المزاج
الكرواسون العادي
المقادير:
4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "
لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم
بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من
جديد)
- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .
طريقة الفرد : -
بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة
و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى
فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل
يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى
على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و
افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها
و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين
ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..
تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
ونتركها حتى تنتفخ
اخبزيه في الفرن و قدميه .
بالصحة والعافية
__________________________________________________ ____
كرواسان بالشوكولا
نفس المقادير و الطريقة
ثم نقسمها الى مستطيلات متساوية
ثم نضع قطع الشوكولا في الجانب و نثني الطرف عليها
ونضعها في صينية الفرن و ندهنها بصفار البيض(الوجه فقط)
ونتركها حتى تنتفخ
ثم ندخلها الى الفرن لمدة30 دقيقة
وبالهنا والعافيه
عدل سابقا من قبل chefadel55 في الإثنين أبريل 05, 2010 3:37 pm عدل 1 مرات
» كيفية تقطيع الفواكه والخضر بالصور
» فطيرة الجلاش السهلة بدون فرن...روووووووووعة
» موقع ادخل وزنك وطولك وبعض المعلومات هايقولك الرجيم بتاعك
» طبخ.. اصول الطهى .. نظيرة نيقولا وبهية عثمان .. الجزء الاول الحساء والصلصات
» اسطوانات مصحف التجويد من القراءات السبع على 6 اسطوانات CD6
» شاي الريف من اجود انواع الشاي نكهة غنية ومذاق فريد
» كتاب الطرطات والكيك
» كتب مائدتك من منتاجاتنا
» سلسلة السيرة النبوية الميسرة ( صوت وصورة ) ثلاث اسطوانات
» كتاب اشهى الأطباق ل ماريان بلاكر حصريا
» اسهل والذ واهش كيكة زبدة بالمانجو وتحدى
» بنت الصحن من اليمن
» بسكويت عيد الأضحى
» البرازق الشامية
» توست فرنسى بالموز وزبدة الفول السودانى
» أقماع السميد
» هاتوا مواعينكم وشاركونى..أرجو التفاعل
» كيك الفانيليا المحشو بقلوب كيك الشوكولا
» اسطوانه النونو الجزء الاول والثاني مفيده باثراء اللغه والادراك
» المطبخ اللبناني ( ملف كامل الاكلات اللبنانيه )
» كتاب افكار سريعة وشيقة لتحضير الولائم ل ماريان بلاكر حصريا
» بدائل
» أخطاء تقومين بها في المطبخ
» تعلمي مهــارة الشواء على الفحــم لتحصلي على وجبات شهيــة
» أقدم لكم ملف كامل عن أدوات ومعدات لتززين الكيك والحلويات والمعجنات بأنواعها
» الفرق بين البيكنج بودر والخميره وبيكربونات الصودا
» السكاكين واستخدمها
» قاموس المطبخ المصور
» كتاب موقع فن الطهى الأصدار الأول