموية فهو يساعد في الدورة
الدموية.

* طريقة الاستهلاك:

- ينصح بتناول هذه الفاكهة عندما تكون ناضجة بشكل كامل ( البرتقال الأحمر أغنى بمادة الكاروتين ).

- وللحماية من السرطان فإن قشرة الثمرة وزيوتها أهم من لبها لذلك يفضل تناول الثمرة كاملة وعدم الإكتفاء بعصيرها.

- بعد نزع القشرة يفضل تناول الثمرة مباشرة قبل أن تخسر جزءاً من الفيتامين C.

- ويمكن الإستفادة من القشرة بتقطيع البرتقالة وإدخالها في الطعام أو تحضير المربى منها.

- والجدير بالذكر أن قشرة البرتقال تعطي الطعام نكهة خاصة. ولأن البرتقال
غني برائحته العطرة الناتجة عن الزيوت الطيّارة في قشرته فإنه يستعمل في
تحسين نكهة الطعام.

- ويضاف إلى بعض المشروبات لتحسين رائحتها.

- أما زهر البرتقال فيستعمل لصناعة ماء الزهر.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* المانغا


* المحتويات:

-
المانغا غنية بالفيتامين A والفيتامينات الأخرى ( B2, B1, E,B6,C) وفيها
بوتاسيوم وحديد، إضافة إلى الألياف والسكريات ( غلوكوز، فركتوز وسكروز).

* الفوائد والاستعمالات:

- المانغا غنية بالفيتامينات E,C,A وبالألياف مما يجعلها فعالة في تأمين
المناعة للجسم ضد الأمراض، خاصة سرطان الأمعاء، غدد البروستات، الغدد
الثديية،و الرحم والمعدة.

- وهي عنصر هام في محاربة الأكسدة داخل الجسم. والفيتامين A الموجود في المانغا على شكل كاروتينات يحمي الجسم من الأخطار السرطانية.

* طريقة الاستهلاك:

- يمكن الاستدلال على النوع الجيد من المانغا بواسطة رائحته الطيبة.
وعندما تكون الثمرة غير ناضجة فمن الممكن وضعها في المنزل لمدة 3 أو 5
أيام لكي يكتمل نضوجها.

- تشكل المانغا جزءاً لذيذاً من سلطة الفواكه حيث تقطع إلى جانب البابايا والموز وغيره.

- كما تدخل المانغا في تحضير المعجنات أو تضاف إلى اللبن والبوظة وأيضاً يعد منها عصيراً لذيذ الطعم ويدخل في إعداد كوكتيل الفاكهة.

- في بعض البلدان يتم استعمال بودرة المانغا، والمانغا قابلة للتعليب ويتم ذلك بالفعل.


تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* الليمون


* المحتويات:

-
يحتوي الليمون على قليل من الحريرات، قليل من الدهن، قليل من البروتين
(0,9%)، قليل من السكر (0,8% فركتوز، 0,9% سكروز) ويحتوي على كثير من
الأحماض العضوية والفيتامين C.

- والجدير بالذكر أن نسبة الفيتامين C في قشرة الليمون تفوق مثيلتها في اللب بثلاثة أضعاف.

* الفوائد والاستعمالات:

- الطب الشعبي يستعمل الليمون والعصير والقشرة.

- وقد استعمل في التاريخ ضد الأمراض التالية: الاسقربوط، اليرقان، السل، عدم انتظام دقات القلب، البواسير، الجذام وضد الديدان.

- الليمون غني عن التعريف يكاد لا يخلو منه منزل في الصيف والشتاء.

- ويحتوي الليمون في نفس الوقت على الفيتامين C وعلى الفلافونيدات (Flavonoids) التي تزيد في مناعة الجسم.

- ولأن هذه المواد مضادة للأكسدة فإنها تحمي المعدة من خطر السرطان، كما
أن الفلافونيدات تساعد على امتصاص الفيتامين c وحسن عمله في الجسم.

- الليمون غني بالفيتامين C الذي يساعد على امتصاص الحديد داخل الجهاز الهضمي ويعتبر من حماة خلايا الجسم ضد عوارض الأكسدة.

- ولأن الليمون غني بالألياف فهو يساعد على تخفيض نسبة الكولسترول الضار (LDL) في الدم.

- ويعتبر الليمون من المسهلات الخفيفة كما وأن لليمون منافع كثيرة، فهو
يزيد نسبة الكالوجين الضروري لسلامة البشرة وهو يحمي الجسم من البكتيريا
ويزيد في قوة أغشية المجاري الدموية ويساهم في تنشيط الدورة الدموية.

* طريقة الاستهلاك:

- يفضل تناول ثمرة الليمون الطازجة بدلاً من عصره.

- بعض أنواع الليمون (الأحمر) يحتوي على كمية أكثر من الفيتامين A أو
الكاروتين. كما وأن قشرة الليمون غنية بالأحماض الدهنية المفيدة للصحة.

- الليمون يؤكل ويعصر فيضاف عصيره إلى غالبية أنواع السلطة والتبولة
والمأكولات اللبنانية أو يضاف إلى الأطباق مقطعاً فيحسن اللون والنكهة.

- وللإستفادة من قشرة الليمون فإنها تضاف إلى الشاي أو تدخل في تركيب مربى الليمون Marmelade.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.



* الخوخ


* المحتويات:

-
في ثمرة الخوخ كثير من السكر (حوالي 9%) إضافة إلى الأحماض العضوية ( حمض
التفاح، حمض الليمون، حمض الأوكساليك )، النشا، البكتين، البروتين (0.8%)
، إضافة إلى الفيتامينات والمواد المعدنية.

* الفوائد والاستعمالات:

- يقدم الخوخ للإنسان في عشرات النماذج ابتداءً بالخوخ الطازج المقدم على
المائدة وانتهاء بقطع الخوخ الداخلية في صناعة الحلويات مروراً بالمربيات
على أنواعها.

- أما الطب الشعبي فيعرف الخوخ على أنه مادة ملينة ومدرة للبول، تحسّن
الشهية وتحسّن عملية الهضم، تنظف الأمعاء ولها أهميتها في حالات الإمساك
وأمراض المعدة والأمعاء والكلى.

- والخوخ يحمي الجهاز الهضمي من المشاكل السرطانية.

- والخوخ المجفف فعال كمسهل نظراً لاحتوائه على السكريات المركزة ربما،
ويحتوي أيضاً على كميات من المواد المانعة للتأكسد. وعلاوة على ذلك فإن
تناول الخوخ يحمي الجسم من "الخلايا الجذرية".

- وأخيراً لا بد من الملاحظة بأن الخوخ المجفف غني بالمواد المعدنية ( ترتفع النسبة عن مثيلتها في الخوخ الطازج نتيجة تبخر الماء ).

* طريقة الاستهلاك:

- يتم استهلاك الخوخ كوجبة خفيفة ( الحصة الغذائية تساوي 3 وجبات تقريباً )، ويمكن اضافته إلى رقائق الذرة.

- ويدخل الخوخ في عدة وصفات فهو يشكل جزءاً من سلطة الفاكهة ويدخل في
تركيب الحلويات ويحضر منه الكومبوت، المربى والصلصة التي تضاف إلى الطبخ.
كما ويستخرج منه العصير.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الكرز


* المحتويات:

-
في الكرز سكر (جلوكوز، فركتوز، سكروز) تصل نسبته إلى 11%، قليل من
البروتين (0,8%) وقليل من الدهن (0,36%) وفيه ألياف ومواد بكتينية تصل في
بعض الأنواع إلى 11%.

- وفيه أحماض عضوية (حمض التفاح، حمض الستريك، حمض الأكساليك، ....) وفيه
مواد دباغية وزيوت طيارة وأميغدالين وفيه أيضاً مادة الأينوسيت (Inosite)
(وهي مادة سكرية تتواجد في العضلات).

- في قشرة شجرة الكرز وفي أوراقه لوحظ وجود مواد دباغية، جلوكوزات وحمض
الستريك، أما بذور الكرز فتحتوي على أحماض شامة. هذا إضافة إلى وجود عدد
من الفيتامينات والأملاح المعدنية.

* الفوائد والاستعمالات:

- يحتوي الكرز على الفيتوكيماويات (phytochemicals) خاصة على المادة
المعروفة بالانتوسيانين (anthocyanin) التي تعطي للكرز اللون الأحمر
الأرجواني أو حتى اللون الأسود. ولهذه المادة فعاليات مضادة للأكسدة
وللإلتهابات.

- والجدير بالذكر أن الكرز يخفف تصلب الشرايين ويساهم في تحييد مفاعيل الجذور الحرة ( Free radicals) التي تسبب السرطان.

- أما من الناحية الغذائية فإن الكرز يعتبر مصدراً جيداً للبوتاسيوم
والفيتامين A و C والجدير بالذكر أن النوع الحامض من الكرز أغنى
بالفيتامينات من النوع الحلو.

- في الفوائد العلاجية يسجل للكرز دوره في معالجة الملوحات وداء النقرس ( فعاليته تظهر جراء تناول 15 إلى 20 حبة يومياً ).

- ويساهم الكرز في تخفيف أوجاع الروماتيزم (نسبياً) وداء المفاصل.

- أما مغلي زنيد الثمرة ( أو السويقة ) ( Stalk) فيعرف منذ زمنن بعيد بأنه مدر للبول.

* طريقة الاستهلاك:

- يفضل استهلاك الكرز طازجاً بدون تسخين أو طهو لكي يبقى محافظاً على منافعه الغذائية.

- يمكن حفظه في البراد لمدة أسبوع كما يمكن حفظه في الثلاجة لمدة سنة.

- ولأن موسم الكرز قصير فيمكن الاعتماد على الكرز المجفف كسناك لذيذ بين الوجبات.

- ويدخل الكرز المقند في تحضير الحلويات والكاتو والبوظة وسلطة الفواكه.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الرمان


* المحتويات:

- الرمان غني جداً بالمواد الدباغية ( في الأوراق وتحت القشرة وفي الجذوع
والجذور ). وفي القشرة والجذوع أيضاً مواد قلوية طاردة للديدان.

- يحتوي عصير الرمان على نسبة من الجلوكوز والفركتوز (12-20%) وفيه نسبة كبيرة من الأحماض العضوية.

- وتقدر كمية حريراته بـ 78 ك.كالوري لكل 100غ.

* الفوائد والاستعمالات:

- الرمان غني بالبوتاسيوم لذلك يمكنه أن يلعب دوراً هاماً في تنظيم التبادل المائي - الملحي في الجسم، الضروري لعمل عضلات القلب.

- لذلك ينصح بالرمان للذين يعانون من ضعف في الدورة الدموية، من أمراض متعلقة بضغط الدم وأمراض الكلى.

- وفي الرمان مواد بكتينية على شكل ألياف كثيرة تؤهله لإخراج المواد السامة من جسم الإنسان.

- والرمان غني بالفيتامينات المختلفة لذلك فهو يؤمن للجسم كمية كبيرة منها ويمده بالطاقة الضرورية لعمل الدماغ والقلب والكبد.

- أما عصيره فيعتبر عنصراً مدراً للبول وللصفراء وعنصراً مهدئاً للأوجاع
ومضاداً للإلتهابات، ويستعمل في علاج الربو، التهاب الحلق، الإسقربوط
وتصلب الشرايين.

- وفي بذور الرمان مواد شبيهة بالهرمونات تنظم نشاط الغدد التناسلية وتؤخر شيخوخة الجسم كما تساعد ضد الحر وضد التشنجات في الجسم.

- إن الأحماض العضوية (خاصة حمض الستريك) تؤدي إلى تهيج في الجهاز الهضمي،
لذلك ينصح بتحديد كمية الرمان التي يتناولها أولئك الذين يعانون من حموضة
زائدة وخاصة الذين يعانون من قرحة المعدة، التهاب البنكرياس والتهاب
الأمعاء.

* طريقة الاستهلاك:

- يتم تناول الرمان بطرق متعددة، وهو يؤكل طازجاً أو يحفظ في البراد لمدة
شهرين ( في المناطق الباردة يمكن حفظه حتى خارج البراد لعدة أشهر ).

- يؤكل كالفاكهة ويقدم على شكل عصير طازج ويستعمل كشراب يسمى Grenadine لب
الرمان يعطي نكهة خاصة لعدة أطباق عربية وبذوره المجففة تستعمل كمتبلات
خاصة للأطباق الهندية.

- ويستعمل لتزين أنواع السلطة وأطباق المقبلات، ويستعمله العرب كجزء مكمل للفتة.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* العنب


* المحتويات:

- العنب غني جداً بتركيبه ومحتوياته، فيه كثير من السكر (16% جلوكوز،
سكروز وفركتوز)، أحماض عضوية ( حمض التفاح، حمض الحماض، ...)، ألياف،
بكتين، وفيه فيتامينات وأملاح معدنية كثيرة.

- ويحتوي العنب الأحمر خاصة على السلينيوم والبورون.

- في قشرة الثمرة تتواجد بعض المواد الدباغية والخضابية، إضافة إلى الشمع والبكتين وغيره.

- وفي البذور توجد مواد دباغية وزيوت دهنية، إضافة إلى الليسيتين والفانيلين وغيره.

- وفي أوراقه سكر، اينوزين، كرستين، كولين، بيتايين، حمض التفاح، حمض النبيذ وغير ذلك.

- قبل أن تنضج الثمرة تكون غنية جداً بحمض التفاح والبوتاسيوم، هذا ما يسبب الطعم الحامض للعنب غير الناضج (الحصرم).

* الفوائد والاستعمالات:

- إن للعنب شهرة قديمة من حيث الاستعمالات الطبية ومن حيث النكهة والطعم
اللذيذ وغناه بالسعرات الحرارية (بسبب السكريات) ورغم غناه بالفيتامينات
والمعادن النادرة فإن العنب مازال غير مدروس بما فيه الكفاية من حيث
الفوائد الطبية، لكن المعروف عنه يكفي لملء صفحات عدة.

- العنب يسهل عملية التبادل المائي - الملحي في الجسم مما يساعد على
تنظيفه من المواد الضارة ومن الحمض البولي فيمنع بذلك تشكل الحصى والرمل
في المسالك البولية. ومادة البكتين الموجودة في ثمرة العنب تتميز بقدرتها
على تنظيم نسبة الكولسترول والسكر في الدم. ونظراً لغناه بالألياف فإن
العنب يسهل عمل الأمعاء.

- ينصح بعلاج معتمد على تناول العنب أولئك المرضى الذين يعانون من الإنهاك
في القوى لكي يشتد عودهم بعد خروجهم من الإصابة بإلتهابات حادة أو من
أمراض القلب والأوعية الدموية، ومن أمراض الرئتين والأجزاء العليا من
الجهاز التنفسي.

- وللعنب أدوار ما زالت تظهر تباعاً في محاربة السرطان وتحسن مستوى
الكولسترول النافع في الدم، وفي منع تشكل الجلطات (التخثرات) في الدم.

- وفي العنب، كما في بعض أنواع الجوز، وكما في ثمرة الفريز (توت الأرض)،
يوجد حمض ممانع لطفرة الخلايا، ويوجد حمض الكافيين الذي، كما برهنت
التجارب التي أجريت على الحيوانات، يتمتع بمفاعيل مضادة للسرطان. وقد أعطى
المستحضر المستخرج من العنب نفس مفعول دواء السرطان، ميتوتركسات، في تجربة
لمعالجة أورام خبيثة عند الفئران.

- أما مادة الرسفيراترول الموجودة في قشرة العنب فإنها تساعد على تجنب
أمراض القلب والشرايين، ترفع مستوى الكولسترول النافع في الدم وتمنع تخثره
مما يؤمن التغذية بالدم النظيف للقلب والدماغ ويحول دون الأمراض القلبية.
والزيت المستخرج من بذور العنب يحسن وضع الكولسترول النافع في الدم.

- وللعنب دور في التجميل حيث يؤخذ عصير العنب غير الناضج هذه المرة،
فيستعمل لإنعاش الجلد لأنه يجعل الجلد طرياً، مرناً ونضراً (يوضع العصير
على جلد الوجه والعنق لمدة عشرين دقيقة ثم يغسل).

- لا ينصح بالتداوي بالعنب أولئك الذين يعانون من مرض السكري، من فرط ضغط
الدم، من التقرحات الحادة في الفم والمعدة، من التهابات الأمعاء والقولون
الحادة والمزمنة ومن أمراض الرئتين. كما لا ينصح بذلك أولئك الذين يعانون
من زيادة الوزن المفرطة.

* طريقة الاستهلاك:

- العنب كما غيره من الفواكه والخضار يكون أكثر فائدة عندما يكون طازجاً،
وينصح بتناوله عندما يكون مكتمل النضج. أفضل أنواع العنب تلك التي تتميز
بقشرة رقيقة ونسبة متدنية من الحموضة. ويمتاز العنب الأحمر عن غيره
باحتوائه على كميات أكبر من الفلافونات التي تساهم في تخفيف حدة تخثر الدم
في الأوعية الدموية.

- ومن يطلب العنب في غير موسمه عليه بالزبيب ففيه نسبة المعادن والمواد
الأخرى مرتفعة لأنه عنب قد جف منه الماء. وعصير العنب أيضاً يسد الحاجة في
كل الأوقات، ويفضل عصير العنب الأحمر لأنه غني بالفلافونات التي تمنع
الأكسدة.

- ويدخل العنب الطازج والمجفف في تركيب عدة أصناف غذائية، خاصة في أنواع الحلويات والأطباق الخاصة. كما تصنع منه المربيات.

- يحفظ العنب في براد المنزل في أكياس من النايلون لمدة ثلاثة أيام.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* المشمش


* المحتويات:

- المشمش غني جداً بتركيبه حيث تحتوي ثماره وبذوره وصموغه على عشرات المركبات المختلفة.

- في ثماره ماء، بروتين (0,9%)، كربوهيدرات (12%) منها السكر (سكروز،
مالتوز، غلوكوز، اينولين، ..) حوالي العشرة بالمئة وفيها ألياف، بكتين،
نشا، مواد دباغية، مركبات آزوتية، أحماض عضوية، فيتامينات ومواد معدنية.

- وتحتوي بذور المشمش على الفيتامين B15 وعلى مادة الاميغدالين، وعلى الأحماض.

* الفوائد والاستعمالات:

- استعمل ثمر المشمش ومنذ القدم كغذاء وكمادة علاجية أيضاً.. فأطباء الصين القدماء استعملوا بذوره كمهدئ للسعال.

- وفي صناعة الأدوية المعاصرة يستعمل زيت المشمش كمادة مذوبة لبعض الأدوية
التي تعطى على شكل إبر في العضل أو تحت الجلد، كما يستعمل لتحضير بعض
المراهم.

- ويستعمل صمغ المشمش أيضاً لأهداف طبية تصنيعية.

- ويفترض العلماء أن أحد أسباب العمر الطويل عند بعض القبائل الباكستانية هو تناول المشمش بكميات كبيرة.

- ويفترض أن يساهم المشمش في تقوية الدم كما يفعل الكبد الطازج.

- الأطباء ينصحون بتناول المشمش في حالات أمراض القلب والشرايين وفقر الدم.

- إن المشمش غني جداً بالفيتامين A والفيتامين C (يحتل المراتب الأولى في
غناه بالفيتامين A بين الفواكه إلى جانب المانغا والدراق) وغني بالمعادن
(الحديد والبوتاسيوم خاصة) والألياف، لذلك يعتبر فعالاً في تقوية جهاز
المناعة عند الإنسان وحماية أمعائه الغليظة من خطر السرطان.

- وتجري دراسات على مادة الليتريل التي تدخل في تركيب أغصان شجرة المشمش، ويعتقد أنها تشفي من السرطان.

- إن غناه بالبيتاكاروتين يعطيه دوراً مميزاً في حماية الخلايا من الأكسدة
وتخفيف إحتمال حدوث المشاكل القلبية والجلطات ويحمي العيون من بعض الأمراض
( خاصة المياه الزرقاء)، كما يحمي من بعض أنواع السرطان. ويساهم المشمش في
عملية تنظيم ضغط الدم ( خاصة المشمش المجفف الغني بالبوتاسيوم ).

- ولأن المشمش غني بالألياف القابلة للذوبان في الماء فهو يساهم في تنظيم
نسبة السكر والكولسترول في الدم. والمشمش يقوي الشعور بالشبع أثناء تناول
الطعام لذلك يمكن إدخاله في حميات تخفيف الوزن. وتساهم الألياف الموجودة
في المشمش المجفف في تخفيف حدة الإمساك.

- كما أن غنى المشمش بالحديد والفيتامين C يحمي الجسم من فقر الدم. وتحتوي
ثمرة المشمش على الكثير من الفيتامينات التي تحمي الأعصاب وتساعد في عملية
النمو وتخفيف عوارض الإرهاق والتعب النفسي.

* طريقة الاستهلاك:

- يمكن حفظ المشمش الطازج في البراد لمدة أسبوع.

- يدخل المشمش في أنواع الحلويات والمربيات. ويصنع منه (في الدول العربية)
"قمر الدين" ذو الطعم اللذيذ الذي يتمتع شرابه بشعبية كبيرة عند الصائمين
خلال شهر رمضان.

- أما فيما يخص المشمش المجفف فيفضل تناول النوع الخالي من المواد الحافظة
(ذي اللون البني). أما الأصناف المجففة ذات اللون الأصفر والبرتقالي فهي
تحتوي على مواد كبريتية ( ثاني أوكسيد الكبريت) قد تسبب الحساسية لبعض
مرضى الربو.

- بعض بذور المشمش سامة، أما زيت بذور المشمش فيستعمل في مستحضرات التجميل (كريمات للبشرة) وفي بعض أنواع الأدوية.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الأرز


* المحتويات:

-
تعتبر حبات الأرز غنية جداً بالكربوهيدرات لكنها فقيرة نسبياً
بالبروتينات. ويحتوي الأرز على مواد آزوتية، مواد دهنية، ألياف، أحماض
أمينية وكثير من النشا. وفيه مواد معدنية (السيلكون والمنغيزيوم خاصة)
وفيه فيتامينات تتركز في القشرة.

- والجدير بالذكر أن الأرز الأسمر هو الأغنى بالألياف والفيتامينات لأن الأرز الأبيض يخسر من مواصفاته أثناء التصنيع.

* الفوائد والاستعمالات:

- بالرغم من أن الأرز ليس غنياً بالبروتين إلا أنه له قيمة غذائية عالية،
فهو سهل الهضم، يقتات به غالبية فقراء العالم وكثير من أغنيائه. ويشكل
الأرز مع مشتقاته مادة رئيسية في التجارة العالمية.

- يستعمل الأرز في الصناعات الغذائية لاستخراج النشا وغيره.

- ويستعمل في صناعات العطور لاستخراج أدوات التجميل (حمرة وبودرة
وغيرهما). وتستعمل نبتة الأرز بكاملها في الصناعة.. ومن تبنه يصنع الكرتون
والورق.

- الأرز مصدر هام من مصادر الطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان، وتبعاً
لخارطة الهرم الغذائي (الدليل اليومي للطعام السليم) فإنه يتوجب على
الإنسان أن يستهلك حوالي الخمسين بالمئة من غذائه اليومي على شكل نشويات،
خاصة النشويات غير المكررة مثل الأرز الأسمر والخبز والنخالة.

* وبما أن الأرز يزرع في مناطق مختلفة من العالم فإن هناك حوالي الأربعين
ألف نوع منه في العالم. أما الأنواع الأكثر شيوعاً في الدول العربية فهي
التالية:

- الأرز الطويل: وهو غني بالنشا. إذا تم تحضيره كما يجب فإن حبوبه لا تلتصق ببعضها البعض وهو ناشف وخفيف.

- الأرز القصير: يبدو شكله وكأنه مستدير وهو غني جداً بالنشا، وعادة ما
تلتصق حباته ببعضها البعض أثناء طهوه يستعمل عادة في المطبخ الصيني
والسوشي.

- البسماتي: حبوبه طويلة، وهناك نوع مميز منه يعتق لمدة سنة بعد الحصاد
فيكتسب نكهة مميزة (قريبة إلى نكهة الفستق) تطول حباته أكثر أثناء الطهو
وتنفرد عن بعضها البعض.

- يتميز النوعان الرئيسيان من أرز البسماتي بلونهما الأبيض والأسمر.

- الأرز الأسمر: هو أرز كامل أزيلت عنه القشرة فقط. ويتواجد في ثلاثة
أحجام قصير، وسط وطويل. نكهته غنية لأنه لا يتعرض للتصنيع لفترة طويلة،
وهو الوحيد الذي يحتوي على الفيتامين E ويحافظ على معظم أفراد عائلة
الفيتامين B.

- الأرز المسلوق جزئياً: هو نوع من الأرز الذي يتعرض للطهو على البخار
لفترة قصيرة ثم يضغط قبل وضعه في الطاحونة. مغذ أكثر من الأرز الأبيض
العادي، يحافظ على نسبة 70% من قيمته الغذائية لكنه يخسر الكثير من أليافه.

- الأرز الأسمر غني بالفيتامين B1 الضروري الذي يسهل عمل خلايا الجسم
(خاصة الخلايا العصبية) حيث أن نقصه في الجسم يقود إلى ضعف عام وإلى إمساك
وتعصيب وعدم تركيز لذلك يعتبر الأرز مضاداً لهذه الحالات المرضية، فهو
ينعش الجسم ويدرأ عنه خطر الأمراض الخبيثة.

- وبالإضافة إلى الفيتامين B1 فإن الأرز الأسمر يحتوي على الألياف التي
تساهم في حماية الجسم من ارتفاع ضغط الدم وفي تنظيم نسبة السكر وتحمي من
بعض أنواع السرطان.

- يستعمل الماء الناتج عن سلق الأرز الأبيض كعلاج ضد الإسهال الخفيف.
ويستعمل الأرز كمصدر للطاقة وغذاء للذين يعانون من حساسية ضد بروتين القمح
(الغلوتان).

* طريقة الاستهلاك:

- يحفظ الأرز بعيداً عن الرطوبة والضوء. كما أن الأرز المطهو يمكن حفظه في البراد لمدة ثلاثة أيام (لكنه لا يحفظ في الثلاجة).

- إن حصة واحدة من الأرز 200غ تؤمن ثلث حاجة الجسم اليومية من الفيتامين B1.

- ويقدم الأرز مسلوقاً إلى جانب الأطباق الرئيسية ويمكن أن تضاف إليه الخضار المقطعة أو البيض. وهو من أهم مكونات السوشي الياباني.

- هناك منتوجات كثيرة مصنعة من الأرز حيث نجد رقائق الأرز (شبيهة برقائق الذرة) للفطور، وهناك حليب الأرز، كريم الأرز، طحين الأرز...

- وهناك خبز الأرز الذي يستعمله النباتيون، النصيحة في طريقة تحضير الأرز
أن لا يتم طهوه لمدة طويلة كي لا يخسر الكثير من فوائده الغذائية.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الأناناس


* المحتويات:

-
يحتوي الأناناس على نسبة كبيرة من الماء (90-85%) وعلى كربوهيدرات (مميزة
بالسكروز)، أحماض عضوية، مواد عطرية، بكتين، مواد دباغية، ألياف، خمائر،
فيتامينات (خاصة مجموعة B) ومواد معدنية (أهمها المنغنيز والحديد).

* الفوائد والاستعمالات:

- تنبع أهمية الأناناس من أهمية المواد التي يحتويها، فهو غني جداً بعنصر
المنغنيز. وهذا العنصر المعدني شبيه في وظائفه الكالسيوم من حيث أهميته في
حماية العظام من عوارض الترقق.

- كما أن المنغنيز يساعد في زيادة إفراز مادة الكولاجين الضرورية لبنية العظام.

- إن ثلاث شرحات من الأناناس تؤمن حاجة الجسم اليومية من عنصر المنغنيز.

- والخمائر الموجودة في الأناناس تساعد على إنجاز العمليات الكيميائية داخل الجسم.

- وللأناناس فوائد طبية خاصة في حالة فقر الدم الموضعية، وهو يحتوي على
الأنزيم المعروف بالبروميلايين (Bromelain) الذي يساهم في كسر المواد
البروتينية مما يسهل عملية الهضم.

- وهو مفيد في حالات أمراض القلب والشرايين والنزلة الصدرية والحروق وفي
حالات الأورام ومشاكل الأمعاء والتهاب الرئة وبعض الأمراض المعدية.

- ويحتوي الأناناس على خمائر مضادة للسرطان تزداد فعاليته في وجود الفيتامين C.

- إن كوباً من عصير الأناناس الطازج يحتوي على 60 ملغ من الفيتامين C أي على كامل حاجاتنا اليومية من هذا الفيتامين المنشط.

* طريقة الاستعمال:

- من الأفضل استهلاك الأناناس الطازج. وعند شرائه يجب أن يغلف بالنايلون ويحفظ في البراد لمدة لا تزيد عن العشرة أيام.

- الأناناس الطازج لا يستعمل في تحضير الحلوى ولا يخلط مع اللبن أو الجبنة
لأن الأنزيم الموجود في الأناناس يكسر سلاسل البروتينات الموجودة في هذه
المواد الغذائية.

- أما الحرارة فتقضي على هذا الأنزيم لذلك لا ضرر في استعمال الأناناس المعلب أو المطبوخ.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* النعناع


* المحتويات:

-
يحتوي النعناع على عدد كبير من الزيوت الطيارة أهمها المنتول وعلى الأحماض
العضوية، البروتين، الألياف، السكريات، ويحتوي على الفيتامينات والعناصر
المعدنية.

* الفوائد والاستعمالات:

- النعناع متعدد الاستعمالات فهو يدخل في تركيب العقاقير الطبية بوصفه
دواءً أو بوصفه مغيراً للطعم والنكهة. كما يدخل في صناعة معجون الأسنان
وصناعة العطور وبعض المشروبات.

- ويعتبر النعناع ركناً من أركان الطب الشعبي حيث إن منقوعه يحسن الشهية،
يساعد على الهضم، يخفض نسبة الحموضة في عصارة المعدة ويمنع التقيؤ، وهو
أيضاً مضاد للتقلصات ومضاد للإلتهابات.

- وللنعناع فعالية في معالجة السعال، ضيق التنفس، الإسهال، الحزقة (Heartburm)، التقيؤ، آلام الرأس، والتهاب الحلق.

- ويعتبر النعناع منشطاً ومطهراً للجسم.

- منقوع النعنع (mint tea) ينتشر في الجسم بسرعة فيعيد الحرارة والنشاط
إليه، يخفف الغثيان ويعتبر علاجاً للتقيؤ (عند المرأة الحامل) ولدوار
البحر.

- وقد عُرف عنه منذ القدم أنه ينظم عمل الجهاز الهضمي، الكبد، الأمعاء
والحويصلة، يعالج الغازات والنفخة، العفونة في الأمعاء، زيادة الحموضة
والمغص.

- كما أنه يخفف أوجاع ما قبل الدورة الشهرية عند النساء.

- ويخفف استنشاق بخاره عوارض الأنفلونزا.

* طريقة الاستعمال:

- يستعمل النعناع طازجاً أو مجففاً.

- يدخل في عدة أطباق مثل سلطة البطاطا، التبولة، سلطة الخضار، ويضاف إليه الزيت والصلصة.

- مغلي النعناع ومنقوعه يستعملان شراباً لذيذاً أو علاجاً لكثير من الأمراض التي ذكرناها سابقاً.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

الكستناء


* المحتويات:

-
الكستناء قليلة الدهون (2,26%) لكنها غنية بالنشويات بطيئة الهضم وفيها
كمية معتدلة من البروتين (2,4%) ومن الألياف. والكستناء غذاء مقو ومسهل
للهضم، ولا ينصح به في حميات تخفيف الوزن.

* الفوائد والاستعمالات:

- استعمالات الكستناء كثيرة فهي فعالة ضد البواسير، أمراض الأمعاء،
الإسهال، زيادة الحموضة في المعدة، أمراض الطحال، أمراض الجهاز التنفسي،
الرشح، الملاريا وغيرها.

- ويستعمل عصير أزهارها ضد النقرس الروماتيزم وداء المفاصل.

- الطب الحديث يستخرج من ثمار الكستناء عقاقير ضد التجلط ، البواسير، وضد توسع الشرايين ونزيف الرحم.

* طريقة الاستعمال:

- لا ينصح بتناول الكستناء النية نظراً لاحتوائها على حمض التنيك، لذلك يجب سلقها أو شويها قبل الاستهلاك.

- تؤكل الكستناء منفردة أو تدخل في المحاشي (ديك الرومي أو الحبش) وفي سلطة الخضار.

- ومسحوق الكستناء يضاف إلى العجين أو تحضر منه الشوربا.

- ويمكن الحصول على الكستناء معلبة ومحلاة ومحفوظة

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الأفوكادو


* المحتويات:

-
يعتبر الأفوكادو من أهم الفواكه المغذية على هذه الأرض وهو مصدر ممتاز
لحمض الفوليك ومصدر جيد للألياف والفيتامينات: B ، C الثيامين وحمض
النيكوتين.

- والأفوكادو غني جداً بالبوتاسيوم حيث أن نصف حبة أفوكادو تمنح الجسم
حوالي 15 % من حاجته اليومية لهذا العنصر. ويحتوي أيضاً على المغنيزيوم
والحديد والفوسفور وغيره.

* الفوائد والاستعمالات:

- مع أن الأفوكادو يحتوي على نسبة كبيرة من الدهن فإن الدهن الموجود فيه
هو من نوع الدهن الأحادي غير المشبع ( مثل الدهن الموجود في زيت الزيتون )
الذي يساعد على تخفيض نسبة الكولسترول الضار LDL ويخفف تأكسد الدهون داخل
الأوعية الدموية ويساعد على توسيع هذه الأوعية.

- ويحتوي الأفوكادو على مادة "الغلوغاتيون" المضادة للأكسدة التي تقوي
الحيوانات المنوية عند الرجال وتساعد على تجنب إعتام عدسة العين.

- ويحتوي الأفوكادو على مادة الألفا كاروتين التي تحمي من الذبحة القلبية ومن مرض الزهايمر (Alzheimer) .

- والأفوكادو غني جداً بالفولات وهو فيتامين تحتاجه المرأة الحامل لحماية صحتها وصحة الجنين.

* طريقة الاستعمال:

- من الأفضل تناول الأفوكادو طازجاً لأنه يخسر نكهته وفوائده عندما يتعرض للحرارة.

- ولأنه غني بالسعرات الحرارية فينصح بتناوله باعتدال.

- والمعروف أن الأفوكادو يتمتع بطعم لذيذ وعادة ما يضاف إلى الفواكه المقطعة أو البندورة أو الخضار في تكوين السلطة.

- وهناك طريقة مكسيكية لتحضير الأفوكادو على شكل غواكامول (guacamole) تدخله في كثير من الأطباق.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* البابايا


* المحتويات:

- تحتوي البابايا على الألياف، الفيتامينات والفيتوكيماويات المفيدة للصحة إضافة إلى بعض العناصر المعدنية.

* الفوائد والاستعمالات:

- البابايا غنية بالفيتامين C ,وتحتوي على نسبة من الكاروتين.

- ولأن فيها فيتوكيماويات فهي تساعد في الوقاية من الأمراض.

- البابايا تساعد على الهضم، تنشط المعدة، تطرد الديدان وتساعد على شفاء الجروح.

- وتحتوي على مادة البابايين التي تضاف إلى اللحمة المعلبة لتأمين طراوتها.

- والبابايا طاردة للغازات ومطهرة للجهاز الهضمي وتحسن وضع البشرة، الشعر، الأظافر والعيون.

* طريقة الاستعمال:

- إذا كانت غير ناضجة فإنها تنضج في المنزل في مدة ثلاثة إلى خمسة أيام ( بحرارة الغرفة ) . ويمكن أن تحفظ في البراد لمدة أسبوع.

- تستهلك عادة في المطبخ الآسيوي الغني بأنواع البهارات.

- يستعمل عصيرها أو تدخل في البوظة، السلطة، خلطات الفاكهة وغيرها.

- كما أن بذورها يمكن أن تستعمل بمثابة توابل.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* البلح


* المحتويات:

- تشكل الكربوهيدرات حوالي 72% وتصل نسبة السكريات إلى حوالي 68% من وزن البلح حتى أن البعض يصفه بأنه قطع من الحلوى تنمو على الشجر.

- ويحتوي إضافة إلى ذلك على دهنيات ( 1 – 2.5 % )، ألياف، مواد معدنية،
ونسبة قليلة من الفيتامينات، كما أنه يحتوي على الأسبرين الطبيعي.

- والبلح غني بالحريرات 281 ك. كالوري في المائة غرام.

- وإذا حسبنا الكمية بدون البذور فإن كيلوغراماً واحداً من البلح يحتوي
على 3400 ك. كالوري ويستخرج من بذور البلح زيت تبلغ نسبة الدهن فيه 23.2%
ويحتوي على 5.8% من البروتين.

- والجدير بالذكر أن البلح لا يحتوي على الكولسترول (الموجود في بذوره).

* الفوائد والاستعمالات:

- يعتبر البلح من أغنى مصادر الألياف، والألياف تسهل عملية الهضم وتمنع
الإمساك، وتساعد الجسم على تلافي بعض الأمراض كسرطان الأمعاء والسكتة
القلبية وتشكل الحصى في المرارة.

- والبلح يقوي العضلات وينشط الأعصاب والجسم بشكل عام، ويرفع القدرة الجنسية.

- وقد استعمله الطب الشعبي كمغذٍ، كمقوٍ للكبد وكطاردٍ للديدان.

* طريقة الاستهلاك:

- يتم تناول البلح في العادة عندما يكون طازجاً أو مجففاً، منفرداً أو مضافاً إلى أصناف أخرى.

- جرت العادة في القديم على تناوله مع اللبن أما اليوم فإنه يقدم مع
البذور ويضاف إلى أصناف الحلوى ويدخل في تركيب بعض الأطباق العربية.

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: مـوسـوعـة الـغـذاء الـنـبـاتـي موضوع متميز

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس يناير 21, 2010 7:02 am




* المحتويات:

- تحتوي ثمرة التين على نسبة كبيرة من السكريات التي تشكل أكثر من 20% من وزنها.

- وتضم هذه أنواعاً كثيرة من السكريات الأحادية والثنائية 11% ، غلوكوز
3.1% ، ليفيلوز 2.3% ، سكروز 1.8–3.7% ، فركتوز 40-60% ، اربينوز وغيره.

- كما تحتوي على بروتين 0.9 – 1.9% ، بكتين، ألياف، دهنيات 0.3% ، كما تحتوي على حمض الاكساليك والحمض الأميني وغيرهما.

- وفي التين نسبة محترمة من الحريرات ( 80 ك. كالوري في المائة غرام من التين الطازج ) والتين غني بالمعادن وفيه بعض الفيتامينات.

- وفي التين نسب لا بأس بها من الكبريت والكلور والصوديوم وفيه أيضاً عناصر من الزنك والمنغنيز والسيلينيوم وغيره.

* الفوائد والاستعمالات:

- الطب الشعبي يستعمل التين الطازج والمجفف في حالات أمراض القلب
والشرايين، فقر الدم، الجلطة والتخثّر، كما يستعمله لتحسين عملية الهضم
وكمعرّق، كمسهل ومدر للبول وكمضاد للالتهابات في حالات التهاب الحلق
والبلعوم والجلد وأمراض الكلى.

- ويستعمل مغلي أوراق التين ضد السعال.

* طريقة الاستهلاك:

- من المفيد تناول التين عندما يكون طازجاً ولا يجوز تبريده لأكثر من سبعة أيام.

- يتم تناوله كوجبة خفيفة أو إدخاله ضمن السلطة والحلويات ( لزيادة حلاوتها ).

- ويمكن تحضير المربيات اللذيذة من التين الطازج والتين المجفف عل السواء.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* الجوافة


* المحتويات:

-
تعتبر الجوافة مصراً جيداً للفيتامين A وهي مصدر غني جداً بالفيتامين C
والألياف وتحتوي على الكاروتينات وفيها القليل من الدهن والبروتين 1%.

* الفوائد والاستعمالات:

- للجوافة مذاق خاص بها وهي غنية جداً ( من أغنى الأصناف إن لم تكن أغناها ) بالفيتامين C.

- وهي غنية أيضاً بالفيتامين A وبأنواع الكاروتينات وغنية أيضاً بالألياف
وتحتوي على الليكوبين لذلك تعتبر من أنواع الغذاء المضاد للأكسدة التي
تحمي الجسم من خطر السرطان و أمراض القلب.

- والجوافة الغنية جداً بالفيتامين C غنية جداً بالألياف أيضاً لذلك ينصح بها للذين يعانون من الإمساك.

- وهي غنية بالبوتاسيوم والحديد لذلك ينصح بتناولها في بداية سن البلوغ وللمرأة الحامل.

* طريقة الاستهلاك:

- الجوافة مشهورة بعصيرها وبمسحوقها الذي يضاف إلى البوظة ويستعمل في عدة وصفات لصناعة الحلويات.

- أطيب أنواعها ذو اللون الأصفر. وعندما تكون خضراء يمكن تركها في المنزل
لعدة أيام كي تنضج، ويمكن وضع الجوافة في الثلاجة وحفظها من موسم إلى آخر.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* الخرما


* المحتويات:

-
الخرما غنية جداً بتركيبها ففيها كثير من أنواع السكر ( حوالي 15% ) وفيها
بروتين ( 0.5-1.5% ) ودهن ( 0.85% ) وهي غنية بالفيتامينات وبالعناصر
المعدنية وتتميز بغناها باليود وبوجود الرصاص فيها إضافة إلى غناها
بالجلوكوز والفركتوز وبأنواع المواد الدباغية.

- وفي كل مائة غرام منها 127 كيلوكالوري من الطاقة.

* الفوائد والاستعمالات:

- تتميز الخرما بطعم لذيذ ولون جذاب ويستعملها الطب الشعبي على نطاق واسع في بعض البلدان ( خاصة في حوض البحر الأسود ).

- وقد أثبتت فعاليتها في محاربة البكتيريا في حالات المكوّرة العنقودية
البرتقالية أو الصفراء وإصابة الأمعاء وفي حالة العصبة أو الباسيل
(Bacilli).

- وتستعمل الخرما كعلاج عند تلبّك الأمعاء ولمعالجة أمراض المعدة والأمعاء
مثل الإلتهابات والديزنتاريا وفي حالات التهاب المثانة المصحوب بالتبول
اللاإرادي، أمرتاض الغدة الدرقية، فقر الدم، فرط ضغط الدم، تصلّب شرايين
القلب والإلتهابات الصدرية.

- وتعتبر الخرما ضارة لمرضى السكري بسبب غناها بالجلوكوز.

* طريقة الاستهلاك:

- يتم تناول الخرما عندما تكون ناضجة وإذا كانت غير ناضجة فإنها تترك لمدة
يومين أو ثلاث خارج البراد، لكن يجب تناولها قبل انقضاء أسبوع على قطافها.

- ولأن في الخرما مادة قابضة فقد يكون من المفيد وضعها في الثلاجة ثم وضعها في الماء قبل تناولها.

- تستعمل الخرما في صناعة الحلويات مثل الجاتو والخبز، كما يحضر منها المربى والصلصة التي تضاف إلى اللحم والدجاج.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* الدراق


* المحتويات:

-
الدراقة فاكهة قليلة الحريرات (43 ك.كالوري لكل 100غ)، نادرة الدهن وليس
فيها كولسترول وهي غنية بالعناصر المعدنية والفيتامنبن A و C، وفيها مادة
البوردون.

- وفي الدراق ألياف، بروتين (0.9%)، كربوهيدرات (15%) منها (9.5%) سكريات
( سكروز، غلوكوز وفركتوز ) وفيه أحماض عضوية (0.8%) وفيه أيضاً زيوت طيارة
وفيه مادة البكتين.

- وفي الدراق أيضاً نسبة من النحاس، المنغنيز، اليود، البورون وغيره.

- ويتفوق الدراق من حيث غناه بالحديد على الكرز والتفاح والمشمش والإجاص والخرما والخوخ والسفرجل.

- وتحتوي قشرته الخارجية على مادة الفلافين.

* الفوائد والاستعمالات:

- الطب الشعبي استعمل منقوع أوراقه وأزهاره كملين، واستعمل ثماره لمعالجة
أمراض المعدة والأمعاء لأنها تزيد نشاط غدد الجهاز الهضمي مما يساعد على
هضم المواد الدهنية.

- والدراق فعال ضد الإستفراغ.

- الدراق غني بالفيتامين C والفيتامين A بحيث أن حبتين من الدراق تؤمنان
حاجة الجسم اليومية من الفيتامين A مما يجعل منه مادة مضادة للأكسدة
بامتياز، ومقوية لجهاز المناعة وتمكن الجسم من الدفاع ضد الأمراض المعدية.

- كما أن البورون المتواجد في الدراق يجعل منه مادة مقوية للعظام ومحسنة للذاكرة.

- أما وجود الألياف فيه فيجعل منه مادة ملينة وصديقة للجهاز الهضمي.

* طريقة الاستهلاك:

- يقدم الدراق على الطاولة كفاكهة جميلة ولذيذة الطعم (في الصيف)، أو مجففاً (في فصل الشتاء)، أو معلباً ومحفوظاً على شكل مربى.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


السفرجل


* المحتويات:

-
يحتوي السفرجل على السكر (خاصة الفركتوز) وعلى الأحماض العضوية والبكتين،
كما يحتوي على مواد دباغية وزيوت طيارة ومواد آزوتية وأملاح معدنية
وفيتامينات.

- وتحتوي بذوره على بروتينات ومواد نشوية كما تحتوي على مادة الأميغدالين.

* الفوائد والاستعمالات:

- تستعمل أثمار السفرجل كأدوية منذ قديم الزمان. وقد وصفه الطب الشعبي
(السفرجل المسلوق، ومربى السفرجل) كدواء لأمراض المعدة والأمعاء ولتحسين
عمل الجهاز الهضمي.

- وقد عرف القدماء في بلاد الشرق السفرجل كعنصر مؤثر على الحالة النفسية للإنسان يجلب له الارتياح، يحسن مزاجه ويخلصه من الوسواس.

- كما عرف عنه أنه يقوي القلب والكبد والمعدة ويؤثر على مرض اليرقان ويشفي
الإسهال ثم تبين فيما بعد أن ثمر السفرجل يملك مواصفات كثيرة فهو قابض،
مدر للبول، منظم للدورة الدموية، مطهر ومساعد على وقف التقيؤ.

- أما بذور السفرجل فتلعب دور المطري والمطهر والمضاد للجراثيم وتستعمل
طبياً في حالات النزيف والإسهال. وتغلى البذور في الماء (كالشاي) فتستعمل
لإدرار البول ومعالجة الإضطرابات القلبية.

- في آسيا الوسطى يستعمل مغلي السفرجل في حالات السعال وأمراض الجهاز
التنفسي. هذا مع أن بذور السفرجل سامة لأنها تحتوي على مادة السيانيد!!

- ولأن السفرجل غني بالحديد فينصح بتناوله أولئك الذين يعانون من فقر الدم. أما وأنه يحتوي على الرصاص فلا يجب الإفراط في تناوله.

* طريقة الاستهلاك:

- إن موسم السفرجل قصير جداً (في الخريف)، وغالباً ما يتم قطاف الثمرة قبل
نضوجها حيث تحفظ في المنزل حتى نضوجها (بحرارة المنزل طبعاً).

- والسفرجل فاكهة جافة وقاسية وقابضة لذلك غالباً ما يتم اللجوء إلى استهلاك السفرجل مطهواً.

- وقبل الطهو تنزع عنه قشرته وتزال بذوره، والملاحظ أن السفرجل يصبح أكثر طراوة وحلاوة بعد طهوه.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الشمام


* المحتويات:

-
تختلف المحتويات للشمام من نوع إلى آخر. ويحتوي الجزء الصالح على بروتين
(0.9%)، ألياف، سكر (9%) أغلبه سكروز، دهن(0.11%). كما يحتوي على البكتين،
مركبات الآزوت، مواد عطرية، أحماض عضوية (حمض التفاح وحمض الليمون).

* الفوائد والاستعمالات:

- إضافة إلى طعمه اللذيذ، استعمل الشمام منذ القدم بالمداواة، فكان دواء
لأمراض المعدة، للإضطرابات النفسية، لمرض السل، للروماتيزم، لمرض
الإسقربوط، للنقرس، للإلتهابات، للسعال ولطرد الديدان من الجسم.

- واستعمل مغلي بذور الشمام في حالات حصر البول والحصى في المثانة.

- أما عصير الشمام فاستعمل ضد الإمساك والبواسير. وقد أظهرت بذور الشمام فعالية في حالات أمراض الكلى، الكبد والمثانة.

- في علوم الغذاء والحمية ينصح بالشمام كغذاء يداوى به من يعاني من أمراض
الأوعية الدموية وأمراض الكلى والكبد، حيث يعتمد في ذلك على غنى الشمام
بالفيتامينات والبوتاسيوم.

- ولأنه غني بالفيتامين C فهو من مضادات السرطان، ولأنه غني بالبكتين فهو يساعد على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم.

- أما غنى الشمام بالفيتامين A ، أو فيتامين الجمال كما يطلق عليه
أحياناً، فيشجع أخصائي التجميل على استعماله لتطرية الجلد وإعادة النضارة
إلى الشفتين والعينين والشعر أيضاً.

- ويدخل في تركيب الكريمات المخصصة لزيادة رطوبة البشرة وتخفيض عوارض
الحروق. ولأنه غني بالفولات فإنه يساهم في تخفيض خطر التشوه عند الجنين
ومشاكل القلب والشرايين عند الكبار.

- ولأن الشمام غني بالبوتاسيوم فإنه يساهم في توازن ضغط الدم وهو إلى ذلك مدر للبول ومسهل للجهاز الهضمي.

- وإذا تم تناوله مبرداً في فصل الصيف فإنه يساهم في ترطيب الجسم بشكل عام.

- والشمام خال من الدهون وقليل السعرات الحرارية لذلك يمكن إدخاله في نظام الحمية لتخفيف الوزن.

* طريقة الاستهلاك:

- يقطع الشمام ويتم وضعه في كيس نايلون قبل وضعه في البراد كي لا تتسرب رائحته إلى بقية المأكولات.

- يتم تناوله على شكل شرائح قد يضاف إليها بعض العصير لتحسين النكهة حسب الرغبة.

- يمكن إدراج الشمام في سلطة الفاكهة كما يمكن استخراج عصيره وتناوله.

- ويجب أن لا ننسى أن بذوره صالحة للأكل وتشكل وجبة خفيفة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


الغريبفروت أو الليمون الهندي


* المحتويات:

- يحتوي الليمون الهندي على كربوهيدرات (17,5%) أحماض عضوية، أملاح معدنية، بكتين، ألياف، فيتامينات وقليل من البروتين.

* الفوائد والاستعمالات:

- يعتبر الغريبفروت نافعاً جداً لقلب الإنسان لأنه قليل الأملاح وقليل
الدهن ومصدر غني بالفيتامين C وحمض الفوليك وغني بالفيبرات وبالبوتاسيوم.
فهو يخفض نسبة الكولسترول في الدم، يساعد الجسم على التخلص من الكريات
الحمراء القديمة، يحمي الجسم من بعض أنواع السرطان ويقوي جهاز المناعة في
جسم الإنسان.

- وبفضل احتوائه على مادة البكتين السهلة الذوبان فإنه يساعد على تخفيض نسبة الكولسترول الضار وتنظيف المجاري الدموية.

- إن الحمضيات بما فيها الغريبفروت تحتوي على أكثر من خمسين مادة مقاومة
للسرطان لذلك ينصح الأطباء بتناول الليمون الهندي لتدعيم مناعة الجسم.

- وتحتوي بعض أنواع الغريبفروت (خاصة ذات اللون البرتقالي أو الأحمر) على
مادة الليكوبين (Lycopene) التي تحتوي عليها البندورة. وهذه المادة تخفف
من مفعول الجذور الحرة (Free radical) التي تهدد الجسم بخطر السرطان.

- ويعتبر الغريبفروت من الحمضيات الغنية بالفيتامين C حيث أن مئة وخمسين
غراماً من الغيبفروت تؤمن حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين، وكما هو
معروف فإن الفيتامين C مضاد للأكسدة ويدخل في تركيبة الكولاجين الذي يربط
بين العظم والغضروف في جسم الإنسان، كما أن نقصه يمكن أن يؤدي إلى نزيف
اللثة وتباطؤ شفاء الجروح. والفيتامين C يساعد في حالات الرشح فهو يخفف
نسبة الهيستومين داخل الجسم.

- هناك اعتقاد سائد عند البعض مفاده أن عصير الغريبفروت يساهم في إذابة
الشحوم داخل الجسم وهو لذلك مفيد في عملية تخفيف الوزن لكن هذا الاعتقاد
غير دقيق.

- وتفيد الدراسات بأنه يجب الامتناع عن تناول عصير الغريبفروت أثناء تلقي
بعض العلاجات وتناول بعض الأدوية ( مثل أدوية الضغط أو أدوية التنويم) لأن
بعض المواد الموجودة داخل عصير الغريبفروت تزيد من فعالية الدواء مقدار
خمسة أضعاف مما يشكل خطر الوقوع في تعقيدات صحية غير متوقعة. وفي هذه
الحالة يجب استشارة الطبيب المعالج فقد يستبدل هذا العصير بعصير البرتقال
مثلاً.

* طريقة الاستهلاك:

- يمكن حفظه داخل البراد لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع، لكن تعريضه إلى
غازات الأثيلين الصادرة عن أنواع الفاكهة الأخرى يؤدي إلى إفساده.

- يمكن تناول نصف حبة من الغريبفروت أثناء الفطور أو بين الوجبات أو حتى قبل الأكل.

- ولإستفادة أكبر ينصح بتناول اللب كاملاً كي لا تضيع الألياف الموجودة فيه.
- يضاف الغريبفروت أحياناً إلى أنواع من السلطة وقد يتم التعاطي معه كنوع من الحلوى بإضافة السكر إليه.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الكيوي


* المحتويات:

-
فاكهة الكيوي غنية بالألياف وغنية جداً بالفيتامين C لدرجة أن حبة واحدة
من هذه الفاكهة ربما أمنت الإحتياج اليومي للإنسان من هذا الفيتامين.
وتحتوي الكيوي على 15% كربوهيدرات وحوالي الواحد بالمئة بروتين.

* الفوائد والاستعمالات:

- إضافة لغناها بالفيتامين C والألياف والبوتاسيوم فإن فاكهة الكيوي تحتوي
على مادة الكلوروفيل ( Chlorophyll ) التي تعطيه اللون الأخضر وهي تتحول
بعد الاستهلاك إلى مادة مضادة للخلايا السرطانية.

- إن تعاضد الكلوروفيل مع الفيتامين C داخل الجسم يؤدي إلى تنشيط الجسم
وتقوية دفاعه ضد أمراض السرطان ( خاصة سرطان الأمعاء وغدد البروستات
والغدد الثديية ) والتخفيف من احتمال الإصابة بالأمراض القلبية، كما يحمي
الخلايا من التأكسد.

* طريقة الاستهلاك:

- يجب تناول ثمرة الكيوي عندما تكون طازجة لأنها تخسر من محتوياتها مادة
الكلوروفيل مع مرور الوقت. وإذا كانت الثمرة غير ناضجة فيمكن وضعها في كيس
من الورق لتسريع عملية النضج.

- كما يمكن حفظ الكيوي في أكياس من النايلون لمدة أسبوعين.

- ويدخل الكيوي في تحضير أنواع الحلويات كما يدخل إلى السفرة منفرداً
مقطعاً لوحده أو مكملاً لسلطة الفواكه. ومن الممكن أيضاً تناول عصيره
المفيد.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: مـوسـوعـة الـغـذاء الـنـبـاتـي موضوع متميز

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس يناير 21, 2010 7:03 am

* الموز


*المحتويات:

-
الموز غني بالفيتامينات (خاصة الفيتامين B6) وغني بالعناصر المعدنية (خاصة
البوتاسيوم) وغني بالألياف والبكتين والخمائر وهو غني جداً بالسكريات
(سكروز، فركتوز وجلوكوز) وفيه نشويات، بروتينات، زيوت طيارة وأحماض عضوية.

- وفي قشرة الموز كثير من الكاروتين ومن المواد الدباغية.

- أما كمية الحريرات الموجودة في مئة غرام من الموز فهي مائة سعر حراري.

* الفوائد والاستعمالات:

- نظراً لمحتوياته الغنية فإن الموز مفيد جداً ويقوم بعدة وظائف أثناء
وجوده في جسم الإنسان، فهو يمنع تطور القرحة، يقاوم ارتفاع الضغط، يحمي
القلب من حالات عدم انتظام النبض، يخفف خطر الإصابة بنزيف الدماغ، يخفض
مستوى الكولسترول في الدم ويساعد في تجنب حالات الأرق.

- إضافة إلى ذلك فإن للموز قدرة على محاربة البكتيريا وهو يساعد الجسم في التصدي للإلتهابات والأمراض المعدية.

- لقد أثبتت الدراسات أن الموز يشفي من القرحة ويحمي جدران المعدة من خطر
الإفرازات المعوية. ولأن الموز غني بالبوتاسيوم فإنه يساعد الجسم على
تأمين التوازن الملحي مما يقيه خطر ارتفاع الضغط.

- ونظراً لوجود مادة البكتين في الموز فإنه يساعد على خفض نسبة الكولسترول الضار في الدم.

- ولأن الموز يحتوي على مادة التريبتوفان ( Tryptophan ) فإنه يعتبر
عنصراً مساعداً على النوم والتخلص من الأرق (التريبتوفان والفيتامين B6
يزيدان من إمكانية إفراز هرمون السيروتوفين الذي يحسن المزاج).

* فوائده الصحية:

- الموز الناضج يخفف عملية الإسهال، أما الموز غير الناضج فإنه يحتوي على نشويات لا تذوب في الماء فلا يمكنه لعب هذا الدور.

- الموز الناضج يعطي طاقة سريعة (مائة سعر حراري في المئة غرام) لذلك
يستعمله الإنسان الذي يقوم بمجهود قوي (المباريات الرياضية مثلاً).

* طريقة الاستهلاك:

- يكون الموز ناضجاً عندما تكون قشرته الخارجية صفراء وخالية من البقع السوداء. يترك الموز غير الناضج خارج البراد.

- أما بعد نضوجه فيمكن حفظه داخل البراد مع أن ذلك يغير لون قشرته فتخاله مهترئاً مع أنه يبقى صالحاً للأكل.

- بعد نزع القشرة عنه ينتقل لون الموز بسرعة إلى السواد وللحفاظ على بياضه يمكن إضافة الماء والحامض إليه.

- يدخل الموز في تركيب عدة أنواع من الحلويات وفي الخبز ويستعين به أولئك الذين يعانون من مشاكل صحية أو بدانة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

الأرضي شوكي

* المحتويات:

-
يعتبر الأرضي شوكي مصدراً جيداً لحمض الفوليك، المغنيزيوم، الحديد،
البوتاسيوم والفيتامين C ويحتوي أيضاً على مادة السينارين التي يستخرجها
مصنعو الأدوية حيث تستعمل في تصنيع العقاقير الخافضة للكولسترول.

* الفوائد والاستعمالات:

- يزين الأرضي شوكي السفرة العامرة في المناسبات العامة والخاصة ويعتبر من المأكولات الفاخرة.

- ومنذ أكثر من خمسين عاماً يعتبر الأرضي شوكي من المأكولات التي تساعد
على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم، ومازالت الأيام تبرهن صحة هذا
الإعتقاد.

- ومنذ القدم اعتبره الرومان واليونانيون مسهلاً للتنفس، مزيلاً لرائحة العرق ومقوِ للشعر.

- في القرون الوسطى استعملت أوراقه لعلاج أمراض القلب والروماتيزم كما استعملت كمحسن للشهية، وكمساعد في عملية الهضم.

- وقد ثبتت فعالية الأرضي شوكي في تخفيض نسبة الكولسترول وفي علاج مرض
الصفيرة، التهاب الكبد، الحصى في المرارة، أمراض الحساسية، التشنج،
الأكزيما وغيرها.

- ويحتوي الأرضي شوكي على مواد طبيعية أثبت أنها نافعة للكلى وللكبد، فهي
تزيد في إدرار البول وتساهم في إزالة المواد السامة من الكبد. كما أن
الأرضي شوكي يزيد من إفرازات الصفراء فيساعد على هضم الدهون. ويساعد أيضاً
في تخفيض نسبة الكولسترول في الدم وفي تنظيم نسبة السكر لأنه يحتوي على
نوع من النشا (الأينولين) يخفف من الحاجة لهرمون الأنسولين.

- إن براعم الأرضي شوكي (ينصح بتناولها بعد وجبة الطعام مباشرة) تساهم في
إزالة المواد السامة وتخفف عوارض الروماتيزم وداء النقرس وانحباس الماء
داخل الجسم.

- أما الأمهات المرضعات فيفضل ابتعادهن عن تناول الأرضي شوكي لأنه يسبب
مذاقاً مراً في الحليب كما وأنه يخفف من قدرة المرأة على إدرار حليب
الرضاعة.

* طريقة الاستهلاك:

- الأرضي شوكي لا يؤكل نيئاً فلا بد من سلقه في الماء أو طبخه على البخار
(30-40 دقيقة). وبعد سلقه تتجمع في الماء العناصر المرة التي تحتوي على
المنافع الطبية لذلك ينصح بشرب هذا الماء أو باستعماله كحساء في الطبخ.

- يقدم الأرضي شوكي بعد طبخه ساخناً أو بارداً، مع نوع من الصلصة ومن الحامض أو الثوم أو الباشاميل (الصلصة البيضاء) أو غيره.

- منقوع أوراق الأرضي شوكي فعال في تخفيف العوارض المرضية للكبد والكلى.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* الماندرين


* المحتويات:

-
شقيقه البرتقال يحتوي الماندرين على الفيتامين C، الكاروتين، حمض الفوليك
وعلى مادة البكتين، إضافة إلى السكر وحمض الستريك والأملاح المعدنية. وفي
تركيب قشرته هناك عدة صبغيات وزيوت طيارة وكثير من الكاروتين.

* الفوائد والاستعمالات:

- الماندرين يساعد الجسم ضد الأمراض في فصل الشتاء، يحسن الشهية ويحسن عملية الاستقلاب داخل الجسم.

- تستعمل قشرته في صناعة الدواء حيث تضاف إلى بعض الأدوية لتعطيرها.

- ويعتبر الماندرين وقشرته من العناصر المضادة للفطريات.

- ويستعمل منقوع الماندرين وقشرته لمداواة السعال وضد أمراض القصبة الهوائية.

- والماندرين كما البرتقال له خصائص مضادة للسرطان، يساعد الأوعية الدموية ويقوي جهاز المناعة داخل الجسم.

- والماندرين فعال في مقاومة سرطان الثدي عند النساء وتفيد الأبحاث الحديثة أنه أكثر فعالية من الصويا بحوالي المئتي مرة.

* طريقة الاستهلاك:

- يعتبر الماندرين الطازج من أفضل الوجبات الخفيفة، وهو يحل محل الليمون في بعض الوصفات.

- عصير الماندرين مفيد، يتم تناوله منفرداً أو ممزوجاً مع أصناف من الفاكهة فيغير لونها. والماندرين يدخل في تركيب سلطة الفاكهة.

- كما يتم تحضير بعض المربيات (Marmelade) من الماندرين.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الباذنجان


* المحتويات:

-
يحتوي الباذنجان على كثير من الماء (أكثر من 90%) وقليل من البروتين (أقل
من 1,5%) كما أنه فقير بالكربوهيدرات (5,5%) وفيه نسبة قليلة من السكريات
(غلوكوز، فركتوز وسكروز).

- فيه ألياف وسليلوز وبكتين ومواد دباغية (هي المسؤولة عن طعمه المر) وفيه أحماض عضوية (بما في ذلك حمض التفاح).

* الفوائد والاستعمالات:

- يعتبر الباذذنجان من العناصر الخافضة لنسبة الكولسترول في الدم. ونظراً
لوجود البوتاسيوم والأملاح الأخرى فيه فإنه يساعد على إفراز السوائل من
الجسم وإدرار البول مما يساعد على ضبط التوازن الملحي - المائي والتوازن
الحمضي - القلوي في الجسم ومما يساعد بالتالي على تنظيف الجسم من السوائل
الضارة ويحسن عمل القلب.

- الباذنجان يستعمل أحياناً لعلاج التشنج وأمراض القلب والسمنة وهو مفيد
بشكل خاص لكبار السن، وينصح باستعماله كدواء في حالات الإستسقاء (Edema)
وفي حالات الإصابة بمرض النقرس.

- ولون الباذنجان مكتسب من مادة تعرف بالناسوين، وهي مادة مضادة للأكسدة
وتخفف من ظهور الجذور الحرة (Free radicals) وتحمي أغشية الأوعية الدموية
وتبعد خطر تصلب الشرايين.

* طريقة الاستهلاك:

- يفضل من الباذنجان صغيره، فالباذنجان الكبير الحجم يحتوي على عناصر مرة
المذاق. وللتخلص من طعمه المر يقطع الباذنجان إلى شرحات يرش عليها الملح
من الجهتين ثم يغسل بعد نصف ساعة.

- يقدم الباذنجان وهو مسلوق أو مشوي أو محمر في الفرن ويدخل في تركيب عدة مأكولات عربية وأجنبية.

- ولأنه غني بالألياف يعتبر الباذنجان صالحاً للحميات التي تبغي تخفيف
الوزن. والجدير بالذكر أن الباذنجان يمتص كميات كبيرة من الدهن لذلك ينصح
بتفادي قليه.

- لا يحفظ الباذنجان في البراد لأكثر من أسبوع لأنه حساس تجاه تغير درجات الحرارة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* البازيلا


* المحتويات:

- تحتوي البازيلا الخضراء على الفيتامينات التالية: A, B1, B2, B6, B3, E, C وتحتوي على حمض البانتوثنيك وحمض الفوليك.

* الفوائد والاستعمالات:

- تمتاز البازيلا بقيمة غذائية كبيرة باستطاعتها إذا ما أضيفت إلى بعض الحبوب الأخرى أن تغني الجسم عن البروتينات الحيوانية.

- ولأن البازيلا غنية بالفيتامينات (خاصة بالنياسين) فهي تساعد ضد داء
المفاصل والربو والسرطان. ولأنها غنية جداً بالألياف فهي تساهم في تخفيض
نسبة الكولسترول في الدم.

- وقد وجد الطب الشعبي في البازيلا علاجاً لأمراض الكلى والكبد، ووجد في
مغلي أوراقها وحبوبها عنصراً مدراً للبول وطارداً للحصى المشكلة في الكلى.

* طريقة الاستهلاك:

- يفضل استهلاك البازيلا عندما تكون طازجة للحصول على كمية أكبر من الفيتامين C.

- تحفظ البازيلا لمدة خمسة أيام داخل البراد.

- خارج الموسم يفضل الإعتماد على البازيلا المثلجة (كما باقي الخضار) بدل المعلبة.

- يفضل طبخها على البخار بدل الغلي في الماء للحفاظ على فوائدها الغذائية.

- تدخل البازيلا في تركيب عدة أصناف من الطعام (يخنة، حساء، "خضرة مشكلة"، سلطة) كما تدخل منفردة كطبق غني بالنشا والألياف.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* البامياء


* المحتويات:

- تحتوي على الألياف، البروتينات (2,5%)، الكربوهيدرات (7,5%).

* الفوائد والاستعمالات:

- تعتبر البامياء من المواد الغذائية الغنية بالفيتامين C كما تعتبر مصدراً جيداً للمغنيزيوم.

- كما وتحتوي على مادة مخاطية لزجة (mucin) تريح الجهاز الهضمي أثناء التعرض للإلتهاب.

* طريقة الاستهلاك:

- يجب اختيار النوع الناضج ذي الحجم الصغير لأن طعمه ألذ.

- يجب استهلاك البامياء بأسرع وقت ممكن.

- ويمكن حفظها في البراد لمدة يومين بعد غسلها وتنشيفها لأن الماء يزيد من لزاجتها.

- تضاف البامياء إلى أنواع الحساء واليخنة. خارج الموسم يمكن استعمالها مجففة، معلبة أو مثلجة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* البروكولي


* المحتويات:

-
يعتبر البروكولي مصدراً ممتازاً للفيتامين C ومصدراً جيداً لحمض الفوليك،
ويحتوي على كمية من الكاروتين وعلى فيتامينات أخرى. ويحتوي على البروتين
(2,7%)، على قليل من السكريات (4,5%)، وعلى ألياف وعناصر معدنية مختلفة.

* الفوائد والاستعمالات:

- ينتسب البروكولي إلى فصيلة الصليبيات (كما القرنبيط). وقد أقرت لجنة
الغذاء والحمية التابعة لأكاديمية العلوم الأميركية أن البروكولي كما كل
الصليبيات يمتلك خصائص مضادة للسرطان، خاصة سرطان المعدة، الرئتين والكلى.

- إن مادة الكلوروفيل الموجودة في البروكولي (والمسؤولة عن إعطائه اللون
الأخضر) تحفظ جزيئات الـ DNA من الشذوذ فتمنع تشكل الخلايا السرطانية.

- ويساعد البروكولي على تجنب الأزمات القلبية والنزيف الدماغي كما يساعد
عمل الأمعاء ويمنع الإمساك. إضافة إلى ذلك فإن البروكولي مفيد لمرضى
السكري.

- وللإستفادة من مفعول البروكولي ضد السرطان يجب تناوله مرة إلى ثلاث مرات
في الأسبوع (150غ أسبوعياً). أما الإكثار من تناوله (أكثر من أربع مرات)
فمن شأنه أنه يخفف من امتصاص اليود في الجسم، فإذا حدث ذلك ينصح بزيادة
تناول الأطعمة الغنية باليود مثل السمك.

- السيدات اللواتي يخططن لمشروع حمل يجب أن يكثرن من استهلاك البروكولي
لأنه غني بحمض الفوليك (الفولات) حيث أن حصة من 150غ من البروكولي تؤمن
حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين.

- وإذا ما قارنا البروكولي مع القرنبيط الذي ينتمي إلى نفس الفصيلة نجد أن
الأول أغنى بالفيتامينات والألياف، والثاني أغنى بالبوتاسيوم والإثنين
مضادان للسرطان.

* طريقة الاستهلاك:

- البروكولي ذو اللون الأخضر المائل إلى أرجواني هو الأغنى بالكلسيوم والفولات.

- البروكولي يحفظ في البراد شرط أن يلف جيداً ويتم استهلاكه بسرعة قبل أن يتغير لونه إلى الأصفر أو البني.

- يمكن تناول البروكولي نيئاً مع صلصة خفيفة كما يمكن طبخه على البخار أو
سلقه سلقاً خفيفاً كي لا يفقد منافعه الصحية. والبروكولي عادة ما يرافق
أطباق اللحوم والأسماك وغيرها.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* البصل


* المحتويات:

-
يحتوي البصل على زيوت طيارة ( فيها كبريت )، سكريات ( مالتوز، سكروز،
فركتوز، غلوكوز وأندولين، ألياف )، أحماض عضوية ( حمض التفاح وحمض الستريك
)، خمائر، فيتامينات ومواد معدنية.

- ورق البصل الأخضر يحتوي على زيوت طيارة، سكر، فيتامينات ( A،C،B2)،
أحماض عضوية وبعض المعادن. أما طعم البصل الحاد فسببه الزيوت الطيارة
المتواجدة فيه.

* الفوائد والاستعمالات:

- لقد أجريت على البصل عدة تجارب علمية في أماكن مختلفة من العالم فأجمعت
النتائج على أن البصل يساعد على تسييل الدم ويمنع الجلطة والتخثر يرفع
نسبة الكولسترول المفيد في الجسم بنسبة تصل إلى 30%، والكولسترول النافع
هو الذي ينظف الأوعية الدموية من الكولسترول الضار. كما أنه يساهم في
تخفيف ضغط الدم لذلك يعتبر البصل صحياً جداً للقلب والشرايين.

- وللبصل دور في محاربة السرطان، فقد وجد علماء يابانيون سنة 1994 في
البصل أربع مواد مضادة للسرطان وصار من المتعارف عليه أن تناول 85 غرام من
البصل يومياً يخفض احتمال الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 40%.

- وللبصل فضل على تنفس المصابين بالربو ففيه بعض العناصر التي تساعد
العضلات المحيطة بالجهاز التنفسي على التمدد أثناء الإصابة بالربو أو
بأمراض الحساسية الأخرى في الجهاز التنفسي.

- وقد استعمل البصل منذ زمن ( منفرداً أو مع الثوم ) لمحاربة الإلتهابات وعدة أمراض مثل السعلة، الزكام والتهابات المعدة.

- وكما كل المواد الغذائية النباتية التي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة فإنه يساهم في تخفيف التهابات المفاصل.

* طريقة الاستهلاك:

- للبصل منافع كثيرة ( خاصة البصل الأخضر ) وينصح باستهلاكه طازجاً لأن الكثير من المنفعة موجود في زيوته الطيارة التي تخف عند طبخه.

- يحفظ البصل بعيداً عن الأماكن الرطبة في غرفة المونة كما يحفظ في جارور البراد.

- وللإستفادة من منافعه الصحية يجب أن لا يقل استهلاكنا اليومي عن الـ 60غ أي ما يوازي نصف بصلة في اليوم.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* البطاطا


* المحتويات:

-
تحتوي البطاطا على النشا (نسبة كبيرة)، البروتين، الأحماض العضوية (حمض
التفاح، حمض الستريك، حمض الأكساليك وغيره)، الفيتامينات والأملاح
المعدنية.

- كما تحتوي على الكحول الأميلي (Amyl alcohol) الذي يعطي البطاطا الطازجة طعماً ورائحة خاصين.

- والجدير ذكره أن جذوع البطاطا (الأجزاء المعرضة لنور الشمس) سامة لأنها تحتوي على مادة كحولية سامة هي الكولانين.

* الفوائد والاستعمالات:

- يجد الطب الشعبي إستعمالات واسعة للبطاطا، فهي تنظم نسبة الحموضة في
المعدة (يستعمل لهذه الغاية عصير البطاطا الطازجة)، وهي تنظم وظيفة
الأمعاء وتوقف الألم في المعدة والأمعاء.

- الطب الصيني يستعمل البطاطا ضد الأمراض الجلدية.

- في تشكوسلوفاكيا السابقة استخرجوا من البطاطا عقاراً طبياً هو الأنجبين لعلاج أمراض المعدة وضد التسمم.

- والبطاطا رغم شعبيتها وتوفرها للجميع تجمع الكثير من الخصائص المفيدة
فهي غنية بالعناصر المعدنية، الفيتامينات، النشويات والألياف، إضافة إلى
احتوائها على البروتين، والجدير بالذكر أن نوع النشا الموجود في البطاطا
يحتوي على نوع من السكر السريع الامتصاص لذلك يجب أن ينتبه لذلك أولئك
الذين يعانون من مرض السكري. والبطاطا تساعد على إنتاج الطاقة داخل الجسم.

- في الولايات المتحدة الأميركية تعتبر البطاطا المصدر الأول للفيتامين C نظراً للإكثار من تناولها (62 كغ للشخص الواحد سنوياً).

- وما يجب أن ننتبه له أن المواد الموجودة في قشرة البطاطا وتحت القشرة
مباشرة هي الغنية بالفيتامين C وهي تحتوي على مواد مضادة للسرطان
والأكسدة. لذلك ينصح بتناول البطاطا مع قشرتها.

- أخصائيو التجميل يستعملون مسحوق البطاطا لأهداف تجميلية.

* طريقة الاستهلاك:

- تحفظ البطاطا في مكان جاف بعيداً عن الضوء والهواء لعدة أسابيع.

- وقد جرت العادة على سلق البطاطا وقليها وشويها أو وضعها في الحساء والسلطة أو استعمالها على شكل مسحوق (بوريه).

- من الأفضل تحضير البطاطا مع أقل ما يمكن من الزيوت وتناولها مع قشرتها ما أمكن لكن لا مانع من تناول البطاطا المقلية من وقت لآخر.

- هناك عدة أنواع من البطاطا لكن يجب تجنب البطاطا ذات اللون الأخضر خاصة
الحبوب التي تظهر عليها البراعم فقد يكون منها ما هو سام للإنسان.


تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: مـوسـوعـة الـغـذاء الـنـبـاتـي موضوع متميز

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس يناير 21, 2010 7:04 am

البطاطا الحلوة


* المحتويات:

- البطاطا الحلوة غنية بالألياف والكربوهيدرات (23%) والطاقة (105 كيلوكالوري في المئة غرام).

* الفوائد والاستعمالات:

- البطاطا الحلوة غنية جداً بالفيتامين A والفيتامين C. وتعتبر مصدراً جيداً للفيتامين B6، البوتاسيوم والألياف.

- والبطاطا الحلوة مغذية جداً وسهلة الهضم، وهي تساهم في تسهيل عملية الإخراج وتخفف عوارض القرحة والتهاب القولون.

- كما تساعد أولئك الذين يعانون من مشاكل في الدورة الدموية، وتساهم في
تطهير الجسم من رواسب المواد المعدنية الثقيلة مثل الرصاص، الزئبق والنحاس.

- وفي البطاطا الحلوة كمية من الكاروتين بيتا الذي يحمي البشرة من أشعة
الشمس، يخفف عوارض الروماتيزم ويساعد في عملية امتصاص الحديد في الجهاز
الهضمي.

* طريقة الاستهلاك:

- يجب اختيار النوع الصلب الخالي من التعرجات (أو قليل التعرجات) وذي
اللون البرتقالي المائل إلى الصفرة (من الداخل) لأنه أغنى بالكاروتين بيتا.

- تحفظ البطاطا الحلوة بعيداً عن الضوء والرطوبة وتغسل جيداً قبل استهلاكها.

- يمكن تحضيرها عن طريق السلق، الشوي أو وضعها في الفرن وهي تدخل في عدة
وصفات من بطاطا مقلية مفضلة عند الأطفال إلى بطاطا معجونة إلى خبز وكاستر
إلى بطاطا مطحونة بيوريه. ويمكن أن نضيف إليها الخل، الحامض، البهارات
(القرفة) والزنجبيل لتحسين نكهتها.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* البقدونس


* المحتويات:

- في البقدونس بروتين، سكروز، نشا، ألياف، أحماض عضوية، زيوت طيارة، فيتامينات وأملاح معدنية. حريراته 36ك.ك/مئة غرام.

* الفوائد والاستعمالات:

- إن طعم البقدونس ورائحته المميزين يجعلان منه ضيفاً يلاقي الترحيب على
موائد الجميع. ويشتهر إلى ذلك بوصفه نبتة طبية (البذور، الجذور والأوراق).

- الطب الشعبي الألماني استعمله مادة محسنة للشهية، مساعدة في الهضم،
منظمة للحيض ومعالجة لأمراض الكلى، المثانة، المسالك البولية، الأوديميا
القلبية ومادة طاردة للغازات ومضادة للتشنجات.

- وتستعمل أوراق البقدونس كمزيل للألم (توضع مباشرة على الجزء الذي يتعرض
للألم) وكمضاد للإلتهابات. أما مغلي البذور (يمزج مع عصير الليمون)
فيستعمل كمادة تجميل شعبية تساعد على تخفيف عوارض الشيخوخة وتعالج قرص
الحشرات.

- وقد حصل البقدونس على شهادة حسن سلوك من الطب الحديث لأنه غني
بالفيتامين C والكاروتين النشيطين في محاربة الأكسدة وبالتالي في محاربة
النزعة السرطانية عند الخلايا. البقدونس يحارب الكولسترول ويدرأ خطر
السرطان.

- ولأن البقدونس غني بالكلوروفيل فإنه يخفف رائحة الجسم والبول والبراز ويقاوم السرطان والأكسدة.

- ويستعمل الطب البديل "شاي البقدونس" أي منقوع ورقه المجفف لعلاج مشاكل
الجهاز البولي. والبقدونس مدر للبول على أية حال. ولأن البقدونس غني
بالكلسيوم فإنه يحل مشكلة النباتيين الذين يتحاشون تناول مشتقات الحليب.

- إن غناه بالفيتامين C وحمض الفوليك يجعل منه مادة مفيدة في عملية
الإمتصاص الجيد للحديد ومحاربة فقر الدم. ويكفي تناول 25 غرام من البقدونس
الطازج يومياً للحصول على منافعه المذكورة.

- ومع أن البقدونس غني بالفولات المفيدة للمرأة الحامل فلا ينصح بالإكثار منه (15غ كحد أقصى) لأن كثرته تسبب تقلصات في الرحم.

* طريقة الاستهلاك:

- يستهلك البقدونس طازجاً في السلطة والتبولة المشهورة في الدول العربية.
ينصح باختيار البقدونس ذي اللون الأخضر الغامق وتفادي المصفر منه.

- يحفظ في البراد ويوضع في الماء قبل فرمه.. ولا ينصح بفرمه إلا قبل تناوله مباشرة كي لا يفقد من الفيتامين C.

- يحضر دائماً في الأطباق المزينة ويشارك أنواع الصلصة في الأطباق المختلفة.

- يمكن تناول عصير البقدونس خلال ريجيم ديتوكس (لتطهير الجسم) ويمكن شرب شاي البقدونس المحضر من أوراقه المجففة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* البقلة المائية


* الفوائد والاستعمالات:

-
البقلة من أشهر الحشائش المفيدة، وقد عرف عنها منذ القدم أنها غذاء صحي.
وما زالت تتكشف فوائدها حتى اليوم فهي غنية بالفيتامين C وبالفيتامين A
وحمض الفوليك.

- كما أنها تحتوي على الفيتوكيماويات التي تساعد على تجنب الإصابة بالسرطان.



* طريقة الاستهلاك:

- يجب اختيار الأوراق النظيفة والخضراء (غير المصفرة) ويجب غسلها جيداً قبل الاستعمال.

- تدخل البقلة في تزيين الأطباق وفي تحضير أنواع السلطة والفتوش (بعد تتبيلها بالحامض وزيت الزيتون)
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* البندورة


* المحتويات:

-
تحتوي البندورة على سكريات (سكروز، فركتوز، رافينوز، فرباسكوز)، مواد
بكتينية وآزوتية، مواد قلوية، ألياف، أحماض عضوية، مواد معدنية وفيتامينات
وهي غنية بشكل خاص بالفيتامين C.

- وفي بذور البندورة كمية محترمة من البروتينات (32%) تحتوي على ثمانية عشر من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم (تشكل غذاء كاملاً).

- كما أن زراعة البندورة في البيوت الزجاجية والخيم البلاستيكية تفقدها الكثير من العناصر المفيدة خاصة الفيتامينات.

* الفوائد والاستعمالات:

- إن اللون الأحمر الذي يجمل حبة البندورة ناتج عن مادة كاروتينية تعرف بالليكوبين (Lycopene) وتعتبر من أهم المواد المضادة للأكسدة.

- وللحصول على أكبر قدر من هذه المادة يجب تناول البندورة مطهوة (أو
مسخنة) لأن مادة الليكوبين يتم استخراجها من البندورة بواسطة الحرارة.

- وإضافة كمية من الزيت إلى البندورة تسهل عملية امتصاص الليكوبين منها
داخل الجسم. لذلك تعتبر أنواع الحساء واليخنة التي تضاف فيها البندورة إلى
بعض الخضار مفيدة.. حتى أن الكاتشاب الذي يستعمل على نطاق واسع في
المأكولات السريعة والبيتزا رغم أنه ليس طازج ولكن لا مانع من تناوله لأنه
يحتوي على كمية كبيرة من البندورة المطبوخة.

- تفيد نتائج بعض الأبحاث العلمية أن مادة الليكوبين فعالة في تخفيض خطر
الإصابة بسرطان البروستات بنسبة 35% لأولئك الذين يتناولون البندورة عشر
مرات في الأسبوع. وتساهم البندورة في تخفيض خطر الإصابة بسرطان المعدة
والقولون والمعي.

- وتفيد دراسة أخرى بأن الجسم الذي يحصل على كفايته من الليكوبين يتجنب خطر الإصابة بالسكتة القلبية بنسبة 50%.

* طريقة الاستهلاك:

- يتم تناول البندورة طازجة، مطهوة، مشوية أو كجزء من السلطة.

- البندورة المعلبة تحتوي على نفس العناصر النافعة إلا أنها تفقد
الفيتامين C وجزءاً من الكاروتين (يفضل استعمال البندورة المعلبة في عبوات
زجاجية).

- عصير البندورة مفيد وهو خيار جيد لمن يريد أن يروي عطشه إلا أنه غني
بملح الصوديوم فيجب على أولئك الذين يعانون من ارتفاع الضغط أن ينتبهوا
لذلك.

- أما البندورة المجففة في الشمس وتلك المطحونة كبودرة فتعتبر من الخيارات الجيدة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* الثوم


* المحتويات:

-
يحتوي الثوم على الماء (59%)، الكربوهيدرات (سكريات ونشا)، كما يحتوي على
أحماض عضوية، زيوت طيارة، فيتامينات ومواد معدنية. أما كمية الحريرات في
مئة غرام 149ك. كالوري.

* الفوائد والاستعمالات:

- في الوقت الحاضر تستخرج الصناعات الطبية من الثوم عدة مستحضرات تستعمل
كمطهرات تقتل الميكروبات الضارة والفطريات وتفيد في حالات الورم. كما
تستعمل لتوسيع المجاري الدموية، لكبح عمليات التخمر والتقيح في الأمعاء،
ولتحسين عمل القلب والمعدة.

- وتستعمل أيضاً لعلاج التصلب، فرط ضغط الدم، الإمساك، عسر الهضم، انتفاخ البطن، التهاب الرئتين ومرض السل الرئوي.

* لقد برهنت الأبحاث العلمية أن الثوم يقوم بالمهمات التالية:

- يحمي الجسم من السرطان، خاصة سرطان المعدة والأمعاء. وقد اكتشف في الثوم
أكثر من ثلاثين مادة مضادة للسرطان، تساعد على تعطيل فعالية الخلايا
المسرطنة وإبطاء التورم الخبيث.

- يمحو التجاعيد ويؤخر مظاهر الشيخوخة. ويقول الأخصائيون أن الثوم يقتل
المواد الضارة في الجسم ويمنع تأكسد الخلايا مما يحسن في صحة الإنسان
ويمدد في سلامته.

- يخفض مستوى الكولسترول في الدم. إذ يخفف إفرازات الكولسترول في الكبد
ويعمل على إخراجه من الجسم، وقد برهنت التجارب العلمية الحديثة أن خمسين
غراماً من عصير الثوم تستطيع إذا ما أضيفت إلى طعامنا اليومي أن تخفض
الكولسترول في الدم بنسبة 7% حتى ولو كان الطعام غنياً بالدهنيات.

- يساعد على تسييل الدم ومنع الإصابات القلبية والنزيف الدماغي، حيث توجد
في الثوم مادة الأجويين المسيلة للدم، وهذه المادة ليست أقل فعالية من
الأسبيرين في هذا المجال.. لأنه يخفف تخثر الدم فهو يخفض ضغط الدم، تم
إثبات ذلك بواسطة التجارب المتكررة على مرضى الضغط والذين يعانون من مشاكل
الدورة الدموية.

- يخفف الألم ويشفي التهابات المفاصل، وهو غني بمركبات الكبريت التي تستعمل لمعالجة التهابات المفاصل.

- يتمتع بمواصفات مضادة للفيروسات والفطريات ويعتبر مضاداً حيوياً بكل معنى الكلمة، باستطاعته القضاء على سبعين نوعاً من البكتيريا.

- مضاد للتقلص، يزيل التقلصات الصدرية الناتجة عن الربو وأمراض الجهاز التنفسي.

- يساعد في عملية الهضم، كما يساهم في طرد العفونة مثل الدود المعوي، ( إن
تناول حص من الثوم مغلي مع الحليب يومياً يعتبر علاجاً تقليدياً للبارازيت
المعوي ).

- يطرد الغازات.. يخفف الإسهال.

- يعتبر مدراً للبول وطارداً للسوائل الضارة من الجسم.

* طريقة الإستهلاك:

- يحفظ الثوم في مكان جاف بعيداً عن الضوء كي لا يعفن. عندما يسحق الثوم
(أو يمضغ) يتحرر من الأنزيم المعروف بـ الأليناز ويتحول إلى مادة حادة
الطعم تتحول إلى مواد غنية بالكبريت، لذلك يفضل سحق الثوم قبل تناوله
وتناوله قبل أن تخرج منه العناصر الطيارة النافعة.

- يدخل الثوم الطازج في الكثير من الطبخات العربية ويرافق زيت الزيتون إلى صحن السلطة. ويفضل طبخه لوقت غير طويل كي لا يخسر منافعه.

- وللحصول على منافع الثوم الصحية يجب تناول فصين منه في اليوم على الأقل.

- ولمن يخافون من طعمه أو رائحته تم تصنيعه على شكل أقراص تباع في
الصيدليات، علماً بأنه يمكن التخلص من رائحته بواسطة أوراق النعناع أو
بواسطة حبوب القهوة والهال.

- ويمكن استعمال زيت الثوم الذي يتمتع بالخواص النافعة نفسها.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الجزر


* المحتويات:

-
الجزر غني بتركيبته المتنوعة حيث يحتوي على السكر والألياف والخمائر
والمعادن والزيوت الطيارة وعلى كمية كبيرة من الفيتامينات، خاصة الفيتامين
A الذي سمي على اسم الجزر- الكاروتين وهو غني بحمض الفوليك، البوتاسيوم،
المغنيزيوم، الكبريت والنحاس.

* الفوائد والاستعمالات:

- الجزر متعدد المواهب والخدمات ويعطي الجسم دعماً في كل المجالات فهو
مقوٍ، مليّن، مدر للبول، مطهر، مضاد للإلتهابات، مخفف للآلام، يساعد على
إيقاف النزيف وتضميد الجراح.

- وعصير الجزر يحسن عملية الهضم، يحسن لون الوجه، يساعد على إدرار الحليب
عند المرضعات، يساعد الجسم ضد مرض السل وضد الحصى المتشكلة في الكلى،
يساعد مرضى القلب والشرايين ويقوي النظر.

- لقد أثبت العلم الحديث أن للجزر دوراً في تجنب أمراض القلب والشرايين وهي أمراض العصر في أيامنا، أي في عصر الدهن والكولسترول.

- وفي الجزر كمية من الألياف (منها البكتين) القابلة للذوبان التي تساعد
في خفض نسبة الكولسترول في الدم. والجزر غني جداً بالكاروتين أي الفيتامين
A، حيث أن جزرة متوسطة الحجم تؤمن للجسم حاجته اليومية من هذا الفيتامين.

- والجزر الغني بالفيتامين A والفيتامين C وبالألياف يقلل احتمال الإصابة
بسرطان الغدد الثديية، الأمعاء، غدد البروستات، المثانة، الجهاز الهضمي،
الرحم والرئتين.

- حسب دراسة أجريت في الولايات المتحدة الأمريكية فإن الأشخاص الذين
استهلكوا خمس جزرات أو أكثر في اليوم خفت عندهم إمكانية الإصابة بسرطان
الرئة بنسبة 60%. وحسب دراسة أخرى فإن استهلاك 200غ يومياً من الجزر يخفف
نسبة الكولسترول الضار في الجسم ويخفف ترسبات الكولسترول في الأوعية
الدموية ويزيد في مناعة الجسم.

- ويخفف الجزر من مضار بعض البكتيريا مثل الليستيما والسلمونيلا ويخفف بالتالي من عوارض التسمم نتيجة الطعام.

- ويحتوي الجزر على الألياف والسوائل التي تخفف من حدة الإمساك، وفي هذه
الحالة يتم استهلاك الجزر نيئاً، أما في حالات الإسهال عند الراشدين فينصح
بالجزر المسلوق مع أرز مسلوق وشاي.

- وتبقى مهمة الجزر المميزة حماية نظر الإنسان حتى أواخر سنوات عمره
فالفيتامين A يساهم في تحسين البصر حتى في الليل ومادة الليثيين الموجودة
في الجزر (وهي موجودة في البندورة) تحمي العيون من أضرار الجذور الحرة
وتحافظ على البصر.

- أما المواد الكاروتينية فهي تساعد النظر وتخفف مشاكل القلب وتحمي من
السرطان. ويستخدم عصير الجزر لتجميل البشرة وإعادة النضارة إليها.

* طريقة الإستهلاك:

- يجب إزالة القشرة عن الجزر لاتقاء شر المبيدات. وينصح بتناول الجزر
المسلوق بعد إضافة قليل من الزيت لأن سلق الجزر يسهل عملية امتصاص
الكاروتنيات. يحفظ الجزر الطازج في جارور البراد عادة بعد تغليفه.

- يضاف الجزر إلى السلطات وإلى أنواع الحساء والطبخ الأخرى ويعتبر وجبة خفيفة للكبار والصغار.

- إن جزرة واحدة تؤمن للإنسان احتياجاته اليومية من الفيتامين A.

- أما عصير الجزر فهو لذيذ ومغذي لكنه فقير بالألياف فمن أراد الحصول على الألياف المفيدة فعليه بتناول الجزرة كاملة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

الحنطة السوداء


* المحتويات:

-
تحتوي الحنطة السوداء على كمية كبيرة من البروتين، النشا، الأحماض
العضوية، الأحماض الأمينية، الفيتامينات والمواد المعدنية والألياف وتحتوي
أزهارها على مادة غلوكوزية تسمى الروتين، وتعتبر أزهار الحنطة السوداء من
المواد المغرية للنحل الذي يجني منها الكثير من العسل.

* الفوائد والاستعمالات:

- تستعمل نبتة الحنطة السوداء بشكل رئيسي لإستخراج القمح الأسود ومادة
الروتين التي تحمي القلب من المشاكل ولا تسمح بزيادة ترسبات الـ LDL داخل
الأوعية الدموية، كما تستعمل كمصدر للعسل يربى بالقرب من حقولها النحل.
أما حبوبها فتطهى أو تطحن ليصنع من عجينها خبز أسود أو معجنات أخرى.

- في الهند تستعمل بشكل رئيسي لصناعة الخبز. كما تستعمل أوراقها للأكل. أما في الصين واليابان فتصنع منها الشعيرية.

- والحنطة السوداء تحتوي على حمض أميني يدعى الليسين يساعد في تخفيف وطأة
بعض الأمراض منها "الهربس" لأن الهربس ينمو في الجسم بوجود حمض أميني آخر
يتم تعطيله بواسطة الليسين.

- وتوجد في الحنطة السوداء ألياف تبعد الإمساك وتنظم مستوى السكر في الدم.
أما الذين يعانون من الحساسية تجاه القمح الأبيض فإنهم يجدون في الحنطة
السوداء بديلاً مفيداً.

- والنباتيون يجدون فيها مصدراً للبروتين والنشا الذي يتم امتصاصه في
الجهاز الهضمي ببطء، مما يولد الإحساس بالشبع لذلك تعتبر الحنطة السوداء
مفيدة للحمية.

* طريقة الاستهلاك:

- تستعمل الحنطة السوداء في حميات تخفيف الوزن لأنها غنية بالمواصفات التي تخدم هذه المهمة.

- وهي مشهورة وتتمتع بشعبية كبيرة في المناطق الشمالية الباردة (في روسيا وجوارها) حيث يحضر منها طبق "الكاشا".

- أما في اليابان فيتم خلط طحين الحنطة السوداء مع طحين القمح للحصول على
"السابا" كما تستهلك حبوبها مثل الأرز. وفي بعض البلدان يستعمل قمح الحنطة
السوداء لتحضير الكيك.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الحمص


المحتويات:

-
يؤمن الحمص قدراً هاماً من الطاقة الحرارية (164ك. كالوري/100غ)،
البروتينات، الكربوهيدرات والألياف. وفيه دهن (لكن ليس فيه كولسترول) وفيه
مواد معدنية وفيتامينات (فيتاميناته تكثر في الحمص الأخضر).

* الفوائد والاستعمالات:

- يؤكل الحمص الأخضر في أول الموسم، أو يجفف أو يطحن ويجري تعليبه وشحنه
إلى أرجاء العالم ليدخل كل البيوت ويقدم في كل حفلة وعلى كل سفرة شرقية
دون استثناء.

- عرفه الطب الشعبي منشطاً ومفيداً لمن يعاني من تشكل الحصى في الكلى
والمجاري البولية. ولأن الحمص غني بالزنك والفوسفور والحديد والنحاس فهو
يقوي جهاز المناعة والذاكرة والعظام والأسنان ويساهم في بناء خلايا أنسجة
القلب والدماغ والعضلات والكلى وهو يخفض نسبة الكولسترول الضار في الدم
وينظم نسبة السكر ويمنع الأكسدة (يحتوي على السابونين).

- ينصح بعدم الإفراط في تناوله من قبل أولئك الذين يعانون من ضعف في
الجهاز الهضمي وهو إلى ذلك يحتوي على كمية ضئيلة من حمض الأوكزاليك.

- إن مواد السابونين الموجودة في الحمص ومعظم الحبوب تخفف من نسبة امتصاص
الكولسترول مما يؤدي إلى تخفيف نسبة الكولسترول عند متناولي هذه المواد.

- ويحتوي الحمص على الألياف التي تذوب في الماء وعلى أنواع من السكريات المعقدة التي تساهم في تنظيم نسبة السكر والكولسترول في الدم.

- كما وأن مواد السابونين الموجودة في الحمص تقوم بمهمة مضادة للسرطان
فتخفف نسبة تكاثر الخلايا السرطانية وتزيد من قدرة جهاز المناعة في الجسم.

* طريقة الاستهلاك:

- يجفف الحمص فيحفظ لمدة سنة خارج البراد (شرط تحييده عن الرطوبة).

- قبل طهوه يتم نقع الحمص في الماء لمدة 12 ساعة، وبعد سلقه يستعمل مهروساً أو تحضر منه البليلة.

- ومن الحمص تحضر الفلافل وتقدم أطباق الحمص بالطحينة المشهورة عالمياً.

- وتحضر من الحمص المحمص بعض أنواع النقولات "القضامة" المملحة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الخس


* المحتويات:

- يحتوي الخس على قليل من البروتين والسكر وعلى الألياف والأحماض العضوية وهو قليل الحريرات. إضافة إلى الكثير من الكبريت والسليكون.

* الفوائد والاستعمالات:

- كما كل الخضار الورقية ذات اللون الأخضر، يحتوي ورق الخس على الكاروتين
(الفيتامين A)، حمض الفوليك، الفيتامين K، الكلوروفيل واللوتيين وغيره من
المواد المقوية لجهاز المناعة في الجسم وللصحة بشكل عام.

- إضافة إلى ما ذكرناه فإن الطب الشعبي يستعمل الخس لعلاج أمراض القلب
والمعدة والكبد. ولأنه فقير بالسعرات الحرارية فإنه يدخل في حميات تخفيف
الوزن، ولأنه غني بالألياف فإنه يساعد في عملية الهضم حيث يزيد في إفرازات
الجهاز الهضمي والكبد.

- وحسب الطب البديل فإن الخس يساهم في تخفيف عوارض الروماتيزم والنقرس.
كما أن السائل الأبيض الموجود داخل الخس يحتوي على مادة اللاكتوكريوم التي
تهدئ الأعصاب وتخفف مشاكل السهاد وقلة النوم.

- وتستعمل أوراق الخس المغلية لتخفيف التهاب الملتحمة في العين وللتخفيف من حب الشباب.

* طريقة الإستهلاك:

- ينصح باختيار الخس ذي اللون الأخضر ولا ينصح بشراء الخس المقطع الجاهز للإستهلاك لأنه يكون قد خسر الكثير من منافعه الصحية.

- يحفظ الخس ملفوفاً بالورق داخل البراد وينصح استهلاكه بأسرع وقت ممكن،
وبغسله قبل تناوله. ينصح بتمزيق الخس بدل تقطيعه بالسكين إذا أمكن.

- في بعض الحميات مثل حمية ديتوكس يجري تناول عصير أوراق الخس أو حتى مغلي أوراقه.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الخيار


* المحتويات:

- يشكل الماء أكثر من 95% من وزن الخيار والباقي يتوزع على الكربوهيدرات (أقل من 3%) وتشمل قليلاً من السكر والنشا.

- وفي الخيار أحماض عضوية، ألياف، فيتامينات وأملاح معدنية إضافة إلى بعض الخمائر والزيوت الطيارة، وهو قليل الحريرات.

* الفوائد والاستعمالات:

- منذ أيام أبوقراط يستعمل الخيار في الطب الشعبي (ثماره، عصيره، قشرته،
بذوره وأزهاره). عصير الخيار يستعمل ضد الحر، ضد الالتهابات، يساعد في
التخلص من الحمض البولي ويخفف من عوارض النقرس. والخيار مادة مدرة للبول
وللعصارة الصفراء.

- أما المشروب المستخرج من بذور الخيار فهو مفيد ضد الحمى وأمراض المسالك البولية والجهاز التنفسي.

- ويستعمل الخيار في معالجة الحروق، كما يستعمل كمادة تجميلية (عصيره
ومنقوع قشرته ومسحوق الخيار اليابس أو مرهم الخيار) فهو يخلص البشرة من
كثير من الشوائب، وينظف البشرة من الإفرازات الدهنية يطري الجلد وينعشه
ويساعد في إزالة التجاعيد والبثرات عنه وكونه قليل السعرات الحرارية فإنه
يدخل بمعظم حميات تخفيف الوزن.

* طريقة الإستهلاك:

- يحفظ الخيار في البراد عادة لمدة أسبوع ويتم استهلاكه طازجاً. من الأفضل الحفاظ على قشرته للإستفادة من أيافها.

- يدخل الخيار في مكونات معظم أنواع السلطة، كما يدخل مع اللبن كنوع من المقبلات (خيار بلبن).

- عصير الخيار مغذٍ ويروي العطش ويمكن استخدامه في الحميات لإزالة السموم من الجسم.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الذرة


* المحتويات:

-
تجتمع في الذرة عدة مركبات مثل البروتينات، الكربوهيدرات، الدهن (كمية
قليلة)، المعادن والفيتامينات إضافة إلى كمية كبيرة من النشا والألياف
والسكريات والأحماض الأمينية والعضوية وغيرها.

* طريقة الاستهلاك:

- كما تعتمد شعوب جنوب شرق آسيا على الأرز فإن شعوباً مثل شعب المكسيك تعتمد على الذرة ومشتقاتها (على العرنوس عادة).

- من الأفضل سلق الذرة على البخار وفصل الحبوب بواسطة السكين حفاظاً على كامل عناصر الغذاء فيها.

- من جهة الفائدة الصحية فإن أفضل الخيارات تحضير الذرة على البخار وحفظها مثلجة.

- طحين الذرة يدخل في تحضير الصلصات، كما وأنه يخلط مع طحين الحبوب الأخرى كمادة للعجين كما وأنه يطبخ لوحده بعد إضافة الماء إليه.

- ويستعمل في المطبخ الصيني العرنوس ذو الحجم الصغير فيضاف إلى الخضار المشكلة التي تقدم إلى جانب اللحوم أو يدخل في تحضير السلطة.

- من "الكورن فلكس" المحضر من الذرة والذي يتمتع بشهرة واسعة (يقدم عادة
أثناء الفطور) يستحسن اختيار النوع الأقل حلاوة والأغنى بالألياف.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* الزعتر


* المحتويات:

-
في نبتة الصعتر زيوت طيارة أهمها التيمول (مادة مطهرة مضادة للبكتيريا
وذات رائحة مميزة وطعم حاد). وفيها أيضاً بعض المواد الدباغية والفلافونية
والأحماض العضوية وغيرها.

- والصعتر غني بالألياف الغذائية الضرورية لصحة الجهاز الهضمي.

* الفوائد والاستعمالات:

- تستعمل من نبتة الصعتر الأجزاء فوق الأرضية، أي الجذع والأوراق والأزهار
حيث تستعمل طعاماً وشراباً (مغلي الصعتر ومنقوعه). كما تستخرج منها الزيوت
والعقاقير الطبية.

- وتستعمل مادة التيمول المستخرجة من الصعتر كعنصر حافظ في العقاقير
الطبية الكيميائية. ويستعمل التيمول أيضاً لغرغرة الفم والحلق والبلعوم
ولمعالجة الفطريات على الجلد. ويستعمل الطب منقوع الصعتر كطارد للبلغم
ومسكن للألم في حالات التهاب المسالك البولية.

- ويستعمل الطب الشعبي منقوع الصعتر كمسكن ومنعش ومطهر في حالات التهاب المجاري التنفسية..

- وإلى ذلك فإن الصعتر دواء شعبي معروف في حالات الرشح، السعال، التهاب
القصبة الهوائية، السعال الديكي (الشهقة)، الإسهال والنفخة في الأمعاء.

- ويستعمل كطارد للريح بسبب احتوائه على الزيوت الطيارة التي تثير غشاء الجهاز الهضمي، مما يزيد إفرازاته.

- ويستعمل الصعتر في الطب الشعبي أيضاً ضد عسر الهضم، ضد السهاد، فقر الدم
والأمراض العصبية لأنه يحتوي على مادة مسكنة للأعصاب تنشط الأوردة كما
تساهم في الحد من تساقط الشعر.

* طريقة الاستهلاك:

- يستهلك الصعتر طازجاً أو مجففاً. وعادة ما يضاف إلى اللحوم والخضار
والألبان والأجبان لإعطائها نكهة خاصة. ويضاف إلى الوجبات الدسمة مثل
اللحوم ومن الشائع إضافته إلى أنواع السلطة.

- أما الصعتر المجفف فيضاف إلى السمك ويدخل في تحضير المعجنات مثل المناقيش.

- زيت الصعتر يستعمل للتدليك ضد وجع المفاصل ولتسهيل عملية الهضم.

- كما أن منقوع الزعتر (أو مغلي أوراقه) يستعمل ضد الأمراض الصدرية والحنجرة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الشعير


* المحتويات:

-
الشعير غني بالألياف والبروتين والكربوهيدرات، وفيه دهن وبكتين وسكر
وأحماض عضوية ودهنية وفيه كثير من الأحماض الأمينية. وفيه كثير من المواد
المعدنية والفيتامينات حريراته 354 ك.ك في المئة غرام.

* الفوائد والاستعمالات:

- للشعير استعمالات واسعة تبدأ بجرش السميد وتنتهي بصناعة مشروب ماء
الشعير، مروراً بتحضير السبيرتو والخمائر والمشروبات. وهو إلى ذلك يستعمل
علفاً فاخراً للحيوانات المدللة.

- الطب الشعبي والطب العلمي كلاهما يثمن عالياً فوائد سميد الشعير ومغلي
الشعير، فهما منعشان وملينان ومقويان جيدان، خاصة بعض الأمراض المؤثرة.
وينصح الطب الشعبي بمغلي الشعير لمعالجة أمراض المعدة والأمعاء والثدي.

- ويعتبر مغلي الشعير مادة مفيدة تضاف إلى حليب الأطفال (بكميات قليلة) في سن مبكرة بين الشهر والشهرين.

- أما منقوع الشعير فيستعمل ضد الالتهابات، وهو فعال ضد أمراض المثانة
والمسالك البولية، كما يستعمل لعلاج المعدة وفي حالات تشكل الحصى في
الكلى، وضد السعال والبواسير وتدرن العقد اللمفية العنقية وضد الأورام
المختلفة.

- وقد وجد الطب الحديث في الشعير فوائد عديدة فقد برهن الباحثون أن الشعير
يخفض نسبة الكولسترول في الدم، فإضافة إلى غناه بالألياف الفعالة في هذا
المجال يحتوي الشعير على مادة التوكوترينول التي تحد من إنتاج الكولسترول
في الكبد. ولأن الشعير غني بالألياف فهو مضاد للسرطان.

* الفوائد الصحية:

- يعتبر الشعير مصدراً هاماً للألياف التي تذوب في الماء، للمواد المضادة
للأكسدة وللمغذيات (فيتامين E، حمض الفوليك، المغنيزيوم، السلينيوم و..)
ويحتوي أيضاً على التريبتوفان (حامض أميني) الذي يساهم في تخفيف عوارض
الأرق ومشاكل فترة ما قبل الحيض. ويحتوي على مادة منشطة (النوردفين)
ومخفضة لعوارض الإسهال.

- ويوجد في الشعير بعض الأنزيمات التي تساهم في تخفيف الحموضة في المعدة،
كما أن حبة الشعير تحتوي على عدة مواد مضادة للسرطان تحمي الخلايا من
خطره. والجدير بالذكر أن الفائدة الأكبر موجودة في حبة الشعير الفتية (قبل
أن تبدأ بالجفاف).

* طريقة الاستهلاك:

- حبة الشعير البكر غنية بمنافعها الغذائية والصحية. وينصح بتناول ملعقتين
كبيرتين من حبوب الشعير يومياً، أو من قشرتها أو ثلاث شرحات من خبز الشعير
(توست).

- يمكن استعمال الشعير كبديل للأرز كما يمكن استعمال طحين الشعير كبديل
لطحين القمح. كما أن قشر الشعير يضاف إلى أنواع الخبز والمعجنات وإلى
اللبن والحبوب الأخرى لزيادة فائدتها.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: مـوسـوعـة الـغـذاء الـنـبـاتـي موضوع متميز

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس يناير 21, 2010 7:04 am

السبانخ


* المحتويات:

- يحتوي السبانخ على البروتين، الأحماض العضوية، الألياف، الأملاح المعدنية والفيتامينات (حريراته 22ك.ك).

* الفوائد والاستعمالات:

- يعتبر السبانخ من أغنى مصادر الكاروتين (الفيتامين A)، وهو غني
بالكلوروفيل، لذلك يعتقد العلماء أن السبانخ يساعد في إجهاض عملية تحول
الخلايا السليمة إلى خلايا سرطانية..

- وقد دلت الإحصاءات على أن أولئك الذين يكثرون من تناول الخضار ذات
الأوراق الخضراء ( خاصة السبانخ ) هم أقل عرضة لسرطان الرئة، عنق الرحم،
غدد البروستات، المعدة، الأمعاء والجهاز الهضمي والجلد.

- في سنة 1969 لاحظ علماء في اليابان أن الحيوانات المخبرية التي قدم لها
السبانخ كغذاء قد انخفضت عندها نسبة الكولسترول في الدم. وقد أثبتت
التجربة صحة الاستنتاج بالنسبة للبشر أيضاً، لذلك يعتبر السبانخ مفيداً
للقلب والشرايين.

- ولأن السبانخ غني بالفيتامين A فإنه يساعد النظر ويخفف من احتمال
الإصابة بأمراض العين (اعتام العدسة مثلاً). وقد دلت التجارب على أن
السبانخ أشد فعالية من الجزر في درء مرض اعتام عدسة العين.

- ولأن السبانخ يعتبر مصدراً ممتازاً لحمض الفوليك فإنه يصنف في خانة المواد المقوية للقدرة الذهنية والمحسنة للمزاج.

- والسبانخ غني بالمواد المانعة للتأكسد فيه الكثير من الفيتامين E
والفيتامين C والكاروتين. فهو يساعد على زيادة مناعة الجسم ويحميه من
الإلتهابات.

- والسبانخ يساعد على تنظيف الجسم من المواد السامة التي تدخله نتيجة
التلوث البيئي مثل مبيدات الحشرات، النيكوتين، الكافيين والعقاقير الطبية
التي تدخل عشوائياً إلى الجسم. وتفيد الأبحاث العلمية الحديثة أن السبانخ
يحمي الجسم من مخاطر الجلطة والأمراض القلبية الأخرى.

- يعتبر السبانخ من النباتات الغنية بالكلسيوم فهو يقوي العظام والأسنان
واللثة، وهو غني بالكلوروفيل، يعطي الجسم عنصر المغنيزيوم وغني بالفيتامين
K الذي يساهم في تشكل الكريات الحمراء في الدم، وهو غني بحمض الفوليك الذي
يقوي جهاز المناعة (خاصة عند الجنين).

- وهو غني بالبوتاسيوم الذي يخفف عوارض ضغط الدم.

- ويعتبر السبانخ مصدراً جيداً للحديد، يساعد ضد فقر الدم ويعتبر مفيداً
للنساء الحوامل. لكن رغم غناه بالحديد فإن هذا المعدن موجود مع مركبات
الأوكسالات التي تخفف من قدرة الجسم على امتصاص العناصر المعدنية.

* طريقة الإستهلاك:

- لكي تكون الاستفادة من السبانخ أكبر ينصح بتناوله طازجاً. والسبانخ من
الخضار أو الحشائش الشتوية لذلك يتم تجليده أو تعليبه لاستعماله في مواسم
أخرى. وهذه الطريقة تحفظ عناصره الغذائية (ماعدا حمض الفوليك).

- لا يحفظ طازجاً في البراد لأكثر من ثلاثة أيام (يجب تغليفه أثناء
الحفظ). يستهلك السبانخ عادة في أنواع السلطة حيث تستعمل الأوراق الصغيرة
منه، كما يدخل في أنواع الطبخ ويلاحظ أنه يفقد الكثير من حجمه أثناء الطهو
(يخسر تسعة أعشار من حجمه). وإلى جانب سلطات الخضار يدخل السبانخ مرافقاً
اللحم وعجة البيض ويدخل في المعجنات (فطائر).

- ينصح بتناول السبانخ مرتين في الأسبوع فالإكثار منه غير مفيد بسبب
احتوائه على الأوكسالات. أما أولئك الذين يعانون من داء النقرس، تشكل
الحصى في الكلى والمرارة أو الإلتهابات في الجهاز الهضمي فيجب عليهم تناول
السبانخ.

- عصير السبانخ مفيد لتطهير الجسم وتخفيف عوارض فقر الدم، الإمساك،
البواسير وغيرها، كما أنه يمد الجسم بالأملاح المعدنية. ولأنه مر المذاق
فينصح بمزجه مع عصير الجزر والشمندر لتحسين طعمه.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

الشمرة


* المحتويات:

- تحتوي الشمرة على زيوت طيارة، فيتامينات، مواد معدنية، أحماض عضوية وبعض السكر والبروتين، وهي غنية بالألياف وقليلة الحريرات.

* الفوائد والاستعمالات:

- الشمرة واسعة الإستعمال، تعتبر عضواً مكملاً للسلطة وتضاف إلى أطباق الطعام المختلفة فتعطيها نكهة وجمالاً وفائدة غذائية.

- الطب العلمي يستعمل منقوع الشمرة في إحدى العقاقير المستعملة لعلاج فرط
ضغط الدم لأنها غنية بالبوتاسيوم.. ومن بذور الشمرة يستخرج دواء للقلب هو
الآنتين.

- والطب الشعبي يستعمل الشمرة على نطاق واسع فهي مهدئة، طاردة للبلغم
ومنومة بعض الشيء. منقوع الشمرة مدر للبول ويستعمل ضد الألم في المثانة.

- وقد عرفت الشمرة منذ القدم كعلاج للجهاز الهضمي والنفخة وكطارد للريح،
واشتهرت بذور الشمرة كعلاج ضد التشنجات ومخفف للمغص وأوجاع الأمعاء. كما
تستعمل لتقوية عضلات المعدة.

- وتحتوي الشمرة على مواد (فيتو إستروجين) تلعب دور الهرمون النسائي
المعروف بالأستروجين مما يجعلها مفيدة في تخفيف المشاكل النسائية خاصة بعد
بلوغ سن اليأس.

- والشمرة فقيرة بالسعرات الحرارية لذلك يمكن إدخالها في نظام الحمية لتخفيف الوزن.

* طريقة الاستهلاك:

- تستهلك الشمرة طازجة أو مطهوة. ويستعمل منها كل أجزائها من البصلة حتى
الأوراق. الساق والبصلة يدخلان في تركيبة السلطة إذا تم تقطيعهما
وإضافتهما إلى الخضار الأخرى.

- يتم طهو الشمرة على البخار وتضاف إليها كميات قليلة من الزيت أو الكريم وبعض الأعشاب الأخرى لتحسين نكهتها.

- ويمكن تناول عصير الشمرة حيث يضاف إليه عصير الفاكهة (تفاح، إجاص) أو الجزر لتحسين النكهة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الشمندر


* المحتويات:

-
يحتوي الشمندر على الكثير من السكر (سكروز، غلوكوز، فركتوز)، البروتين،
الألياف، الأحماض العضوية وعلى كثير من الأحماض الأمينية، إضافة إلى
الفيتامينات والأملاح المعدنية.

- فيه من الحريرات 31ك.ك لكل مئة غرام (ترتفع هذه الكمية في الشمندر السكري إلى 174).

- وفي الشمندر ايضاً نحاس، زنك، منغنيز، كوبلت، يود، بورون، سليكون، باريوم، نيكل، بروم وفضة.

* الفوائد والاستعمالات:

- الشمندر من أهم مصادر السكر، يستعمل في الصناعة على نطاق واسع لاستخراج
السكر، حمض الستريك، السبيرتو والغليسرين. والشمندر صنف مغذ من أصناف
الطعام يطهى منفرداً أو يكمل سلطة الخضار.

- الطب الشعبي يعرف أن الشمندر مدر للبول، ملين، مضاد للاسقربوط، مضاد
للإلتهابات ومساعد على تسكين الآلام. ينصح بتناوله أولئك الذين يعانون من
السمنة أو من أمراض الكبد، وبعض أمراض القلب.

- وجدير بالذكر أن تناول الشمندر يقود إلى انخفاض في ضغط الدم لأنه غني بالبوتاسيوم.

- أما الطب الحديث فقد قرأ منافعه من خلال محتوياته فوجده غنياً بحمض
الفوليك، الفيتامين الذي يقوي جهاز المناعة وينظم عملية انقسام الخلايا
ويخفف من فقر الدم الحاد. وحمض الفوليك ضروري للمرأة الحامل لتخفيف خطر
حدوث تشوه في الجهاز العصبي عند الجنين.

- تعتبر السعرات الحرارية في الشمندر قليلة بالنسبة لطعمه الحلو وهو على
أية حال مصدر طاقة لجسم الإنسان. ويعتبر الشمندر مصدراً هاماً للأوكسالات
التي تساهم في تشكيل الحصى في الكلى لذلك ينصح أولئك الذين يعانون من
مشكلة تشكل الحصى في كلاهم أن يتجنبوه.

- اللون الأحمر في الشمندر ناتج عن مادة البتايين التي تنظم توازن الحموضة (PH ) في المعدة وتسهل عملية الهضم.

* طريقة الاستهلاك:

- يحفظ الشمندر في البراد اسبوعين إلى أربعة أسابيع. أفضله النوع الصلب والحجم الوسط أو الصغير حيث الطعم الأفضل.

- يسلق الشمندر على البخار لفترة قصيرة كي نحافظ على منافعه الصحية. ويتم
تحضير سلطة لذيذة منه يضاف إليها الثوم والحامض وزيت الزيتون.

- البعض يستعين بعصير الشمندر لتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي. أما أوراق
الشمندر فتضاف إلى الحساء كمصدر للعناصر المعدنية وكغذاء مفيد للكبد
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الشوفان


* المحتويات:

- يحتوي الشوفان على بروتين، نشا، ألياف، أحماض أمينية، أملاح معدنية وفيتامينات.

* الفوائد والاستعمالات:

- يحتوي الشوفان على نوع من الألياف موجود في النخالة معروف بـ بتاغلوكان
قابل للذوبان في الماء، وهو اسفنجي الشكل يساهم في امتصاص الكولسترول
الضار ويساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم.

- والمعروف أن الألياف التي تذوب في الماء تساهم في تنظيم عملية الهضم،
وتساهم أيضاً في عملية الإحساس بالشبع لمدة أطول. ويساهم الشوفان في حل
المشاكل القلبية ويدخل كعنصر فعال في حميات تخفيف الوزن.

- والشوفان مفيد لأولئك الذين يعانون من حساسية تجاه القمح حيث يدخل الشوفان كممثل للحبوب في غذائهم.

- إن استهلاك كمية بمقدار 75غ من الشوفان يومياً يساعد على تسهيل عملية امتصاص الحديد، الكلسيوم والزنك.

* طريقة الاستهلاك:

- لتخفيض نسبة الكولسترول يمكن للإنسان أن يتناول 30-75غ من الشوفان يومياً للحصول على منافعه.

- والشوفان يؤكل طازجاً أو مضافاً إلى رقائق الذرة أو الموسلي (خليط من الحبوب والمكسرات والفواكه المجففة يتم تناوله مع الحليب).

- ويدخل الشوفان في تحضير المعجنات والخبز كما يدخل في الطبخ أو مكمل لأطباق اللحوم (والكبة اللبنانية).
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

الفجل


* المحتويات:

-
الفجل وعلى صغر حجمه يحتوي على مواد كثيرة ولو أن الماء يشكل غالبيتها
العظمى (93%) ففيه قليل من البروتين وكميات قليلة من السكر وأثر للدهن
ونسبة لا بأس بها من الألياف وزيوت طيارة مثل الرافانول (المسؤول عن طعمه
الحاد) وفيه خمائر وأحماض عضوية وأمينية. حريراته 17ك.ك فقط.

* الفوائد والاستعمالات:

- استعمل الفجل قديماً ضد التسمم لعلاج الملدوغ من الحية ولتخفيف الألم
أثناء الولادة أو لتنظيف الوجه من النمش ولإبعاد الصلع عن الرأس.

- وعرف عن الفجل قدرته على تحسين الشهية وهضم الطعام وتنشيط إفراز عصارة المعدة إضافة إلى كونه مدراً للبول وللعصارة الصفراء.

- ويستعمل الطب الشعبي عصير الفجل أيضاً ضد السعال وآلام الجهاز التنفسي
ومشاكل الأعصاب وفقر الدم، وضد النقرس وتكلس الحصى في الكلى والمثانة، كما
عرف عنه أنه مطهر وطارد للديدان، ويخفف مشاكل الكبد.

- ووجد الطب الحديث في الفجل (في أوراق الفجل خاصة) نوعاً من الخضار غنياً
بالفيتامين C وحمض الفوليك، منتسباً إلى فصيلة الصليبيات التي تقاوم نمو
الأمراض السرطانية وتقوي جهاز المناعة في جسم الإنسان.

- ونذكر هنا أن الفجل البري والحار أغنى بالفيتامين C وبالأملاح المعدنية.

- يستعمل الطب الصيني كميات متساوية من عصير الزنجبيل وعصير الفجل لعلاج
التهاب الحنجرة. أما التهابات التجاويف الأنفية فيعالجها بعصير ست حبات من
الفجل، حبة من الخيار وحبة من التفاح. والجدير بالذكر أن هذا المزرج مفيد
أيضاً للكبد والمرارة.

* طريقة الاستهلاك:

- عند انتقاء الفجل يجب انتقاء النوع الصلب والأحمر دون سواه والتركيز على أن تكون أوراقه خضراء وأن يكون حجمه متوسطاً.

- يحفظ الفجل في البراد لمدة 8-10 أيام مغلف بالورق أو النايلون ويجب غسله قبل استهلاكه مباشرة.

- يمكن تناول الفجل طازجاً أو مطبوخاً أو حتى مخللاً كالكبيس ويمكن تناوله
كمقبلات على أن يسبّح أولاً في المياه الحلوة مع ملعقة كبيرة من العسل
وربع ملعقة من القرفة لمدة يوم كامل قبل استهلاكه، ذلك للقضاء على نكهته
الحادة.

- أما أوراق الفجل فتستعمل لتحضير العصير أو تستهلك كما الخضار (كالسبانخ مثلاً).
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الفول


* المحتويات:

- يحتوي الفول على الألياف، السكريات، البروتين، النشا، الأحماض العضوية، الأحماض الأمينية والخمائر.

- ومن العناصر المعدنية يحتوي الفول على الكلسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد، المنغنيز، الزنك وغيرها.

* الفوائد والاستعمالات:

- الفول مناضل ضد مرض السرطان، نشيط في خفض نسبة الكولسترول الضار في
الدم، مساعد ضد الحرقة المعوية ومخفض لنسبة السكر في الدم. فهو يحتوي على
مواد مفيدة جداً لحماية الجسم من خطر السرطان، منها ما يحد من قدرة
العناصر التي تسبب هذا المرض، ومنها عناصر مضادة للأكسدة تساعد على إبطاء
تطور الأورام الخبيثة، ومنها عناصر تساعد الخلايا السليمة (تحمي جزيئات
الـ DNA).

- وقد دلت الدراسات الإحصائية أن من يتناول الفول بانتظام قلما يصاب بسرطان الغدد الثديية أو سرطان البنكرياس.

- وقد أثبتت الدراسات العلمية (الجامعية) أن تناول قدح واحد من الفول
يومياً يؤدي إلى تخفيض نسبة الكولسترول الضار في الجسم بنسبة عشرين في
المائة.

- إن عملية هضم السكر الموجود في الفول تتم بسرعة مما يحول دون زيادة نسبة
السكر في الدم وعلى العكس من ذلك فهو يخفض الكولسترول الضار، كما ذكرنا،
ويرفع نسبة الكولسترول النافع. إن آكل الفول لا يعاني من السكري ولا يحتاج
إلى أنسولين.

- والفول الغني بالألياف التي تذوب في الماء ينظم عملية امتصاص الطعام مما
يساعد مرضى السكري في تنظيم وجباتهم اليومية. والفول غني بالحديد والفولات
ويكاد يضاهي في غناه بالحديد السمك واللحم الأبيض، لذلك يعتبر غذاء مفيد
للنساء الحوامل. وهو غني بالبوتاسيوم الذي ينظم ضغط الدم.

- نسبة قليلة من الأشخاص يعانون من "حساسية تجاه الفول" المعروف بـ
(favism) يسبب عوارض دوار، غثيان، تقيؤ وفقر دم شديد، لذا يجب عليهم تفادي
أكل الفول.

* طريقة الاستهلاك:

- الفول الجاف يحفظ في أوعية مغلقة.

- قبل تحضيره ينقع الفول بالماء طوال فترة الليل ثم يسلق.

- يدخل الفول في عدة أنواع من الطبخ والحساء وينصح بتحضير الفول في المنزل
لأن المعلب منه يخسر الكثير من فيتاميناته ويصبح غنياً بملح الصوديوم.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* اللوبياء


* الفوائد والاستعمالات:

-
نظراً لغناها بالبوتاسيوم فإن اللوبياء تسد حاجة البنكرياس والغدد
اللعابية من المواد القلوية. وتعتبر اللوبياء الخضراء أفضل من الصفراء من
حيث قيمتها الغذائية.

* طريقة الاستهلاك:

- في موسمها يمكن حفظ اللوبياء الخضراء في البراد لمدة أسبوع.

- وسواء أكانت طازجة أم مجمدة فإنه يفضل طهو اللوبياء لمدة قصيرة كي لا تخسر منافعها الصحية وقيمتها الغذائية.

- يتم تناول اللوبياء ساخنة عندما تحضر إلى جانب طبق من اللحوم، أو باردة كجزء من السلطة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

الهندباء البرية او سن الاسد


* المحتويات:

-
تحتوي الهندباء البرية على مواد علاجية، زيوت، أملاح معدنية، فيتامينات
وغيرها. وتحتوي جذورها على جلوكوز مرّ، قطران، كاوتشوك، مواد نخامية، سكر،
زيوت دهنية، كولين، أحماض عضوية، مواد صباغية، مواد معدنية وفيتامينات. في
الأزهار والأوراق تاراكسانتين، صبغيات ومواد أخرى، وفي الأوراق خاصة
سابونين، كلسيوم، فوسفور، وحديد وهي غنية جداً بالفيتامين A.

* الفوائد والاستعمالات:

- إضافة إلى استعمالاتها في الطب الشعبي فإن للهندباء مزايا علاجية تم
اكتشافها بواسطة الأبحاث العلمية الحديثة. فالمواد ذات الطعم المرّ في
النبتة تحسن الشهية وتنشط الجسم وتساعد الجهاز الهضمي وتمتلك قدرة على
إدرار البول والعصارة الصفراء وعلى تليين المعدة وطرد الديدان.

- الجذور والأوراق مفيدة ضد أمراض الكبد والمرارة وضد تشكل الحصى في
المرارة وضد اليرقان، التهاب المعدة، الإمساك والبواسير. وقد تمت
الاستعانة بالهندباء عبر التاريخ لمعالجة الحمى والصفيرة. خلاصة الجذور
تستعمل علاجاً ضد الإلتهابات والبكتيريا ومسكناً، أما خلاصة الورق
فمفعولها أقل.

- تدخل الهندباء في خلطة نباتية وتحضر منها الزهورات المغلية التي تزيل السموم من الجسم وتدخل في نظام الحمية.

* طريقة الاستهلاك:

- تضاف أوراق الهندباء عادة إلى السلطة أو تطهى كما السبانخ مع شيء من
الزيت والحامض والثوم مما يساعد على تخفيف طعمها المر. أما جذور الهندباء
فيجري تحميصها وطحنها فيستعمل مسحوقها كقهوة سريعة الذوبان، فنكهتها
مشابهة لنكهة القهوة إنما هي خالية من الكافيين.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* العدس


* المحتويات:

- العدس غني بالبروتين، الكربوهيدرات، الألياف، البكتين، وغني جداً بالحديد. وفيه أيضاً فيتامينات ومواد معدنية.

* الفوائد والاستعمالات:

- يعتبر العدس مصدراً ممتازاً لحمض الفوليك، الحديد، البوتاسيوم،
الفوسفور، الفيتامين B6 والفيتامين B9. والعدس مصدر هام للحديد يستعين به
أولئك الذين يعانون من فقر الدم.

- وهو غني بالألياف، يخفف عوارض الإمساك ويسهل عملية الهضم. وهو مهم في
غذاء النساء خاصة الحوامل والمرضعات منهن لأنه يساهم في زيادة إدرار
الحليب عندهن.

- استعمله الطب الشعبي لتسكين الحرارة وعلاج الحمى، السعال، آلام الصدر والمعدة، ولتنقية البشرة وتحسين لون الجلد.

- واكتشف الطب العلمي الحديث في العدس فوائد عديدة فهو يقوي جهاز المناعة
في الجسم فيساعد على مقاومة الأمراض، وهو يقوي العظام ويساعد على تجنب
الإصابة بسرطان الأمعاء والمعدة وغدة البروستات، كما أنه يساعد في تنظيم
مستوى السكر في الدم.

* طريقة الاستهلاك:

- من الأفضل عدم تعريضه للغلي لمدة طويلة كي لا يخسر من فوائده الصحية وليس من الضروري نقعه قبل الطهو.

- يدخل العدس جزءاً مكوناً لبعض الأطباق (الشرقية خاصة) كما أنه يشكل
العنصر الرئيسي لبعض أنواع الحساء، ويستعمل مطحونه في تحضير بعض الوجبات
الغذائية الخاصة. يضاف إليه الثوم عادة لإغناء نكهته.

- من أشهر الطبخات التي تحضر من العدس "المجدرة" التي يدخل فيها الأرز، والعدس مع الأرز يشكلان غذاء كامل البروتين للنباتيين.

- من الأفضل حفظ العدس الأحمر والبني بعيدين عن الرطوبة.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

الفلفل ( الفليفلة )


* المحتويات:

-
يحوي الفلفل على السكر (سكروز)، الأحماض العضوية المختلفة، البكتين،
الألياف وبعض الكربوهيدرات والبروتين. وفيه عناصر معدنية كثيرة وهو غني
بالفيتامينات ( خاصة الفيتامين C).

* الفوائد والاستعمالات:

- تختلف استعمالات الفلفل حسب أنواعه فالفلفل الحلو (أخضر أو أحمر) يجد
مجالاً واسعاً للاستعمال حيث يؤكل نيئاً أو يضاف إلى المواد الغذائية
المحفوظة وإلى الطبخ اليومي. ولأنه غني بالفيتامينات فإنه يسحق ويضاف إلى
بعض أنواع الطعام لإغنائها بالفيتامينات. والفلفل الحار أيضاً يضاف إلى
الطعام حتى أن شعوباً كثيرة (خاصة في جنوب شرق آسيا) تعتمده في وجباتها
يومياً.

- لقد اتخذ الفلفل منذ القدم دواء ضد عدة أمراض فقد استعمله الهنود كمزيل
للألم ومعالج للسعال والتهاب الحلق وضد الربو وأمراض المجاري الهوائية.

- الأوروبيون كانوا يعتقدون أن الفلفل يعالج سوء الهضم والقرحة وقد أثبت
الطب الحديث صحة ذلك، كما أثبت العلم أن الفلف يخفف حدة الرشح وإصابات
المجاري الهوائية ويقلص خطر ظهور أمراض القلب والشرايين ويقاوم مرض
السرطان، والفلفل كما الثوم والزنجبيل يسيل الدم ويقضي على التخثرات فيه
مما يساعد على تحاشي أمراض القلب والشرايين والتجلط وضعف النظر.

- وللفلفل الحار استعمالات طبية واسعة حيث يستعمل مسحوقه أو منقوعه أو
المرهم المستخرج منه حيث يدهن به الجسم أو يفرك به (موضعياً) في حالات
الأوجاع العصبية، والقطان (وهو ألم عصبي في أسفل الظهر) والتهاب العضلات.
وإلى ذلك فإن منقوع الفلفل يساعد ضد الروماتيزم، ويعتبر مادة مفيدة للغاية
في التجميل لأنه يقوي الشعر ويساعده على النمو (استعمال خارجي) أو يستعاض
عن منقوع الفلفل بعصير الفلفل الحلو لكي يستعمل في الدهن الخارجي.

- وقد وجد الطب الحديث أسراراً كثيرة في الفلفل (الحار خاصة) فالمادة التي
تسبب الطعم الحار للفلفل موجودة في المراهم التي تستعمل لتخفيف الآلام
الناتجة عن التهاب المفاصل. ويبدو أن الفلفل الحار يقوم بتخدير بعض
الخلايا العصبية فتتوقف عن نقل إشارات الألم إلى الدماغ فينقطع عن المريض
الإحساس بالألم. وإلى ذلك فإن الفلفل الحار يحسن انتاج الهرمونات المضادة
للألم في الجسم فيعتبر حقاً من المهدئات. واللافت أن الفلفل الحار يحسن
المزاج.

- والفلفل الحار كما الثوم ينظف المجاري التنفسية ويطرد البلغم منه. ولأنه
غني بالفيتامين C فإنه يساعد على تحسين عملية التنفس، وهو إلى ذلك غني
بالفيتامين A لذلك فهو من العناصر المضادة للأكسدة والمحاربة للكولسترول
الضار في الدم والمنظفة للأوعية الدموية من هذه الآفة. ويعتبر الفلفل من
العناصر الفعالة في محاربة الخلايا السرطانية والمقوية لجهاز المناعة في
الجسم.

- يحذر من تناول الفلفل (كغذاء أو كدواء) أولئك الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء والكبد والكلى.

- ويعتبر الفلفل مصدراً للفيتو كيماويات والبيتاكاروتين وهي مواد مضادة
للأكسدة. أما مادة الكاسبسين الموجودة في الفلفل فتعتبر مادة منشطة وهي
تحتوي على عنصر مر يستعمل كمواد مضادة للبكتيريا. والفلفل ينظم الضغط في
الدم ويسهل الدورة الشهرية ويزيد إفرازات الجهاز الهضمي ويزيد عملية
النمو. ويعتبر الفلفل من ملوك الفيتامينات Aو C.

* طريقة الاستهلاك:

- النوع الجيد من الفلفل هو ذلك الذي يتمتع بصلابة وألوان مضيئة. يمكن حفظ
الفلفل في البراد لمدة أسبوع. لكن للإستفادة من غناه بالفيتامين C يجب
استهلاكه طازجاً. ولتسهيل عملية امتصاص الفيتامينات من الفلفل يفضل إضافة
كمية من الزيت إليه.

- يدخل الفلفل في عدة طبخات خاصة المحاشي، الطبخ المكسيكي والطبخ الصيني،
كما يدخل في تركيب السلطة. ولكثرة فوائده تكفي الإنسان نصف حبة منه في
اليوم.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

chefadel55
المدير العام

المدير العام

ذكر
تاريخ التسجيل : 23/10/2009
الموقع : فن الطهى
المزاج المزاج : نحمد الله

رد: مـوسـوعـة الـغـذاء الـنـبـاتـي موضوع متميز

مُساهمة من طرف chefadel55 في الخميس يناير 21, 2010 7:05 am

الفطر


* المحتويات:

-
الفطريات غنية جداً بالمركبات الكيميائية (أحماض، قلويات وأملاح) فيها
بروتينات، دهنيات، كربوهيدرات، خمائر، فيتامينات (B3,B1,C,A,وغيرها) ،
عناصر مجهرية مختلفة وعناصر معدنية (بوتاسيوم، حديد، فوسفور، مغنيزيوم،
نحاس وغيره).

* الفوائد والاستعمالات:

- نظراً لغناها بالمحتويات المتنوعة فإن الفطريات تنشط الإفرازات المعوية
وتزيد من شهية الإنسان. وقد برهنت الأبحاث العلمية أن الفطر يساعد على
تسييل الدم ويمنع التخثر والتجلط ويساعد على خفض نسبة الكولسترول (في حدود
العشرة بالمئة).

- كما أن الفطر يقوي جهاز المناعة عند الإنسان ويساعد جسمه على مقاومة الفيروسات، الأمراض السرطانية، الروماتيزم وتصلب الأنسجة.

- المنافع الكثيرة موجودة في أنواع الفطر الموجودة في بلاد آسيا أما الفطر
الأبيض وهو النوع الشائع في الدول العربية فإنه أقل غنى بالعناصر
الغذائية، لكن فيه كمية من النياسين والريبوفلافين الضروريين لتنشيط عملية
الأيض داخل الجسم.

- وبما أنه فقير بالسعرات الحرارية فإنه يناسب أولئك الذين يتبعون حمية
لإنقاص الوزن لكنه لا يناسب أولئك الذين يعانون من داء النقرس لأنه غني
بمادة (Purines) التي تسبب زيادة الأملاح في الجسم.

* طريقة الاستهلاك:

- يحفظ الفطر في البراد بدون غسيل لمدة يومين أو ثلاثة وهو يستهلك نيئاً أو مطهواً، لكن في الحالتين يجب غسله جيداً قبل الاستهلاك.

- الشائع في الدول العربية هو الفطر الأبيض الذي يدخل عادة في أنواع
السلطة ويضاف الفطر إلى بعض الأطباق المطهوة المكونة من الخضار، الأرز أو
الباستا. كما أن بعض الأنواع يتم تشريحه ويضاف إلى السندوشات أو يستعمل
كمقبلات (يجب غسله بشكل جيد).

- في المطبخ العربي عادة ما يستعمل الفطر المعلب أما في المطبخ الصيني
فيستعمل في العادة الفطر المجفف الذي يوضع في الماء ويتم غليه لمدة كي
يصبح صالحاً للاستعمال.

- هناك عدة أنواع من الفطريات، أما الفطر المميز الذي يظهر في بلادنا فهو
الكما الذي يعتبر من المأكولات النادرة اللذيذة والمغذية. ويوجد منها نوع
أبيض ونوع أسود يمكن استهلاكهما مطهوين ، نيئين أو على شكل رِب.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الفاصوليا


* المحتويات:

-
تحتوي الفاصوليا على كمية من النشا والكربوهيدرات، وهي غنية بالبروتينات
(4%-6%) في الفاصوليا الخضراء وتصل النسبة إلى 31% في حبوب الفاصوليا
الناضجة. والفاصوليا غنية أيضاً بالبكتين والألياف (تصل النسبة إلى 6,19%
في الحبوب الجافة) وهي غنية نسبياً بالحريرات (335ك.ك في 100غ من
الفاصوليا البيضاء الجافة و142ك.ك للمطهوة). وتحتوي على كمية كبيرة من
الأحماض الأمينية.

* الفوائد والاستعمالات:

- الفاصوليا مفيدة كغذاء وغنية ومفيدة كدواء في حالات أمراض المعدة
والأمعاء، الكلى، الكبد، المثانة. كما أنها مفيدة كعلف للحيوانات التي
تحتاج إلى فيتامين.

- في القديم اعتمدت الفاصوليا بديلاً للحوم كمصدر للبروتين بالنسبة للفقراء (بروتين الفقراء).

- الفاصوليا لابد منها للنباتيين الذين يعتمدون على البروتين النباتي فهي غنية بالبروتينات وبالأحماض الأمينية.

- الطب الشعبي يستعمل الفاصوليا لأهداف طبية متعددة حيث أن مغلي الفاصوليا
ومنقوعها يتمتعان بخصائص مضادة للميكروبات ومفيدان في حالات فرط ضغط الدم،
الروماتيزم، أمراض الكلى والمثانة، وحالات تشكل الحصى في الأعضاء. مطحون
الفاصوليا يساعد على التئام الجراح بسرعة وينصح به في حالات نقص الحموضة
في المعدة أو التشحم في الكبد.

- وللفاصوليا دور تجميلي يتجلى في قدرتها على إزالة التجاعيد من الوجه.

- تعتبر الفاصوليا من أهم المصادر الغذائية الطبيعية. فالفاصوليا على
أنواعها مصدر هام للفيتامين B وللحديد والعناصر المعدنية مثل الكلسيوم،
المنغنيزيوم، النحاس وغيره. وتحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الأمينية
فهي مصدر جيد للبروتين النباتي.

- والجدير بالذكر أن البروتين النباتي في الفاصوليا لا يصبح كاملاً إلا
بوجود بعض البروتينات النباتية الأخرى الموجودة في الأرز أو الذرة أو
القمح لذلك يجب تناول الفاصوليا مع إحدى المكملات كي يصبح مصدراً كاملاً
للأحماض الأمينية الرئيسية (هذه المعلومة ضرورية لمن يتبع نظاماً غذائياً
معتمداً على الغذاء النباتي).

- ولأن الفاصوليا غنية بالألياف فإنها تساهم بشكل فعال في تخفيف نسبة
الكولسترول في الدم. كما تساهم في تنظيم نسبة السكر وهرمون الأنسولين لذلك
يمكن لمرضى السكري الإستفادة منها فيما لو تم تناولها باعتدال شديد.

- وغنى الفاصوليا بالألياف يجعلها ضابطاً للمشاكل المعوية ومشاكل
البواسير. وهي تحمي الجهاز الهضمي من السرطان، لأنها تحتوي على مواد
إضافية (مثل السابونين والأحماض الفيتية) التي تحد من زيادة المواد
المسرطنة.

- أما الغازات التي تسببها الفاصوليا في الأمعاء فسببها احتواء الفاصوليا
على أنواع من الكربوهيدارت يتعذر هضمه في المعدة فتتم معالجتها بواسطة
البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة مما يسبب تشكل الغازات. لذلك ينصح
بنقع الفاصوليا في الماء لفترة قبل طبخها.

* طريقة الاستهلاك:

- لأن موسم الفاصوليا قصير يتم اللجوء إلى تجفيفها وتخزينها حتى فصل
الشتاء. ونظراً لأهميتها يتم اللجوء إلى عدة طرق لتأمينها على مدار السنة
حيث يتم تعليبها أو تجليدها أو تجفيفها.

- تدخل الفاصوليا في عدة طبخات تضاف إليها التوابل والصلصات كما تدخل في
تركيبة السلطة والحساء وتحضر منها الهريسة (الفاصوليا المسحوقة).
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* اللفت


* المحتويات:

-
يحتوي اللفت على بروتين 2,4% ، قليل من الدهن0.1% ، سكريات 8% وفيه ألياف
، بكتين ، أحماض عضوية، فيتامينات، مواد معدنية وزيوت طيارة. حريراته
18ك.ك في مئة غرام.

* الفوائد والاستعمالات:

- اللفت مشهور بوظائفه العلاجية في حالات أمراض المعدة والأمعاء. وقد درج
على التداوي به منذ قديم الزمان (عولج به لقمان الحكيم وغيره). وقد حفظ
دوره في الطب الحديث أيضاً، فهو كما أعضاء فصيلة الصليبيات يحتوي على مواد
تزيد من إفرازات الأنزيمات فتساهم في إزالة المواد السامة من الجسم وتخفف
من تشكيل المواد السرطانية، وتحمي من سرطان الجهاز الهضمي والأمعاء على
وجه الخصوص.

- واللفت مدر للبول، والبوتاسيوم الموجود فيه يحافظ على توازن الضغط ، أما
الفيتامين C الموجود في اللفت فإنه يقوي جهاز المناعة ويتصدى لتأثيرات
الأكسدة على خلايا الجسم.

- واللفت غني بالألياف ويحتوي على سعرات حرارية قليلة، لذلك يمكن إدخاله في نظام الحمية أثناء تخفيف الوزن.

- وتجدر الإشارة إلى أن اللفت وبقية الصليبيات بدرجة أقل يحتوي على مواد
مجوثرة (goitrogen) يعتقد أنها تخفف من قدرة الغدة الدرقية على التعاطي مع
اليود. وبما أن هذه النظرية لم تكتشف تفاصيل الخطر في هذا المجال لذلك
ينصح أولئك الذين يعانون من كسل في الغدة الدرقية بتجنب تناول اللفت
والإكثار من الأطعمة الغنية باليود كثمار البحر والأعشاب البحرية والأسماك
والملح الغني باليود وغيره.

* طريقة الاستهلاك:

- عند شرائنا للفت ينصح باختيار النوع النظيف الخالي من السواد والنوع الأثقل.

- يحفظ اللفت في البراد لعدة أسابيع ويمكن تناوله طازجاً أو مطهواً بعض الشيء. ويجري استهلاكه مخللاً على نطاق واسع.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* القمح


* المحتويات:

-
اهتم العلم منذ زمن بعيد بالتركيب الكيميائي للقمح فحلله مراراً ووجد فيه
النشا (والكربوهيدرات الأخرى)، البروتين، الألياف (خاصة في النخالة)،
الخمائر، الأحماض الأمينية، الأملاح المعدنية والفيتامينات. أما حريراته
فتقدر بـ 340ك.ك في المئة غرام من الحبوب الناضجة.

* الفوائد والإستعمالات:

* لا يمكن لأحد أن يحصي فوائد القمح وتنوع استعمالاته الكثيرة، لكننا سنذكر فيما يلي مختصراً لبعض منها:

- مغلي القمح يقوي الجسم ويطري الأمعاء.

- مغلي القمح يستعمل لمساعدة الجسم على استعادة قوته بعد تعرضه للأمراض لفترة طويلة.

- مغلي طحين القمح يساعد في حالات الإمساك البسيط أو المصحوب بنزيف دموي.

- نبتة القمح الخضراء مغذية ومفيدة للجسم ينصح بتناولها قدر الإمكان.

- القمح الكامل (غير المقشور) يجنب الإمساك وإصابات الجهاز الهضمي ومشاكل
المجاري الدموية في المخرج، يخفف خطر الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة
ويجنب المعدة خطر التقرح.

- هناك بعض العقاقير الطبية المستخرجة من القمح التي أثبتت فعاليتها في معالجة السغل العضلي الأكزما والتهابات أكياس الشعر المتقيحة.

- حب القمح مصدر غني للفيتامين E حيث أن تناول ملعقتين كبيرتين يومياً منه
يؤمن 15% من حاجاتنا اليومية من هذا الفيتامين. والقمح مصدر مهم للألياف
وبالتالي فإن البرغل والمعكرونة المحضرين من القمح الكامل يعتبران مصدرين
هامين للألياف.

- الفيتامين E والألياف موجودة في قشرة القمح لذلك ينصح بتناوله كاملاً
حتى طحين القمح يجب أن يكون محتوياً على نخالته ( وكذلك الخبز).
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* الملفوف


* المحتويات:

-
يعتبر الملفوف أحد أنواع الخضرة الغنية. ويقال أن دراسة الفيتامين C قد
بدأت من الملفوف الغني جداً بهذا الفيتامين (لا يقل في غناه عن الليمون
والبرتقال). وفيه إضافة إلى الفيتامين C مجموعة من الفيتامينات والأملاح
المعدنية إضافة إلى الألياف والأحماض الأمينية والسكريات. كما أن فيه بعض
المواد التي تساعد النمو وتحسين وضع الذاكرة.

- والجدير بالذكر أن الملفوف عدة أنواع ويظهر في عدة ألوان. وتضم أسرة
الملفوف: الملفوف الأبيض، الملفوف الأحمر، الملفوف الصيني ، الملفوف
البلجيكي ، القرنبيط ، البروكولي وغير ذلك.

* الفوائد والاستعمالات:

- الملفوف على أنواعه غني بالفيتامينات وغني بالمواد الإضافية مثل
الكلوروفيل والكاروتين وغيرهما. ولأنه يحتوي على مواد تزيد من عمل
الأنزيمات التي تزيل السموم من الجسم. فالملفوف وكما أظهرت التجارب مناضل
ضد السرطان خاصة سرطان الثدي ، المثانة ، غدة البروستات ، الرئتين ،
الأمعاء والكبد وزغير ذلك.

- الطب الشعبي استعمل الملفوف وعصيره ضد أمراض الرئتين ، ضد السل ، قرحة
المعدة ، البواسير، السمنة ، الصفيرة ، أمراض القلب والكبد وضد الإسهال
وغير ذلك.

- وقد عرف في الطب القديم أن تناول ليتر واحد من عصير الملفوف لمدة ثمانية أيام يشفي من القرحة.

- ويعتبر الملفوف من المواد المقاومة للبكتيريا والفيروسات بسبب غناه
بالكبريت لذلك يساهم في تقوية مناعة الجسم ضد الالتهابات. ولأنه غني بمادة
الكلوروفيل وبحمض الفوليك فإنه يساعد على التخفيف من فقر الدم ولأنه غني
بالفيتامين A فإنه يساهم في عملية تجديد الأنسجة ، لذلك يعتبر الملفوف كما
زيت الزيتون واللبن من الأطعمة التي تطيل عمر الإنسان.

- وكون الملفوف غني بالألياف يجعل منه منظماً لنسبة السكري في الدم ومخفضاً للإمساك.

- والملفوف يشفي الجروح حيث ينصح الأطباء بوضع ورق الملفوف بعد غليه لعدة
دقائق على الجرح العميق أو على الجلد المصاب بالتهابات فتكون النتائج
مذهلة من حيث سرعة الشفاء ومن حيث تخفيف الألم.

* طريقة الاستهلاك:

- من أجل استفادة قصوى من منافع الملفوف الطبية يفضل تناوله طازجاً ومضغه
جيداً. ويفضل اختيار النوع الأخضر للاستفادة من مادة الكلوروفيل. وينصح
بإزالة الأوراق الخارجية للتخلص من المبيدات ما أمكن.

- يحفظ الملفوف في البراد لمدة أسبوعين، وهو يدخل في أنواع السلطة
والمحاشي كما في طبخات الخضار المقطعة. كما يمكن تناوله مخللاً حيث تتكاثر
فيه البكتيريا المفيدة للأمعاء (Lactobacili).

- الملفوف البلجيكي المعلب أو المثلج يدخل في تحضير السلطة أو الحساء.

- وتفيد الدراسات أن الجسم يحتاج إلى تناول الملفوف مرتين أو ثلاثة في
الأسبوع (الحصة تساوي 100غ) لكي يستفيد من منافعه وقدراته الشافية.

- أما أولئك الذين يعانون من الانزعاج نتيجة الغازات التي تتكون في
أمعائهم نتيجة تناول الملفوف فينصحون بتناول الأعشاب والتوابل الطاردة
للريح معه مثل الكراوية ، الكمون وبذور الشمرة وغيرها.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* الهليون


* المحتويات:

- الهليون غني جداً بالأحماض العضوية وبالمركبات الكيميائية الخاصة، كما أن فيه أليافاً وفيتامينات ومواد معدنية.

* الفوائد والاستعمالات:

- للهليون استعمالات واسعة في الطب الشعبي، وتعتمد خصائصه الشفائية على
احتوائه على المواد الآزوتية وعلى الأسبرغين والبوتاسيوم لذلك يعتبر ذا
تأثير فعال على القلب والكلى. الأسبرغين الموجود في الهليون هو من أهم
المواد المدرة للبول ويتمتع بقدرة على كسر سلاسل الأحماض والأملاح داخل
الكلى والعضلات ويساهم في إخراجها من الجسم.

- وقد أثبت الطب الحديث أن المواد الموجودة في الهليون تساعد على خفض
الضغط وتوسيع الشرايين، كما أنها تنشط عمل الكبد، تخفض نسبة السكر في الدم
وتحسن عملية التبادل الأيضي. وللهليون دور في تنظيف الجسم من بقايا
الإشعاعات.

- ويساعد الهليون أيضاً على تليين وتوسيع عنق الرحم، حماية القلب، مقاومة
التهابات المفاصل وتحسن وضع الجلد. والهليون يخفف حدة الإمساك فهو مصدر
لنوع خاص من الألياف التي تساهم في زيادة البكتريا المفيدة للأمعاء. وبسبب
احتوائه على مادة الكلوروفيل فهو مساعد على تقوية الدم، ولأنه قليل
الحريرات فإنه يدخل في نظام الحمية.

* طريقة الاستهلاك:

- في الدول العربية نجد الهليون المعلب أكثر مما نجد هليوناً طازجاً.
وينتشر في العالم نوعان من الهليون هما الأبيض والأخضر والأخير هو الأكثر
شيوعاً. الهليون الطازج يغلف بالورق وبأكياس من النايلون ثم يوضع في
البراد لمدة 4 أو 5 أيام على الأكثر.

- الهليون الطازج أو المطهو بعض الشيء يدخل في السلطة أو يتم تناوله إلى
جانب الطبق الأساسي أو حتى على شكل حساء. الهليون المعلب أو المثلج يتمتع
بنفس الفوائد الغذائية تقريباً إلا أنه يحتوي على كمية من الملح.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.

* اليقطين


* المحتويات:

-
اليقطين غني بالكربوهيدرات والفيتامينات، وفيه سكر، نشا، ألياف، بكتين،
أحماض عضوية وعناصر معدنية (حريراته 26ك.ك). وفي بذوره نسبة كبيرة من
الزيوت الدهنية.

* الفوائد والاستعمالات:

- يعتبر اليقطين من الخضار المفيدة جداً والمتعددة الاستعمالات (مربيات، وجبات مطهوة، عصير،...).

- اليقطين النيء مدر للبول ومفيد جداً في حالات الإمساك. أما اليقطين
المطهو فينصح به في حالات التشنج، أمراض الكلى، أمراض الكبد، أمراض
المثانة، اختلال عملية الاستقلاب، الأوديميا، أمراض القلب والسمنة.

- أما عصير اليقطين فهو مضاد للإلتهابات ومفيد لمعالجة الحروق والأكزيما.

- ولبذور اليقطين استعمالات عديدة. ففي الطب الشعبي كما في الطب العلمي
تعتبر هذه البذور الغنية بالبروتينات عادة مدرة للبول وطاردة للديدان.
ولأن اليقطين غني جداً بالفيتامين A وبالألياف فإنه يحافظ على سلامة
الخلايا ويمنع تحولها إلى خلايا سرطانية في عنق الرحم والأمعاء الغليظة
والمعدة والجلد وفي الثدي وغدة البروستات.

- ويمتاز اليقطين عن شقيقه الكوسى بغناه بالفيتامين A والكربوهيدرات (إلا
أن الكوسى أغنى منه بالفيتامينC الذي يتجمع في القشرة الخارجية). ويتميز
الكوسى بسهولة الهضم لذلك يتم وصفه لتنشيط عملية الهضم في حالات التشنج
والسمنة (خاصة للمسنين).

- ويعتبر اليقطين من أهم المغذيات المفيدة لغدة البروستات عند الرجال لأنه
غني بالمغنيزيوم والزنك، كما أنه يحتوي على أحماض دهنية (أوميغا-3) ضرورية
للجسم. ويساهم اليقطين في اعتراض تشكل الحصى في المرارة (خاصة أوكسالات
الكلسيوم).

- اليقطين هو أهم مصدر نباتي لمعدن الزنك الضروري لزيادة مناعة الجسم.
والزنك كما هو معروف فعال ضد الالتهابات ويساعد في تضميد الجروح ويعاني من
نقصه عادة الشباب الذين يعانون من الأمراض النفسية كما يعاني من نقصه
المسنون. والجدير بالذكر أن 50غ من بذور اليقطين تسد ثلث حاجة الإنسان
اليومية من معدن الزنك واليقطين مفيد جداً للحوامل.

* طريقة الاستهلاك:

- يفضل اليقطين الأخضر من الداخل عن البني. يحفظ اليقطين في البراد لمدة
شهرين شرط وضعه في مرطبان. يعتبر اليقطين من أهم الوجبات الخفيفة في
المطبخ العربي وهو يضاف إلى السلطة وإلى الطبخ أو يحضر مع العجين وحتى على
شكل كبة. والزيت المستخرج من بذور اليقطين غني جداً بالأحماض الدهنية
الضرورية مثل أوميغا-3 و أوميغا-6.
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* البندق


* المحتويات :

- البندق غني بالعناصر المعدنية، بالدهن 62,6%، البروتينات 13%، والطاقة. وغني أيضاً بالفيتاميناتB ,E خاصة.

* الفوائد والاستعمالات :

- يعتبر البندق من المواد الغذائية الغنية، ينصح بتناوله من يتمتع بجهاز
هضمي سليم، فهو صحي للأسنان واللثة ومنظم لعملية الأيض. ولأنه غني جداً
بالفيتامين E فإنه يلعب دوراً ضد الأكسدة، ولأنه غني بالألياف السهلة
الذوبان في الماء فإنه يساعد على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم ويحمي من
مشاكل القلب فهو غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة (الأحادية) وهو غني
بالمغنيزيوم.

- والبندق غني بالبروتينات لكنها بروتينات غير كاملة يجب أن يتم تناوله مع
عناصر أخرى غنية بالبروتينات المكملة. كان ينصح به لزيادة الوزن إلا أن
الآية قد انعكست حيث ينصح به حالياً في الحميات البروتينية لإنقاص الوزن.

* طريقة الاستهلاك :

- لب البندق حلو المذاق وقشرته سهلة الإزالة إذا ما تم تسخينه لمدة خمس دقائق.

- يمكن استهلاكه طازجاً أو محمصاً، كما يمكن إدخاله في أنواع السلطة،
الحساء، الصلصة، الخبز، الكاتو، البسكويت وأنواع الحلويات المختلفة خاصة
في الشوكولا. وزيت البندق أيضاً متعدد الاستعمالات.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 622 * 116.


* الجوز


* المحتويات :

-
المحتويات في الجوز غنية ومتنوعة وتختلف من وقت لآخر حسب مراحل نضوجه.
فالجوز يحتوي على مواد دباغية عديدة تعطي أوراقه وقشرته الطعم والرائحة
الثاقبين. في أوراق الجوز الخضراء كميات كبيرة من الفيتامينات حيث تصل
فيها نسبة الفيتامين A إلى 33 ملغ في المئة غرام كما تصل نسبة الفيتامين C
إلى 1200 ملغ/مئة غرام في أوائل الصيف وإلى 400 ملغ في الخريف.

- في قشرة الجوز الخارجية مضادات حيوية ومواد دباغية وفي لب الثمرة قبل
نضوجها كميات خيالية من الفيتامين C (1200-1500 ملغ) خاصة في قشرة اللب.

- وفي لب الثمرة الناضجة بروتينات سهلة الهضم، مواد آزوتية، دهنيات، نشا،
ألياف، فيتامينات ومواد معدنية. حريرات الجوز تتراوح بين 558 -642 ك.ك في
المئة غرام.

* الفوائد والاستعمالات :

- الجوز كثير الفوائد والإستعمالات حيث يكاد لايوجد جزء واحد منه عديم
الاستعمال من جذوع الشجرة إلى قشورها ومن أوراقها إلى ثمارها وحتى قشور
ثمارها. الفوائد متعددة فعلى صعيد التغذية يعتبر الجوز غنياً جداً
بالبروتينات والفيتامينات والمعادن، وعلى صعيد الإستعمالات الطبية
(الشعبية والعلمية) يحتل الجوز مكانة مرموقة، وعلى صعيد الإستعمالات
الصناعية يستفاد من شجر الجوز وأوراقه وقشور أثماره.

- ويشكل الجوز ( والجوزيات الأخرى) مصدراً هاماً للألياف والفيتامينات من
المجموعة B والمغنيزيوم، مما يجعلها نافعة جداً للدماغ والأعصاب والقلب
ومقاومة لإصابات السرطان. ومع أن الجوزيات غنية بالدهنيات إلا أن دهنياتها
غير مشبعة فهي تساعد على خفض الكولسترول الضار.

- منذ زمن بعيد يستعمل زيت الجوز كطلاء ممتاز للوحات الرسم (اللوحات
الزيتية) حيث يعطيها عمقاً ولمعاناً ويحميها لمئات السنين. وزيت الجوز لا
بديل عنه في صناعة بعض أنواع الصابون العالية الجودة وصناعة الملونات
الطبوغرافية.

- من قشور ثمرة الجوز تستخرج مواد دباغية وفيتامينات وسبيرتو ومواد تلوين.
ومن قشور الشجرة تستخرج مادة الفورفورول التي تستعمل لتقوية المطاط
والمشمعات.

- وتستعمل لأهداف طبية أوراق الجوز وقشرة الثمرة الخضراء وزيت الجوز وقشور
جذوره. فمنقوع الأوراق فعال في علاج مرض السل في الجلد. كما أن مغلي
الأوراق ومنقوعها فعالان في حالات تقيح الجروح، الإلتهابات، الأمراض
الجلدية وفقر الدم. كما يلعبان دور القابض والطارد للديدان ودور المقوي في
بعض حالات الضعف والوهن (في هذه الحالات يشرب منقوع الأوراق كما الشاي).

- أما مغلي قشرة الجوز فيستعمل كصباغ جيد يستعمله أخصائيو التجميل لإعطاء الشعر لوناً كستنائياً جميلاً.

- والجوز غني بحمض الفوليك وبالفيتامين B6 وهو غني أيضاً بالفوسفور
والحديد، ويعتبر مصدراً جيداً للألياف. ويعتبر الجوز مسهلاً للمعدة، مقو
للكليتين وللرئتين ونظراً إلى أنه غني بالأحماض الدهنية الهامة فإنه يخفف
من عوارض الإلتهابات مثل التهاب التجويف الجيبي.

* طريقة الاستهلاك :

- يحفظ الجوز في قشرته لمدة ثلاثة أشهر في مكان بارد، وإذا ما جفف في
قشرته فإنه يحفظ لمدة سنة أو أكثر (حسب نوعيته). وعندما تنزع قشرته فإنه
يحفظ مجففاً في البراد لمدة 6 أشهر محفوظاً في الأوعية المغلقة. يدخل
الجوز في عدة وصفات وفي عدة أصناف غذائية من السلطة إلى الأرز إلى أنواع
البسكويت، الكاتو، الخبز، البوظة وإلى أنواع كثيرة من الحلويات.

- وعندما يتم تحميص الجوز فإنه يزداد نكهة، لكن المنافع الصحية تخف في الجوز المحمص ويستخرج من الجوز زيته الذي يضاف إلى السلطة.




    الوقت/التاريخ الآن هو الخميس ديسمبر 08, 2016 1:00 am